Майские праздники традиционно открывают сезон шашлыка.
В этом видео – вариант шашлыка из баранины от шеф-повара из столицы Дагестана Махачкалы.
Как и подавляющее число кавказских рецептов шашлыка, этот тоже не содержит никакого маринада. Мякоть баранины просто просаливается и сдабривается приправами, потом в холодильнике дозревает сутки.

Конечно, больше половины успеха шашлыка – это качество мяса. Ту же баранину хорошего качества в Москве можно найти только на рынке или в халяльных магазинах при мечетях. Но там сильно кусается цена.
Потому большинство людей использует мясо не столь высокого качества и вынуждено «помогать» ему (размягчать волокна) разными маринадами (у каждого свой способ; лично я добавляю сухое белое вино и немного репчатого лука).
https://www.youtube.com/watch?v=zfKbUg3e_mo

Опять про начало сезона шашлыков. К вопросу о маринадах.
Интересный эксперимент провёл Сталик и его сербский друг, повар Серж. Они использовали 8 видов маринада говядины. Потом пожарили на мангале и устроили «слепую» дегустацию – что больше всего понравится приглашённым дегустаторам из обычных людей.

На первом месте оказался шашлык на основе маринада из йогурта. На 2-м месте – просто соль и перец, на 3-м – маринад только из одного лука (провёрнутого через мясорубку), на 4-м – сухое белое вино. 5-7 места, фактически некондиция – маринады на основе киви, лимона и помидора. Последнее место – уксус.

Градация логичная. Лично для меня неожиданным оказалось только использование йогурта в маринаде. Многим (мне тоже) эстетически не очень нравится мясо в кисломолочном соусе.
Лично я давно остановился на маринаде из лука и сухого белого вина. Меня всё устраивает.
https://www.youtube.com/watch?v=LgC5I23A5Vw

Всю неделю крутился с огородными делами – наконец-то в Подмосковье пришло тепло, и по традиции опишу, что сею и сажаю в саду, и в целом – чего, на мой взгляд, не хватает в ассортименте наших магазинов.

Первым делом посеял салат, ещё в начале 20-х чисел апреля, как созрела почва (сейчас он уже взошёл). Традиционно сею видов десять салата – салатного и красного цвета, листового и кочанного, раннего и позднего. Дальше буду подсевать его примерно до начала августа – последний салат, если нет заморозков, снимаем уже в октябре.
С салатом в магазинах очень плохо. С грунтовым. А гидропонный из всех видов гидропонной зелени единственный так и не дотягивает даже до среднего качества.

Рассадой высадил лук-порей. Он в магазинах есть, но дорогой и главное – грубоватый, его отбеленная часть. В Подмосковье не удастся вырастить такие гиганты, как идут к нам с юга и присутствуют в магазинах круглый год, зато он более нежный.

Корневая петрушка. С корнем петрушки тоже проблемы в магазинах. Как и с другими белыми кореньями – с пастернаком, его тоже посеял.

В этом году расширю делянку с ревенем. Посеял семена на рассаду. Незаслуженно забытая в России зелень, его черешки, которые хороши в компотах, как варенье и как гарнир к мясу. Ещё один его плюс – он хорошо выносит полутень и даже тень. А у нас на участке много старых плодовых и обычных деревьев (например, два 80-летних манчжурских ореха, большие ель и сосна, шесть лиственниц, вяз). Яблони и груши, сливы, орехи фундук. Тяжелее отыскать у нас солнечный клочок земли, чем затенённый. Так вот ревень отличная культура для тени.
Как и щавель – в этом году попозже тоже расширю делянку щавеля. Причём хочу уплотнить им свежепосаженную малину, пока там перекопанная почва.

Конечно, посеял немного и другой зелени, чтобы не бегать на даче в магазины за ней – укроп, кинза, шпинат, шпинат.
Мы вообще в семье едим много зелени.

Расширю в этом году делянку многолетнеголука-батуна. Есть у нас многолетний шнитт-лук – вот он как раз сейчас, в мае, и идёт первым на срезку, пока не огрубел, набрав бутоны.

Посеял горох, и тоже уплотнил им приствольные круги молодой, свежевысаженной вишни.
В эти же приствольные круги посажу штук шесть тыкв.

