- "Четыре часа???!!! А можно я просто съем маринад и пойду спать? Он такой вкусный, что мне уже даже мясо не нужно!"
Такое сообщение я сегодня отправила Алёне Ериженко @tchralena, автору рецепта маринованной вырезки (татаки).
Рецепт прописала Алёна, сняла Наталья Петрова (и очень хвалила). Но этого мне показалось мало (и честно говоря, так аппетитно, что захотелось тоже), приготовила и я. Три крутых кулинара на один рецепт. Не слишком ли? Это ПРАкукинг, детка. Его ещё вычитает наш супер профессиональный редактор Ольга Ивенская. А это уже четыре.
Что я имею сказать за татаки? Шедевр! А ещё это чудо хранится в холодильнике 4 дня. Для праздников супер удобно!
Ах да, это рецепт из нового ПРАздничного набора " Изысканно и просто". Вангую - нового бестселлера ПРАкукинга. https://pra.cooking/product/izyskanno-i-prosto/
Такое сообщение я сегодня отправила Алёне Ериженко @tchralena, автору рецепта маринованной вырезки (татаки).
Рецепт прописала Алёна, сняла Наталья Петрова (и очень хвалила). Но этого мне показалось мало (и честно говоря, так аппетитно, что захотелось тоже), приготовила и я. Три крутых кулинара на один рецепт. Не слишком ли? Это ПРАкукинг, детка. Его ещё вычитает наш супер профессиональный редактор Ольга Ивенская. А это уже четыре.
Что я имею сказать за татаки? Шедевр! А ещё это чудо хранится в холодильнике 4 дня. Для праздников супер удобно!
Ах да, это рецепт из нового ПРАздничного набора " Изысканно и просто". Вангую - нового бестселлера ПРАкукинга. https://pra.cooking/product/izyskanno-i-prosto/
❤25👍7
Окошко календаря 5!
Печенье с фундуком и нугой
Наверное, это самое вкусное печенье, которое я когда-либо пекла. Настоящий наркотик. Посвятите ему вместе с детьми предрождественский вечер, и вы получите не только массу удовольствия в процессе, но и великолепный результат: нежнейшее печенье с волшебным вкусом!
В идеале в тесте использовать жареный фундук. В Германии продаётся уже готовый смолотый в магазинах, где всё для выпечки. Но в принципе его можно сделать самим: обжарить орехи в духовке до золотистого цвета и жареного аромата, затем очистить от шелухи (выложить в полотенце и прокатать, стряхнуть отделившуюся шелуху; или использовать бланшированный, то есть уже очищенный от тонкой тёмной кожицы фундук) и смолоть в кухонном комбайне в порошок.
Для начинки я взяла густую кремообразную нугу в банке, в составе которой орехи (фундук), какао-порошок, сахар и масло. По консистенции она похожа на нутеллу, но гораздо гуще. Подойдёт итальянская джандуйя или любая другая густая шоколадно-ореховая паста. Нутелла вряд ли подойдёт, потому что она слишком мягкая. Если не удастся найти готовый продукт, можно смешать ореховый урбеч с какао-порошком и сахарной пудрой. Точное количество нуги указать сложно, можно класть её больше или меньше, и в любом случае, если будете использовать готовую, вы купите целую банку.
У меня получилось 40 печений, но количество будет зависеть от размера вашей формочки. Можно делать печенья круглыми, в форме сердечек, звёздочек, ёлочек и так далее, дайте волю своей фантазии.
Можно добавить больше нуги (потому что это очень вкусно!), чтобы она слегка выступала за края печенья, и обвалять бока собранного печенья в ореховой крошке.
примерно на 40 шт.
