Так как Майорка меня не отпускает, хочу писать об Испании, её вкусах и продуктах. На Майорке я впервые купила живого осьминога. Невероятный экспириенс. Тут же посыпались вопросы, как его варить! Сколько же вокруг осьминога кулинарных мифов! Пробки от вина, уксус, отбивание и пугание мертвого осьминога путём опускания его три раза в кипяток. Всё это полная фигня, товарищи ПРАкукеры.
И хоть варка в кислой среде и отбивание и имеют под собой научную основу, ничего хорошего в кулинарном смысле они не несут. Помните, что кислота превращает мясо в вату, а отбивание сильно разрывает волокна, что тоже превращает мясо в вату. Мы, все же, не шницель столовский готововим. Подробно с такими тонкостями мы разбираемся на курсе.
Мой любимый кулинарный ученый Гарольд Макги утверждает, что в осьминоге в 5 раз больше коллагена, чем в любом другом морском жителе, и коллаген этот с очень жесткими поперечными связями. Поэтому подходить к осьминогу нужно также, как к мясу с высоким содежанием коллагена. Ключ - долгое и нежное томление. Температура должна быть не ниже 82- 85. При такой температуре растворяется коллаген. НО при этом ничего не должно кипеть.
Что это значит? Что осьминога нужно просто положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она его покрывала, посолить. При желании положить лавровый лист, перец горошком и луковицу. Довести до кипения, резко снизить огонь и варить без кипения до тех пор, ПОКА ОН НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. Все!
Вы можете его пугать, три раза опустив во вновь закипевшую воду. Но делается это лишь для того, чтобы красиво завернулись щупальца.
Если осьминог свежий, его нужно заморозить. Заморозка действительно смягчает осьминога, потому что кристалы льда разрывают волокна. Но при этом не так брутально, как отбивание. Более того, часто осьминог уже продается после заморозки, даже если вам говорят, что он не был заморожен. Ну только если вы не на Майорке! Своего красавца я заморозила на два дня. И он был потрясающе вкусным!
Итак! Размороженного осьминога (медленно, в холодильнике) положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить лавровые листики и луковицу (по желанию), довести до кипения, уменьшить огонь и варить 40–60 минут, до мягкости (столько варится осьминог весом 1-1.5 кг). Вилка должна легко протыкать мякоть, но при этом он не должен стать ватным. Понимание приходит с опытом — на третьем осьминоге вы уже не будете сомневаться, готов ли он. Снять с огня и оставить ещё на 10–15 минут в кастрюле. Любите осьминога? #рецепт #технологии
И хоть варка в кислой среде и отбивание и имеют под собой научную основу, ничего хорошего в кулинарном смысле они не несут. Помните, что кислота превращает мясо в вату, а отбивание сильно разрывает волокна, что тоже превращает мясо в вату. Мы, все же, не шницель столовский готововим. Подробно с такими тонкостями мы разбираемся на курсе.
Мой любимый кулинарный ученый Гарольд Макги утверждает, что в осьминоге в 5 раз больше коллагена, чем в любом другом морском жителе, и коллаген этот с очень жесткими поперечными связями. Поэтому подходить к осьминогу нужно также, как к мясу с высоким содежанием коллагена. Ключ - долгое и нежное томление. Температура должна быть не ниже 82- 85. При такой температуре растворяется коллаген. НО при этом ничего не должно кипеть.
Что это значит? Что осьминога нужно просто положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она его покрывала, посолить. При желании положить лавровый лист, перец горошком и луковицу. Довести до кипения, резко снизить огонь и варить без кипения до тех пор, ПОКА ОН НЕ СТАНЕТ МЯГКИМ. Все!
Вы можете его пугать, три раза опустив во вновь закипевшую воду. Но делается это лишь для того, чтобы красиво завернулись щупальца.
