ЖЕНЩИНА, ГДЕ ТВОЯ КНОПКА "ПОВАР"?

Слышали выражение: "Было бы яичко да курочка, состряпала бы и дурочка."? Давайте поговорим об этом мифе. Миф, который утверждает, что женщина, по своей природе, обязана быть шеф-поваром без какой-либо подготовки. А ещё, что кулинария – вообще не про умственную деятельность.

Почему это миф?

Кулинария - это ремесло, наука и искусство одновременно. Она требует знаний о продуктах, посуде, подготовке продуктов, технологиях и рецептах. Никто не рождается с кнопкой "повар" на лбу. Готовить вкусно и разнообразно - это умение, которое нужно и МОЖНО развивать и совершенствовать. И это вовсе не сложно. Сложнее понять, что нужно учиться, чем научиться. Такой вот парадокс.

Стереотипы и предрассудки, что женщина должна быть отличным поваром "по умолчанию", создают ненужное давление и ограничивают возможности женщин в домашней кулинарии. Это приводит к недостаточному вниманию к развитию этого навыка, ограничивая кулинарные возможности многих женщин.

Но повторюсь: кулинария - это не магия, а ремесло. Но нас этому не учили, но почему-то повесили на грудь печать "должна". Это навык, который можно учить и совершенствовать.

Моя мечта, чтобы каждый, вне зависимости от пола, освоил кулинарное искусство как систему.

Проще всего это сделать с грамотными проводниками. Например, пройти наш курс "ПРАвильная кухня", который предлагает актуальные знания и методику понимания кулинарии как системы.

Пусть кулинария станет доступной и интересной для всех, а мифы о "врожденных способностях" уйдут в прошлое. Давайте учиться, совершенствовать навыки и радовать себя и близких вкусными блюдами, получая удовольствие от процесса готовки и уверенности в собственных силах. Не забывайте, что кулинария - это ремесло, и как любое ремесло, она требует обучения и практики. Скоро откроется анкета предзаписи на курс по самой вкусной цене!

А что для вас кулинария? Очень интересно обсудить!

Осенью на рынке (да и в магазине) масса пользы и витаминов. Осенние овощи - настоящий клад!

На какие стоит особенно обратить внимание?

Тыква! Мало того, что она очень красивая и сузествует много разновидностей, она ещё и очень вкусна, и из тыквы можно приготовить практически всё что угодно: суп, жаркое с мясом внутри, запечь с приправами, приготовить пюре, салат, сладкий пирог, пушистые панкейки.

Савойская капуста! Ещё одна красотка, из которой можно приготовить вкуснейшие голубцы с абсолютно разными начинками. Её секрет: листья снимаются гораздо проще!

Брюссельская капуста. Многие её не любят. Потому что не умеют готовить. Секрет прост: её нужно готовить на высокой температуре и очень быстро. Как хороша эта капуста с бальзамико, беконом и гранатовыми зёрнами!

Сезонный чеснок! Сейчас он в самом соку. А кулинарии без чеснока нет. 

Ну и, конечно же, кочанная капуста! Хоть белая, хоть красная! Квасим, тушим со специями, хрустим, поедая полезные салаты!

Еще больше секретов в нашем конспекте "ПРАвильные овощи".

Любите ходить на рынок?
Напишите свои любимые овощи в комментариях, чтобы я знала, чем вас порадовать!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВСЁ ЧТО УГОДНО ИЗ ЧЕГО УГОДНО?

Кто не мечтает готовить всегда вкусно, разнообразно, без стресса, просто, и чтобы все, включая капризных детей, ели и просили добавки?

Почему у одних получается, а для других кулинария, это вечная бытовуха и каторга?

Потому что вторым просто не хватает актуальных, проверенных знаний.

Что-то даётся сложно, когда не знаешь как правильно. Как ПРАвильно организовать кухню, какие сковородки, кастрюли и ножи нужны, а что выкинуть, что должно быть под рукой, а что убрать подальше. Использование неудобной, неэффективной посуды растягивает готовку на часы. Как ПРАвильно планировать, когда 2-3 блюда можно приготовить за часа, вместо того, чтобы за это время готовить что-то одно и еще и переваренное и невкусное. Как выбирать продукты в магазине за 10 минут, а не вечно сомневаться и нервничать. Как точно знать, что с ними дома можно быстро сделать, добавив те специи и приправы, что есть дома, потому что вы знаете, как сделать ПРАвильную кладовку. Этих “как” очень много.