С чем ещё плохо в наших магазинах, так это со спаржевой фасолью. В конце мая посею её.
Ещё традиционно плохо со спаржей. В этом году надеюсь, если будут силы, посеять семена на рассаду и разбить делянку с ней.

Ещё посеял репу. Но не привычную жёлтую, а красную. Хочу сравнить вкусовые качества.
Как писал много раз, неоправданно дорогая в московских магазинах капуста-брокколи (уже под 400 руб. за кг). На самом деле она одна из самых неприхотливых среди всех видов капусты – не повреждается гусеницами и крестоцветной блошкой, мирится с полутенью, скороспелая. После срезки основного кочана даёт второй урожай кочанчиков из пазух листьев (примерно в половину общей массы от главного кочана).

Много раз давал этот совет и ещё раз повторю – старайтесь сеять и сажать те культуры, которых либо нет в магазинах, либо они невысокого качества, либо дорогие.

Оказывается у нас во рту происходит много такого, о чём мы даже не подозревали

Про вкусовые рецепторы все слышали ещё в школе, однако отвечают ли они только за вкус? А вкус означает лишь степень нашего чувствования или говорит о чём-то большем?

Доктор биологических наук Вячеслав Альбертович Дубынин специально для компании ЭФКО прочитал целую лекцию посвященную биологии вкуса и связи вкуса со многими аспектами нашего организма. Рецепторы горького, например, связаны с нашим иммунитетом, а некоторые оттенки горькости могут различать далеко не все.

Лекцию можно обнаружить на канале исполнительного директора компании ЭФКО Сергей Иванова. Там же довольно много материалов о пищевых технологиях, трендах еды будущего и конкуренции застолья с едой из тюбиков.

Ссылка на лекцию - https://t.me/sergei_ivanov_efko/1222

Недавно была коронация английского короля Карла III. И в этом королевском доме существовало давнее коронационное блюдо. Впервые его сделали для короля Вильгельма I в 1068 году и подавали на каждую коронацию до 1821 года.
Называется это блюдо «дилеграут» - нечто среднее между густым супом и тушёной курятиной. Набор ингредиентов для нынешнего времени невообразимый: миндаль, куриное филе, сахар и множество приправ.
Английский повар, сделавший сегодня это блюдо, съесть его не смог, и скормил «дилеграут» собаке.

Как мы видим, сама английская знать отказалась от этого коронационного блюда в начале XIX века.
Это ещё и хороший пример разницы между кулинарными вкусами прошлого и настоящего. Когда кто-то говорит сегодня о «старинных рецептах», «как у бабушки» и т.п., чаще всего это окажется культурно-кулинарным шоком.
https://www.youtube.com/watch?v=-qbOb-Grfsc

Ассортимент и цены в ассортименте супермаркета крупного города Китая.
Овощи, выращиваемые в самом Китае, стоят сильно дешевле, чем овощи в супермаркетах крупных городов России. Вот эти цены:
Баклажаны 80 руб. за кг (и далее цены приведены за кг), краснокочанная капуста – 42 руб., кабачки 46 руб., огурцы 70, брокколи 130, перец 70, дайкон 30, черешковый сельдерей 80.

Фрукты, растущие в Китае: ананас 105 руб. штука, манго 280 руб. за кг, лимон 18 руб. штука, бананы 116 руб. за кг.

Мясо, выращиваемое в Китае: куриные бёдра 170 руб. за кг, куриная грудка 152, свинина филе 380, свиной фарш 234.
Подсолнечное масло 236 руб. за 900 мл.

А вот всё, что импортируется, стоит дорого. Во всяком случае, дороже, чем такой же продукт в России. Например, говяжий фарш – 834 руб. за кг.

И очень плохой выбор молочных продуктов в Китае. И очень плохое их качество, как отмечает обзорщица. Молочные продукты в Китае вообще раньше не ели, и они только-только появляются у них. И производится в основном всё из импортного сырья, либо сам импорт. Литр молока – 117 руб. Масло сливочное 1900 руб. за кг, сливки 200 мл – 235 руб.
Очень плохо с сыром – его фактически нет. Есть сыр для сэндвичей – 230 руб. упаковка.

