Шоколадное печенье с чили и вяленой клюквой
Это шоколадное печенье с секретом. Кайенский перец (сушёный и молотый чили) можно класть по вкусу — добавить немного, чтобы печенье было только с намёком на остроту, либо чуть больше, если хочется «прибавить жару».
Хранить такое печенье в плотно закрытом контейнере можно около недели.
 
на 12 штук
90 г сливочного масла
1 небольшое яйцо
горсть грецких орехов или орехов пекан
80 г тростникового сахара
30 г белого сахара
1 ч. л. апельсинового сока
120 г пшеничной муки высшего сорта
15 г какао-порошка
2/3–1 ч. л. кайенского перца
1/5 ч. л. соли
1/4 ч. л. пищевой соды
горсть вяленой клюквы
горсть шоколадных капель
 
1. Сливочное масло и яйцо заранее достать из холодильника, дать согреться — они должны быть комнатной температуры. Грецкие орехи порубить или слегка потолочь в ступке.
2. Разогреть духовку до 170 °С.
3. Взбить масло до светлой кремообразной массы. Добавить оба вида сахара, взбивать 2–3 минуты. Добавить яйцо и сок, взбить до воздушной массы.
4. В отдельную миску просеять муку, какао-порошок, кайенский перец, соль и соду. Всё перемешать. Всыпать половину сухих ингредиентов к масляно-яичной смеси, быстро взбить, затем добавить оставшуюся половину и ещё раз быстро взбить до объединения ингредиентов. Добавить орехи, клюкву и шоколадные капли, перемешать лопаткой.
5. Противень выстелить бумагой для выпечки. С помощью столовой ложки (удобнее круглой мерной) сформировать примерно 12 шариков (на каждый 1 ст. л. с верхом теста). Формируя, выкладывать на противень на расстоянии 1 печенья друг от друга. Слегка примять верх, чтобы печенье получилось плоским и хрустящим.
6. Выпекать 18–20 минут, в процессе при необходимости повернуть противень, чтобы крайние печенья не подгорели. Не пересушите: края должны быть плотными, а серединка оставаться чуть мягкой при нажатии.
7. Остудить и переложить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, чтобы печенье не сохло.

#рецепт

Чек-лист оценки качества рецептов

Распродажа в «ПРАкукинге» заканчивается сегодня! Становится всё холоднее и темнее, и что может быть лучше ПРАвильной, полезной и очень вкусной еды?

Подготовила для вас чек-лист оценки качества рецептов. Именно так написаны наши рецепты:

🥒Все ингредиенты точно отмерены. У нас нет «чашек», «по вкусу» и «на глаз». Это не просто верх непрофессионализма, это гарантия того, что результат не будет соответствовать обещанному в рецепте, а ваши деньги и усилия будут потрачены зря. А мы искренне желаем, чтобы на ваших столах оказывалось всё только самое вкусное, и вы были довольны. В наших рецептах вы также не встретите «1 г розмарина» или «12 г мёда», потому что это издевательство над простым смертным.

🥑Рецепты несложные и понятные. Ведь мы делаем их с мыслью о наших клиентах — обычных людях, которым важно готовить вкусную домашнюю еду.

🌶Мы даём вам современное прочтение кулинарии, все наши рецепты про хороший вкус. У нас огромная насмотренность, и мы поможем вам её тоже развить: узнать новые вкусы, продукты, кулинарные традиции, расширить ассортимент любимых блюд.

👩‍🍳Наши рецепты с обратной связью. Если вы не уверены, или у вас не получилось, мы на расстоянии написанного e-mail или сообщения в Telegram.

👩‍🔬👨‍🌾👩‍🍳Мы — команда очень увлечённых и невероятно любопытных профессиональных кулинаров с огромным опытом за плечами: книги, мастер-классы, статьи в журналах, кулинарные переводы, гастрономические путешествия. Наши рецепты — наше отражение.

👩‍💻Мы много лет изучали и продолжаем изучать кулинарию как науку. Каждый рецепт написан на основании этих знаний. Это последовательность обоснованных, логичных и объяснимых действий. И именно последовательность, все действия расписаны ровно так, в каком порядке их надо делать.

Ссылка на сайт с распродажей http://pracooking.ru/blackweek Успейте улучшить свою жизнь супервыгодно!