Но есть и хорошие новости!

Готовить хорошо может каждый, потому что умение готовить - это не талант, а обладание набором современных знаний и инструментов, доступных любому.

Этим летом я, наконец-то, запустила наш флагманский курс о системной кулинарии.

Курс “ПРАвильная кухня” поможет сделать качественный прорыв в кулинарии, научит готовить стабильно вкусно (для всех членов семьи), полезно, просто, уверенно, быстро, разнообразно, с легкостью, без стресса, в удовольствие, из тех продуктов, что есть, не завися от рецептов и с ощущением тотальной свободы на кухне.

Как? Через авторскую систему, основанную на современных, проверенных знаниях о том, как выбирать посуду, продукты, резать и применять кулинарные технологии. Он актуализирует и систематизирует знания и ответит на вопрос: что, при помощи каких инструментов, как и почему нужно готовить в абсолютно любой ситуации и с любыми вкусовыми предпочтениями.

Первый поток курса я толком не рекламировала, его раскупили за несколько дней.

Второй поток курса стартует 13 ноября. Сегодня я открыла анкету предзаписи для тех, кто хочет купить курс по самой вкусной цене! Мест по самой выгодной цене всего 15!!!

Заполнить анкету можно по ссылке https://forms.gle/cD1z5aFiDkE98HgM8

После заполнения анкеты я с вами лично свяжусь!

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ, ЧТОБЫ ГОТОВИТЬ БЫЛО ПРОЩЕ И В КАЙФ

Недавно дала рецепт buttered chicken и спросила, каким он вам кажется — сложным или лёгким? Интересно, что ответы были диаметрально противоположными: кому-то показалось, что очень легко, а другие жаловались на обилие ингредиентов и действий.
Что я здесь вижу? Кулинария — это система. И нам кажется сложным то, что, как и в любой другой области, мы не знаем или не умеем. Нас пугает неизвестное, те действия, которые мы делать не привыкли. Например, меня, как кулинара, удивляет, какие сложности вызывает приготовление смеси специй гарам масала. Да, её можно купить уже готовую, но я очень редко встречаю качественную. На курсе «ПРАвильная кухня» мы подробно разбираемся со специями, даём список базовых специй, которые должны быть в любом доме, и с которыми вы способны ежедневно творить на кухне настоящие шедевры. Я даже нашла удачную метафору, что «специи — это парфюм кухни». И самое интересное, что все специи, которые содержатся в гарам масала, входят в базовый набор. То есть, здесь нет никакой экзотики, только базовые специи, причём их вообще не так уж и много — 12–15 баночек. Если у вас к тому же есть правильная ступка (а на курсе мы о ней тоже говорим), растолочь смесь специй — дело буквально пары минут. Дополнительный бонус: при растирании специи выделяют ароматические вещества, и вы получаете полноценный сеанс ароматерапии, при котором у вас поднимается настроение. Вообще, я считаю, что готовка — это кайф. И она может быть в кайф любому, когда он знает, что, как и почему нужно делать.

Что касается ингредиентов — это тоже абсолютно не сложное блюдо. Но нужно уметь читать рецепт, выделять основные части и правильно подготовиться к приготовлению. Одна из комментаторов написала, что, когда внимательно вчиталась в рецепт, поняла, что всё абсолютно не так страшно, как ей вначале показалось. То есть, это опять пример того, как нас изначально пугает что-то новое. Но если разделить рецепт на условные части: курица, йогурт, специи, пассеровка (имбирь, чеснок, лук, перец чили), вы поймёте, что ингредиентов совсем немного, и всё не так уж сложно. И тут мы подходим к очень важному вопросу, которому тоже учим на курсе, — это подготовка ингредиентов к приготовлению. Потому что на самом деле в кулинарии сам процесс приготовления — непосредственно тепловая обработка. Но до неё вам нужно всё подготовить. И если вы умеете это делать, готовить становится сразу в два раза легче, и это не преувеличение. К сожалению, очень многие этого делать не умеют, так как их не учили на профессиональных кухнях, они об этом не знают и теряют из-за этого очень много сил и времени.

