Поступает очень много вопросов на тему того, как устроен курс "ПРАвильная кухня". Мы больше сосредоточились на результате, но теперь я понимаю, что нужно подробно рассказать вам, из чего состоит и как работает курс. Потому что, когда я в личной беседе рассказываю об этом нашим клиентам, слышу в ответ: «Ого! Я даже не представляла себе, что это так круто, что там такой объём и такие колоссальные знания, вложено столько труда!» Сорри, но это лонгрид;)
Цель курса — научить вас готовить без рецептов, из того, что есть у вас в холодильнике, или вы купили в ближайшем магазине по дороге домой, и улучшить те рецепты, по которым вы уже готовите, а также научить улучшать любой рецепт, по которому вы захотите приготовить в будущем. Мы достигаем этого результата за счёт передачи вам проверенных и актуальных, современных знаний в удобной и достаточно сжатой форме.
Как устроен курс?
Первый модуль посвящён посуде. В него входят 10 видео и 14 конспектов. В каждом видео я подробно рассказываю о том, какими должны быть правильные сковородка, кастрюля, нож, щипцы, лопатка и так далее, об их физических свойствах, всё показываю и демонстрирую на примерах. Информация подкрепляется конспектами, в которых всё это ещё более подробно описано. Сразу скажу, что, как это принято в «ПРАкукинге», все конспекты остаются с вами навсегда. Этот модуль длится две недели, в конце у вас будет задание провести анализ вашей посуды, оценить её качество и решить, нужно её заменять или нет, чем заменять, и вы получите от нас обратную связь. Дальше всё зависит от вашего желания и бюджета: вы можете заменить всё, что необходимо, сразу или составить план постепенной замены хоть на два года вперёд. Но мы обязательно выделим шесть самых главных вещей, от которых радикально зависит качество приготовления еды, — и это не просто слова, качество посуды действительно имеет значение, — чтобы вы поняли, на чём вам нужно сосредоточиться в первую очередь.
Во втором модуле, который также длится две недели, мы говорим о продуктах. Он самый объёмный, потому что на свете, конечно же, множество прекрасных продуктов. Цель этого модуля — научить вас выбирать продукты, чувствовать себя уверенно в любом магазине и на любом рынке, знать, какие продукты вам нужно покупать регулярно, чтобы вы всегда могли без труда что-то приготовить и накормить семью. Мы с вами научимся выбирать мясо, птицу, рыбу, овощи, а также крупы, приправы, специи, масла и так далее. В конспектах мы подробно описываем физические и химические свойства продуктов, когда это необходимо для понимания, что с ними делать, рассказываем, как с ними обращаться и как их готовить. Кроме того, этот модуль поможет вам навести порядок на кухне, выбросить всё лишнее и испортившееся, потому что мы разберёмся с тем, как правильно хранить продукты на кухне, в холодильнике и морозильнике, научимся правильно замораживать и размораживать. Проведя ревизию и наведя порядок, вы сможете без труда готовить из базовых продуктов, которые уже есть у вас в арсенале или которые несложно найти в продаже, всё что угодно, дополняя их правильными гарнирами, специями и приправами. Нужно подчеркнуть, что курс не привязан к конкретным продуктам и не предлагает покупать экзотику типа лемонграсса, за которым нужно ехать на другой конец города, или дорогостоящие продукты, типа лобстеров или чёрной икры. Смысл именно в том, чтобы готовить из тех обычных продуктов, которые у вас есть. Мы разберёмся, какими должны быть эти базовые продукты: что такое качественное оливковое масло, как самим сделать топлёное масло, как выбрать качественные специи, которых вам не понадобится много (базовый набор — всего где-то 10‒12 видов, но с ними можно готовить сотни разных блюд). В модуль входит 6 видео и 29 конспектов, которые, напомню, остаются с вами навсегда. Мы подскажем, какие конспекты нужно изучить в первую очередь, а какие можно загрузить и оставить для того, чтобы ознакомиться с ними позднее.
Цель курса — научить вас готовить без рецептов, из того, что есть у вас в холодильнике, или вы купили в ближайшем магазине по дороге домой, и улучшить те рецепты, по которым вы уже готовите, а также научить улучшать любой рецепт, по которому вы захотите приготовить в будущем. Мы достигаем этого результата за счёт передачи вам проверенных и актуальных, современных знаний в удобной и достаточно сжатой форме.
Как устроен курс?
Первый модуль посвящён посуде. В него входят 10 видео и 14 конспектов. В каждом видео я подробно рассказываю о том, какими должны быть правильные сковородка, кастрюля, нож, щипцы, лопатка и так далее, об их физических свойствах, всё показываю и демонстрирую на примерах. Информация подкрепляется конспектами, в которых всё это ещё более подробно описано. Сразу скажу, что, как это принято в «ПРАкукинге», все конспекты остаются с вами навсегда. Этот модуль длится две недели, в конце у вас будет задание провести анализ вашей посуды, оценить её качество и решить, нужно её заменять или нет, чем заменять, и вы получите от нас обратную связь. Дальше всё зависит от вашего желания и бюджета: вы можете заменить всё, что необходимо, сразу или составить план постепенной замены хоть на два года вперёд. Но мы обязательно выделим шесть самых главных вещей, от которых радикально зависит качество приготовления еды, — и это не просто слова, качество посуды действительно имеет значение, — чтобы вы поняли, на чём вам нужно сосредоточиться в первую очередь.
