Юрий Слёзкин в книге «Дом правительства. Сага о русской революции», в частности, описывает, какое широкое распространение среди большевистской элиты имели нервные, сердечные и психосоматические заболевания в конце 1920-х. Сказывались трудные годы – по 20-30 лет перед этим: каторги, ссылки, неустроенный быт, революция и война, разруха, грызня с соратниками, трудоголизм:

«Из 144 человек, получивших медицинскую помощь в доме отдыха ВЦИК в Тетькове летом 1928 года, 89 (68%) страдали расстройствами: «неврастения - 18, психоневрастения - 6, душевное расстройство -1, переутомление - 73». Годом ранее в доме отдыха ВЦИК в Марьине побывали 1266 человек, из них «6 человек (0,48%) здоровы, другие 1260 человек (99,52%) на что-либо жаловались». У 598 из них (то есть почти у половины) были найдены «функциональные болезни нервной системы», у 27 - «органические болезни нервной системы»; у 59 - «психоневроз» и у 130 - «переутомление».

Именно тогда появилась «большая советская школа специального питания» – для всех видов болезней (тренировались сначала на советской элите). Потом её подвиды стали называть «лечебный стол такой-то».
В первом издании ««Книги о вкусной и здоровой пище» вышедшей под патронажем Анастаса Микояна в конце 1930-х, есть большой перечень таких «лечебных столов». Был в нём и «стол» как раз для психосоматических болезней, которые, как считалось тогда, приводили к сбою в первую очередь сердечной деятельности. «Нервное сердце – так часто звучал диагноз. Вот как выглядел этот стол на целый день.

«- 8-9 час. Творог, протёртый со сметаной; каша на молоке с вареньем; масло сливочное несолёное; хлеб белый чёрствый; чай с молоком.
- 12-13 час. Яичница с вываренным, а затем поджаренным луком; тыквенно-яблочное пюре с мёдом; 1/2 стакана отвара шиповника.
- 15-16 час. Суп фруктовый (полтарелки); паровые мясные котлеты со сметанным соусом и рисово-тыквенное пюре; печёное яблоко; хлеб белый чёрствый.
- 19-20 час. Каша овсяная с мёдом; котлеты яблочно-морковные поджаренные; 1/2 стакана отвара шиповника с сахаром; хлеб белый чёрствый.
- За час до сна. Стакан простокваши; бисквит.
- На ночь. 1/2 стакана витаминного напитка (отвар шиповника и пшеничных отрубей с мёдом).
Вся пища готовится без соли; по указанию врача иногда больному даётся на руки 3-5 г соли и бессолевой хлеб».
Вполне можно так питаться сегодня и здоровому.

Тыквы вообще было много во всех лечебных рецептах, считалось, что она «успокаивает желудок». Вот один из них:
«Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк нашинковать, смешать с тыквой, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, залить молочным соусом и сахаром, сверху засыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.
Тыквы - 150 г, урюка - 75 г, сливочного масла - 15 г, сахара - 5 г, молока - 50 г, муки пшеничной - 5 г, сухарей белых – 10 г».

Как выглядит шринкфляция в семенах.
(Шринкфляция - скрытая форма инфляции, при которой производители уменьшают вес, объём или количество товара в упаковке, сохраняя прежнюю цену)

В пакетах пеларгонии (родственники герани) теперь только 3 (три) семени. Год назад было 4, пять лет назад – 5-10.
Хотя и цена пакетика тоже выросла – с 60-70 рублей пять лет назад до 147 руб. сегодня. Т.е. на самом деле одно семя выросло в цене 4-5 раз, т.е. инфляция в семенах 300-400%.

Рациональное мышление людей работает со скрипом. Устная речь вообще появилась всего лишь 40 тысяч, а письменная - около 7 тысяч лет назад. А мозг формировался на протяжении 450 миллионов лет. Эволюция запрограммировала нас подчиняться не логике, а скрытым сигналам.

Например, кто выживает в авиакатастрофах - разбирался Николай Молчанов: МГУ, кандидат психологических наук, популяризатор науки и автор лучшей деловой книги России по оценке PwC.

О психологии для работы и жизни - раскрывает всё, вплоть до секрета удачи - что отличает счастливчиков? Спасибо, эволюция.

Повар Лазерсон в этом видео готовит рыбу по-матросски по советским рецептам середины ХХ века (из «Книги повара» 1952 года).
Соус Бешамель к любой белой рыбе, т.е. нежирной, всегда очень хорошо. Единственное, что не очень привычно для нынешнего времени - это грибы к рыбе. У Лазерсона - шампиньоны. Нам более привычны грибы к птице и мясу.