Всем привет! Как ваше праздничное настроение? У меня в этом году отличное, не смотря на все "но". Мне кажется, впервые за три года. Видимо мозг офигел от всего окончательно и выбрал жить здесь и сейчас. А раз у меня такое хорошее настроение, вас ждёт много сюрпризов! Торжественно объявляю, что первое окошко адвент календаря ПРАкукинга сейчас откроется. Женщина, почему только 4го? А потому что мы с вами на стыке культур, и нам не обязательно следовать чьим-то правилам. У нас свои! И Рождество и Ханука и Новый Год и снова Рождество! Поэтому наш календарь будет идти в своём режиме примерно до конца декабря! В каждом окошке будет подарок! Восторг? Ну и, конечно же, скоро откроются продажи наших новогодних меню. И в этом году будет одно новое! Поехали!

Окошко номер 1
Кунжутное печенье
Какое же Рождество без печенья и подарков! И домашнее печенье — лучший подарок. Его можно красиво упаковать, оно не требует особых условий для хранения, его едят все, взрослые и дети. Выбирайте простые, но интересные рецепты и готовьте в своё удовольствие!
Вся изюминка этого итальянского печенья — в цедре и кунжуте, поэтому не скупитесь: добавите меньше, и эффект будет уже не тот.
Печенье можно приготовить и на основе оливкового масла. Его нужно взять на 20% меньше и начать с взбивания яиц с сахаром и цедрой до светлой воздушной массы, затем влить масло и сок, а дальше добавлять сухие ингредиенты.
 
на 30 штук
120 г сливочного масла
1 среднее яйцо
120 г мелкого сахара или сахарной пудры
цедра 1 апельсина или лимона
4 ч. л. апельсинового или лимонного ликёра или сока
1 ч. л. ванильного экстракта
270–280 г универсальной пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
4 ст. л. белого кунжута
 
1. Достать масло и яйцо из холодильника, оставить согреваться — они должны быть комнатной температуры.
2. Взбить мягкое масло с сахаром и цедрой с помощью миксера до воздушной светлой массы. Добавить алкоголь или сок, яйцо, ваниль и ещё раз взбить (примерно 1 минуту).
3. Смешать муку с солью и разрыхлителем.
4. К масляно-яичной смеси всыпать половину муки, взбить, затем оставшуюся половину, и ещё раз всё перемешать миксером. Собрать тесто в шар, переложить в миску, накрыть крышкой или плёнкой и убрать в холодильник на 30–60 минут.
5. Разогреть духовку до 180 °С . Противень застелить бумагой для выпечки.
6. Из охлаждённого теста сформовать шарики размером с грецкий орех или слегка размять в продолговатую форму, обвалять в кунжуте со всех сторон, выложить на противень.
7. Выпекать примерно 20 минут, до золотистого оттенка.
8. Хранить в плотно закрытом контейнере 5–7 дней.

#рецепт

Кто такой настоящий повар? Человек с дипломом? У меня нет специального поварского образования, но я называю себя поваром. Не раз сталкивалась с поварами с корочкой, которые готовили так, как их учили в ПТУ, несли ересь и вообще ничего не понимали достаточно глубоко. Вы же бывали в ресторанах, где невкусно? Там готовят такие вот повара с корочкой (или без). А вот гении часто оказываются без какого-либо диплома, либо с дипломом из другой или смежной области. Например, у Гордона Рамзи диплом о гостиничном бизнесе. А вот учился готовить он у великого Марко Вайт Пьера. Я глубоко убеждена, что в ресторанной сфере быть крутыми поварами учатся на кухне те, у кого есть мозги и кругозор. Я не так много знаю таких поваров лично, но регулярно читаю блог Дмитрия Дудина. Дима живёт в Испании и работает в ресторане. Он не учит готовить, но регулярно делится своими нахождками и впечатлениями. А еще у него очень аппетитные фото (эти его). Как раз сейчас готовлю по его технологии крылышки в сувиде. Сегодня спросила, где он учился, оказалось, что нигде. И я сразу выпалила, что это хорошо, потому что доказывает мою теорию:))) Хочешь быть крутым поваром, иди за знаниями и опытом с открытым умом. А Димин блог очень рекомендую!https://t.me/ElCaminoBCN

Дорогие все! Важный опрос. Мы готовим два новых новогодних меню. Одно будет называться "Изысканно просто", по названию всё понятно, оно утверждено. А вот второе я хочу сделать про роскошь, потому что когда ещё если не в праздники. Мне давно хочется дать вам ресторанный уровень люксовой еды, но доступной и выполнимой дома. Но я хочу понять спрос, потому что работа большая.