Во втором модуле, который также длится две недели, мы говорим о продуктах. Он самый объёмный, потому что на свете, конечно же, множество прекрасных продуктов. Цель этого модуля — научить вас выбирать продукты, чувствовать себя уверенно в любом магазине и на любом рынке, знать, какие продукты вам нужно покупать регулярно, чтобы вы всегда могли без труда что-то приготовить и накормить семью. Мы с вами научимся выбирать мясо, птицу, рыбу, овощи, а также крупы, приправы, специи, масла и так далее. В конспектах мы подробно описываем физические и химические свойства продуктов, когда это необходимо для понимания, что с ними делать, рассказываем, как с ними обращаться и как их готовить. Кроме того, этот модуль поможет вам навести порядок на кухне, выбросить всё лишнее и испортившееся, потому что мы разберёмся с тем, как правильно хранить продукты на кухне, в холодильнике и морозильнике, научимся правильно замораживать и размораживать. Проведя ревизию и наведя порядок, вы сможете без труда готовить из базовых продуктов, которые уже есть у вас в арсенале или которые несложно найти в продаже, всё что угодно, дополняя их правильными гарнирами, специями и приправами. Нужно подчеркнуть, что курс не привязан к конкретным продуктам и не предлагает покупать экзотику типа лемонграсса, за которым нужно ехать на другой конец города, или дорогостоящие продукты, типа лобстеров или чёрной икры. Смысл именно в том, чтобы готовить из тех обычных продуктов, которые у вас есть. Мы разберёмся, какими должны быть эти базовые продукты: что такое качественное оливковое масло, как самим сделать топлёное масло, как выбрать качественные специи, которых вам не понадобится много (базовый набор — всего где-то 10‒12 видов, но с ними можно готовить сотни разных блюд). В модуль входит 6 видео и 29 конспектов, которые, напомню, остаются с вами навсегда. Мы подскажем, какие конспекты нужно изучить в первую очередь, а какие можно загрузить и оставить для того, чтобы ознакомиться с ними позднее.
👍8❤4
Третий модуль — нарезка. Мега-важный модуль, мы ещё никогда не давали эту информацию. Нарезка чрезвычайно важна, потому что она помогает ускорить процесс приготовления еды и сделать его наиболее эффективным. В том числе качество нарезки влияет на презентацию и качество блюд. Если вы не умеете резать, делаете это медленно, тупым ножом, то, во-первых, вы сильно устаёте и раздражаетесь, тратите на готовку намного больше времени, чем нужно. Во-вторых, у вас получается не так вкусно и красиво, как могло бы быть. Модуль длится одну неделю, в нём всего один небольшой конспект, просто напоминающий на что нужно обратить особенное внимание, и, разумеется, здесь много видео — их 12, в них подробно показываются не только все виды разной нарезки овощей, причём нарезки не ресторанной, а домашней, актуальной именно для вас, но также мы учим вас разделывать целую рыбу и курицу, извлекать кости из куриного бедра и правильно нарезать мясо.
Четвёртый модуль — это квинтэссенция курса, те самые технологии, которые нужно знать, чтобы понимать, что, как и почему мы делаем на кухне, и делать это правильно. В нём 12 видео и 7 конспектов. Первая неделя модуля начинается с, не побоюсь этого слова, гениальной информации о том, как строить вкус, учиться правильно читать рецепты, анализировать их, готовиться с приготовлению — звучит, возможно, странно, но это очень важно, и сразу поднимет на новый уровень качество вашей готовки. Работать с солью, кислотой, жиром, теплом; создавать свои собственные рецепты, понимая пять основных вкусов. Вторая неделя посвящена жарке — это очень важная технология, потому что жарка является самым быстрым способом приготовления. Вы узнаете, как правильно выбрать мясо для жарки, как добиться румяной корочки и не пересушить продукты на сковородке. В этом разделе больше всего видео: я показываю, как жарить практически все возможные категории продуктов; учу, как жарить на чугуне и нержавейке, чтобы не пригорало (и это уже доказано результатами участников первого потока — люди, которые никогда не пользовались нержавейкой и чугуном, теперь пищат от восторга и забросили свои антипригарные сковородки куда подальше). Третья неделя посвящена тушению, здесь всего одно видео и один подробный конспект, благодаря которому вы поймёте все основные правила приготовления рагу, и сможете готовить его из всего что угодно. Здесь мы снова разбираемся с тем, какое мясо (птица, рыба) подходит для тушения, а какое — нет. Четвёртая неделя — запекание, один конспект и одно видео, мы будем подробно разбираться с тем, как ведут себя продукты в духовке, что нужно, чтобы получить румяную корочку и сочное внутри мясо или как правильно запекать овощи. Далее мы разберёмся с варкой, всеми её многочисленными видами: бульоны, супы, отваривание, бланширование, припускание, варка яиц, варка на пару. Также у вас будут конспекты, посвящённые соусом и маринадам.
Курс завершится пятым модулем для самостоятельного изучения. Это будет финальный конспект, который вы тоже получите навсегда и сможете использовать как «шпаргалку» на кухне — что-то вроде матрицы с идеями десятков сочетаний разных блюд и гарниров на каждый день, которые вы можете приготовить здесь и сейчас, из тех продуктов, которые есть под рукой, не используя рецепты, а «из головы».
По окончании каждого модуля я провожу живой эфир, где даю дополнительную полезную информацию по итогам модуля, обращаю внимание на ваши возможные ошибки по итогам сдачи домашних заданий, и вы можете задавать свои вопросы.