для теста:
220 г сливочного масла
270 г пшеничной муки
140 г молотого жареного фундука
100 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара или ½ ч. л. молотой ванили
щедрая щепотка соли
для начинки:
шоколадно-ореховая паста
для глазури:
1 яичный белок
2 ст. л. сахарной пудры
для посыпки:
2 ст. л. дроблёного фундука для посыпки
½ ч. л. молотой корицы
1. Масло достать из холодильника, нарезать кубиками, выложить в миску, всыпать все сухие ингредиенты, пальцами растереть смесь в крошку и вымешивать до тех пор, пока тесто не начнёт собираться в шар. Скатать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать на 1 час в холодильник (можно на ночь, чтобы испечь печенье на следующий день).
2. Разогреть духовку до 180 °С (с конвекцией) или до 200 °С в режиме «верх-низ» (без конвекции).
3. Присыпать тесто мукой и раскатать в пласт толщиной 4‒5 мм. С помощью формочек для печенья (рюмочек, стаканчиков) диаметром 4‒5 см вырезать печенья. Собрать остатки, снова раскатать и вырезать печенья. Делать так, пока не закончится тесто.
4. Выстелить противень бумагой для выпечки. Выложить печенья на расстоянии 1 см друг от друга (одного противня не хватит, поэтому нужно будет печь двумя партиями).
5. Для глазури взбить венчиком или миксером яичный белок до состояния «снега» (ещё не мягкие пики, но уже однородная пена). Всыпать сахарную пудру и снова взбить.
6. Для посыпки смешать дроблёные орехи с корицей.
7. Смазать каждое печенье глазурью тонким слоем (удобнее это делать не силиконовой кисточкой, а кондитерской со щетиной; если нет кисточки, можно аккуратно размазать глазурь чайной ложкой) и посыпать посыпкой.
8. Поместить в духовку и выпекать примерно 12 минут, присматривая в процессе. Готовые печенья должны стать светло-золотистыми, но не потемнеть.
9. Остудить печенья на решётке. Смазать половину печенья нугой, выложив примерно по ½ ч. л. на каждое, накрыть остальным печеньем и склеить (в стиле «сэндвича»). Дать постоять, чтобы нуга застыла.
Печенье с фундуком и нугой
Наверное, это самое вкусное печенье, которое я когда-либо пекла. Настоящий наркотик. Посвятите ему вместе с детьми предрождественский вечер, и вы получите не только массу удовольствия в процессе, но и великолепный результат: нежнейшее печенье с волшебным вкусом!
В идеале в тесте использовать жареный фундук. В Германии продаётся уже готовый смолотый в магазинах, где всё для выпечки. Но в принципе его можно сделать самим: обжарить орехи в духовке до золотистого цвета и жареного аромата, затем очистить от шелухи (выложить в полотенце и прокатать, стряхнуть отделившуюся шелуху; или использовать бланшированный, то есть уже очищенный от тонкой тёмной кожицы фундук) и смолоть в кухонном комбайне в порошок.
Для начинки я взяла густую кремообразную нугу в банке, в составе которой орехи (фундук), какао-порошок, сахар и масло. По консистенции она похожа на нутеллу, но гораздо гуще. Подойдёт итальянская джандуйя или любая другая густая шоколадно-ореховая паста. Нутелла вряд ли подойдёт, потому что она слишком мягкая. Если не удастся найти готовый продукт, можно смешать ореховый урбеч с какао-порошком и сахарной пудрой. Точное количество нуги указать сложно, можно класть её больше или меньше, и в любом случае, если будете использовать готовую, вы купите целую банку.
У меня получилось 40 печений, но количество будет зависеть от размера вашей формочки. Можно делать печенья круглыми, в форме сердечек, звёздочек, ёлочек и так далее, дайте волю своей фантазии.
Можно добавить больше нуги (потому что это очень вкусно!), чтобы она слегка выступала за края печенья, и обвалять бока собранного печенья в ореховой крошке.
примерно на 40 шт.
