Как устроен курс, и что он вам даст?

1 модуль: всё о посуде. Какими должны быть правильные сковородки, кастрюли, ножи, лопатки и так далее. Как влияют их физические свойства на приготовление еды. Как оборудовать кухню мечты, не тратя состояние на ненужные девайсы.

2 модуль: всё о продуктах. Как правильно выбирать продукты, с ними обращаться. Что необходимо иметь под рукой из базовых продуктов, чтобы без труда готовить вкусно и разнообразно на ежедневной основе. Как навести уже наконец порядок в холодильнике, морозильнике и кладовке (или кухонных шкафчиках).

3 модуль: нарезка. Минимум слов, максимум видео — все виды нарезки овощей (не ресторанной, а домашней), разделка и нарезка рыбы, мяса и птицы. Мега-важная информация (которую мы даём впервые), ведь правильная нарезка в разы ускоряет готовку!

4 модуль: квинтэссенция кухни — теоретические основы и технологии, которые нужно знать, чтобы правильно читать рецепты или создавать свои собственные. Работа с солью, кислотой, жиром, теплом, пять основных вкусов. Всё о жарке, тушении, запекании, варке, соусах и маринадах.

5 модуль: финальный конспект для самостоятельного изучения, «шпаргалка» в виде матрицы с десятками (если не сотнями) идей сочетаний разных блюд, гарниров и соусов на каждый день. В дальнейшем эту матрицу мы планируем опубликовать в Telegram, чтобы пользоваться ею было ещё удобнее.

Что в результате?

Вы научитесь правильно выбирать продукты, сможете открывать холодильник и готовить, легко и без рецептов, из того, что есть под рукой, изучив теорию и практику. Станете готовить не несколько уровней выше, с пониманием и осознанием всех технологий, не совершая ошибки, которые из раза в раз транслируются в интернете, не следуя живучим кулинарным мифам.

До и после курса

Точка А, до курса: вы вечно не уверены, что и как правильно делать — сколько жарить стейк, как определить готовность курицы, правильно сварить рис, подобрать специи, сделать соус. Не знаете, каким рецептам доверять, не видите в них ошибок, в результате нередко получается совсем не то, что планировалось. Разочарование, «я, наверное, просто плохой кулинар», испорченные продукты и настроение.

Точка Б, после курса: вы точно знаете, что и как нужно делать, чтобы получилось идеально и вкусно — особенности поведения мяса и других продуктов при любом способе готовки. Гарниры, соусы, специи вы подбираете на интуитивном уровне. Вам не нужны рецепты из интернета, но, если вы ими и пользуетесь, сразу видите, рабочие они или нет, и умеете их корректировать. Уверенность, кайф от готовки, «я отличный кулинар», вы сами и ваша семья наслаждаетесь вкусной домашней едой каждый день.

Мы начинаем в понедельник! И цена с понедельника поднимется на 5000 руб. Присоединиться можно будет только первую неделю. Ссылка на оплату. Есть рассрочка!http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya

Первый поток курса «ПРАвильная кухня» подходит к концу. И мы видим, что получилось нечто гораздо более масштабное, чем мы планировали. Когда мечтаешь рассказать людям о том, как круто можно готовить, понимая основы кулинарии как науки, владея технологиями, хочется выложиться по полной, поделиться всеми теми знаниями, которые годами и даже десятилетиями складывались в стройную систему. Систему, позволяющую готовить без рецептов, из головы, неизменно с превосходным результатом.

Трудно передать, как мы благодарны нашим первым «курсистам». Знали бы вы, с каким энтузиазмом они начали учиться с самого начала, с первых видео и конспектов! Вместе мы навели порядок на кухнях, избавившись от лишней посуды и продуктов, укомплектовали базовый их набор, организовали хранение так, чтобы оно было логичным и удобным. Оснастили рабочее пространство новыми кастрюлями, сковородками, ножами и так далее — вы бы видели, какой буквально детский восторг вызывает у людей открытие, что резать качественным ножом, оказывается, очень круто, а жарить на нержавейке или чугуне — проще простого, и ничего не пригорает! Мы научились планировать меню, выбирать продукты, правильно их нарезать и готовить, чтобы навсегда забыть про стресс на кухне. Изучили основы основ кулинарной науки, разобрались с тем, как работают соль, кислота, жир и тепло, как взаимодействуют пять основных вкусов и что нужно делать, чтобы достичь их гармонии. Развенчали самые стойкие и живучие кулинарные мифы, научились читать и корректировать чужие рецепты. Поняли, как нужно жарить, тушить, запекать и варить. Каждый восторженный отзыв от наших участниц, когда у них получалось то, в чём раньше были проблемы, укреплял нас в мысли о том, что мы делаем архиважное и нужное дело.

На следующей неделе участники должны были получить финальный конспект. Но нас осенила поистине гениальная идея — мы решили не просто дать в нём примеры меню, а создать грандиозную, не побоимся этого слова, систему со всеми основными продуктами, чтобы было удобно пользоваться суперсовременной «шпаргалкой» где угодно, прежде всего в магазине или на рынке! Для этого мы будем использовать новый канал в Telegram с «карточками» продуктов: открыл, набрал нужный и получил по хештегу огромное количество идей, как его приготовить, какими гарнирами и соусами дополнить. И это совсем не то же самое, что погуглить — от нас вы получаете только проверенные и стопроцентно работающие советы.