В общем, если питаться как средний китаец – овощами, курицей и свининой (и рисом, конечно), то это выйдет сильно дешевле, чем в России.
Если как это принято у нас в России – с большим количеством молочных продуктов, то будет дороже и невкусно.
https://www.youtube.com/watch?v=nQ5evJAj4TM

Американские евреи-ашкеназы познают вкус еды своих предков из Восточной Европы. Журналист Шира Клэппер описывает, с каким отвращением они в своей семье смотрели на отца, который ел селёдку. Они даже заставили его есть селёдку на улице, так как не переносили её запаха.
И вот в 30 лет эта Шира сдалась и после долгих психотерапевтических уговоров отца сдалась – попробовала селёдку (внушив себе, что она ведь как-то ест сырую рыбу в суши, а тут тоже сырая рыба, только солёная).

«Это был интенсивный вкус. Кислый и резкий, но мягкий, почти тающий. Сладкий, но солёный, крепкий, но неуловимый. После первого укуса я растерялась. Селёдка не обязательно была вкусной, но несомненно интригующей», - описывает она.
В конце концов она на шабат стала есть селёдку вместе с отцом.

Следующий её кулинарный гештальт – ещё одна еда ашкеназов из В.Европы, холодец из телячьих ножек, который называется ptcha. В 1918 году «Международная еврейская кулинарная книга» включила холодец в список культурного наследия ашкеназов. Но с тех пор блюдо потеряло популярность, в Нью-Йорке его готовит лишь пара еврейских ресторанов. В самих США холодец исчез в т.ч. «из-за стыда бедности» - с ней ассоциировалась варка этого блюда из костей. Костный отвар не едят даже самые бедные негры.

Но что интересно, в США кулинарные историки признают, что у этих ашкеназских блюде «славяно-еврейская душа» - об этом пишет другой исследователь еврейской культуры в Америке Грейс Белло. Ашкеназская кухня неотделима от славянской среды.

И общий печальный рефрен еврейских исследователей: новая еврейская нация даже уже не только в Израиле, но и в США (где вторая по численности в мире еврейская диаспора) стремительно «восточнизируется». Кухня – лучший показатель этих процессов (и очень точный, с т.з. макросоциологических процессов). Теперь еврейская кухня скорее ассоциируется с арабской, которая перекочевала в кухню сефардов (средиземноморских и азиатских евреев).

Кухня вообще очень хорошо отражает культурные и социальные процессы, происходящие в обществе. Это можно видеть и по нынешней России, где, к примеру, самым популярным фаст-фудом стала восточная шаурма.

Повар Лазерсон готовит гороховый суп по старинному рецепту русской кухни – с солёными огурцами. Кажется очень странным, но мы ведь едим суп рассольник.
Но вообще гороховый суп (даже классический, без солёных огурцов), почти совсем ушёл из рациона россиян. Не так давно журнал «Гастроном» приводил результаты опроса, какие самые популярные супы готовят в России (можно было выбрать несколько супов, потому сумма ответов сильно больше 100%):

64% готовят борщ
30% – куриную лапшу
25% - в пользу рассольника, щей из кислой капусты и супа с фрикадельками
20% предпочитают грибной суп
18% – овощной суп
15% – солянку
11% – харчо
10% – уху
меньше 10% упомянули крем-супы, сырные супы, лагман, молочные супы и похлёбки.
Борщ – безусловный чемпион среди супов сегодня.
https://www.youtube.com/watch?v=OqkAODX0Qus

Нижние 20-30% россиян очень плохо питаются – идёт недобор по всем группам продовольствия.
Кроме одного вида – сахара, его потребление у бедняков идёт сверх нормы. Потому что это самые дешёвые калории.
Вообще россияне едят очень много сахара (и сахаросодержащих продуктов). При норме 8 кг в год (примерно 20-23 грамма в день) даже самые бедные люди едят его в 3 раза больше (25 кг в год).

Также видно, что у 90% населения теперь нет недостатка в мясе. Свою роль сыграла дешёвая курятина (у бедных слоёв населения она составляет 85% от всего потребления мяса).
И лишь верхние, самые богатые 10% россиян потребляют норму молока и молочных продуктов и по фруктам-ягодам.
(«Экономика нового мира», №4, 2020)

Недавно я прошёлся с обзором по кухням родственным русским народам – финской, шведской, эстонской, татарской. Это нации со схожим у великорусского ядра климатом и ландшафтом, а значит – и набором выращиваемых культур и скота.
Но совсем забыл ещё одну группу людей, родственных великоросам – латгальцев и русских старообрядцев Латгалии, т.е. востока Латвии. В своё время их кухня не отличалась от кухни соседних псковичей, новгородцев и северных белорусов. В отличие от России, в Латвии сейчас тоже (как у тех же эстонцев и финнов) происходит реконструкция традиционной кухни (читай – крестьянской) как часть национального возрождения.