Курс проходит на платформе GetCourse — это очень удобно, её можно скачать на телефон и смотреть видео к урокам, когда вы, например, готовите. Доступ ко всем видеоматериалам у вас будет 6 месяцев, все конспекты остаются с вами. В течение всего курса вы получаете постоянную и качественную обратную связь, и на первых потоках в ней активно участвую я, это важно, потому что после Нового года курс будет уже вести куратор. Пока же, даже на базовом тарифе, вы получаете меня как куратора, думаю, это очень ценно и круто.
Четвёртый модуль — это квинтэссенция курса, те самые технологии, которые нужно знать, чтобы понимать, что, как и почему мы делаем на кухне, и делать это правильно. В нём 12 видео и 7 конспектов. Первая неделя модуля начинается с, не побоюсь этого слова, гениальной информации о том, как строить вкус, учиться правильно читать рецепты, анализировать их, готовиться с приготовлению — звучит, возможно, странно, но это очень важно, и сразу поднимет на новый уровень качество вашей готовки. Работать с солью, кислотой, жиром, теплом; создавать свои собственные рецепты, понимая пять основных вкусов. Вторая неделя посвящена жарке — это очень важная технология, потому что жарка является самым быстрым способом приготовления. Вы узнаете, как правильно выбрать мясо для жарки, как добиться румяной корочки и не пересушить продукты на сковородке. В этом разделе больше всего видео: я показываю, как жарить практически все возможные категории продуктов; учу, как жарить на чугуне и нержавейке, чтобы не пригорало (и это уже доказано результатами участников первого потока — люди, которые никогда не пользовались нержавейкой и чугуном, теперь пищат от восторга и забросили свои антипригарные сковородки куда подальше). Третья неделя посвящена тушению, здесь всего одно видео и один подробный конспект, благодаря которому вы поймёте все основные правила приготовления рагу, и сможете готовить его из всего что угодно. Здесь мы снова разбираемся с тем, какое мясо (птица, рыба) подходит для тушения, а какое — нет. Четвёртая неделя — запекание, один конспект и одно видео, мы будем подробно разбираться с тем, как ведут себя продукты в духовке, что нужно, чтобы получить румяную корочку и сочное внутри мясо или как правильно запекать овощи. Далее мы разберёмся с варкой, всеми её многочисленными видами: бульоны, супы, отваривание, бланширование, припускание, варка яиц, варка на пару. Также у вас будут конспекты, посвящённые соусом и маринадам.
Курс завершится пятым модулем для самостоятельного изучения. Это будет финальный конспект, который вы тоже получите навсегда и сможете использовать как «шпаргалку» на кухне — что-то вроде матрицы с идеями десятков сочетаний разных блюд и гарниров на каждый день, которые вы можете приготовить здесь и сейчас, из тех продуктов, которые есть под рукой, не используя рецепты, а «из головы».
По окончании каждого модуля я провожу живой эфир, где даю дополнительную полезную информацию по итогам модуля, обращаю внимание на ваши возможные ошибки по итогам сдачи домашних заданий, и вы можете задавать свои вопросы.
Курс проходит на платформе GetCourse — это очень удобно, её можно скачать на телефон и смотреть видео к урокам, когда вы, например, готовите. Доступ ко всем видеоматериалам у вас будет 6 месяцев, все конспекты остаются с вами. В течение всего курса вы получаете постоянную и качественную обратную связь, и на первых потоках в ней активно участвую я, это важно, потому что после Нового года курс будет уже вести куратор. Пока же, даже на базовом тарифе, вы получаете меня как куратора, думаю, это очень ценно и круто.
👍11❤8
Дополнительно для вас будет создана группа в Telegram, где можно будет задавать вопросы, получать обратную связь, подсказки по расписанию и содержанию курса, по желанию сдавать домашние задания.
Курс длится всего 10 недель. Скорее всего, на Новый год я сделаю каникулы на две недели, чтобы вы могли со спокойной душой ехать в отпуск, проводить время с семьёй, отмечать праздники и, если требуется, догнать и «подтянуть хвосты».
Курс длится всего 10 недель. Скорее всего, на Новый год я сделаю каникулы на две недели, чтобы вы могли со спокойной душой ехать в отпуск, проводить время с семьёй, отмечать праздники и, если требуется, догнать и «подтянуть хвосты».
Быстрые солёные грибы
Мне тут привезли из лесу полкило рыжиков, и я решила их засолить, но не для хранения, а чтобы съесть буквально через день. Когда-то я солила сырые рыжики, и результат мне не очень понравился. Спросила у Алёны Ериженко @tchralena, как она их делает, и она подала мне прекрасную идею перед засолом грибы бланшировать.
Обработанные и промытые грибы быстро бланшировать в кипящей воде в течение 1‒2 минут, воду слить и дать остаткам как следует стечь. Далее нужно взвесить грибы и рассчитать количество соли: её должно быть 2% от их веса (то есть, если у вас 500 г грибов, вам понадобится 10 г соли). Добавить к рыжикам соль и перемешать руками, чтобы она равномерно распределилась.
Порубить 1‒3 зубчика чеснока (в зависимости от количества грибов), добавить специи (классика — семена укропа, чёрный перец горошком; я использовала ферментированный чёрный перец и добавила рубленую свежую зелень), перемешать.