Если осьминог свежий, его нужно заморозить. Заморозка действительно смягчает осьминога, потому что кристалы льда разрывают волокна. Но при этом не так брутально, как отбивание. Более того, часто осьминог уже продается после заморозки, даже если вам говорят, что он не был заморожен. Ну только если вы не на Майорке! Своего красавца я заморозила на два дня. И он был потрясающе вкусным!
Итак! Размороженного осьминога (медленно, в холодильнике) положить в большую кастрюлю, залить водой, добавить лавровые листики и луковицу (по желанию), довести до кипения, уменьшить огонь и варить 40–60 минут, до мягкости (столько варится осьминог весом 1-1.5 кг). Вилка должна легко протыкать мякоть, но при этом он не должен стать ватным. Понимание приходит с опытом — на третьем осьминоге вы уже не будете сомневаться, готов ли он. Снять с огня и оставить ещё на 10–15 минут в кастрюле. Любите осьминога? #рецепт #технологии
❤38👍17👏8
Обратила внимание, что на Майорке везде продаётся и подаётся соус алиоли. А я и не знала, что это испанский соус. В "народном" ресторане нам подали хлеб, помидоры, свежий чеснок и алиоли, как закуску. Решила поделиться с вами рецептом.
По сути, это — чесночный майонез, для его приготовления дижонская горчица либо полностью, либо частично заменяется раздавленным чесноком. Кстати, чеснок тоже является эмульгатором. Чеснок давится в ступке или с помощью давилки, можно натереть его на микроплейн (тёрку). Айоли прекрасно подходит к рыбным блюдам и овощам.
на 1 порцию (примерно 250 мл)
2 желтка
4 зубчика чеснока
200 мл оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока или белого винного уксуса
соль, свежемолотый черный перец
Готовится точно так же, как и майонез.
1. Сделать чесночное пюре, соединить его с уксусом (или лимонным соком) и желтками в эмульсию с добавлением соли.
2. Очень медленно, по капле, добавлять масло, постоянно взбивая венчиком. Когда смесь начнет густеть, можно более уверенно вливать масло тонкой струйкой.
3. Если нужно, еще посолить и заправить перцем. #рецепт
По сути, это — чесночный майонез, для его приготовления дижонская горчица либо полностью, либо частично заменяется раздавленным чесноком. Кстати, чеснок тоже является эмульгатором. Чеснок давится в ступке или с помощью давилки, можно натереть его на микроплейн (тёрку). Айоли прекрасно подходит к рыбным блюдам и овощам.
на 1 порцию (примерно 250 мл)
2 желтка
4 зубчика чеснока
200 мл оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока или белого винного уксуса
соль, свежемолотый черный перец
Готовится точно так же, как и майонез.
1. Сделать чесночное пюре, соединить его с уксусом (или лимонным соком) и желтками в эмульсию с добавлением соли.
2. Очень медленно, по капле, добавлять масло, постоянно взбивая венчиком. Когда смесь начнет густеть, можно более уверенно вливать масло тонкой струйкой.
3. Если нужно, еще посолить и заправить перцем. #рецепт
❤40👍21
Сегодня начнётся распродажа в честь чёрной пятницы. По этому поводу и традиционно дарю вам рецепт из конспекта "Простые блюда из простых ингредиентов"!
Спагетти с креветками и вялеными помидорами
Сколько добавлять соли в воду для варки пасты? Следуйте простому правилу, которое используют итальянцы: по вкусу она должна напоминать морскую воду. Начните с 1.5-2% соли от количества воды.
После окончания варки пасты не выливайте всю воду — благодаря содержащемуся в ней крахмалу, она отлично подходит для разведения и одновременно лёгкого загущения соуса для пасты. Сохраните примерно половину стакана и добавьте в соус столько, сколько нужно для его идеальной текстуры.
Следуя принципам zero waste, лучше не выбрасывать стебли петрушки, а мелко их порубить и добавить в сотейник к чесноку для вкуса.
