Давайте честно, что для женщины важнее всего, чтобы быть счастливой женой и мамой? Счастье — это ведь не что-то глобальное, оно в наших буднях, именно в бытовых мелочах мы либо ощущаем себя любимыми и ценимыми, либо нет. И домашняя еда, представьте себе, в итоге влияет на то, счастливы мы или не очень.

Представим вполне обычную ситуацию: муж «благодарит» за ужин словами «спасибо, было съедобно». Дети без интереса ковыряют содержимое тарелки, всё время пытаясь ускользнуть из-за стола. Меню семьи небольшое, оно состоит максимум из 10‒15 привычных и отработанных блюд. Собрать всех за столом сложно, потому что от еды не ждут ничего особенного. Какое уж тут счастье — поели, и то хорошо.

А ведь может быть наоборот. Муж, готовый руки целовать, с гордостью рассказывающий, как потрясающе вкусно и разнообразно готовит его супруга. Дети, которые сметают всё и просят добавки. А главное — счастливая и довольная жена и мама, которую ценят и которой благодарны, каждый день.

Набор «ПРАвильная кулинарная база» меняет жизни наших клиенток с первого дня после покупки.

Более 170 рецептов разнообразных блюд, которые получатся с первого раза, над которыми не нужно думать, просто «бери и делай», так как в них всё выверено и расписано по шагам.

С этим набором у вас:
• навсегда исчезнет головная боль «что сегодня приготовить»
• расширится детский рацион, дети будут легко привыкать к новым вкусам
• вы начнёте любить готовить, хотя сейчас это может казаться чем-то нереальным
• появится то самое «счастье в мелочах», когда маме помогли приготовить еду и накрыть стол, а потом дружно собрались за семейным ужином и с аппетитом всё умяли, попросив добавки

До конца «чёрной недели» 2 дня.
Цена 25 800 вместо 43 000 — ссылка http://pracooking.ru/blackweek

Ну что же, завтра первое декабря. Двадцать четыре дня до Рождества, 31 день до нового года. Что это значит? Что пора печь печенье! А ещё завтра последний день распродажи! В честь всего этого дарю вам классный рецепт!

Шоколадное печенье с чили и вяленой клюквой
Это шоколадное печенье с секретом. Кайенский перец (сушёный и молотый чили) можно класть по вкусу — добавить немного, чтобы печенье было только с намёком на остроту, либо чуть больше, если хочется «прибавить жару».
Хранить такое печенье в плотно закрытом контейнере можно около недели.
 
на 12 штук
90 г сливочного масла
1 небольшое яйцо
горсть грецких орехов или орехов пекан
80 г тростникового сахара
30 г белого сахара
1 ч. л. апельсинового сока
120 г пшеничной муки высшего сорта
15 г какао-порошка
2/3–1 ч. л. кайенского перца
1/5 ч. л. соли
1/4 ч. л. пищевой соды
горсть вяленой клюквы
горсть шоколадных капель
 
1. Сливочное масло и яйцо заранее достать из холодильника, дать согреться — они должны быть комнатной температуры. Грецкие орехи порубить или слегка потолочь в ступке.
2. Разогреть духовку до 170 °С.
3. Взбить масло до светлой кремообразной массы. Добавить оба вида сахара, взбивать 2–3 минуты. Добавить яйцо и сок, взбить до воздушной массы.
4. В отдельную миску просеять муку, какао-порошок, кайенский перец, соль и соду. Всё перемешать. Всыпать половину сухих ингредиентов к масляно-яичной смеси, быстро взбить, затем добавить оставшуюся половину и ещё раз быстро взбить до объединения ингредиентов. Добавить орехи, клюкву и шоколадные капли, перемешать лопаткой.
5. Противень выстелить бумагой для выпечки. С помощью столовой ложки (удобнее круглой мерной) сформировать примерно 12 шариков (на каждый 1 ст. л. с верхом теста). Формируя, выкладывать на противень на расстоянии 1 печенья друг от друга. Слегка примять верх, чтобы печенье получилось плоским и хрустящим.
6. Выпекать 18–20 минут, в процессе при необходимости повернуть противень, чтобы крайние печенья не подгорели. Не пересушите: края должны быть плотными, а серединка оставаться чуть мягкой при нажатии.
7. Остудить и переложить в контейнер с плотно закрывающейся крышкой, чтобы печенье не сохло.

#рецепт

Чек-лист оценки качества рецептов

Распродажа в «ПРАкукинге» заканчивается сегодня! Становится всё холоднее и темнее, и что может быть лучше ПРАвильной, полезной и очень вкусной еды?