Рыба – в случае Лазерсона это судак – готовится считанные минуты. Гораздо больше времени занимает приготовление соуса. Тем более что Лазерсон ещё добавил к соусу морковь, лук и петрушку.

Я решил повторить рецепт Лазерсона (точнее, рецепт из книги 1952 года). Судака не было, а было филе трески. И подтвержу, что шампиньоны хорошо подошли к рыбе. Я думаю, что летом и лисички хорошо подойдут.
https://www.youtube.com/watch?v=7xk6IeDpdAk

Интересный видеорепортаж о большом огороде на крыше промышленного здания в нью-йоркском Бруклине. И в США такие городские огороды на плоских крышах - норма. Удивительно, но в той же прогрессивной Москве нет пока ни одного такого огорода. Только в одном ЦАО 4 млн кв. м плоских крыш (по всей Москве – 25 млн кв. м).

Ведущий этого видеорепортажа из Бруклина - фанат пермакультуры, минимального вмешательства человека в биогеоценоз. Я нормально отношусь к пермакультуре, главный её плюс - небольшие трудозатраты. Главный же минус - низкая урожайность (но зато бОльшая экологичность). Но некоторые её элементы - например, чередование культур на грядке - вполне применимы и в обычном огородничестве. Огородники и так применяют этот элемент: в морковь подсаживают лук (такое соседство оберегает обе культуры от вредителей), в клубнику - чеснок, в помидоры - петрушку, в картофель - бобы, в капусту - календулу, и т.д.

Ну а вообще же может кого-то это видео сподвигнет всё же устроить огород на крыше, на тех же офисных или промышленных зданиях.
https://www.youtube.com/watch?v=XECTXU5o7dA

Окончательно перешёл на рецепт сырников, о котором как-то упоминал в канале – бОльшую часть углеводов в твороге у меня сейчас составляет манка. Подсмотрел этот рецепт у части шеф-поваров, кто возрождал старые рецепты.

Раньше я как готовил сырники: на одну пачку творога одну-полторы столовых ложки муки. Мог немного видоизменять состав муки: пшеничная, блинная (т.е. с «возбудителями» теста), иногда немного ржаной, овсяной или гречневой муки.
Теперь же у меня соотношение: 70% манки и 30% муки. Иногда 80:20.

С манкой есть одно условие: тесто с ней должно простоять не менее 1,5-2 часов. Чтобы манка за это время разбухла, впитала влагу. Т.е. сырники на скорую руку с манкой не получатся.

Что даёт манка вместо муки в сырниках? Она лучше впитывает влагу и затем придаёт сырникам лучшую текстуру, насыщенность. В том числе насыщенность вкусами.

В моём случае, как на фото, я в тесто ещё замешал яблоки. В доме образовались подвядшие яблоки. Я снял с них кожуру, вырезал сердцевину, мелко порубил и немного потушил их на сковороде с небольшими количеством сахара – на 3 яблока чайная ложка сахара. Так яблоки размягчились, дали сок – и потом в тесте они отдали этот вкус и творогу, и манной крупе.
Хороши будут и ягоды для сырников, приготовленные таким же образом – я недавно готовил так замороженную жимолость для теста сырников.

В общем, манка даёт некоторый простор для экспериментов я сырниками, которые в последнее время у многих домохозяев и ресторанов стали уж слишком классическими.

Интересно, что в масс-маркете рыбные сосиски сегодня пропали как класс. Думаю, это идёт от не слишком большой любви россиян к рыбе.

Увидел во Вкусвиле бэби-картофель по 135 руб. за 700 гр., или 200 руб. за кг.
Выращивается он, как и все овощи в промышленных теплицах, на гидропонике.
По такой цене его, вероятно, даже выгоднее выращивать чем помидоры, перцы или баклажаны – потому что картошка такого размера будет уже через 50-60 дней с начала выращивания (а те же помидоры – через 90 и более дней, баклажаны – через 110 и более дней).

Учёные продолжают искать причины избыточного веса. Старая и самая примитивная теория гласит, что «надо просто меньше есть». Но последние исследования показывают, что есть и другие причины появления избыточного веса и ожирения. Одна из них – дефицит жидкости в рационе человека.

«Одним из важных аспектов рациона питания является потребление жидкостей, поскольку оно включает не только обычную воду, но также газированные напитки, молоко, фруктовые соки и т.п. Этот аспект был изучен английскими исследователями (Vieux et al., 2017), которые выявили, что потребление водопроводной воды увеличивалось с ростом дохода и было самым высоким на юге Англии.