на 2 порции
8–10 вяленых помидоров
16 крупных креветок
1 лимон (только цедра)
2 ст. л. оливкового масла
50 мл сухого белого вина
2 зубчика чеснока
150 г спагетти
6–8 веточек петрушки для подачи
соль, свежемолотый чёрный и молотый острый перец
1. Вяленые помидоры залить кипятком и оставить на 10 минут. Креветки очистить, удалить кишечную вену. Снять с лимона цедру. Порубить петрушку: отдельно листья, отдельно стебли.
2. Поставить на огонь подсоленную воду в большой кастрюле, довести до кипения на среднем огне.
3. Одновременно поместить на слабый огонь сотейник с оливковым маслом.
4. Слить с помидоров воду (часть воды сохранить), выложить их в кухонный комбайн или блендер, влить вино и измельчить, добавив несколько столовых ложек воды от замачивания, чтобы получилась консистенция густого соуса.
5. Нарезать чеснок тонкими ломтиками, выложить в разогретое масло вместе со стеблями петрушки и потомить до мягкости и появления аромата.
6. Креветки хорошо обсушить, выложить в сотейник с чесноком, прибавить огонь до средне-сильного и быстро обжарить. Когда креветки поменяют цвет на розовый, влить томатную смесь, всыпать лимонную цедру, посолить, поперчить и готовить до лёгкого загустения. Если соус слишком густой, развести его дополнительно парой ложек воды.
7. Параллельно, когда вода в кастрюле закипит, выложить в неё спагетти и отварить до состояния аль денте, примерно 8 минут.
8. Переложить спагетти в сотейник с креветками и соусом, при желании добавив пару ложек воды от варки спагетти, чтобы придать соусу более однородную текстуру.
9. Посыпать пасту петрушкой при подаче.#рецепт
Спагетти с креветками и вялеными помидорами
Сколько добавлять соли в воду для варки пасты? Следуйте простому правилу, которое используют итальянцы: по вкусу она должна напоминать морскую воду. Начните с 1.5-2% соли от количества воды.
После окончания варки пасты не выливайте всю воду — благодаря содержащемуся в ней крахмалу, она отлично подходит для разведения и одновременно лёгкого загущения соуса для пасты. Сохраните примерно половину стакана и добавьте в соус столько, сколько нужно для его идеальной текстуры.
Следуя принципам zero waste, лучше не выбрасывать стебли петрушки, а мелко их порубить и добавить в сотейник к чесноку для вкуса.
на 2 порции
8–10 вяленых помидоров
16 крупных креветок
1 лимон (только цедра)
2 ст. л. оливкового масла
50 мл сухого белого вина
2 зубчика чеснока
150 г спагетти
6–8 веточек петрушки для подачи
соль, свежемолотый чёрный и молотый острый перец
1. Вяленые помидоры залить кипятком и оставить на 10 минут. Креветки очистить, удалить кишечную вену. Снять с лимона цедру. Порубить петрушку: отдельно листья, отдельно стебли.
2. Поставить на огонь подсоленную воду в большой кастрюле, довести до кипения на среднем огне.
3. Одновременно поместить на слабый огонь сотейник с оливковым маслом.
4. Слить с помидоров воду (часть воды сохранить), выложить их в кухонный комбайн или блендер, влить вино и измельчить, добавив несколько столовых ложек воды от замачивания, чтобы получилась консистенция густого соуса.
5. Нарезать чеснок тонкими ломтиками, выложить в разогретое масло вместе со стеблями петрушки и потомить до мягкости и появления аромата.
6. Креветки хорошо обсушить, выложить в сотейник с чесноком, прибавить огонь до средне-сильного и быстро обжарить. Когда креветки поменяют цвет на розовый, влить томатную смесь, всыпать лимонную цедру, посолить, поперчить и готовить до лёгкого загустения. Если соус слишком густой, развести его дополнительно парой ложек воды.
