Хоть сегодня и воскресенье, но.....:)
Обожаю субботние завтраки! Я готовлю, красиво накрываю на стол, или привлекаю к этому детей, Миша варит нам кофе, мы обсуждаем прошедшую неделю или проблемы на работе. И когда всё готово, я ставлю на стол ароматную шакшуку или пышные, пропитанные сливочным маслом блины с вареньем пятиминуткой с минимумом сахара, и кричу: "Дети, за стол! Остывает!". Вечно их нужно звать по 5 раз, очень увлечены компьютером:)

Но потом мы садимся за стол, общаемся, все с аппетитом едят. Не обходится и без нравоучений. Сегодня учила Даню этикету. Он превратил красивую салфетку в мятый шарик. Но это так классно! Чтобы не происходило в мире, у меня есть контроль над одной вещью: нам всем вместе вкусно. Моё умение готовить соберёт семью за столом. Мы вместе, нам вкусно, всё остальное подождёт. Именно сейчас всё это стало ещё важнее. Откладывать жизнь до лучших времён не про меня.

Вы, наверное хотите рецепт блинов и варенья. Блины не дам, рецепт есть у нас в конспекте по блинам:) А вот варенье, пожалуйста. Берёте 400-500 г замороженных ягод(любых) и 1 ст.л. сахара. Кладёте в сотейник, варите на 10 из 14 или на 6 из 9 пока ягоды сначала не растают и дадут сок, а потом загустеют. Помешивайте! Десять минут и готово.

#рецепт

Через 5 минут в нашем инстаграм (pracookig) эфир "Дети и Еда". Почему дети плохо едят и что с этим делать?

КОГДА ГОТОВИТЬ В КАЙФ

Кто из вас не мечтает готовить вкуснее, чем в ресторане, разнообразно, просто быстро и без стресса? И чтобы при этом ели даже дети?

Это возможно для каждого из вас.

Готовить вкусно и просто может каждый, у кого есть актуальные, проверенные знания. Потому что кулинария – это знания и навыки, а не талант и искусство. Готовить круто может каждый, а не только повар в ресторане. Более того, дома можно готовить лучше, чем во многих ресторанах!

Возьмём ужин, состоящий из стейка и салата. Что нужно, чтобы приготовить всё идеально за 20 минут?

Нужны системные актуальные современные знания о:

- продуктах
- посуде
- нарезке
- технологиях – как и почему готовить каждый продукт

Чтобы приготовить стейк, нужно выбрать в магазине подходящий кусок мяса. Купили неподходящее мясо, получится подошва. Дома нужно знать, что делать с мясом. В каком виде положить его в холодильник? Когда и сколько солить мясо? Как спланировать процесс: сначала режем салат, или жарим мясо, или параллельно? Как нарезать овощи для салата, чтобы они сохранили форму, а не были как месиво.

Когда солить овощи? Кстати, если ваш ответ и про мясо, и про салат – в конце, это ошибка, которая уже испортила миллионы блюд.

На какой сковородке жарить стейк? Взяли тонкую антипригарную, и всё пропало. Идеальный стейк получается на чугуне. Почему же у вас к нему всё прилипает? На каком жире жарить? На растительном масле без запаха – неверный ответ. Как часто переворачивать? (Два раза – неверный ответ.) Как понять, что мясо готово? Тыкать в него пальцем или прокалывать неверно. Красный сок – это кровь? (Нет.) Можно уже есть? Или дать отдохнуть? Фольгой накрывать? (Нет.)

Где моя валерьянка, и чтобы я ещё хоть раз решила пожарить стейк?!

Теперь представьте, что вы точно знаете все ответы. И это не ОБС – "одна бабка сказала", а проверенные знания. Вы не сомневаетесь, не тупите, не генерите кучу грязной посуды, у вас реально готов идеальный ужин за 20 минут, отличное настроение, ароматы привели всю семью за стол. Все хвалят вас, не переставая.

Кайф? Вы так сможете. Гарантировано. Этому я учу на курсе "ПРАвильная кухня". Сотни разнообразных обедов и ужинов. Старт 13.11! В курсе 5 модулей, состоящих из видео, конспектов (остаются с вами навсегда), чата в телеграме для дополнительных вопросов, вебинара со мной по окончанию каждого модуля. Плюс обратная связь. Курс научит вас готовить круто из того, что есть.

Если вы с нами давно и думаете, насколько вам нужен курс, нужен. Он даст вам прорыв в готовке. Когда все ваши знания сложатся в одну систему и вам больше не понадобится ни одна учёба и ни одна кулинарная книга.

Курс длится 10 недель и состоит из 43 видео и 53 конспектов. Там есть реально всё, что вам нужно знать. Мы готовили материалы 4 месяца, и сделали их наиболее удобными для вас. Ноль воды.