Поместить поверх грибов пресс (например, тарелку, на которую установлена банка с водой). Оставить на ночь при комнатной температуре. С утра солёные рыжики уже можно есть.
Важно: сырые солёные рыжики длительного хранения готовят иначе, с гораздо большим количеством соли, из расчёта 5% от веса грибов. Рыжики получаются очень солёными, и поэтому их перед употреблением промывают и обязательно заправляют растительным маслом или сметаной. Такое большое количество соли нужно именно в роли консерванта. Алёна сократила соль до 3% и бланширует грибы, а затем даёт им просолиться в течение недели. Я же выбрала упрощённый способ, при котором грибы солёные ровно настолько, чтобы можно было сразу их есть, без промывания и маскировки солёности добавлением других продуктов. Так что имейте в виду — долго хранить рыжики, засоленные по этому рецепту, нельзя, они испортятся. Но разве кто-то сможет устоять перед ароматными и вкусными солёными рыжиками?! Вот и я о чём!
P.S. Так можно приготовить любые другие грибы
#рецепт
Мне тут привезли из лесу полкило рыжиков, и я решила их засолить, но не для хранения, а чтобы съесть буквально через день. Когда-то я солила сырые рыжики, и результат мне не очень понравился. Спросила у Алёны Ериженко @tchralena, как она их делает, и она подала мне прекрасную идею перед засолом грибы бланшировать.
Обработанные и промытые грибы быстро бланшировать в кипящей воде в течение 1‒2 минут, воду слить и дать остаткам как следует стечь. Далее нужно взвесить грибы и рассчитать количество соли: её должно быть 2% от их веса (то есть, если у вас 500 г грибов, вам понадобится 10 г соли). Добавить к рыжикам соль и перемешать руками, чтобы она равномерно распределилась.
Порубить 1‒3 зубчика чеснока (в зависимости от количества грибов), добавить специи (классика — семена укропа, чёрный перец горошком; я использовала ферментированный чёрный перец и добавила рубленую свежую зелень), перемешать.
Поместить поверх грибов пресс (например, тарелку, на которую установлена банка с водой). Оставить на ночь при комнатной температуре. С утра солёные рыжики уже можно есть.
Важно: сырые солёные рыжики длительного хранения готовят иначе, с гораздо большим количеством соли, из расчёта 5% от веса грибов. Рыжики получаются очень солёными, и поэтому их перед употреблением промывают и обязательно заправляют растительным маслом или сметаной. Такое большое количество соли нужно именно в роли консерванта. Алёна сократила соль до 3% и бланширует грибы, а затем даёт им просолиться в течение недели. Я же выбрала упрощённый способ, при котором грибы солёные ровно настолько, чтобы можно было сразу их есть, без промывания и маскировки солёности добавлением других продуктов. Так что имейте в виду — долго хранить рыжики, засоленные по этому рецепту, нельзя, они испортятся. Но разве кто-то сможет устоять перед ароматными и вкусными солёными рыжиками?! Вот и я о чём!
P.S. Так можно приготовить любые другие грибы
#рецепт
❤55
Как вы теряете часы на кухне, готовя по рецептам из кулинарных книг, а потом всё выбрасываете
Так вышло, что два дня подряд я готовлю по рецептам из одной кулинарной книги. Книга эта довольно известная, её цитируют в блогах. Собственно, в каком-то блоге я и увидела рецепт баклажанов, который казался очень аппетитным. Оказалось, что эта книга есть у меня в киндле. У меня там сотни кулинарных книг, и еще десятки на полке.
Меня привлек рецепт оладий из батата. Я купила ингредиенты и засучила рукава. В результате? Могли бы быть два эпических фейла, если бы не мой профессионализм. Что не так с рецептами? Примерно всё. Точнее, теперь с ними всё в порядке, но уже после моей глубокой переработки. Разберу для вас рецепт оладий из батата. Внимательно прочтите, это супер важно для понимания того, что регулярно происходит на ваших кухнях.
Что с ним было не так?
🫛Пропорции были не то чтобы неверные. Сверх неверные. Автор предложила приготовить 15 оладий из 1.5 кг батата. Полтора килограмма натёртого батата - это оооочень много. Я решила сократить количество вдвое. На 1.5 кг батата предлагалось 1 яйцо, 250 г йогурта, и 5 ст.л. муки. Я сразу почуяла неладное и взяла 3 яйца. После добавления первого смесь оставалась абсолютно сухой. Из половины порции у меня вышло 17 оладий. Даже с учётом того, что я готовила их чуть меньшего диаметра (об этом ниже), это всё равно непопадание в 1.5 раза минимум. Когда мы пишем количество порций в наших рецептах, мы относимся к этому ОЧЕНЬ серьёзно.
🥒Непонимание ингредиентов. В рецепте используются цельные горчичные зёрна и семена фенхеля. Не самый приятный сюрприз в оладьях. Семена горчицы довольно твёрдые и горькие. Особенно неприятным сюрпризом это будет для детей.