7. Параллельно, когда вода в кастрюле закипит, выложить в неё спагетти и отварить до состояния аль денте, примерно 8 минут.
8. Переложить спагетти в сотейник с креветками и соусом, при желании добавив пару ложек воды от варки спагетти, чтобы придать соусу более однородную текстуру.
9. Посыпать пасту петрушкой при подаче.#рецепт
👍50❤11
Ура! Мы начинаем!
ЧЁРНАЯ НЕДЕЛЯ с 22 ноября по 1 декабря! Скидка до 30% на все наши конспекты, и 40% на очень особенный набор. Плюс впервые в этом году мы собрали сборник самых кассовых рецептов из нашей серии "Кухни мира". Не хотите целый конспект по марокканской кухне, но хотите попробовать тажин? Пожалуйста!
Хотите, чтобы ваше ПРАвильное меню стало еще вкуснее, разнообразнее, ваш подход к готовке становился все более творческим и вдохновляющим, а ваши близкие еще более довольными?
ЧЕРНАЯ НЕДЕЛЯ - идеальная возможность!
Вас ждут ПРАвильный набор, Мировые шедевры и все конспекты с очень приятными ценами!
И САМАЯ ГЛАВНАЯ ПРИЯТНОСТЬ! Только для вас дополнительная скидка 10%, при регистрациив чат бот. Скидка не распространяется на набор "ПРАвильная база", так как на него уже максимальная скидка. Приятного выбора! Ссылка на чатбот https://t.me/proriv_bot?start=sale Ссылка на сайт http://pracooking.ru/blackweek
ЧЁРНАЯ НЕДЕЛЯ с 22 ноября по 1 декабря! Скидка до 30% на все наши конспекты, и 40% на очень особенный набор. Плюс впервые в этом году мы собрали сборник самых кассовых рецептов из нашей серии "Кухни мира". Не хотите целый конспект по марокканской кухне, но хотите попробовать тажин? Пожалуйста!
Хотите, чтобы ваше ПРАвильное меню стало еще вкуснее, разнообразнее, ваш подход к готовке становился все более творческим и вдохновляющим, а ваши близкие еще более довольными?
ЧЕРНАЯ НЕДЕЛЯ - идеальная возможность!
Вас ждут ПРАвильный набор, Мировые шедевры и все конспекты с очень приятными ценами!
И САМАЯ ГЛАВНАЯ ПРИЯТНОСТЬ! Только для вас дополнительная скидка 10%, при регистрациив чат бот. Скидка не распространяется на набор "ПРАвильная база", так как на него уже максимальная скидка. Приятного выбора! Ссылка на чатбот https://t.me/proriv_bot?start=sale Ссылка на сайт http://pracooking.ru/blackweek
❤10👍5
Бывают такие перенасыщенные рабочие дни, когда 25 задач в час и вообще все нужно было еще вчера. В такие дни я благодарю Бога, что один вопрос у меня решен.
На “мама, я голодный” или любимое мужа “поесть бы что-то”, у меня всегда есть ответ.
В каком бы загоне я ни была, мы всегда собираемся за столом, и общаемся за вкусным обедом или ужином.
Хоть полчаса, но вместе.
Я уверена, что вкусная еда очень поддерживает климат в семье!
И я счастлива, что могу привить детям культуру еды, хороший вкус и вложиться в их здоровье.
Для меня еда - один из способов выразить любовь.
И я знаю, что для многих из вас также!
Но только вот, проявляя эту любовь, не хочется задалбываются на кухне. Многие не знают как раздолбаться.
Приготовление еды может сильно раздражать, если готовишь неправильно, и приносить вместо удовольствия от процесса только злость от этой “обязаловки”.
Конечно, с таким подходом и итог будет печален:
дети и муж едят без удовольствия, в особых случаях муж “догонится” шавермой, а дети сладким
еда, а вместе с ней и ваши усилия идут в помойку, а покупные полуфабрикаты занимают почетное место, т.к. гарантируют вам то, что их точно съедят.