Количество посуды в рецепте стандартное. Противень мы выстилаем бумагой для выпечки, и если правильно это сделать, он останется чистым. А всё остальное делаем в одной кастрюле, включая измельчение соуса с помощью погружного блендера. Если у вас есть правильные инструменты, и вы умеете ими пользоваться, процесс тоже сильно облегчается.

Ну и, конечно же, технологии. Был комментарий, в котором выражалось сомнение, что курица будет готова за 20 минут — мол, этого слишком мало. Это очень распространённый миф, и, к сожалению, в постсоветской, и не только, культуре люди склонны готовить всё гораздо дольше, чем на самом деле требуется. В результате готовка в целом занимает больше времени, на выходе получаются невкусные, пересушенные продукты, а сам процесс вызывает раздражение. У каждого продукта есть температура готовности, и когда вы понимаете этот факт, вам становится ясно, что иногда процесс готовки можно ускорить буквально в несколько раз.

Я специально выбрала именно это блюдо, так как это пример рецепта, по которому я готовлю легко, без всякого стресса и напряга, когда мне нужно быстро накормить детей. И параллельно ещё успеваю ПРАвильно сварить рис, потому что, конечно же, блюда в стиле карри вкуснее всего с рисом.

Всему этому, а также тому, как самим придумывать рецепты, мы учим на курсе «ПРАвильная кухня». Пока действует анкета предзаписи по ранней цене. Записывайтесь и приходите на курс, который, и я не преувеличиваю, перевернёт ваше представление о кулинарии и буквально изменит вашу жизнь.

Хоть сегодня и воскресенье, но.....:)
Обожаю субботние завтраки! Я готовлю, красиво накрываю на стол, или привлекаю к этому детей, Миша варит нам кофе, мы обсуждаем прошедшую неделю или проблемы на работе. И когда всё готово, я ставлю на стол ароматную шакшуку или пышные, пропитанные сливочным маслом блины с вареньем пятиминуткой с минимумом сахара, и кричу: "Дети, за стол! Остывает!". Вечно их нужно звать по 5 раз, очень увлечены компьютером:)

Но потом мы садимся за стол, общаемся, все с аппетитом едят. Не обходится и без нравоучений. Сегодня учила Даню этикету. Он превратил красивую салфетку в мятый шарик. Но это так классно! Чтобы не происходило в мире, у меня есть контроль над одной вещью: нам всем вместе вкусно. Моё умение готовить соберёт семью за столом. Мы вместе, нам вкусно, всё остальное подождёт. Именно сейчас всё это стало ещё важнее. Откладывать жизнь до лучших времён не про меня.

Вы, наверное хотите рецепт блинов и варенья. Блины не дам, рецепт есть у нас в конспекте по блинам:) А вот варенье, пожалуйста. Берёте 400-500 г замороженных ягод(любых) и 1 ст.л. сахара. Кладёте в сотейник, варите на 10 из 14 или на 6 из 9 пока ягоды сначала не растают и дадут сок, а потом загустеют. Помешивайте! Десять минут и готово.

#рецепт

Через 5 минут в нашем инстаграм (pracookig) эфир "Дети и Еда". Почему дети плохо едят и что с этим делать?

КОГДА ГОТОВИТЬ В КАЙФ

Кто из вас не мечтает готовить вкуснее, чем в ресторане, разнообразно, просто быстро и без стресса? И чтобы при этом ели даже дети?

Это возможно для каждого из вас.

Готовить вкусно и просто может каждый, у кого есть актуальные, проверенные знания. Потому что кулинария – это знания и навыки, а не талант и искусство. Готовить круто может каждый, а не только повар в ресторане. Более того, дома можно готовить лучше, чем во многих ресторанах!

Возьмём ужин, состоящий из стейка и салата. Что нужно, чтобы приготовить всё идеально за 20 минут?