Что латгальцы и русские старообрядцы (переселившиеся туда в XVIII веке и сохранившие обособленную старую культуру, в т.ч. гастрономическую, великоросов) считают специалитетами Латгалии?
1.Овсяный кисель. Этот кисель из овсяной муки заквашивался ржаной коркой, в конце приготовления сдабривался молоком, сливками и мёдом. Он представлял собой студень, который резался ножом. Овсяный кисель ещё использовался как одно из традиционных похоронных блюд, а также для угощения участников навозной толоки (так назывались коллективные работы по удобрению полей).

2.Цимус. Да, да это ещё и одно из знаменитых блюд еврейской кухни с пости тем же названием (цимес), что в очередной раз доказывает родство ашкеназской и балто-славянской кухонь. Цимус – это тушёные овощи, с мясом или без. Крестьяне, конечно, чаще его ели без мяса. До появления картофеля в середине XIX века цимус готовили из моркови и репы (или брюквы), в некоторых рецептах в него добавляли сладкие ягоды (например, малину) или фрукты (яблоки). Позже стали добавлять к этим овощам и картошку.

3.Отцовский ржаной пирог. В основе его лежат ржаное тесто, лук, сало и творог.
4.Ячменная каша «крупник» (по-польски носит тоже название «крупник», русские старообрядцы Латгалии называют блюдо «крупеня»).
5.Пипаркус – то же самое, что пряник (в русском языке название блюда произошло от «пряности», у латгальцев – от «перец»).
6.Жирный горох – отваренный город с обжаренным салом.
7.Кровяная колбаса.
8.Латгальский салат – огурцы с репчатым луком, укропом и мёдом. Мёд вообще добавлялся часто в те блюда, где мы сегодня редко можем представить себе сладкий вкус – в мясные и рыбные блюда.
9.Картофельные оладьи «лактес». Тоже блюдо из ашкеназско-балто-славянской кухни.

10. Картофельная запеканка «гульбешник». Его описывал знаменитый историк кулинарии Вильям Похлёбкин как общий рецепт для балтов и славян: «Блюдо состоит из картофельного пюре, в которое добавляются ржаная или пшеничная мука (1 столовая ложка на 1 кг пюре), молоко, сало, яйцо, лук и иногда — творог, сметана, мак. Размеры этих добавок всегда произвольные, по индивидуальному вкусу. Подготовленное пюре смазывают сверху маслом, помещают на сковородку и запекают в печи».

Всё чаще физиологи говорят о том, что главный враг человека не жир, а сахар.
Журнал «Агроинвестор» приводит три самых вредных продукта, при этом – и самых популярных.
«Итак, почему сок можно считать главным оборотнем полки? Основные составляющие сока - это вода и сахар. Это может быть обычный свекловичный сахар (фруктоза + глюкоза), добавленный при разведении концентрата сока водой или «не добавленный» сахар - фруктоза, которая содержится во всех фруктах. О вреде сахара мы знаем достаточно. Наш организм просто не приспособлен для употребления такого концентрированного вещества.

Избыточный сахар (дисахарид из фруктозы и глюкозы) в нашем организме - это не только основная причина диабета, но и известный канцероген, одна из главных причин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Исследования, подтверждающие эти тезисы, появлялись еще в 1960-е и 1970-е годы, но замалчивались или не публиковались. В какой-то момент учёных и диетологов начали откровенно покупать, и пробиться через какофонию «правильных» исследований на долгие годы стало невозможно.