для теста:
220 г сливочного масла
270 г пшеничной муки
140 г молотого жареного фундука
100 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара или ½ ч. л. молотой ванили
щедрая щепотка соли
для начинки:
шоколадно-ореховая паста
для глазури:
1 яичный белок
2 ст. л. сахарной пудры
для посыпки:
2 ст. л. дроблёного фундука для посыпки
½ ч. л. молотой корицы
1. Масло достать из холодильника, нарезать кубиками, выложить в миску, всыпать все сухие ингредиенты, пальцами растереть смесь в крошку и вымешивать до тех пор, пока тесто не начнёт собираться в шар. Скатать из теста шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать на 1 час в холодильник (можно на ночь, чтобы испечь печенье на следующий день).
2. Разогреть духовку до 180 °С (с конвекцией) или до 200 °С в режиме «верх-низ» (без конвекции).
3. Присыпать тесто мукой и раскатать в пласт толщиной 4‒5 мм. С помощью формочек для печенья (рюмочек, стаканчиков) диаметром 4‒5 см вырезать печенья. Собрать остатки, снова раскатать и вырезать печенья. Делать так, пока не закончится тесто.
4. Выстелить противень бумагой для выпечки. Выложить печенья на расстоянии 1 см друг от друга (одного противня не хватит, поэтому нужно будет печь двумя партиями).
5. Для глазури взбить венчиком или миксером яичный белок до состояния «снега» (ещё не мягкие пики, но уже однородная пена). Всыпать сахарную пудру и снова взбить.
6. Для посыпки смешать дроблёные орехи с корицей.
7. Смазать каждое печенье глазурью тонким слоем (удобнее это делать не силиконовой кисточкой, а кондитерской со щетиной; если нет кисточки, можно аккуратно размазать глазурь чайной ложкой) и посыпать посыпкой.
8. Поместить в духовку и выпекать примерно 12 минут, присматривая в процессе. Готовые печенья должны стать светло-золотистыми, но не потемнеть.
9. Остудить печенья на решётке. Смазать половину печенья нугой, выложив примерно по ½ ч. л. на каждое, накрыть остальным печеньем и склеить (в стиле «сэндвича»). Дать постоять, чтобы нуга застыла.
❤37👍21
Хотим рассказать, какие замечательные конспекты у нас есть для вашего новогоднего праздничного стола. Все они созданы для того, чтобы облегчить вам жизнь, чтобы вы приготовили стол в удовольствие, не устав и без стресса, и чтобы всё было невероятно вкусно!
«ПРАвильный фуршет»
Более 40 рецептов идеальных закусок — салаты, паштеты, роллы, брускетты, мини-тосты, рийеты, шашлычки, крокеты, разнообразные десерты и многое другое. Вы можете комбинировать любые закуски и создавать на каждый праздник новое бесподобное меню!
«Рыба моя»
Маст хэв для всех, кто без ума от даров моря! Десять отточенных до мелочей рецептов, включая севиче, карпаччо, тартар, смёрребрёд, два изысканных горячих блюда из рыбы и лёгкий десерт. Блюда простые в исполнении, но ресторанного качества.
«Гусь и Ко»
Девять праздничных блюд, включая легенду «ПРАкукинга», гуся-леденца. А ещё классика в современной обработке: холодец из петуха, винегрет в азиатском стиле, оливье с сёмгой, кускус с изюмом и цедрой, домашний майонез и фантастический медовик с хурмой.
«ПРАздничный стол с английским акцентом»
Традиционные блюда в аристократичном британском стиле. Бесподобная индейка с клюквенным маслом и брусничным соусом, овощи в медовой глазури и «взъерошенная» картошка, идеальный трайфл для сладкоежек и чудесный глю-сидр.
«ПРАздничное мясо и Ко»
Три варианта мясного горячего на выбор: говядина «Веллингтон», корона из баранины с корнеплодами и ароматными травами и итальянский рулет из свинины — поркетта. А к ним салаты, гарниры, соусы и великолепная «Павлова» с лимонным курдом и фруктами.
«Изыскано и просто»
Роскошная праздничная трапеза с блюдами из доступных продуктов, но в эффектном и оригинальном исполнении. Бомбочки из лосося с сыром, татаки из ростбифа, кокиль из морепродуктов, три варианта рулетов из куриных бёдер и два гарнира плюс волшебный десерт из белого шоколада с ягодами и «Ягермейстером» (с альтернативой для детей).
