Курс начался, у нас full house, чему я очень рада! Чтобы отпраздновать с вами наш очередной успех, дарю вам рецепт простого и очень вкусного и эффектного пирога!

Штрудель с овощами и фетой

Обычно штрудель делают из специального вытяжного теста, но мы решили, что к такой начинке больше подойдет тесто фило. Получается приятный контраст мягких, но сохранивших форму кусочков овощей и тончайшего хрустящего теста. При желании можно добавить в начинку пряную зелень – тимьян и немного орегано.

на 2 штруделя (примерно 25 х 8 см)

10 листов теста фило
50 г сливочного масла (может понадобиться больше)
1 большой баклажан
1 большой болгарский перец (любого цвета, кроме зеленого)
100 г феты или другой брынзы
2 ст. л. каперсов
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла

1. Баклажан нарезать кубиками 2 х 2 см, перец – кубиками 1 х 1. Чеснок порубить.
2. Нагреть в сковороде половину оливкового масла, всыпать перец и обжаривать 10 минут, чтобы он стал мягким и подрумянился. В конце посолить, добавить чеснок и жарить еще 2 минуты. Переложить овощи в миску и остудить.
3. Насыпать в сковороду кубики баклажана, посолить, влить 100 мл воды и готовить, помешивая, пока вода не выпарится. Добавить оставшееся масло и обжарить до золотистого цвета. Остудить.
4. Смешать баклажаны с перцами и каперсами, покрошить в смесь фету.
5. Разогреть духовку до 190 оС.
6. Растопить сливочное масло.
7. Выложить первый лист теста на противень, смазать тонким слоем масла всю поверхность листа. Выложить так же еще 4 листа.
8. Выложить на тесто половину начинки вдоль широкой стороны листов, оставив свободными края: с широкой стороны оставьте по 8 см, а с узкой – по 5. Если у вас квадратные листы, отступы тоже должны быть по 8 и 5 см.
9. Накрыть начинку боковыми краями теста (5 см) и свернуть рулет. Смазать его со всех сторон маслом. Повторить с оставшимися листами и начинкой.
10. Печь 20-25 минут, чтобы тесто стало румяным и хрустящим. #рецепт

С @pracooking только актуальные, проверенные знания! Чтобы зелень было просто качественно порубить, она должна быть сухой. Я часто мою зелень сразу после покупки, и храню обёрнутой в бумажное полотенце. При этом сушить её не обязательно. Полотенце витает влагу и зелень лучше сохранится!

Вы знали?

Для меня обязательная часть путешествия - сходить на местный рынок. Там настоящая местная жизнь. Там можно понять, что едят местные и чем живут. Ещё одна важная часть поездки - готовить самой из местных продуктов. В Испании мне особенно хорошо. Здесь я как дома, и не важно, что конкретно на Майорке я первый раз в жизни. Первые слова по-испански, и я как будто начинаю глубже дышать. А на рынке люди, люди похожие на меня.

- Сеньора, это местные креветки?
- Да, сегодня плавали в море.
- А как их готовить?

Сеньора рассказывает про фритюр, как обволочь креветки в муке при помощи пакета. Видя, что я не очень вдохновлена перспективой фритюра, переходит на другой рецепт. По ходу рассказа глаза у сеньоры становятся всё ярче. Видно, как не на шутку у неё разгорается аппетита.

- А сырыми их можно?
- Конечно! Хотите попробовать?

И сеньора протягивает мне креветку. Я пытаюсь её снять, телефон отказывается фокусироваться. Ну и хрен с ним, съем так, пусть инстаграм не узнает. Сладкая, упругая, посоленая лишь морем креветка во рту. Если закрыть глаза и вспомнить цвет моря с утра, можно даже представить рыбацкую лодку на изумрудной глади майоркской воды. И моряка с густой шапкой седых волос и папиросой во рту. Он похож на моего дедушку Аркашу. Абрама. Не знаю рыбачил ли когда-то дедушка, но тельняшку носил.

Вчера я купила какое-то безумно дорогое местное оливковое масло. И местную флёр де сель. Я точно знаю, что делать, когда вернёмся в квартиру.

Я разложу изумрудные, всех оттенков зелёного, чёрные сморщенные камешки-оливки по пиалам, выложу на тарелку свежий инжир, выдержанный сыр с Менорки будет не резаться, а крошиться, и мы будем бросать это божественное крошево в рот, не успевая дойти до стола. До стола, который как будто уходит в горизонт, в изумрудное море.

Ах да, креветки. Очистить, пару капель лимонного сока, флёр де сель, оливковое масло. А вечером, когда стемнело, и от моря за окном останется только шум волн, я пожарю оставшиеся креветки с чесноком и маслом. На этом рецепте глаза сеньоры горели больше всего, его я и выбрала. И не то чтобы я не знаю о креветках con ajillo, с чесночком, но когда они приправлены рассказами местных, почему-то получается вкуснее. А ещё я пожарю сальмонете, барабульку. А в морозилке уже лежит осьминог. Местный, он был жив, когда я его выбирала. Какой ресторан даст мне такой опыт? Эмоции? Никакой. В пятницу снова на рынок.