🌶Незнание кулинарных технологий. Собственно неверные пропорции сюда тоже относятся, включая одно яйцо на гору батата. Батат готовится довольно долго, поэтому идея жарить оладьи диаметром 7.5 см и толщиной 7 мм, идея так себе. Более того, в батате нет столько крахмала сколько в картошке и нет влаги, как в цукини, и даже с тремя яйцами оладьи держать форму не будут. Я даже рискнула и пожарила так первые 4 штуки, лишь чтобы убедиться в своей правоте. Положение может спасти только фритюр, но автор жарит все эти 15 (на самом деле 30) оладий на 1 ст.л. масла. Зато лук жарится на ¼ чашки масла (65 мл). Ответа на эту несуразицу у меня нет. Оладьи жарятся 8 минут, по 4 на каждой стороне, и (сюрприз-сюрприз!) батат не успевает приготовиться, но даже не не супер высоком огне, они начинают подгорать снаружи. Если сделать маленький огонь, они развалятся окончательно. Крышку тоже использовать нельзя. Выход? Я его нашла и напишу, когда дам вам переработанный рецепт.
🍠Автор явно не готовила эти рецепты сама. Ну и или записала всё не так, как это было на самом деле. Это книга об уличной еде, заметки из путешествий. У меня сложилось впечатление, что рецепты записаны с чужих слов. Я не понаслышке знаю, как пишутся кулинарные книги, что часто их пишут литературные рабы (я сама один раз им выступила у одного очень известного автора), что очень часто их пишут вообще не профессионалы.
🥣Значит ли это, что кулинарные книги - зло, или что по ним совсем не надо готовить? Конечно, нет. Но как вы думаете, чтобы случилось, если бы на моём месте был обычный человек, который вдохновился идеей и решил приготовить эти оладьи? Правильно. Полтора кг батата и других ценных продуктов ушли бы в мусорное ведро. Или этот человек давился бы невкусным сырым бататом, а дети разгрызая горькие семена горчицы, молились бы всем богам, чтобы мама или папа, больше, никогда это не готовили. И хорошо бы, они согрели замороженную пиццу.
Я потратила 4 часа, чтобы переработать эти два рецепта. Теперь вы сможете приготовить по ним 2 блестящих блюда. Потому что сами идеи блюд были прекрасные, а вот исполнение ужасное. Я отношусь к 99% кулинарных книг исключительно как к вдохновению. И при этом продолжаю их покупать. Вдохновение всегда в цене! Авторов, которые не только любят готовить, но и знают своё дело, умеют готовить и умеет ПРАвильно писать рецепты - единицы. Это редкие алмазы.
Так вышло, что два дня подряд я готовлю по рецептам из одной кулинарной книги. Книга эта довольно известная, её цитируют в блогах. Собственно, в каком-то блоге я и увидела рецепт баклажанов, который казался очень аппетитным. Оказалось, что эта книга есть у меня в киндле. У меня там сотни кулинарных книг, и еще десятки на полке.
Меня привлек рецепт оладий из батата. Я купила ингредиенты и засучила рукава. В результате? Могли бы быть два эпических фейла, если бы не мой профессионализм. Что не так с рецептами? Примерно всё. Точнее, теперь с ними всё в порядке, но уже после моей глубокой переработки. Разберу для вас рецепт оладий из батата. Внимательно прочтите, это супер важно для понимания того, что регулярно происходит на ваших кухнях.
Что с ним было не так?
🫛Пропорции были не то чтобы неверные. Сверх неверные. Автор предложила приготовить 15 оладий из 1.5 кг батата. Полтора килограмма натёртого батата - это оооочень много. Я решила сократить количество вдвое. На 1.5 кг батата предлагалось 1 яйцо, 250 г йогурта, и 5 ст.л. муки. Я сразу почуяла неладное и взяла 3 яйца. После добавления первого смесь оставалась абсолютно сухой. Из половины порции у меня вышло 17 оладий. Даже с учётом того, что я готовила их чуть меньшего диаметра (об этом ниже), это всё равно непопадание в 1.5 раза минимум. Когда мы пишем количество порций в наших рецептах, мы относимся к этому ОЧЕНЬ серьёзно.
🥒Непонимание ингредиентов. В рецепте используются цельные горчичные зёрна и семена фенхеля. Не самый приятный сюрприз в оладьях. Семена горчицы довольно твёрдые и горькие. Особенно неприятным сюрпризом это будет для детей.
🌶Незнание кулинарных технологий. Собственно неверные пропорции сюда тоже относятся, включая одно яйцо на гору батата. Батат готовится довольно долго, поэтому идея жарить оладьи диаметром 7.5 см и толщиной 7 мм, идея так себе. Более того, в батате нет столько крахмала сколько в картошке и нет влаги, как в цукини, и даже с тремя яйцами оладьи держать форму не будут. Я даже рискнула и пожарила так первые 4 штуки, лишь чтобы убедиться в своей правоте. Положение может спасти только фритюр, но автор жарит все эти 15 (на самом деле 30) оладий на 1 ст.л. масла. Зато лук жарится на ¼ чашки масла (65 мл). Ответа на эту несуразицу у меня нет. Оладьи жарятся 8 минут, по 4 на каждой стороне, и (сюрприз-сюрприз!) батат не успевает приготовиться, но даже не не супер высоком огне, они начинают подгорать снаружи. Если сделать маленький огонь, они развалятся окончательно. Крышку тоже использовать нельзя. Выход? Я его нашла и напишу, когда дам вам переработанный рецепт.
🍠Автор явно не готовила эти рецепты сама. Ну и или записала всё не так, как это было на самом деле. Это книга об уличной еде, заметки из путешествий. У меня сложилось впечатление, что рецепты записаны с чужих слов. Я не понаслышке знаю, как пишутся кулинарные книги, что часто их пишут литературные рабы (я сама один раз им выступила у одного очень известного автора), что очень часто их пишут вообще не профессионалы.