Подготовила для вас чек-лист оценки качества рецептов. Именно так написаны наши рецепты:

🥒Все ингредиенты точно отмерены. У нас нет «чашек», «по вкусу» и «на глаз». Это не просто верх непрофессионализма, это гарантия того, что результат не будет соответствовать обещанному в рецепте, а ваши деньги и усилия будут потрачены зря. А мы искренне желаем, чтобы на ваших столах оказывалось всё только самое вкусное, и вы были довольны. В наших рецептах вы также не встретите «1 г розмарина» или «12 г мёда», потому что это издевательство над простым смертным.

🥑Рецепты несложные и понятные. Ведь мы делаем их с мыслью о наших клиентах — обычных людях, которым важно готовить вкусную домашнюю еду.

🌶Мы даём вам современное прочтение кулинарии, все наши рецепты про хороший вкус. У нас огромная насмотренность, и мы поможем вам её тоже развить: узнать новые вкусы, продукты, кулинарные традиции, расширить ассортимент любимых блюд.

👩‍🍳Наши рецепты с обратной связью. Если вы не уверены, или у вас не получилось, мы на расстоянии написанного e-mail или сообщения в Telegram.

👩‍🔬👨‍🌾👩‍🍳Мы — команда очень увлечённых и невероятно любопытных профессиональных кулинаров с огромным опытом за плечами: книги, мастер-классы, статьи в журналах, кулинарные переводы, гастрономические путешествия. Наши рецепты — наше отражение.

👩‍💻Мы много лет изучали и продолжаем изучать кулинарию как науку. Каждый рецепт написан на основании этих знаний. Это последовательность обоснованных, логичных и объяснимых действий. И именно последовательность, все действия расписаны ровно так, в каком порядке их надо делать.

Ссылка на сайт с распродажей http://pracooking.ru/blackweek Успейте улучшить свою жизнь супервыгодно!

Всем привет! Как ваше праздничное настроение? У меня в этом году отличное, не смотря на все "но". Мне кажется, впервые за три года. Видимо мозг офигел от всего окончательно и выбрал жить здесь и сейчас. А раз у меня такое хорошее настроение, вас ждёт много сюрпризов! Торжественно объявляю, что первое окошко адвент календаря ПРАкукинга сейчас откроется. Женщина, почему только 4го? А потому что мы с вами на стыке культур, и нам не обязательно следовать чьим-то правилам. У нас свои! И Рождество и Ханука и Новый Год и снова Рождество! Поэтому наш календарь будет идти в своём режиме примерно до конца декабря! В каждом окошке будет подарок! Восторг? Ну и, конечно же, скоро откроются продажи наших новогодних меню. И в этом году будет одно новое! Поехали!

Окошко номер 1
Кунжутное печенье
Какое же Рождество без печенья и подарков! И домашнее печенье — лучший подарок. Его можно красиво упаковать, оно не требует особых условий для хранения, его едят все, взрослые и дети. Выбирайте простые, но интересные рецепты и готовьте в своё удовольствие!
Вся изюминка этого итальянского печенья — в цедре и кунжуте, поэтому не скупитесь: добавите меньше, и эффект будет уже не тот.
Печенье можно приготовить и на основе оливкового масла. Его нужно взять на 20% меньше и начать с взбивания яиц с сахаром и цедрой до светлой воздушной массы, затем влить масло и сок, а дальше добавлять сухие ингредиенты.
 
на 30 штук
120 г сливочного масла
1 среднее яйцо
120 г мелкого сахара или сахарной пудры
цедра 1 апельсина или лимона
4 ч. л. апельсинового или лимонного ликёра или сока
1 ч. л. ванильного экстракта
270–280 г универсальной пшеничной муки
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. разрыхлителя
4 ст. л. белого кунжута
 
1. Достать масло и яйцо из холодильника, оставить согреваться — они должны быть комнатной температуры.
2. Взбить мягкое масло с сахаром и цедрой с помощью миксера до воздушной светлой массы. Добавить алкоголь или сок, яйцо, ваниль и ещё раз взбить (примерно 1 минуту).
3. Смешать муку с солью и разрыхлителем.
4. К масляно-яичной смеси всыпать половину муки, взбить, затем оставшуюся половину, и ещё раз всё перемешать миксером. Собрать тесто в шар, переложить в миску, накрыть крышкой или плёнкой и убрать в холодильник на 30–60 минут.
5. Разогреть духовку до 180 °С . Противень застелить бумагой для выпечки.
6. Из охлаждённого теста сформовать шарики размером с грецкий орех или слегка размять в продолговатую форму, обвалять в кунжуте со всех сторон, выложить на противень.
7. Выпекать примерно 20 минут, до золотистого оттенка.
8. Хранить в плотно закрытом контейнере 5–7 дней.