Важное: мы будем, где возможно давать замены, например, как заменить фуагра на другую печень, а черную икру на икру палтуса или щуки. Икра, к слову, вообще не обязательна и нужно её две чайные ложки. Мы всё пропишем, замены расскажем, будет группа, где я лично буду отвечать даже 31го. Если что-то не обязательно, тоже скажем. И еще: всё везде есть, я знаю;)

Этот конспеект не обязательно использовать только на новый год, и не обязательно готовить всё, но умение работать с такими продуктами пригодиться вам на всю жизнь. И всё это будет силльно дешевле, чем в ресторане.
Короче, меню вот:

1. Карпаччо из гребешка c маракуйей или манго или карамелизованные гребешки с фруктовой эмульсией (горячая закуска)
2. Тартар из лосося или тунца с манго, авокадо и папайей
3. Тартар из говядины с чёрной икрой от ресторана «Жажда крови».
4. Салат с крабом (или креветками), авокадо и грейпфрутом
5. Шу с куриным паштетом с алкогольной редукцией и мускатным луковым мармеладом
6. Тосты с фуа-гра и чатни из хурмы (гоячей или холодной)
7. Оливье по-азиатски без картошки с креветками, икрой и васаби майонезом
8. Десерт в стакане с манго и маракуйей

Окошко календаря номер два объявляю открытым! С Ханукой всех причастных! А непричастные могут насладиться этими вкуснейшими ханукальными пончиками!

Суфганиот

Ханукальные пончики. «Неправильные евреи» могут готовить их на молоке, а «правильные» — на воде.
 
на 15–18 штук
180 мл молока или воды комнатной температуры
2 яйца
50 г растительного масла (у меня оливковое) + для смазывания
1 ч. л. ванильного экстракта
500 г пшеничной муки + на подпыл
50 г сахара
7 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ч. л. водки
500 мл масла для фритюра
150 г малинового варенья
 
1. Молоко смешать с яйцами, маслом и ванильным экстрактом.
2. Муку смешать в чаше миксера с сахаром, дрожжами и солью. Влить жидкую смесь и месить насадкой в виде крюка на средней скорости 10 минут. Тесто будет довольно липкое, это нормально. Влить водку и месить ещё 3–5 минут.
3. Смазать миску маслом, тесто сформовать в шар, выложить швом вниз, слегка смазать маслом сверху, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 2 часа.
4. Через 2 часа посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, сверху тоже посыпать мукой. Раскатать в пласт толщиной примерно 1,3 см. Вырезать пухлые кружки чашечкой или формочкой для печенья, или кулинарным кольцом диаметром 6–7 см. Собрать остатки теста, обмять, скатать в шар и раскатать. Вырезать круги, пока тесто не закончится. Накрыть их пищевой плёнкой и оставить на вторую расстойку на 45 минут.
5. Нагреть масло до 160 °С в широком сотейнике с бортиками высотой примерно 15 см.
6. Очень аккуратно опускать пончики в масло (примерно по 5 штук за раз) и жарить с обеих сторон до глубокого янтарного цвета, примерно по 1,5 минуты. Выкладывать готовые пончики на бумажное полотенце и жарить следующую партию. Дать пончикам немного остыть.
7. Выложить варенье в кондитерский мешок или пластиковый диспенсер с носиком.
8. В каждом пончике проколоть сверху дырочку диаметром примерно как трубочка для сока (я использовала китайскую палочку для еды).
9. Отрезать кончик у мешка и аккуратно отсадить варенье в каждый пончик. Делать это нужно до тех пор, пока на поверхности не появится «пуговка» варенья. Подавать тёплыми. #рецепт

Занимательная кулинарная арифметика

Я решила делать конспект с роскошными рецептами, не смотря на то, что он может быть не для всех. Потому что и на него у нас есть аудитория. Клиенты пишут в личку с просьбой продать ну хоть три рецепта. У нас уже есть масса всего повседневного, на любой вкус. Мне хочется расширять кругозор, нести кулинарное просвещение (пафос то какой!:)) А ещё мне важно оставаться собой и делать то, во что я верю, и что мне кажется важным. Дорога не менее важна, чем цель. Вчера ходили с подругой в KaDeWe. Кто не знает, это универсам типа ЦУМА в Москве, только сильно круче. Шестой этаж посвящён исключительно еде. Это мой рай и ритрит;) Так вот, там открылся новый бар, где к блюдам добавляется икра. Чёрная. И я решила раскошелиться на тартар, чтобы посмотреть, как это делают другие. Порция тартара с 10 г икры - 40 евро. Было вкусно, но не идеально, мясо жестковато. Для своего тартара я использовала вырезку из очень хорошего мясного, купила баночку икры (30 г - 17 евро). Я посчитала, что дома этот тартар обошёлся мне в 15 евро за порцию против 40, только вот мой был ещё раз в 5 вкуснее. Божественно вкусно, без преувеличения. И да, у страха глаза велики. Часто люди даже не подозревают, что те или иные продукты вполне себе доступны и легко купить. Тем более, по особому случаю. А сам тартар готовится 10 минут, важно только знать несколько важных технологий и правильные пропорции. Я уже в нирване, отняла 5 рецептов, мне невероятно вкусно. И я представляю, как вкусно будет тем, кто решит пойти со мной одной дорогой. Уже скоро!