Ещё только сегодня можно купить курс по ранней цене 33000 руб или 330 евро. Есть рассрочка. В следующий понедельник будет вебинар, где я подробно расскажу о курсе. Пока можно внести возвратную предоплату и забронировать место. предзаписи тут. Анкета предзаписи тут. https://forms.gle/cD1z5aFiDkE98HgM8

Наркотический мусс из белых грибов я приготовила по рецепту Алёны Ериженко на выходных и с её разрешения дарю вам рецепт! Обратите внимание,как подробно мы пишем рецепты (вплоть до диаметра сковородки). Потому что именно эти нюансы дают результат!

Мусс из белых грибов

1 головка чеснока
300-400 г белых грибов
несколько веточек тимьяна
2 ч.л. топлёного масла
100 мл оливкового масла extra virgin
белый (или чёрный) свежемолотый перец, соль

1. Чеснок очистить и нарезать пластинки толщиной 2 мм.
2. Влить оливковое масло в маленький сотейник, добавить чеснок, нагреть масло почти до кипения, уменьшить огонь (я использую деление 5 из 14) и готовить до мягкости и светло-золотистого цвета. Иногда помешивать.
3. Параллельно растопить в сковородке (26 см) топлёное масло, добавить грибы, обжарить сначала до испарения влаги, затем до золотистого цвета.
4. Добавить к грибам чеснок, листики тимьяна, чуть прогреть все вместе, посолить, поперчить (лучше белым перцем).
5. В чаше блендера взбить все до однородности, не выключая блендер тонкой струйкой ввести 100 мл оливкового масла
Досолить по вкусу.
6. Если горячим разложить по стерильным баночкам, мусс хранится в холодильнике пару недель.

Если грибов не хватает, можно для объема добавить печеные баклажаны. С другими грибами у мусса получается неаппетитный цвет. Свежие грибы можно заменить замороженными. #рецепт

Нельзя сделать ничего хуже для себя, чем начать применяться под обстоятельства и изменчивый мир. Как в той песне.

Я зачем-то пытаюсь делать это уже года два, и у меня есть признание. Мне надоело! Я бы использовала слово покрепче, но у меня образ интеллигентного профессора кулинарии.

Поэтому признание номер два.

Я - Ольга Шенкерман, и я кулинарный эксперт с большой буквы "Э". У меня высокие стандарты во всём, что касается еды. Да и не только еды, что говорить. Я знаю, что такое вкусно, качественно, красиво, я отличаю на вкус дикого сибаса от фермерского, хамон бейота от хамона серано, знаю, что такое ботарга, бобы тонка и что такое настоящий моденский бальзамический уксус. Я обожаю еду и всё, что с ней связано. Я влюблена в еду. Могу часами говорить о еде, читать о еде, писать о еде, есть еду. И я могу научить всех желающих быть кулинаром как я, хоть на 100%, хоть на 10%. И кайфовать от каждого приобретённого процента знаний.

Но я не про “быстро, просто, дёшево, сердито”. Я не про “приготовить за час на неделю на всю семью, потратив всего 3000 рублей (простигосподи)”. Я не про заморозить и разморозить и будет вкусненько, потекут слюнки, и милый съест тарелочку. Потому что это враньё и вообще не про еду. И я ненавижу, когда так разговаривают взрослые люди. И люди, которые вам это продают, портят себе карму и призывают вас есть какапыцу (в переводе с одесского - это смесь из не пойми чего и сбоку бантик, тьфу петрушка).

Я не про "15 минут и готово". Смотреть пункт про враньё и карму. Я не про "мне жалко купить куркуму, вдруг я не буду её использовать". Я могу научить вас её использовать, но если вам жаль денег, чтобы открыть для себя ещё один мир (а каждая специя - это новый мир), то вам к тем, кто готовит за час и морозит на год вперёд. Какапыцу вам есть до конца своих дней вместе с ними. А это, товарищи, очень грустно и я бы даже врагу не пожелала.

Я про пойти на рынок, влюбиться в зеленую с белёсыми боками тыкву и савойскую капусту с фиолетовыми пятнами на изумрудных листьях, купить их, не спрашивая цену, принести домой и потом с безумными глазами и колотящимся от счастья сердцем, фотографировать. Потому что они писец какие красивые и я это вижу. Я как Моне, только с камерой вместо красок и едой в виде натуры. А потом приготовить из тыквы суп и не думать о том, есть у вас куркума или нет. Просто купите куркуму, она, в конце концов, очень полезная!

Я про проверенные (иногда маниакально) знания, про то, чтобы знать, как соль проникает в мясо, про то, чтобы три дня писать об этом конспект с блаженной улыбкой, не замечая, как орут собственные дети в 11 ночи. Если что, с ними разберутся орднунголюбивые немецкие соседи;)

Я про то, чтобы научить вас готовить круто, с уверенностью и пониманием. Но я не для тех, у кого нет на это мотивации, или кому жаль на это времени.