🥣Значит ли это, что кулинарные книги - зло, или что по ним совсем не надо готовить? Конечно, нет. Но как вы думаете, чтобы случилось, если бы на моём месте был обычный человек, который вдохновился идеей и решил приготовить эти оладьи? Правильно. Полтора кг батата и других ценных продуктов ушли бы в мусорное ведро. Или этот человек давился бы невкусным сырым бататом, а дети разгрызая горькие семена горчицы, молились бы всем богам, чтобы мама или папа, больше, никогда это не готовили. И хорошо бы, они согрели замороженную пиццу.
Я потратила 4 часа, чтобы переработать эти два рецепта. Теперь вы сможете приготовить по ним 2 блестящих блюда. Потому что сами идеи блюд были прекрасные, а вот исполнение ужасное. Я отношусь к 99% кулинарных книг исключительно как к вдохновению. И при этом продолжаю их покупать. Вдохновение всегда в цене! Авторов, которые не только любят готовить, но и знают своё дело, умеют готовить и умеет ПРАвильно писать рецепты - единицы. Это редкие алмазы.
❤36👍14👏5
И я один из них, без ложной скромности.
Недавно меня спросили: вы же просто берёте рецепты, готовите по ним и пишете?
Можно сказать и так. Я просто взяла 2 рецепта, потратила с закупкой часов 5 своего времени, просто оказалось, что они они “оторви и выбрось”, просто их переработала, просто написала так, что у вас получится. Всё гениальное просто. Не так ли?:)
Недавно меня спросили: вы же просто берёте рецепты, готовите по ним и пишете?
Можно сказать и так. Я просто взяла 2 рецепта, потратила с закупкой часов 5 своего времени, просто оказалось, что они они “оторви и выбрось”, просто их переработала, просто написала так, что у вас получится. Всё гениальное просто. Не так ли?:)
❤54
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Уже завтра я проведу бесплатный онлайн урок о неочевидных ошибках на кухне, которые мешают вам готовить лучше, проще и эффективнее при тех же или даже меньших временных затратах. Регистрация по ссылке http://pracooking.tilda.ws/__
👍40❤12
Оладьи из батата
Обещала дать вам тот самый рецепт оладий из батата, только мною переработанный. Что я изменила? Поняв, что батат в сковородке не прожарится без огромного количества масла, я решила запечь оладьи в духовке при высокой температуре. При таких условиях в результате более длительного приготовления снаружи образуется румяная и слегка хрустящая корочка, как при жарке, но одновременно внутри оладьи пропариваются за счёт окружающего их горячего воздуха, получаются нежными и мягкими.
Семена горчицы я заменила зернистой горчицей, но вы можете использовать дижонскую при желании.
Общее время приготовления: 40–45 минут
Активное время: 20–25 минут
на 15‒17 оладий
2 луковицы
4 ст. л. оливкового масла
700 г батата
2 см свежего корня имбиря или 1 ч. л. молотого имбиря
3 средних яйца
3 ст. л. пшеничной муки
120 мл йогурта 3,5% жирности + для подачи
2 ч. л. зернистой горчицы
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотых семян фенхеля или молотого кориандра
несколько стеблей зелёного лука для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Разогреть духовку до 220 °С.
2. Лук нарезать кубиками. Обжарить на сковородке с 1 ст. л. оливкового масла на средне-сильном огне до золотистого цвета, в конце посолить.
3. Тем временем натереть очищенный батат на крупной или средней тёрке, имбирь — на мелкой тёрке. Соединить в миске батат, имбирь, яйца, муку, йогурт, горчицу, ½ ч. л. соли, приправить свежемолотым перцем, перемешать.
4. Когда лук будет готов, всыпать к нему молотые семена фенхеля или кориандра (и молотый имбирь, если используется), прогреть специи вместе с луком пару минут, до появления аромата.
5. Добавить лук со специями в общую смесь и как следует перемешать.
6. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать 2 ст. л оливкового масла. Сформировать руками или просто выложить ложкой на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга круглые оладьи диаметром 5 см и толщиной 5 мм. С помощью силиконовой кисточки аккуратно смазать оставшимся оливковым маслом оладьи сверху.
7. Запекать около 20 минут, но следить, так как все духовки разные, и, если увидите, что оладьи слишком сильно подрумяниваются, убавить температуру до 200 °С.
8. Подавать с йогуртом и рубленым зелёным луком.
#рецепт
Обещала дать вам тот самый рецепт оладий из батата, только мною переработанный. Что я изменила? Поняв, что батат в сковородке не прожарится без огромного количества масла, я решила запечь оладьи в духовке при высокой температуре. При таких условиях в результате более длительного приготовления снаружи образуется румяная и слегка хрустящая корочка, как при жарке, но одновременно внутри оладьи пропариваются за счёт окружающего их горячего воздуха, получаются нежными и мягкими.
Семена горчицы я заменила зернистой горчицей, но вы можете использовать дижонскую при желании.
Общее время приготовления: 40–45 минут
Активное время: 20–25 минут
на 15‒17 оладий
2 луковицы
4 ст. л. оливкового масла
700 г батата
2 см свежего корня имбиря или 1 ч. л. молотого имбиря
3 средних яйца
3 ст. л. пшеничной муки
120 мл йогурта 3,5% жирности + для подачи
2 ч. л. зернистой горчицы
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотых семян фенхеля или молотого кориандра
несколько стеблей зелёного лука для подачи
соль, свежемолотый чёрный перец
1. Разогреть духовку до 220 °С.
