Окошко ПРАздничного календаря 6!
Запах апельсинов и мандаринов — примета Нового года и Рождества. Попробуйте воткнуть в апельсин бутончики гвоздики, поставьте его на блюдце и наслаждайтесь ароматами праздника! Цедра цитрусов содержит большое количество эфирных масел, поэтому часто используется как специя. Особенно это актуально для «зимних» рецептов — глинтвейн, рождественская выпечка, кремы для тортов и пирожных, финальное оформление десертов. Мы расскажем, как правильно подготовить цитрусы и снять с них цедру.

Кожура цитруса не должна быть покрыта воском. Если вы покупаете апельсины, лимоны или лаймы в супермаркете, вероятность того, что они обработаны воском (точнее, парафином), равна 100%. И ладно бы только парафин — для лучшей сохранности плоды обрабатывают сернистыми соединениями, а упаковку — дифенилом. Поэтому рекомендуем выбирать плоды в био-магазинах, а если такой возможности нет, обрабатывать их. Для этого помойте цитрус мягким моющим средством, обдайте горячей водой, затем с нажимом протрите бумажным полотенцем (некоторые для верности дополнительно протирают кожуру пищевой содой) и ещё раз ополосните.

Как натирать цедру? Кожура должна быть сухой, иначе цедра будет слипаться. Также вам нужна правильная тёрка, в идеале специальная для цедры (лучший вариант — Microplane). С помощью такой тёрки вы снимете только цветную часть цедры, не затрагивая белую, которая горчит. Натирайте цедру непосредственно перед употреблением, потому что она очень быстро сохнет.

Цитрусовая соль

Очень простой в приготовлении, но эффектный подарок, сделанный своими руками.

Цитрусовая соль может использоваться в любых блюдах, где уместна нота цитруса во вкусе и аромате: с белой рыбой, птицей, свининой, в овощных салатах, даже в десерте из тёмного шоколада в виде миниатюрного финального штриха.

1 ст. л. свеженатёртой цедры любых цитрусов
70 г морской соли, в идеале хлопьями (молдонская, fleur de sel)

1. Разогреть духовку до 100 °С. Если цитрусы не био, обработать их (см. выше). Натереть цедру.
3. Смешать цедру с солью, разбив все комочки, высыпать на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
4. Подсушить соль в духовке 60‒70 минут. Соль готова, когда, сжав кусочек цедры пальцами, вы чувствуете, что он рассыпается, то есть цедра полностью высохла.
5. Достать, остудить, по желанию слегка измельчить соль в кухонном комбайне в пульсирующем режиме.
6. Пересыпать в банку для хранения. Хранится такая соль до 6 месяцев.

Ну что же, уже 18ое. Что вы готовите на Новый Год? А на Рождество, если вы в Европе? Я 22го числа уезжаю в горы, но завтра начну планировать, покупать, складировать, замораживать. Потому что 30го ночью мы вернёмся, а 31го у нас всё закрыто. Конечно же, наши рецепты будут у меня в ходу. Что у вас? Что всегда маст? Оливьешечка? Икра? Какие семейные традиции?

Каким я вижу наш новый набор "Изысканно и просто"? Уютным, успокаивающим, дарящим тихую радость. Он про то, чтобы смочь сделать шикарный стол из доступных продуктов, попутно овладев новыми техниками, удивить себя, родных и гостей. Мы начинаем с "бомбочек" из лосося с нежной сливочной начинкой, в которые можно спрятать множество съедобных сюрпризов. Татаки из вырезки - настоящая роскошь. Нежнейшее мясо с гениальным маринадом. Для любителей морепродуктов у нас кокиль. Это как жюльен, только гораздо вкуснее. На горячее – восхитительные рулеты из курицы с тремя начинками на выбор. Два идеальных гарнира - овощи гриль с медово-горчичной заправкой и картофель Анна. Шедевральный картофельный цветок. И мой самый любимый десерт - крем из белого шоколада с йогуртом и ягодами с Ягермейстером (плюс альтернатива доя детей). Знаете, в чём особый кайф? Всё можно приготовить заранее – или частично или полностью. И это те рецепты, которые войдут в ваш постоянный репертуар. Их можно приготовить на любой праздник. Да и в будний день, когда хочется радости, тоже можно и нужно. Этот набор стоит 4000 руб. А в обнимку со вторым новым конспектом "Изысканно и Роскошно" – за 8100 руб. https://pracooking.ru/prazdnik

Фуршет – это всегда про легкость, яркость, разнообразие. Но не такое разнообразие, чтобы неделю убиваться и прямо перед праздником наконец убиться – мы в ПРАкукинге считаем, что готовить надо а) правильно, б) в кайф. Особенно в праздник. И наш фуршетный конспект – как раз про это: мы предлагаем множество рецептов простых, но симпатичных закусок, эффектных (и тоже простых) десертов, из которых можно выбрать несколько самых подходящих к любому случаю. Мы так увлеклись, что от щедрот добавили даже одно горячее блюдо – утку с яблоками и вишневым соусом. Оно не совсем фуршетное, но удержаться мы не могли, уж больно шикарно получилось.
Естественно, помимо самих рецептов мы добавили в конспект уйму полезной информации, начиная от того, как оформить фуршетный стол и составить меню на n гостей, и заканчивая бонусным списком идей, если вам понадобится дополнительная порция вдохновения. Не просто так этот конспект стал самым бестселлером из всех праздничных. Это маст. Для любого события или просто для радостных выходных.
Хороших, теплых и вкусных праздников! https://pracooking.ru/prazdnik https://pra.cooking/product/pravilnyj-furshet