При таких вводных данных откуда возьмется радость на кухне?
А, между тем, готовить вкусно “с первого рецепта” может каждая! Но рецепты эти должны быть РАБОЧИЕ!
Чем отличаются рабочие рецепты от нерабочих?
Как гарантировать себе 100% попадание во вкуснейшее блюдо с первого раза
По каким рецептам у вас сразу получится хит семьи, а какие и рецептами-то не назовешь?
Расскажу на вебинаре 27 ноября “Удовольствие с первой попытки или как перестать работать на помойку”
Чтобы участвовать в вебинаре, подключайтесь к нашему чат боту в телеграмме, завтра так появится более подробная информация о вебинаре. А пока не забывайте про нашу чёрную неделю. Сейчас рабочие рецепты можно купить по отличным ценам! Бот - https://t.me/proriv_bot?start=sale сайт для покупки: http://pracooking.ru/blackweek
На “мама, я голодный” или любимое мужа “поесть бы что-то”, у меня всегда есть ответ.
В каком бы загоне я ни была, мы всегда собираемся за столом, и общаемся за вкусным обедом или ужином.
Хоть полчаса, но вместе.
Я уверена, что вкусная еда очень поддерживает климат в семье!
И я счастлива, что могу привить детям культуру еды, хороший вкус и вложиться в их здоровье.
Для меня еда - один из способов выразить любовь.
И я знаю, что для многих из вас также!
Но только вот, проявляя эту любовь, не хочется задалбываются на кухне. Многие не знают как раздолбаться.
Приготовление еды может сильно раздражать, если готовишь неправильно, и приносить вместо удовольствия от процесса только злость от этой “обязаловки”.
Конечно, с таким подходом и итог будет печален:
дети и муж едят без удовольствия, в особых случаях муж “догонится” шавермой, а дети сладким
еда, а вместе с ней и ваши усилия идут в помойку, а покупные полуфабрикаты занимают почетное место, т.к. гарантируют вам то, что их точно съедят.
При таких вводных данных откуда возьмется радость на кухне?
А, между тем, готовить вкусно “с первого рецепта” может каждая! Но рецепты эти должны быть РАБОЧИЕ!
Чем отличаются рабочие рецепты от нерабочих?
Как гарантировать себе 100% попадание во вкуснейшее блюдо с первого раза
По каким рецептам у вас сразу получится хит семьи, а какие и рецептами-то не назовешь?
Расскажу на вебинаре 27 ноября “Удовольствие с первой попытки или как перестать работать на помойку”
Чтобы участвовать в вебинаре, подключайтесь к нашему чат боту в телеграмме, завтра так появится более подробная информация о вебинаре. А пока не забывайте про нашу чёрную неделю. Сейчас рабочие рецепты можно купить по отличным ценам! Бот - https://t.me/proriv_bot?start=sale сайт для покупки: http://pracooking.ru/blackweek
👍17❤11
Почему по рецептам из интернета и книг так редко получается что-то путное?
Потому что любой рецепт – это техническая карта. Только если ресторанная выглядит просто как разграммовка ингредиентов, то рецепт для обычного человека должен содержать очень подробную инструкцию, со всеми нюансами.
Знаете, почему в ресторане техкарта выглядит именно так? Потому что:
а) рецепты прежде чем войти в меню отрабатываются, то есть их готовят несколько раз, пока не достигнут лучший результат
б) повар знает все технологии, и ему достаточно посмотреть на ингредиенты, чтобы знать, что делать.
Вы готовите новый рецепт впервые, и вы не профессионал. Вот и причина провалов. А ее корень - непонимание, что в интернете рецепты пишут все, кому не лень. На это не требуется никакой специальной лицензии. Любая домохозяйка может потешить своё самолюбие, поделившись рецептом, который ей КАЖЕТСЯ, у неё получился. Критерий “получился” это часто что-то вроде “масик ел урча”. Но если вы сами не специалист, бывает очень сложно отличить плохой рецепт от хорошего.