«Изысканно и роскошно»
Рай и феерия вкусов для истинных гурмэ: тартар из говядины с чёрной икрой, жареные гребешки с эмульсией из маракуйи, салат с крабом авокадо и грейпфрутом, тосты с фуа-гра и чатни из хурмы, шу с куриным паштетом и луковым мармеладом, десерт в стакане с манго и маракуйей… И это не полный список!
В каждом конспекте (кроме «ПРАвильного фуршета») есть план закупки и предварительной подготовки, с которым организация праздничного стола станет особенно лёгкой. А ещё к каждому конспекту предлагается обратная связь, мы поможем вам в любое время, вплоть до 31 декабря! Выбрать и купить можно https://pracooking.ru/prazdnik
«ПРАвильный фуршет»
Более 40 рецептов идеальных закусок — салаты, паштеты, роллы, брускетты, мини-тосты, рийеты, шашлычки, крокеты, разнообразные десерты и многое другое. Вы можете комбинировать любые закуски и создавать на каждый праздник новое бесподобное меню!
«Рыба моя»
Маст хэв для всех, кто без ума от даров моря! Десять отточенных до мелочей рецептов, включая севиче, карпаччо, тартар, смёрребрёд, два изысканных горячих блюда из рыбы и лёгкий десерт. Блюда простые в исполнении, но ресторанного качества.
«Гусь и Ко»
Девять праздничных блюд, включая легенду «ПРАкукинга», гуся-леденца. А ещё классика в современной обработке: холодец из петуха, винегрет в азиатском стиле, оливье с сёмгой, кускус с изюмом и цедрой, домашний майонез и фантастический медовик с хурмой.
«ПРАздничный стол с английским акцентом»
Традиционные блюда в аристократичном британском стиле. Бесподобная индейка с клюквенным маслом и брусничным соусом, овощи в медовой глазури и «взъерошенная» картошка, идеальный трайфл для сладкоежек и чудесный глю-сидр.
«ПРАздничное мясо и Ко»
Три варианта мясного горячего на выбор: говядина «Веллингтон», корона из баранины с корнеплодами и ароматными травами и итальянский рулет из свинины — поркетта. А к ним салаты, гарниры, соусы и великолепная «Павлова» с лимонным курдом и фруктами.
«Изыскано и просто»
Роскошная праздничная трапеза с блюдами из доступных продуктов, но в эффектном и оригинальном исполнении. Бомбочки из лосося с сыром, татаки из ростбифа, кокиль из морепродуктов, три варианта рулетов из куриных бёдер и два гарнира плюс волшебный десерт из белого шоколада с ягодами и «Ягермейстером» (с альтернативой для детей).
«Изысканно и роскошно»
Рай и феерия вкусов для истинных гурмэ: тартар из говядины с чёрной икрой, жареные гребешки с эмульсией из маракуйи, салат с крабом авокадо и грейпфрутом, тосты с фуа-гра и чатни из хурмы, шу с куриным паштетом и луковым мармеладом, десерт в стакане с манго и маракуйей… И это не полный список!
В каждом конспекте (кроме «ПРАвильного фуршета») есть план закупки и предварительной подготовки, с которым организация праздничного стола станет особенно лёгкой. А ещё к каждому конспекту предлагается обратная связь, мы поможем вам в любое время, вплоть до 31 декабря! Выбрать и купить можно https://pracooking.ru/prazdnik
❤15👏9👍5
Когда я начинала делать конспект "Изысканно и Роскошно", я не знала купят ли его. Это был риск. Но я хотела сделать его для души, для вдохновения. ПРАкукинг никогда не делает то, во что не верит. Я не ошиблась. Душа поёт, вдохновения море! Отсаживать розочки паштета на мини шу, выкладывать сверху золотой луковый мармелад – чистый кайф! Представлять, как в праздники это будут делать десятки людей по моему рецепту - ещё больший кайф! Конспект оказался не только роскошным, но и практичным. Ведь я записала кучу видео, а там масса техник, которые можно использовать и в других рецептах. Те же шу можно приготовить с другой начинкой, тартары в куче разных вариаций, десерт с разными начинками, и т.д. Всё прописано, всё расписано, всё невероятно вкусно!