Нужны системные актуальные современные знания о:

- продуктах
- посуде
- нарезке
- технологиях – как и почему готовить каждый продукт

Чтобы приготовить стейк, нужно выбрать в магазине подходящий кусок мяса. Купили неподходящее мясо, получится подошва. Дома нужно знать, что делать с мясом. В каком виде положить его в холодильник? Когда и сколько солить мясо? Как спланировать процесс: сначала режем салат, или жарим мясо, или параллельно? Как нарезать овощи для салата, чтобы они сохранили форму, а не были как месиво.

Когда солить овощи? Кстати, если ваш ответ и про мясо, и про салат – в конце, это ошибка, которая уже испортила миллионы блюд.

На какой сковородке жарить стейк? Взяли тонкую антипригарную, и всё пропало. Идеальный стейк получается на чугуне. Почему же у вас к нему всё прилипает? На каком жире жарить? На растительном масле без запаха – неверный ответ. Как часто переворачивать? (Два раза – неверный ответ.) Как понять, что мясо готово? Тыкать в него пальцем или прокалывать неверно. Красный сок – это кровь? (Нет.) Можно уже есть? Или дать отдохнуть? Фольгой накрывать? (Нет.)

Где моя валерьянка, и чтобы я ещё хоть раз решила пожарить стейк?!

Теперь представьте, что вы точно знаете все ответы. И это не ОБС – "одна бабка сказала", а проверенные знания. Вы не сомневаетесь, не тупите, не генерите кучу грязной посуды, у вас реально готов идеальный ужин за 20 минут, отличное настроение, ароматы привели всю семью за стол. Все хвалят вас, не переставая.

Кайф? Вы так сможете. Гарантировано. Этому я учу на курсе "ПРАвильная кухня". Сотни разнообразных обедов и ужинов. Старт 13.11! В курсе 5 модулей, состоящих из видео, конспектов (остаются с вами навсегда), чата в телеграме для дополнительных вопросов, вебинара со мной по окончанию каждого модуля. Плюс обратная связь. Курс научит вас готовить круто из того, что есть.

Если вы с нами давно и думаете, насколько вам нужен курс, нужен. Он даст вам прорыв в готовке. Когда все ваши знания сложатся в одну систему и вам больше не понадобится ни одна учёба и ни одна кулинарная книга.

Курс длится 10 недель и состоит из 43 видео и 53 конспектов. Там есть реально всё, что вам нужно знать. Мы готовили материалы 4 месяца, и сделали их наиболее удобными для вас. Ноль воды.

Ещё только сегодня можно купить курс по ранней цене 33000 руб или 330 евро. Есть рассрочка. В следующий понедельник будет вебинар, где я подробно расскажу о курсе. Пока можно внести возвратную предоплату и забронировать место. предзаписи тут. Анкета предзаписи тут. https://forms.gle/cD1z5aFiDkE98HgM8

Наркотический мусс из белых грибов я приготовила по рецепту Алёны Ериженко на выходных и с её разрешения дарю вам рецепт! Обратите внимание,как подробно мы пишем рецепты (вплоть до диаметра сковородки). Потому что именно эти нюансы дают результат!

Мусс из белых грибов

1 головка чеснока
300-400 г белых грибов
несколько веточек тимьяна
2 ч.л. топлёного масла
100 мл оливкового масла extra virgin
белый (или чёрный) свежемолотый перец, соль

1. Чеснок очистить и нарезать пластинки толщиной 2 мм.
2. Влить оливковое масло в маленький сотейник, добавить чеснок, нагреть масло почти до кипения, уменьшить огонь (я использую деление 5 из 14) и готовить до мягкости и светло-золотистого цвета. Иногда помешивать.
3. Параллельно растопить в сковородке (26 см) топлёное масло, добавить грибы, обжарить сначала до испарения влаги, затем до золотистого цвета.
4. Добавить к грибам чеснок, листики тимьяна, чуть прогреть все вместе, посолить, поперчить (лучше белым перцем).
5. В чаше блендера взбить все до однородности, не выключая блендер тонкой струйкой ввести 100 мл оливкового масла
Досолить по вкусу.
6. Если горячим разложить по стерильным баночкам, мусс хранится в холодильнике пару недель.

Если грибов не хватает, можно для объема добавить печеные баклажаны. С другими грибами у мусса получается неаппетитный цвет. Свежие грибы можно заменить замороженными. #рецепт

Нельзя сделать ничего хуже для себя, чем начать применяться под обстоятельства и изменчивый мир. Как в той песне.