Именно поэтому мы в ПРАкукинге пишем рецепты по определённой технологии и методологии. Она даже прописана у нас, чтобы каждый автор мог свериться со всеми критериями. Как видите, все серьёзно. В понедельник в 13 00 по Берлину (15 00 Мск), я проведу вебинар на эту тему. Дополнительная скидка 10% истечёт в понедельник в полночь.
Подписывайтесь на чат бот (там будет вся информация), но не теряйте время зря. Выбирайте конспекты по самой низкой цене. Это переход в другую вселенную, где по всем рецептам получается с первого раза. Как будто вы повар в ресторане. Чатбот https://t.me/proriv_bot?start=sale Сайт для покупки http://pracooking.ru/blackweek
Потому что любой рецепт – это техническая карта. Только если ресторанная выглядит просто как разграммовка ингредиентов, то рецепт для обычного человека должен содержать очень подробную инструкцию, со всеми нюансами.
Знаете, почему в ресторане техкарта выглядит именно так? Потому что:
а) рецепты прежде чем войти в меню отрабатываются, то есть их готовят несколько раз, пока не достигнут лучший результат
б) повар знает все технологии, и ему достаточно посмотреть на ингредиенты, чтобы знать, что делать.
Вы готовите новый рецепт впервые, и вы не профессионал. Вот и причина провалов. А ее корень - непонимание, что в интернете рецепты пишут все, кому не лень. На это не требуется никакой специальной лицензии. Любая домохозяйка может потешить своё самолюбие, поделившись рецептом, который ей КАЖЕТСЯ, у неё получился. Критерий “получился” это часто что-то вроде “масик ел урча”. Но если вы сами не специалист, бывает очень сложно отличить плохой рецепт от хорошего.
Именно поэтому мы в ПРАкукинге пишем рецепты по определённой технологии и методологии. Она даже прописана у нас, чтобы каждый автор мог свериться со всеми критериями. Как видите, все серьёзно. В понедельник в 13 00 по Берлину (15 00 Мск), я проведу вебинар на эту тему. Дополнительная скидка 10% истечёт в понедельник в полночь.
Подписывайтесь на чат бот (там будет вся информация), но не теряйте время зря. Выбирайте конспекты по самой низкой цене. Это переход в другую вселенную, где по всем рецептам получается с первого раза. Как будто вы повар в ресторане. Чатбот https://t.me/proriv_bot?start=sale Сайт для покупки http://pracooking.ru/blackweek
👍15
По традиции в честь Чёрной недели принесла вам в подарок рецепт из одного из самых популярных наших конспектов!
Овощная икра в одном противне (ПРАвильные и простые блюда в одной посуде)
Я влюблена в этот рецепт! Обычно овощная икра готовится гораздо сложнее, с кучей этапов и кропотливым нарезанием овощей. А здесь все очень просто и результат фантастический. Улетает за 5 минут, поэтому можете сразу взять большой противень и сделать двойную или тройную порцию. Главное – понять принцип: овощи должны стать мягкими, но при этом слегка карамелизоваться. Все духовки разные, и в первый раз нужно немного приспособиться – возможно, в какой-то момент нужно будет снизить нагрев до 180 оС, чтобы овощи не сгорели. Если где-то немного пригорит или несколько кусочков овощей подсохнут, не страшно – наоборот, у икры будет более интересная текстура.
Да, и про набор овощей: думаю, морковь здесь тоже придется ко двору. Ее нужно добавлять с первой партией овощей.
примерно на 400 г
1 большой баклажан
1 красный болгарский перец
1/2 цукини или кабачка
2 средних помидора
1 луковица
4 зубчика чеснока
пучок любой зелени (можно взять смесь)
8 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. красного винного уксуса
соль, свежемолотый перец
1. Разогреть духовку до 220 оС.