И да, пока этот конспект лидирует в продажах!;) Подарите себе немного роскоши в этом году, еда – самая доступная роскошь!https://pracooking.ru/prazdnik
И да, пока этот конспект лидирует в продажах!;) Подарите себе немного роскоши в этом году, еда – самая доступная роскошь!https://pracooking.ru/prazdnik
❤26👍7
Окошко ПРАздничного календаря 6!
Запах апельсинов и мандаринов — примета Нового года и Рождества. Попробуйте воткнуть в апельсин бутончики гвоздики, поставьте его на блюдце и наслаждайтесь ароматами праздника! Цедра цитрусов содержит большое количество эфирных масел, поэтому часто используется как специя. Особенно это актуально для «зимних» рецептов — глинтвейн, рождественская выпечка, кремы для тортов и пирожных, финальное оформление десертов. Мы расскажем, как правильно подготовить цитрусы и снять с них цедру.
Кожура цитруса не должна быть покрыта воском. Если вы покупаете апельсины, лимоны или лаймы в супермаркете, вероятность того, что они обработаны воском (точнее, парафином), равна 100%. И ладно бы только парафин — для лучшей сохранности плоды обрабатывают сернистыми соединениями, а упаковку — дифенилом. Поэтому рекомендуем выбирать плоды в био-магазинах, а если такой возможности нет, обрабатывать их. Для этого помойте цитрус мягким моющим средством, обдайте горячей водой, затем с нажимом протрите бумажным полотенцем (некоторые для верности дополнительно протирают кожуру пищевой содой) и ещё раз ополосните.
Как натирать цедру? Кожура должна быть сухой, иначе цедра будет слипаться. Также вам нужна правильная тёрка, в идеале специальная для цедры (лучший вариант — Microplane). С помощью такой тёрки вы снимете только цветную часть цедры, не затрагивая белую, которая горчит. Натирайте цедру непосредственно перед употреблением, потому что она очень быстро сохнет.
Цитрусовая соль
Очень простой в приготовлении, но эффектный подарок, сделанный своими руками.
Цитрусовая соль может использоваться в любых блюдах, где уместна нота цитруса во вкусе и аромате: с белой рыбой, птицей, свининой, в овощных салатах, даже в десерте из тёмного шоколада в виде миниатюрного финального штриха.
1 ст. л. свеженатёртой цедры любых цитрусов
70 г морской соли, в идеале хлопьями (молдонская, fleur de sel)
1. Разогреть духовку до 100 °С. Если цитрусы не био, обработать их (см. выше). Натереть цедру.
3. Смешать цедру с солью, разбив все комочки, высыпать на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
4. Подсушить соль в духовке 60‒70 минут. Соль готова, когда, сжав кусочек цедры пальцами, вы чувствуете, что он рассыпается, то есть цедра полностью высохла.
5. Достать, остудить, по желанию слегка измельчить соль в кухонном комбайне в пульсирующем режиме.
6. Пересыпать в банку для хранения. Хранится такая соль до 6 месяцев.
Запах апельсинов и мандаринов — примета Нового года и Рождества. Попробуйте воткнуть в апельсин бутончики гвоздики, поставьте его на блюдце и наслаждайтесь ароматами праздника! Цедра цитрусов содержит большое количество эфирных масел, поэтому часто используется как специя. Особенно это актуально для «зимних» рецептов — глинтвейн, рождественская выпечка, кремы для тортов и пирожных, финальное оформление десертов. Мы расскажем, как правильно подготовить цитрусы и снять с них цедру.