Возможно, прозвучит нескромно, но это факт: мы делаем то, чему нет аналогов. Профессионально и качественно. Гарантированно выводим на новый, гораздо более высокий уровень кулинарного мастерства. И у вас есть отличный шанс сегодня присоединиться к новому потоку курса, пока не подняласьцена. Завтра цена уже будет выше. Решайтесь. Обещаем, вы не пожалеете. Осталось 1 место!

Курс начался, у нас full house, чему я очень рада! Чтобы отпраздновать с вами наш очередной успех, дарю вам рецепт простого и очень вкусного и эффектного пирога!

Штрудель с овощами и фетой

Обычно штрудель делают из специального вытяжного теста, но мы решили, что к такой начинке больше подойдет тесто фило. Получается приятный контраст мягких, но сохранивших форму кусочков овощей и тончайшего хрустящего теста. При желании можно добавить в начинку пряную зелень – тимьян и немного орегано.

на 2 штруделя (примерно 25 х 8 см)

10 листов теста фило
50 г сливочного масла (может понадобиться больше)
1 большой баклажан
1 большой болгарский перец (любого цвета, кроме зеленого)
100 г феты или другой брынзы
2 ст. л. каперсов
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла

1. Баклажан нарезать кубиками 2 х 2 см, перец – кубиками 1 х 1. Чеснок порубить.
2. Нагреть в сковороде половину оливкового масла, всыпать перец и обжаривать 10 минут, чтобы он стал мягким и подрумянился. В конце посолить, добавить чеснок и жарить еще 2 минуты. Переложить овощи в миску и остудить.
3. Насыпать в сковороду кубики баклажана, посолить, влить 100 мл воды и готовить, помешивая, пока вода не выпарится. Добавить оставшееся масло и обжарить до золотистого цвета. Остудить.
4. Смешать баклажаны с перцами и каперсами, покрошить в смесь фету.
5. Разогреть духовку до 190 оС.
6. Растопить сливочное масло.
7. Выложить первый лист теста на противень, смазать тонким слоем масла всю поверхность листа. Выложить так же еще 4 листа.
8. Выложить на тесто половину начинки вдоль широкой стороны листов, оставив свободными края: с широкой стороны оставьте по 8 см, а с узкой – по 5. Если у вас квадратные листы, отступы тоже должны быть по 8 и 5 см.
9. Накрыть начинку боковыми краями теста (5 см) и свернуть рулет. Смазать его со всех сторон маслом. Повторить с оставшимися листами и начинкой.
10. Печь 20-25 минут, чтобы тесто стало румяным и хрустящим. #рецепт

С @pracooking только актуальные, проверенные знания! Чтобы зелень было просто качественно порубить, она должна быть сухой. Я часто мою зелень сразу после покупки, и храню обёрнутой в бумажное полотенце. При этом сушить её не обязательно. Полотенце витает влагу и зелень лучше сохранится!

Вы знали?

Для меня обязательная часть путешествия - сходить на местный рынок. Там настоящая местная жизнь. Там можно понять, что едят местные и чем живут. Ещё одна важная часть поездки - готовить самой из местных продуктов. В Испании мне особенно хорошо. Здесь я как дома, и не важно, что конкретно на Майорке я первый раз в жизни. Первые слова по-испански, и я как будто начинаю глубже дышать. А на рынке люди, люди похожие на меня.

- Сеньора, это местные креветки?
- Да, сегодня плавали в море.
- А как их готовить?

Сеньора рассказывает про фритюр, как обволочь креветки в муке при помощи пакета. Видя, что я не очень вдохновлена перспективой фритюра, переходит на другой рецепт. По ходу рассказа глаза у сеньоры становятся всё ярче. Видно, как не на шутку у неё разгорается аппетита.

- А сырыми их можно?
- Конечно! Хотите попробовать?

И сеньора протягивает мне креветку. Я пытаюсь её снять, телефон отказывается фокусироваться. Ну и хрен с ним, съем так, пусть инстаграм не узнает. Сладкая, упругая, посоленая лишь морем креветка во рту. Если закрыть глаза и вспомнить цвет моря с утра, можно даже представить рыбацкую лодку на изумрудной глади майоркской воды. И моряка с густой шапкой седых волос и папиросой во рту. Он похож на моего дедушку Аркашу. Абрама. Не знаю рыбачил ли когда-то дедушка, но тельняшку носил.

Вчера я купила какое-то безумно дорогое местное оливковое масло. И местную флёр де сель. Я точно знаю, что делать, когда вернёмся в квартиру.

Я разложу изумрудные, всех оттенков зелёного, чёрные сморщенные камешки-оливки по пиалам, выложу на тарелку свежий инжир, выдержанный сыр с Менорки будет не резаться, а крошиться, и мы будем бросать это божественное крошево в рот, не успевая дойти до стола. До стола, который как будто уходит в горизонт, в изумрудное море.

Ах да, креветки. Очистить, пару капель лимонного сока, флёр де сель, оливковое масло. А вечером, когда стемнело, и от моря за окном останется только шум волн, я пожарю оставшиеся креветки с чесноком и маслом. На этом рецепте глаза сеньоры горели больше всего, его я и выбрала. И не то чтобы я не знаю о креветках con ajillo, с чесночком, но когда они приправлены рассказами местных, почему-то получается вкуснее. А ещё я пожарю сальмонете, барабульку. А в морозилке уже лежит осьминог. Местный, он был жив, когда я его выбирала. Какой ресторан даст мне такой опыт? Эмоции? Никакой. В пятницу снова на рынок.