Фруктоза не является полезной формой сахара (у концентрированного сахара вообще нет полезных форм), это усечённый обычный сахар (моносахарид). В молекуле этого вида сахара отсутствует глюкоза, которую могут усваивать большинство клеток организма. Фруктоза метаболизируется главным образом в печени. При употреблении сока печень получает концентрированную нагрузку, с которой не может справиться в нормальном режиме, и поэтому возникает риск её ожирения. Далее происходит каскад реакций, в результате которого вырабатывается мочевая кислота - вещество, провоцирующее не только подагру, но и повышенное артериальное давление (возвращаясь к инсультам), а также резистентность к инсулину (ещё раз о диабете 2-го типа) и эндотелиальную дисфункцию (разрушение стенок сосудов - снова об инсультах).

На втором месте в списке (вредных продуктов) - десертная группа йогуртов (йогурты с фруктовыми добавками). Здесь так же, как и в случае с соками, мы имеем дело с различными сахарами, которые маскируются под здоровые продукты. В этом им помогает отличное реноме йогуртов, которые стараниями многих международных продовольственных корпораций превратились в сознании потребителя в «суперфуд», и безоговорочное восприятие фруктов как чего-то полезного.

Йогурт без добавок является сильно переоценённым продуктом. Например, кефир, который стоит меньше, содержит больше благотворных бактерий (CFU), а квашеная капуста (тоже относительно недорогая) - источник и необходимых нам бактерий, и (в отличие от чистого йогурта) клетчатки для их питания. В нашем кишечнике могут жить около тысячи союзных или нейтральных нам колоний бактерий, а йогурты содержат только несколько видов (чаще всего два). Может быть, поэтому благотворное влияние йогуртов на организм никогда не было доказано.

Полка с йогуртами практически полностью занята их десертными вариантами. На один «чистый» продукт приходится около десяти йогуртов с различными наполнителями. И неизбежно их вкусовая привлекательность усиливается вездесущими сахарами. Если так уж хочется йогурта с фруктами, почему не взять чистый йогурт и не добавить замороженные или свежие ягоды?

Замыкают топ-3 готовые завтраки. Здесь за витаминами и добавленной клетчаткой, как правило, укрывается целое гнездовище вурдалаков. Это и сахара во всех возможных проявлениях (патока, меласса), соль, эмульгаторы, ароматизаторы. Чем длиннее список ингредиентов, тем выше риски.
Но и без добавок, без соли и сахара сами по себе хлопья - это «быстрые» углеводы, которые усваиваются в организме практически моментально за счёт того, что крахмал ещё во рту начинает превращаться в глюкозу. Это приводит к тому, что гликемический индекс (замеряет уровень глюкозы в крови сразу после поедания продукта) у хлопьев и быстро завариваемых кашек ощутимо выше, чем у сахара (70-80 против 65), а значит, проблем со здоровьем потенциально они порождают даже больше».

🎁 Достойный подарок для мужчины — яркий и незабываемый!

👑 Премиальная обувная ложка в виде меча катаны из первоклассной от балансированной стали. Вызовет настоящие эмоции даже у самого взыскательного мужчины!

•  Каждое изделие - авторская работа лучших мастеров, и мы гарантируем безупречное качество и прочность на 5 лет.
 
•  Наш каталог включает в себя 35 видов уникальных изделий - брутальные фартуки для барбекю, обувные ложки-мечи в виде катаны, ремни из премиальной кожи станут настоящими сокровищами для вашего близкого.

•  Быстрая отправка в течение 24 часов и единственный производитель в России делают нас лучшим выбором для оригинальных подарков.

+ Доступные цены!
+ Гравировка за 24 часа, по желанию заказчика!

🎯 Такой подарок точно выразит ваши чувства и будет приносить теплые воспоминания долгие годы!  

НАПИШИТЕ НАМ ЗДЕСЬ 🔥  и получите скидку 700 руб.  + макеты гравировки от дизайнера в ПОДАРОК

Сейчас в это трудно поверить, но славянский национализм во второй половине XIX – первой трети ХХ века создавался и с помощью вегетарианства. Особенно заметным это движение было в Чехии, Моравии и Польше. Что такое национализм в Восточной Европе? Это дистанцирование от Чужого, в первую очередь – от немцев, которые составляли правящую (политическую, экономическую, культурную) верхушку общества. Местные националисты выдумали тогда, что славяне – это прирождённые вегетарианцы, но их испортили немцы, заставив есть мясо.