2. Баклажан очистить овощечисткой, оставив несколько полосок кожицы, чтобы получилось похоже на шкуру зебры. Нарезать крупными ломтиками, посолить и оставить на 10 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.
3. Перец нарезать полосками толщиной 1,5 см. Цукини разрезать пополам и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Помидоры разрезать пополам, каждую половину разрезать на 4 дольки. Лук очистить и нарезать крупными ломтиками, чеснок нарезать пластинками. Зелень порубить.
4. Выложить баклажаны, перцы и лук более-менее в один слой в противень для запекания или в большую сковороду. Посолить, поперчить, полить 6 ст. л. масла, перемешать, чтобы обвалять все кусочки в масле.
5. Отправить в духовку примерно на 30-40 минут, чтобы овощи стали мягкими и зазолотились. За это время пару раз их перемешать, при необходимости подлить масла.
6. Переключить духовку на режим «гриль», выложить сверху на запеченные овощи цукини, помидоры и чеснок, посолить, полить оставшимся маслом. Запекать еще примерно 10 минут, чтобы новая порция овощей тоже размягчилась и зарумянилась.
7. Переложить готовые овощи на доску, порубить ножом до нужной консистенции. Выложить в миску, заправить уксусом и зеленью. Попробовать, если нужно – посолить и поперчить.#рецепт
Овощная икра в одном противне (ПРАвильные и простые блюда в одной посуде)
Я влюблена в этот рецепт! Обычно овощная икра готовится гораздо сложнее, с кучей этапов и кропотливым нарезанием овощей. А здесь все очень просто и результат фантастический. Улетает за 5 минут, поэтому можете сразу взять большой противень и сделать двойную или тройную порцию. Главное – понять принцип: овощи должны стать мягкими, но при этом слегка карамелизоваться. Все духовки разные, и в первый раз нужно немного приспособиться – возможно, в какой-то момент нужно будет снизить нагрев до 180 оС, чтобы овощи не сгорели. Если где-то немного пригорит или несколько кусочков овощей подсохнут, не страшно – наоборот, у икры будет более интересная текстура.
Да, и про набор овощей: думаю, морковь здесь тоже придется ко двору. Ее нужно добавлять с первой партией овощей.
примерно на 400 г
1 большой баклажан
1 красный болгарский перец
1/2 цукини или кабачка
2 средних помидора
1 луковица
4 зубчика чеснока
пучок любой зелени (можно взять смесь)
8 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. красного винного уксуса
соль, свежемолотый перец
1. Разогреть духовку до 220 оС.
2. Баклажан очистить овощечисткой, оставив несколько полосок кожицы, чтобы получилось похоже на шкуру зебры. Нарезать крупными ломтиками, посолить и оставить на 10 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.
3. Перец нарезать полосками толщиной 1,5 см. Цукини разрезать пополам и нарезать ломтиками толщиной 1 см. Помидоры разрезать пополам, каждую половину разрезать на 4 дольки. Лук очистить и нарезать крупными ломтиками, чеснок нарезать пластинками. Зелень порубить.
4. Выложить баклажаны, перцы и лук более-менее в один слой в противень для запекания или в большую сковороду. Посолить, поперчить, полить 6 ст. л. масла, перемешать, чтобы обвалять все кусочки в масле.
5. Отправить в духовку примерно на 30-40 минут, чтобы овощи стали мягкими и зазолотились. За это время пару раз их перемешать, при необходимости подлить масла.
6. Переключить духовку на режим «гриль», выложить сверху на запеченные овощи цукини, помидоры и чеснок, посолить, полить оставшимся маслом. Запекать еще примерно 10 минут, чтобы новая порция овощей тоже размягчилась и зарумянилась.
7. Переложить готовые овощи на доску, порубить ножом до нужной консистенции. Выложить в миску, заправить уксусом и зеленью. Попробовать, если нужно – посолить и поперчить.#рецепт
❤48👍20