2. Лук нарезать кубиками. Обжарить на сковородке с 1 ст. л. оливкового масла на средне-сильном огне до золотистого цвета, в конце посолить.
3. Тем временем натереть очищенный батат на крупной или средней тёрке, имбирь — на мелкой тёрке. Соединить в миске батат, имбирь, яйца, муку, йогурт, горчицу, ½ ч. л. соли, приправить свежемолотым перцем, перемешать.
4. Когда лук будет готов, всыпать к нему молотые семена фенхеля или кориандра (и молотый имбирь, если используется), прогреть специи вместе с луком пару минут, до появления аромата.
5. Добавить лук со специями в общую смесь и как следует перемешать.
6. Выстелить противень бумагой для выпечки, смазать 2 ст. л оливкового масла. Сформировать руками или просто выложить ложкой на подготовленный противень на небольшом расстоянии друг от друга круглые оладьи диаметром 5 см и толщиной 5 мм. С помощью силиконовой кисточки аккуратно смазать оставшимся оливковым маслом оладьи сверху.
7. Запекать около 20 минут, но следить, так как все духовки разные, и, если увидите, что оладьи слишком сильно подрумяниваются, убавить температуру до 200 °С.
8. Подавать с йогуртом и рубленым зелёным луком.
#рецепт
👍52❤32👏6
Курс @pracooking "ПРАвильная кухня" начинается с модуля о посуде. Уже после этого модуля на кухне участников курса меняется примерно всё! Убрать лишнее и купить нужное, супер качества и на десятки лет - бесценно! Готовить лучше, просто потому что вы используете качественные инструменты - космос! Участница предыдущего потока Анастасия испытала эти результаты на себе. Даже обычная миска может влиять на удобство, скорость и качество приготовления! В этом модуле с нашей помощью вы разберёте всю свою посуду, поймёте,что нужно выбросить, а что купить, составите план под ваш бюджет. Это не значит, что менять нужно всё и сразу. Заменив 6 ключевых предметов, вы сразу начнёте готовить на несколько порядков лучше. И это только после 1 модуля из 5! Мы стартуем в понедельник, 13.11! Стоимость курса повысится 12.11! Есть рассрочка! До воскресенья 35000 руб (350 евро), с понедельника 40000 руб (400 евро). http://pracooking.tilda.ws/pravilnaya_kuhnya
❤10👍5
Как упростить приготовление еды, или что я думаю о заготовках.
Вижу, что кулинары всё больше эксплуатируют тему заготовок. Мол, потратил два часа в воскресенье, приготовил еды на семью на неделю (ещё и на продукты потратил три копейки), а потом хоп, и ужин готов за пять минут. Звучит заманчиво, согласна. Стоит ли в это верить? Ну, ответ на этот вопрос лежит в той же плоскости, как стоит ли верить в пирамиды. И я не про египетские. Некоторые идут дальше и бьют на то, что все рестораны живут на заготовках. Ну, если уж рестораны…
У меня к этим людям один вопрос: а у нас дома что, ресторан? Так, а где мой су-шеф? Где мальчик мойщик посуды (у меня только есть мальчик разбиратель посудомойки, и тот ещё халтурщик), где закупщик, где шеф-кондитер? Где люди, стоящие на мизанплас? Где, я вас спрашиваю, люди, которые отрывают листочки кинзы от стеблей? А где моё ресторанное оборудование? Где мой вакууматор за 3000 евро, который реально вакууматор, а не этот сосальщик воздуха за 50 евро, который достался в наборе с циркулятором для су-вида?
Люди, если где-то убыло, значит, где-то прибыло. Если вы готовите ужин пять минут вместо часа, значит вы все выходные провели у плиты, а теперь едите размороженное, разогретое. Что еще можно сделать за пять минут? Оборвать пару листочков кинзы. И проклясть человека, который рассказал вам эту сказку.
Значит ли это, что заготовкам совсем нет места? Не значит. Это значит, что всё должно быть с умом. Да, что-то можно сделать заранее. Да, есть су-вид, но и он не панацея. И да, рестораны живут на заготовках, но не только на них. Кстати, сейчас читаю книгу великого Энтони Бурдена. Там как раз есть глава про заготовки. Знаете, как это работает? Люди, работающие на кухне, каждый день встают в 5‒6 утра, закупаются, проверяют инвентарь, ругаются благим матом, а потом нон-стоп, коллективом в минимум 20 человек, стоят на кухне и херачат заготовки. Чтобы к первой посадке они были готовы подавать блюда за 5‒20 минут. И херачат они, ощущая себя практически горящими в аду, потому что на кухне очень жарко. А на профессиональной ещё и довольно опасно. И при этом множество блюд готовится с нуля. Потому что, напоминаю, су-вид — не панацея.
Поэтому упростить себе жизнь на кухне можно — через знания. Через понимание технологий. Через умение быстро и легко резать. Через умение пожарить (а до этого правильно выбрать) мясо, птицу, рыбу (потому что жарка — это быстро) и приготовить к ним быстро салат, пока рис варится в рисоварке с правильным количеством воды. Про умение сделать вкуснейшее рагу на несколько дней, или про умение приготовить такой же великолепный суп на несколько дней. Про умение запечь ростбиф и потом знать, что можно сделать из остатков. И т. д. и т. п. А заготовки делать можно. Но они тоже от слова «готовить». Просто загодя. Если вы хотите умные знания, а не пустые обещания, добро пожаловать на курс.