Одним из пионеров польского вегетарианства и национализма был Константин Моэс-Оскрагелло (1850-1910). Растительное питание должно было особенно благотворно повлиять на поляков – в этом они, по мнению Оскаргелло, следовали бы кулинарным привычкам своих предков. Происхождение славян Оскрагелло возводил к описанному ещё Гомером племени гипербореев, славившихся своим долголетием. В своей книге «Вегетарианство и прядение шерсти в истории древнего славянства» (1888) он представлял идеальный образ славян, в котором благодаря вегетарианской диете и жизни в согласии с природой, они не знали ни жестокости, ни насилия, и жили по 120-150 лет, сохраняя силу до естественной смерти.

Подобную гипотезу развивал и польский историк Антоний Можицкий. По его мнению, отвращение к животной пище славяне унаследовали от своих индийских родоначальников ариев. Употребление мяса считалось религиозным табу до тех пор, пока негативное немецкое влияние не превратило поляков в мясоедов.

Книга Оскаргелло «Природная пища человека и влияние ее на жизнь человеческую» (1888) была переведена на русский язык и снискала большую популярность среди русских читателей. Лев Толстой, один из величайших пропагандистов вегетарианства того времени, писал, что её прочтение доставило ему необычайную радость и совпадало с его мыслями о переходе на чистую жизнь славян через потребление растительной жизни.

Но Оскаргелло был не только теоретиком, но и практиком вегетарианства. В имении Бояров, на территории нынешнего города Отвоцк, он создал «вегетарианский восстановительный центр», своеобразный миссионерский санаторий.
Для оздоровления и обратного превращения славян в совершенных людей необходимо было отказаться не просто от всех продуктов животного происхождения, но и растительную пищу употреблять только в сыром и неприготовленном виде. Идеальный «славянский рацион» предписывал:

«Взять горсть зерен и жевать их до тех пор, пока они не превратятся в мучную кашицу, на что, в зависимости от состояния зубов, требуется 6-12 минут. На один приём пищи надлежит использовать столько зерен, сколько требуется для насыщения, дополняя эту порцию орехами и свежими или сушеными фруктами».

Ещё одно «лечебное славянское учреждение» в Карпатах, а также славяно-вегетарианскую группу основал в 1902 году доктор Аполинарий Тарнавский (1851-1943). Группа эта называлась «Элевсис», и она должна был стать кузницей элиты возрождённого польского государства, а его члены должны были служить примером общественного нравственного обновления. Девизом была греческая фраза «Eleutheroi laon soteres», что означает «Свободные спасители народа». От первых букв этих слов было образовано название членов группы – эльсы (elsowie). Вся высшая группа правителей новой Польши должна была быть эльсами.
Идеологию общества сформировал философ Винцентий Лютославский (1863-1954).
Эльсы пропагандировали воздержание в алкоголе, табаке, азартных играх и распутстве. Католицизм они сочетали с увлечением индийской философией ариев и занятиями йогой. В эльсы не принимали немцев, евреев и коммунистов.

Что касается вегетарианства, то оно отличалось от рациона, предназначенного для простолюдинов. Эльсы должны были есть молочные продукты, яйца, орехи и фрукты, тогда как пролы – в основном жевать зерно.
Вегетарианство, конечно, не стало нормой для новой польской элиты, но позволило развить «польский дух», подчеркнуть её отличие от немцев.

Посмотреть в этом видео на огород на Сицилии.
Дальше можно побродить по другим видео на канале и посмотреть на устройство сицилийского сада в 1,5 га.

Канал ведёт русская женщина из Казахстана, уехавшая в Германию больше 20 лет назад. Там она познакомилась с итальянцем. В Германии родили двоих детей (обе девочки – трилингвы, говорят на русском, немецком и итальянском). Потом решили продать дом и переселиться к мужу в маленький городок на Сицилии: его родители умерли и оставили в наследство квартиру и оливковую рощу. На вырученные от продажи немецкого дома деньги осенью прошлого года купили большой дом и с 1,5 га сада при нём.