Кожура цитруса не должна быть покрыта воском. Если вы покупаете апельсины, лимоны или лаймы в супермаркете, вероятность того, что они обработаны воском (точнее, парафином), равна 100%. И ладно бы только парафин — для лучшей сохранности плоды обрабатывают сернистыми соединениями, а упаковку — дифенилом. Поэтому рекомендуем выбирать плоды в био-магазинах, а если такой возможности нет, обрабатывать их. Для этого помойте цитрус мягким моющим средством, обдайте горячей водой, затем с нажимом протрите бумажным полотенцем (некоторые для верности дополнительно протирают кожуру пищевой содой) и ещё раз ополосните.
Как натирать цедру? Кожура должна быть сухой, иначе цедра будет слипаться. Также вам нужна правильная тёрка, в идеале специальная для цедры (лучший вариант — Microplane). С помощью такой тёрки вы снимете только цветную часть цедры, не затрагивая белую, которая горчит. Натирайте цедру непосредственно перед употреблением, потому что она очень быстро сохнет.
Цитрусовая соль
Очень простой в приготовлении, но эффектный подарок, сделанный своими руками.
Цитрусовая соль может использоваться в любых блюдах, где уместна нота цитруса во вкусе и аромате: с белой рыбой, птицей, свининой, в овощных салатах, даже в десерте из тёмного шоколада в виде миниатюрного финального штриха.
1 ст. л. свеженатёртой цедры любых цитрусов
70 г морской соли, в идеале хлопьями (молдонская, fleur de sel)
1. Разогреть духовку до 100 °С. Если цитрусы не био, обработать их (см. выше). Натереть цедру.
3. Смешать цедру с солью, разбив все комочки, высыпать на противень, выстеленный бумагой для выпечки.
4. Подсушить соль в духовке 60‒70 минут. Соль готова, когда, сжав кусочек цедры пальцами, вы чувствуете, что он рассыпается, то есть цедра полностью высохла.
5. Достать, остудить, по желанию слегка измельчить соль в кухонном комбайне в пульсирующем режиме.
6. Пересыпать в банку для хранения. Хранится такая соль до 6 месяцев.
❤30👍8
Ну что же, уже 18ое. Что вы готовите на Новый Год? А на Рождество, если вы в Европе? Я 22го числа уезжаю в горы, но завтра начну планировать, покупать, складировать, замораживать. Потому что 30го ночью мы вернёмся, а 31го у нас всё закрыто. Конечно же, наши рецепты будут у меня в ходу. Что у вас? Что всегда маст? Оливьешечка? Икра? Какие семейные традиции?
❤13👍4
Каким я вижу наш новый набор "Изысканно и просто"? Уютным, успокаивающим, дарящим тихую радость. Он про то, чтобы смочь сделать шикарный стол из доступных продуктов, попутно овладев новыми техниками, удивить себя, родных и гостей. Мы начинаем с "бомбочек" из лосося с нежной сливочной начинкой, в которые можно спрятать множество съедобных сюрпризов. Татаки из вырезки - настоящая роскошь. Нежнейшее мясо с гениальным маринадом. Для любителей морепродуктов у нас кокиль. Это как жюльен, только гораздо вкуснее. На горячее – восхитительные рулеты из курицы с тремя начинками на выбор. Два идеальных гарнира - овощи гриль с медово-горчичной заправкой и картофель Анна. Шедевральный картофельный цветок. И мой самый любимый десерт - крем из белого шоколада с йогуртом и ягодами с Ягермейстером (плюс альтернатива доя детей). Знаете, в чём особый кайф? Всё можно приготовить заранее – или частично или полностью. И это те рецепты, которые войдут в ваш постоянный репертуар. Их можно приготовить на любой праздник. Да и в будний день, когда хочется радости, тоже можно и нужно. Этот набор стоит 4000 руб. А в обнимку со вторым новым конспектом "Изысканно и Роскошно" – за 8100 руб. https://pracooking.ru/prazdnik
👍21❤2