Вижу, что кулинары всё больше эксплуатируют тему заготовок. Мол, потратил два часа в воскресенье, приготовил еды на семью на неделю (ещё и на продукты потратил три копейки), а потом хоп, и ужин готов за пять минут. Звучит заманчиво, согласна. Стоит ли в это верить? Ну, ответ на этот вопрос лежит в той же плоскости, как стоит ли верить в пирамиды. И я не про египетские. Некоторые идут дальше и бьют на то, что все рестораны живут на заготовках. Ну, если уж рестораны…
У меня к этим людям один вопрос: а у нас дома что, ресторан? Так, а где мой су-шеф? Где мальчик мойщик посуды (у меня только есть мальчик разбиратель посудомойки, и тот ещё халтурщик), где закупщик, где шеф-кондитер? Где люди, стоящие на мизанплас? Где, я вас спрашиваю, люди, которые отрывают листочки кинзы от стеблей? А где моё ресторанное оборудование? Где мой вакууматор за 3000 евро, который реально вакууматор, а не этот сосальщик воздуха за 50 евро, который достался в наборе с циркулятором для су-вида?
Люди, если где-то убыло, значит, где-то прибыло. Если вы готовите ужин пять минут вместо часа, значит вы все выходные провели у плиты, а теперь едите размороженное, разогретое. Что еще можно сделать за пять минут? Оборвать пару листочков кинзы. И проклясть человека, который рассказал вам эту сказку.
Значит ли это, что заготовкам совсем нет места? Не значит. Это значит, что всё должно быть с умом. Да, что-то можно сделать заранее. Да, есть су-вид, но и он не панацея. И да, рестораны живут на заготовках, но не только на них. Кстати, сейчас читаю книгу великого Энтони Бурдена. Там как раз есть глава про заготовки. Знаете, как это работает? Люди, работающие на кухне, каждый день встают в 5‒6 утра, закупаются, проверяют инвентарь, ругаются благим матом, а потом нон-стоп, коллективом в минимум 20 человек, стоят на кухне и херачат заготовки. Чтобы к первой посадке они были готовы подавать блюда за 5‒20 минут. И херачат они, ощущая себя практически горящими в аду, потому что на кухне очень жарко. А на профессиональной ещё и довольно опасно. И при этом множество блюд готовится с нуля. Потому что, напоминаю, су-вид — не панацея.
Поэтому упростить себе жизнь на кухне можно — через знания. Через понимание технологий. Через умение быстро и легко резать. Через умение пожарить (а до этого правильно выбрать) мясо, птицу, рыбу (потому что жарка — это быстро) и приготовить к ним быстро салат, пока рис варится в рисоварке с правильным количеством воды. Про умение сделать вкуснейшее рагу на несколько дней, или про умение приготовить такой же великолепный суп на несколько дней. Про умение запечь ростбиф и потом знать, что можно сделать из остатков. И т. д. и т. п. А заготовки делать можно. Но они тоже от слова «готовить». Просто загодя. Если вы хотите умные знания, а не пустые обещания, добро пожаловать на курс.
❤41👏29👍15
С @pracooking становится проще готовить благодаря получению нужных знаний и построению системы на собственной кухне.
Чтобы проводить меньше времени на кухне, нужно не заготовки делать, а понять кулинарию как систему.
А тогда можно и делать кое-какие заготовки. Например, разделать за 5 минут курицу, сварить из каркаса бульон, часть заморозить, из части потом сделать суп. Грудки отложить на нагетсы, из крыльев и ног сделать рагу или запечь их с овощами. Или добавить грудки в бульон, если знать, как это правильно сделать.
Когда вы владеете системными знаниями, вы экономите время уже на этапе раздумий, сомнений, выполнения неверных действий.
Когда в голове есть система и все знания разложены по полочкам, вы ПРОСТО БЕРЁТЕ И ГОТОВИТЕ. Круто, очень вкусно, без стресса.
Всё это курс "ПРАвильная кухня". Начинаем в понедельник! Ссылка в шапке профиля!
Чтобы проводить меньше времени на кухне, нужно не заготовки делать, а понять кулинарию как систему.
А тогда можно и делать кое-какие заготовки. Например, разделать за 5 минут курицу, сварить из каркаса бульон, часть заморозить, из части потом сделать суп. Грудки отложить на нагетсы, из крыльев и ног сделать рагу или запечь их с овощами. Или добавить грудки в бульон, если знать, как это правильно сделать.
Когда вы владеете системными знаниями, вы экономите время уже на этапе раздумий, сомнений, выполнения неверных действий.
Когда в голове есть система и все знания разложены по полочкам, вы ПРОСТО БЕРЁТЕ И ГОТОВИТЕ. Круто, очень вкусно, без стресса.
Всё это курс "ПРАвильная кухня". Начинаем в понедельник! Ссылка в шапке профиля!
❤15👍2
Сегодня завтракала в кафе. И так бывает. На фото гуакамоле из заготовки. Оно и видно. Гуакамоле категорически не хранится, темнеет, теряет вид, да и вкус. Между тем, приготовить свежий дома - дел на 10 минут. Я регулярно готовлю дети обожают. А в моем любимом ресторане в Марбелье (знаменитого шефа Дани Гарсия) гуакамоле делают прямо перед столом гостей. С гуакамоле сложность одна – знать, где купить хорошие авокадо. Кстати, пойду закажу из Испании!
❤49