#рецепт

Кто такой настоящий повар? Человек с дипломом? У меня нет специального поварского образования, но я называю себя поваром. Не раз сталкивалась с поварами с корочкой, которые готовили так, как их учили в ПТУ, несли ересь и вообще ничего не понимали достаточно глубоко. Вы же бывали в ресторанах, где невкусно? Там готовят такие вот повара с корочкой (или без). А вот гении часто оказываются без какого-либо диплома, либо с дипломом из другой или смежной области. Например, у Гордона Рамзи диплом о гостиничном бизнесе. А вот учился готовить он у великого Марко Вайт Пьера. Я глубоко убеждена, что в ресторанной сфере быть крутыми поварами учатся на кухне те, у кого есть мозги и кругозор. Я не так много знаю таких поваров лично, но регулярно читаю блог Дмитрия Дудина. Дима живёт в Испании и работает в ресторане. Он не учит готовить, но регулярно делится своими нахождками и впечатлениями. А еще у него очень аппетитные фото (эти его). Как раз сейчас готовлю по его технологии крылышки в сувиде. Сегодня спросила, где он учился, оказалось, что нигде. И я сразу выпалила, что это хорошо, потому что доказывает мою теорию:))) Хочешь быть крутым поваром, иди за знаниями и опытом с открытым умом. А Димин блог очень рекомендую!https://t.me/ElCaminoBCN

Дорогие все! Важный опрос. Мы готовим два новых новогодних меню. Одно будет называться "Изысканно просто", по названию всё понятно, оно утверждено. А вот второе я хочу сделать про роскошь, потому что когда ещё если не в праздники. Мне давно хочется дать вам ресторанный уровень люксовой еды, но доступной и выполнимой дома. Но я хочу понять спрос, потому что работа большая.

Важное: мы будем, где возможно давать замены, например, как заменить фуагра на другую печень, а черную икру на икру палтуса или щуки. Икра, к слову, вообще не обязательна и нужно её две чайные ложки. Мы всё пропишем, замены расскажем, будет группа, где я лично буду отвечать даже 31го. Если что-то не обязательно, тоже скажем. И еще: всё везде есть, я знаю;)

Этот конспеект не обязательно использовать только на новый год, и не обязательно готовить всё, но умение работать с такими продуктами пригодиться вам на всю жизнь. И всё это будет силльно дешевле, чем в ресторане.
Короче, меню вот:

1. Карпаччо из гребешка c маракуйей или манго или карамелизованные гребешки с фруктовой эмульсией (горячая закуска)
2. Тартар из лосося или тунца с манго, авокадо и папайей
3. Тартар из говядины с чёрной икрой от ресторана «Жажда крови».
4. Салат с крабом (или креветками), авокадо и грейпфрутом
5. Шу с куриным паштетом с алкогольной редукцией и мускатным луковым мармеладом
6. Тосты с фуа-гра и чатни из хурмы (гоячей или холодной)
7. Оливье по-азиатски без картошки с креветками, икрой и васаби майонезом
8. Десерт в стакане с манго и маракуйей

Окошко календаря номер два объявляю открытым! С Ханукой всех причастных! А непричастные могут насладиться этими вкуснейшими ханукальными пончиками!

Суфганиот

Ханукальные пончики. «Неправильные евреи» могут готовить их на молоке, а «правильные» — на воде.
 
на 15–18 штук
180 мл молока или воды комнатной температуры
2 яйца
50 г растительного масла (у меня оливковое) + для смазывания
1 ч. л. ванильного экстракта
500 г пшеничной муки + на подпыл
50 г сахара
7 г сухих дрожжей
1 ч. л. соли
1 ч. л. водки
500 мл масла для фритюра
150 г малинового варенья
 
1. Молоко смешать с яйцами, маслом и ванильным экстрактом.
2. Муку смешать в чаше миксера с сахаром, дрожжами и солью. Влить жидкую смесь и месить насадкой в виде крюка на средней скорости 10 минут. Тесто будет довольно липкое, это нормально. Влить водку и месить ещё 3–5 минут.
3. Смазать миску маслом, тесто сформовать в шар, выложить швом вниз, слегка смазать маслом сверху, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 2 часа.
4. Через 2 часа посыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто, сверху тоже посыпать мукой. Раскатать в пласт толщиной примерно 1,3 см. Вырезать пухлые кружки чашечкой или формочкой для печенья, или кулинарным кольцом диаметром 6–7 см. Собрать остатки теста, обмять, скатать в шар и раскатать. Вырезать круги, пока тесто не закончится. Накрыть их пищевой плёнкой и оставить на вторую расстойку на 45 минут.
5. Нагреть масло до 160 °С в широком сотейнике с бортиками высотой примерно 15 см.
6. Очень аккуратно опускать пончики в масло (примерно по 5 штук за раз) и жарить с обеих сторон до глубокого янтарного цвета, примерно по 1,5 минуты. Выкладывать готовые пончики на бумажное полотенце и жарить следующую партию. Дать пончикам немного остыть.
7. Выложить варенье в кондитерский мешок или пластиковый диспенсер с носиком.
8. В каждом пончике проколоть сверху дырочку диаметром примерно как трубочка для сока (я использовала китайскую палочку для еды).
9. Отрезать кончик у мешка и аккуратно отсадить варенье в каждый пончик. Делать это нужно до тех пор, пока на поверхности не появится «пуговка» варенья. Подавать тёплыми. #рецепт