Хорошо понимаешь, смотря на эти видео, почему Сицилия была кормилицей в Риме, потом арабов и других правителей. Их сад, в котором больше десятка видов плодовых деревьев, даёт непрерывный урожай круглый год.
В феврале они закончили сбор апельсинов и мандаринов. В марте – лимонов. В апреле-мае пошла мушмула. Сейчас они собирают шелковицу и абрикосы. На подходе – инжир. Потом будут миндаль и грецкие орехи. Затем виноград и оливы. В конце года – гранаты и хурма. Зимой придёт время сбора цитрусовых. Такой цикл – из года в год.
(Фрукты сдают через кооператив, а также сами по мелким точкам. Например, абрикосов сдали уже более 500 кг)

Урожай овощей с поливом можно собирать три раза в год с одной площади. Без полива – два. Всё растёт неимоверно быстро под сицилийским солнцем.
Огород они только-только начали весной этого года, будут расширять и дальше.
https://www.youtube.com/watch?v=B8oqK-AoLBI

Одним из главных летних русских блюд является окрошка.
Её прародителем была ботвинья - холодное кушанье из кваса с зелёным или репчатым луком, отварной рыбой и отварной ботвой свеклы. Иногда квас смешивали и с рыбным бульоном. В совсем простых вариантах дозволялось ботву свёклы заменять другой зеленью – вплоть до молодой крапивы и лебеды. Холодный суп утолял не только голод, но и жажду в знойный день в сезон полевых работ (обычно – при косьбе, которая как раз идёт в июне-июле).

Первые упоминания об окрошке как о самостоятельном блюде появились в книге 1790 года «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха; или подробное наставление о уприуготовлении настоящих старинных российских кушаньев, заедок и напитков» за авторством Николая Осипова.
Книги тогда читали 2% россиян из высшего класса, и окрошка, в отличие от простонародной ботвиньи, предназначалась именно для них. Т.е. окрошка возникла как «элитное блюдо».

В чём заключалась «элитность» окрошки? Вместо речной рыбы (часто мелкой и малоценной, вроде ершей и карасей) для приготовления окрошки употребляли жареное мясо «четвероногих, птиц домовых и диких». У дворян средней полосы самым популярным мясом для окрошки были гуси, тетерева и рябчики, затем – свинина или кабанятина. В окрошку также клали смесь солёных и свежих огурцов, соленые сливы (без косточек) и зелёный лук. Ингредиенты обязательно разминали ложкой, чтобы они выделили сок.
Это – классический рецепт дворянской окрошки весь XIX век.

Низшие классы клали в окрошку всё, что было под рукой – любую зелень, варёные яйца, по-прежнему рыбу, сметану, овощи (редиску, репу, редьку) и т.д. В советское время в окрошке появилась колбаса. Обязательным ингредиентом был только квас.

В новой России кулинары покусились на святая святых этого блюда, - на квас. Его начали заменять кефиром и другими кисломолочными напитками. Конечно, блюдо на такой жидкости не имеет права называться окрошкой. Это – продолжающаяся азиатизация повседневной российской кухни.

В среднеазиатской кухне такая «окрошка» называется чалоп. Он в классическом варианте делается на кисломолочном напитке катыке, в некоторых местах – на сыворотке или айране. Но в советское время именно там, в Узбекистане и Киргизии, катык стали заменять кефиром. В остальном чалоп похож на окрошку – в него тоже режутся зелень, овощи, яйца, иногда какое-то мясо (хотя в старых рецептах – без мяса).
Как отголосок тюркской кухни такой вид «окрошки» есть и в Болгарии – таратор. Он делается на кислом молоке с добавлением огурца, грецкого ореха и чеснока.
Никакой крамолы в таких видах холодного супа нет. Просто вещи называть своими именами. Окрошка – только на квасе. Чалоп – только на кисломолочных напитках.

Позавчера писал про «окрошку» на кисломолочных напитках – как части тюркской кухни.
Вот рецепт болгарской «окрошки» таратор – на кефире (сами болгары делают на йогурте).
Огурцы и грецкие орехи – основа такого холодного супа.
Думаю, что по мере дальнейшего роста азиатизации кухни в России «окрошки» на кисломолочных напитках будут постепенно вытеснять классическую русскую окрошку на квасе.
Уже сейчас многие диетологи превозносят тюркские холодные супы, что якобы они полезнее за счёт кисломолочной основы чем супы на «жидком хлебе», т.е. квасе.

Такой прогноз кажется пока невероятным, но постепенно так исчезли другие русские холодные супы – ботвинья и свекольник. Ну не совсем, конечно, исчезли, но стали совсем экзотикой.
https://www.youtube.com/watch?v=Hz8oWv5toyA