Окошко ПРАздничеого календаря 7! Варенье из мандаринов

Зима и преддверие новогодних праздников — самое время, чтобы приготовить красивое и ароматное варенье из мандаринов. Да и в качестве подарка оно будет воспринято с восторгом.
Очень вдохновляюще про это варенье написала Виктория Дмитриева, известный психолог, в своём Instagram. Рецепт стал основой нашего, но несколько доработан. Например, использование соды и соли в процессе предварительной подготовки мандаринов должно помочь избавиться от горечи и химии, которой их обрабатывают. Но лучше всё же выбрать плоды в био-магазине.
В варенье можно добавить ваниль, как рекомендует Виктория, или дополнить запах мандаринов хвойным ароматом розмарина. Если убрать веточки после первой варки, его вкус станет лишь слегка оттенять основной, а если оставить розмарин до второго этапа, он будет ощущаться насыщеннее.
Для подарка рекомендуем закрыть крышку обёрточной бумагой или холщовой тканью и завязать бантиком джутовым шпагатом или тесьмой. Можно дополнительно украсить маленькой еловой веточкой.
на 2–3 баночки по 360–500 мл:
1 кг мандаринов
1 ч. л. пищевой соды
1 ст. л. соли
1 лимон
1 кг сахара
2–3 веточки розмарина
1. Мандарины вымыть, очистить от плодоножек, сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она их полностью покрывала. Добавить соду. Поставить на средний огонь, довести до кипения, бланшировать 3–5 минут, затем слить воду, тщательно ополоснуть под проточной холодной водой.
2. Второй раз залить чистой водой, добавить соль. Снова поставить на средний огонь, довести до кипения, затем через 5 минут снять с огня, слить воду и тщательно промыть.
3. Третий раз залить водой, поставить на средний огонь, довести до кипения, бланшировать 3–5 минут. Слить кипяток и промыть мандарины под холодной водой.
4. Лимон очистить от цедры, разрезать пополам, выдавить сок и процедить от косточек.
5. Охлаждённые мандарины разрезать поперёк долек пополам. Очистить от косточек. Сложить в большую кастрюлю с толстым дном. Засыпать сахаром, влить 100 мл воды, добавить веточки розмарина, сок и цедру лимона.
6. Поставить на средне-слабый огонь, довести до кипения, варить 5–7 минут. При необходимости снять пену. Удалить веточки розмарина. Оставить варенье на сутки при комнатной температуре.
7. Подготовить баночки: вымыть с содой и стерилизовать на пару или в микроволновке 2–3 минуты при полной мощности. Крышки прокипятить 2–3 минуты.
8. Варенье снова довести до слабого кипения, варить 10–15 минут, разложить мандарины по баночкам, стараясь повернуть их срезом наружу. Залить кипящим сиропом, тщательно закрыть крышками. Перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить до 6 месяцев, после открытия держать в холодильнике до 1 месяца.

У нас много новеньких, пора представиться! Буду рада узнать о вас! Откуда к нам пришли? Любите ли готовить?

Бывает енот-полоскун, а я в предпраздничные дни превращаюсь в енота-таскуна. Целыми днями составляю списки и затариваюсь продуктами. Что-то кладу в морозилку, что-то — в кладовку, и с волнующим предвкушением представляю, как вернусь домой 30 декабря. Хотя мы возвращаемся в ночь и жутко уставшие, это не остановит меня от того, чтобы 31-го приготовить бесподобный стол по нашему новому конспекту с соответствующим названием «Изысканно и роскошно». Для меня Новый год — это не про то, чтобы сначала убиться на кухне, а потом объесться и заснуть, упав лицом в салат и не имея сил даже выйти на улицу посмотреть салют, а про благополучие. Не факт, что я успею всё приготовить за один день, и мы ни в коем случае не советуем вам всю готовку оставлять на один день, как и «надевать всё лучшее сразу», то есть готовить абсолютно все блюда из конспекта. Но мне важно своим новогодним столом ощутить благополучие и достаток, что у меня всё есть, я могу позволить себе самые роскошные деликатесы. Именно в это время года я покупаю по баночке чёрной и красной икры, и мне хочется приготовить блюда ресторанного уровня из дорогостоящих ингредиентов. Потому что когда, как не в Новый год? А ещё говорят, как новый год встретишь, так и проведёшь;) Наш конспект «Изысканно и роскошно» именно про это. У меня на новогоднем столе будет тартар с чёрной икрой, потому что это просто невероятно вкусно, и так же вкусно получится у вас, если вы будете точно следовать нашей подробной инструкции. Я обязательно приготовлю оливье с креветками, фуа-гра, которую уже заранее купила и положила в холодильник, и непременно сделаю свой любимый десерт из белого шоколада с ягодами и «Ягермейстером» (он из конспекта «Изысканно и просто», но и десерт в стакане с экзотическими фруктами ничуть не хуже!).
Ранняя цена на конспект «Изысканно и роскошно» сохранится до 26 декабря, потом будет выше. В нём прописаны все тонкости и нюансы, ко всем рецептам, кроме одного, самого простого, есть видео, многие по 5 минут, то есть это мини мастер-классы, и техники, которые вы с их помощью изучите, сможете успешно использовать в других блюдах. Реально, это один из самых великолепных конспектов их тех, что мы делали, вы не пожалеете о покупке, тем более что абсолютно все блюда из него можно (и нужно!) готовить по любым праздничным и особым поводам.
Купить можно по ссылке https://pracooking.ru/prazdnik При покупке нескольких конспектов, скидка!