Завтра второй адвент и я открываю Окошко календаря 3!
Самое время печь такое печенье!
Спекулос

Это очень популярное пряное хрустящее рождественское печенье родом из Бельгии и Нидерландов вряд ли кого-то оставит равнодушным, особенно зимой. Сложно удержаться и не взять пачку-другую себе к чаю или в подарок. А ведь его совсем не сложно приготовить самим дома, красиво упаковать и подарить друзьям и близким. Секрет вкусного печенья — в специях и несложной технике замешивания теста, благодаря которой печенье имеет хрустящую текстуру. Кстати, специи можно заготовить впрок, пересыпать в баночку, подписать и пользоваться, когда захочется побаловать себя любимым печеньем.

Чтобы сделать печенье более красивым и праздничным, тесто можно раскатать специальной фигурной скалкой, если такой нет, можно просто нарезать на прямоугольники с помощью ножа с рифлёным краем. Или вырезать с помощью формочек. Если используется фигурная скалка, нужно раскатать тесто сначала обычной скалкой в пласт толщиной 5 мм, затем – фигурной.

на 20–22 печенья
165 г пшеничной муки общего назначения
1/3 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
5 г специй
крупная щепотка соли
80 г сливочного масла комнатной температуры
100 г коричневого сахара
30 г пахты или молока

смесь специй (на 2 порции теста):
3 г молотой корицы
2 г тёртого мускатного ореха
2 г молотого имбиря
2 г молотого аниса
1 г молотой гвоздики
щепотка молотого белого перца

1. Смешать муку с содой, разрыхлителем, специями и солью.
2. Растереть мягкое масло с сахаром до кремообразной массы. Влить пахту (или молоко) и слегка взбить. Добавить масляную смесь к муке, вымесить однородное тесто.
3. Разделить тесто на 2 части, сформовать из каждой шар, сплющить в диск, переложить в форму, накрыть крышкой или пакетом и убрать на 30 минут в холодильник (или на ночь, после длительного охлаждения дать слегка согреться, чтобы лучше раскатывалось и не крошилось).
4. Разогреть духовку до 160 °С.
5. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм, обрезать неровные края. Используя линейку, разрезать на 10 прямоугольников (одинаковые по размеру и форме печенья равномерно пропекаются). С помощью лопатки или кулинарного шпателя переложить кусочки теста на противень. Повторить со второй частью теста. Если будет обрезь, раскатать и вырезать ещё несколько печений.
6. Выпекать 16–18 минут (следить, чтобы уголки не перепеклись и не потемнели). Если духовка у стенок сильно греет, лучше выпекать двумя партиями, выкладывая печенья ближе к центру противня, чтобы они были равномерного цвета.
7. Переложить на решётку и дать остыть.

Несмотря на дождь за окном, у меня очень праздничное настроение! В гостиной стоит огромная, нарядная ёлка, а я доделываю сайт для новогодних конспектов и напитываюсь красотой блюд и фотографий, и радостью отзывов прошлых лет.

Наше настроение в наших руках, а мы точно с вами заслужили праздник! Не только красивый, но и вкусный! У ПРАкукинга для этого есть всё. А именно 7 (!!!) ПРАздничных конспектов. В этом году мы создаём два новых! Это не считая ПРАвильной шубы, которую особо активные получат в подарок. Новые конспекты - “Изысканно и просто” и “Изысканно и Роскошно” будут готовы 22.12. Первый набор о том, как приготовить изысканное из доступных ингредиентов, второй про роскошную, но вполне разумную роскошь, которую можно и нужно позволить себе в честь праздника. Ну и 5 наших шедевров - легендарный “Гусь и Ко”, Английское рождество, ПРАвильный фуршет, Мясо и Ко, Рыба моя. В одном посте всё не уместишь, поэтому я буду рассказывать про каждый конспект отдельно. Но поверьте, каждый из них - шедевр! Как выбрать? Можно купить все 7, если вы с нами недавно, и получить скидку 25% и конспект с шубой в подарок. При покупке от двух конспектов тоже есть скидки (чем больше, тем выше). Важно понимать, что эти конспекты не только про новый год. Они подходят для любого праздника. Но продаваться будут только до 31 декабря! Итак, раз, два, три - ёлочка гори выбираем! https://pracooking.ru/prazdnik