Занимательная кулинарная арифметика

Я решила делать конспект с роскошными рецептами, не смотря на то, что он может быть не для всех. Потому что и на него у нас есть аудитория. Клиенты пишут в личку с просьбой продать ну хоть три рецепта. У нас уже есть масса всего повседневного, на любой вкус. Мне хочется расширять кругозор, нести кулинарное просвещение (пафос то какой!:)) А ещё мне важно оставаться собой и делать то, во что я верю, и что мне кажется важным. Дорога не менее важна, чем цель. Вчера ходили с подругой в KaDeWe. Кто не знает, это универсам типа ЦУМА в Москве, только сильно круче. Шестой этаж посвящён исключительно еде. Это мой рай и ритрит;) Так вот, там открылся новый бар, где к блюдам добавляется икра. Чёрная. И я решила раскошелиться на тартар, чтобы посмотреть, как это делают другие. Порция тартара с 10 г икры - 40 евро. Было вкусно, но не идеально, мясо жестковато. Для своего тартара я использовала вырезку из очень хорошего мясного, купила баночку икры (30 г - 17 евро). Я посчитала, что дома этот тартар обошёлся мне в 15 евро за порцию против 40, только вот мой был ещё раз в 5 вкуснее. Божественно вкусно, без преувеличения. И да, у страха глаза велики. Часто люди даже не подозревают, что те или иные продукты вполне себе доступны и легко купить. Тем более, по особому случаю. А сам тартар готовится 10 минут, важно только знать несколько важных технологий и правильные пропорции. Я уже в нирване, отняла 5 рецептов, мне невероятно вкусно. И я представляю, как вкусно будет тем, кто решит пойти со мной одной дорогой. Уже скоро!

Завтра второй адвент и я открываю Окошко календаря 3!
Самое время печь такое печенье!
Спекулос

Это очень популярное пряное хрустящее рождественское печенье родом из Бельгии и Нидерландов вряд ли кого-то оставит равнодушным, особенно зимой. Сложно удержаться и не взять пачку-другую себе к чаю или в подарок. А ведь его совсем не сложно приготовить самим дома, красиво упаковать и подарить друзьям и близким. Секрет вкусного печенья — в специях и несложной технике замешивания теста, благодаря которой печенье имеет хрустящую текстуру. Кстати, специи можно заготовить впрок, пересыпать в баночку, подписать и пользоваться, когда захочется побаловать себя любимым печеньем.

Чтобы сделать печенье более красивым и праздничным, тесто можно раскатать специальной фигурной скалкой, если такой нет, можно просто нарезать на прямоугольники с помощью ножа с рифлёным краем. Или вырезать с помощью формочек. Если используется фигурная скалка, нужно раскатать тесто сначала обычной скалкой в пласт толщиной 5 мм, затем – фигурной.

на 20–22 печенья
165 г пшеничной муки общего назначения
1/3 ч. л. соды
1 ч. л. разрыхлителя
5 г специй
крупная щепотка соли
80 г сливочного масла комнатной температуры
100 г коричневого сахара
30 г пахты или молока

смесь специй (на 2 порции теста):
3 г молотой корицы
2 г тёртого мускатного ореха
2 г молотого имбиря
2 г молотого аниса
1 г молотой гвоздики
щепотка молотого белого перца

1. Смешать муку с содой, разрыхлителем, специями и солью.
2. Растереть мягкое масло с сахаром до кремообразной массы. Влить пахту (или молоко) и слегка взбить. Добавить масляную смесь к муке, вымесить однородное тесто.
3. Разделить тесто на 2 части, сформовать из каждой шар, сплющить в диск, переложить в форму, накрыть крышкой или пакетом и убрать на 30 минут в холодильник (или на ночь, после длительного охлаждения дать слегка согреться, чтобы лучше раскатывалось и не крошилось).
4. Разогреть духовку до 160 °С.
5. Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм, обрезать неровные края. Используя линейку, разрезать на 10 прямоугольников (одинаковые по размеру и форме печенья равномерно пропекаются). С помощью лопатки или кулинарного шпателя переложить кусочки теста на противень. Повторить со второй частью теста. Если будет обрезь, раскатать и вырезать ещё несколько печений.
6. Выпекать 16–18 минут (следить, чтобы уголки не перепеклись и не потемнели). Если духовка у стенок сильно греет, лучше выпекать двумя партиями, выкладывая печенья ближе к центру противня, чтобы они были равномерного цвета.
7. Переложить на решётку и дать остыть.