Я зачем-то пытаюсь делать это уже года два, и у меня есть признание. Мне надоело! Я бы использовала слово покрепче, но у меня образ интеллигентного профессора кулинарии.

Поэтому признание номер два.

Я - Ольга Шенкерман, и я кулинарный эксперт с большой буквы "Э". У меня высокие стандарты во всём, что касается еды. Да и не только еды, что говорить. Я знаю, что такое вкусно, качественно, красиво, я отличаю на вкус дикого сибаса от фермерского, хамон бейота от хамона серано, знаю, что такое ботарга, бобы тонка и что такое настоящий моденский бальзамический уксус. Я обожаю еду и всё, что с ней связано. Я влюблена в еду. Могу часами говорить о еде, читать о еде, писать о еде, есть еду. И я могу научить всех желающих быть кулинаром как я, хоть на 100%, хоть на 10%. И кайфовать от каждого приобретённого процента знаний.

Но я не про “быстро, просто, дёшево, сердито”. Я не про “приготовить за час на неделю на всю семью, потратив всего 3000 рублей (простигосподи)”. Я не про заморозить и разморозить и будет вкусненько, потекут слюнки, и милый съест тарелочку. Потому что это враньё и вообще не про еду. И я ненавижу, когда так разговаривают взрослые люди. И люди, которые вам это продают, портят себе карму и призывают вас есть какапыцу (в переводе с одесского - это смесь из не пойми чего и сбоку бантик, тьфу петрушка).

Я не про "15 минут и готово". Смотреть пункт про враньё и карму. Я не про "мне жалко купить куркуму, вдруг я не буду её использовать". Я могу научить вас её использовать, но если вам жаль денег, чтобы открыть для себя ещё один мир (а каждая специя - это новый мир), то вам к тем, кто готовит за час и морозит на год вперёд. Какапыцу вам есть до конца своих дней вместе с ними. А это, товарищи, очень грустно и я бы даже врагу не пожелала.

Я про пойти на рынок, влюбиться в зеленую с белёсыми боками тыкву и савойскую капусту с фиолетовыми пятнами на изумрудных листьях, купить их, не спрашивая цену, принести домой и потом с безумными глазами и колотящимся от счастья сердцем, фотографировать. Потому что они писец какие красивые и я это вижу. Я как Моне, только с камерой вместо красок и едой в виде натуры. А потом приготовить из тыквы суп и не думать о том, есть у вас куркума или нет. Просто купите куркуму, она, в конце концов, очень полезная!

Я про проверенные (иногда маниакально) знания, про то, чтобы знать, как соль проникает в мясо, про то, чтобы три дня писать об этом конспект с блаженной улыбкой, не замечая, как орут собственные дети в 11 ночи. Если что, с ними разберутся орднунголюбивые немецкие соседи;)

Я про то, чтобы научить вас готовить круто, с уверенностью и пониманием. Но я не для тех, у кого нет на это мотивации, или кому жаль на это времени.

Если вы не любите готовить, я вас влюблю. Уверена, что это кайф, доступный каждому. Я знаю, что нужно сделать, чтобы превратить рутинную задачу в любовь. Приоткрою завесу тайны: для начала купить чёртову куркуму 🙂 И было бы неплохо настоящий шафран и ярко зелёный кардамон. И кто знает, может я скоро увижу вас на рынке с такими же безумными глазами, как у меня. И мы мгновенно друг друга узнаем.

И да. Я немного кулинарный сноб, и чтобы два раза не вставать, я дико категоричная (да-да, вижу, как некоторые кивают). Меня бесполезно пытаться сдвинуть с моей точки зрения в кулинарии, потому что я не за ради прикола потратила десятки тысяч часов и столько же евро на её изучение. Вы же помните, что я трижды юрист? На юрфаках меня учили, что каждое слово может изменить примерно всё. И что мы в ответе за договор, который составили. Простите, за рецепт. На этом и стою. Я называю это профессионализмом.

Хотите открыть волшебный мир кулинарии? Welcome! Без лишней скромности, лучше проводника вам не найти! Хотите какапыцу? Адреса не дам, не хочу портить себе карму. Но найти будет очень легко.