Если вы не любите готовить, я вас влюблю. Уверена, что это кайф, доступный каждому. Я знаю, что нужно сделать, чтобы превратить рутинную задачу в любовь. Приоткрою завесу тайны: для начала купить чёртову куркуму 🙂 И было бы неплохо настоящий шафран и ярко зелёный кардамон. И кто знает, может я скоро увижу вас на рынке с такими же безумными глазами, как у меня. И мы мгновенно друг друга узнаем.

И да. Я немного кулинарный сноб, и чтобы два раза не вставать, я дико категоричная (да-да, вижу, как некоторые кивают). Меня бесполезно пытаться сдвинуть с моей точки зрения в кулинарии, потому что я не за ради прикола потратила десятки тысяч часов и столько же евро на её изучение. Вы же помните, что я трижды юрист? На юрфаках меня учили, что каждое слово может изменить примерно всё. И что мы в ответе за договор, который составили. Простите, за рецепт. На этом и стою. Я называю это профессионализмом.

Хотите открыть волшебный мир кулинарии? Welcome! Без лишней скромности, лучше проводника вам не найти! Хотите какапыцу? Адреса не дам, не хочу портить себе карму. Но найти будет очень легко.

Сегодня купила на рынке обалденную молодую морковку у фермера и решила напомнить вам об этом рецепте.

Карамелизованная морковь



Хотите приготовить самую настоящую «наркотическую» морковь, от которой за уши не оттащишь взрослых и детей? Сейчас самое время готовить нежную молодую сезонную морковку. На рынках её много, она недорогая, а с помощью этого рецепта вы превратите её в настоящий кулинарный шедевр. Я очень люблю, когда из самых простых и обычных продуктов можно готовить блюда, достойные хорошего французского гастропаба.

Это рецепт-«конструктор»: его можно максимально упростить, используя, кроме моркови, лишь сливочное масло, мёд и соль. А можно приготовить так, как я вам сейчас расскажу.

Если морковка чистая и гладкая, очищать её не нужно, только промыть. Если на поверхности есть тонкие корешки или тёмные пятна, лучше снять кожицу тонким слоем. Обязательно оставьте зелёные хвостики, обрезав их до 3‒4 см. Кстати, ботву молодой моркови ни в коем случае не нужно выбрасывать, потому что из неё получается необыкновенно вкусное песто — достаточно приготовить его по классическому рецепту, заменив базилик морковной ботвой.

Если вы покупаете кинзу с корешками, как это делаю я в азиатских лавках, не выбрасывайте их и стебли. Хорошенько промойте, мелко порубите и добавьте в самом начале в смесь масла с мёдом для дополнительного вкуса и аромата. Вместо кинзы можно использовать петрушку, это считается классическим сочетанием, но мне кажется, морковка с кинзой создают ещё более удачный союз.

Ну, и если вы не нашли молодую морковь, используйте обычную, нарезав её ломтиками толщиной 7 мм под углом, чтобы их поверхность была больше.



на 2‒3 порции



12‒15 тонких молодых морковок

1 ст. л. сливочного масла

2 ч. л. мёда

½ ч. л. семян кориандра

1 ст. л. соевого соуса

5 веточек кинзы

соль хлопьями или среднего помола

свежемолотый чёрный перец или хлопья перца чили



1. Морковь подготовить: хорошо промыть и обсушить или очистить, если требуется.

2. В большой сковородке растопить вместе сливочное масло и мёд. Когда смесь начнёт пузыриться, выложить морковку в один слой. Всыпать кориандр. На средне-сильном огне обжаривать морковку пару минут, иногда переворачивая. Затем убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и потомить 3 минуты. Снять крышку и продолжать обжаривать, переворачивая, чтобы морковь карамелизовалась со всех сторон. (Всего молодая морковка готовится не дольше 8‒10 минут, она не должна слишком размягчиться, иначе потеряет всю свою прелесть: вам нужно постараться сохранить её лёгкий хруст в стиле «аль денте».) Влить к морковке соевый соус, добавить перец и потрясти сковородку, чтобы соус равномерно распределился.

4. Порубить кинзу, почти всю (оставив немного листочков для подачи) добавить к морковке и перемешать. Попробовать и при необходимости досолить. Оставшейся кинзой посыпать морковку при подаче.

#рецепт

Дорогие все! Во вторник, 7 ноября я проведу бесплатный онлайн урок про десять неочевидных ошибок на кухне, которые мешают вам готовить вкуснее, проще, с удовольствием при тех же затратах времени и сил, что и сейчас. На самом деле, 10 это условно, обычно Остапа несёт;) А после моего сегодняшнего камингаута я и вовсе в прекрасном настроении и готова рассказывать о любимом деле часами. Урок приурочен (звучит то как!) к запуску второго потока курса "ПРАвильная кухня". Поэтому в конце я буду рассказывать про курс, его содержание, структуру и ОБЪЁМ;) Запись будет, но приходите, по возможности, в живую! Сможете задать вопросы. Важно!!! Для участия нужно зарегистрироваться, запись получат только те, кто зарегистрирован. Ссылка вот http://pracooking.tilda.ws/__ До встречи!