Около 88,7% детей не соответствовали стандартам Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов по адекватному потреблению воды. Суточный дефицит воды варьировал от 322 мл/сут. до 659 мл/сут. Соотношение воды и калорий составило лишь 0,845 л/1000 ккал, что ниже желаемого уровня в 1,0–1,5 л/1000 ккал».
(«Вестник Московского университета. Серия XXIII. Антропология», №1, 2026)

Из этого исследования мы видим, что нормальный параметр потребления жидкости – 1-1,5 литра на каждые 1000 Ккал. Около 20% жидкости мы получаем с едой. Т.е. при рационе в 2,5 тыс. Ккал человек должен потреблять минимум 2,5 литра жидкости в день, максимум – 3,7 литра, из которых на напитки будет приходиться минимум 2 литра в день, максимум – 3 литра.
При потреблении 3000 Ккал в день (часто это норма для мужчин) – минимум 3 литра жидкости, из которых на напитки должно приходиться 2,4 литра в день. Или 12 стандартных стаканов (по 200 мл) в сутки. Максимум – 3,5 литра в день.
Из них, как пишут исследователи, 85% должны занимать напитки без сахара, желательно обычная, простая вода. Остальные 15% (т.е. 300-400 мл в день, или 2 стакана) это молоко или кисломолочные питьевые продукты.

Избыточный вес у людей в т.ч. появляется от дефицита жидкости в рационе. Но эта жидкость должна быть без сахара.
«В некоторых странах, в частности в США, официальные правительственные структуры рекомендуют гражданам отказываться от сладких напитков и соков в пользу обыкновенной воды или молока – с целью снижения риска развития метаболического синдрома», - пишут исследователи.

Что есть на Пейсах, кулинарная рекомендация от главного раввина России Берл Лазара:

«В дни праздника мы проводим совместную трапезу - «седер» - во время которой рассказываем о событиях того времени. И не просто рассказываем: сама трапеза включает элементы, напоминающие нам о египетском рабстве и о выходе на свободу. Мы едим горькие травы - «марор» - чтобы ощутить горечь рабства. Едим «харосет» - особым образом приготовленную смесь орехов и фруктов, символизирующую глину, из которой наших предков заставляли лепить кирпичи для египетских пирамид. Едим мацу - сухие лепешки, «хлеб бедности», заставляющий вспомнить о том, что, уходя из Египта, евреи даже не стали дожидаться, пока поднимется хлебная опара. И выпиваем четыре бокала сладкого вина - память о четырех обещаниях, которые Бог дал народу, избравшему свободу: «выведу», «спасу», «избавлю» и «возьму к Себе».

Как питалась семья последнего русского царя Николая II, из книги историка Леонида Беловинского «Жизнь русского обывателя: от дворца до острога»:

«При Николае II первый завтрак состоял из кофе, чая или шоколада, хлеба и масла; можно было требовать ветчину, яйца, бекон. Поскольку часто заказывали калачи, а предпочитались калачи московские, то для их выпечки в Петербург в специальных цистернах привозили воду из Москвы-реки; поскольку калачи полагалось есть горячими, их подавали завернутыми в подогретые салфетки.

Второй завтрак подавали в полдень. Ему предшествовали закуски: икра, балыки, селёдка, маленькие сандвичи, сосиски в томатном соусе, горячая ветчина и т. д., а также водка. После закуски все рассаживались по предназначенным местам. На завтрак подавались два блюда, каждое в двух видах: яйца или рыба, мясо белое или чёрное; можно было брать все четыре блюда. Ко второму блюду подавались овощи. В конце завтрака подавались компоты, фрукты и сыры. Когда не было приглашённых, за тем же столом подавали кофе, при приглашённых к столу кофе после десерта пили в другом зале или в саду; кофе пили стоя.

В пять часов подавался чай. Посторонним для чая требовалось особое приглашение.

Обед был в восемь часов вечера. Он начинался с супа с маленькими волованами, пирожками или гренками с сыром. Затем шли рыба, жаркое, овощи, сладкое, фрукты и кофе.

Естественно, к завтраку и обеду подавали мадеру, белое или красное вино, а по желанию – пиво. Каждый обед и завтрак длился ровно 50 минут; начало этой традиции положил Александр II.

Помимо обычных поставок к высочайшему столу, была одна, так сказать, чрезвычайная: «презент» уральских казаков. По традиции, с началом весеннего лова осетровых рыб в реке Урал лучшую рыбу и свежепросольную икру как можно скорее с особой делегацией заслуженных казаков везли в Петербург. За это делегация получала подарки, обычно золотые часы с двуглавым орлом. Подношения делались также министру двора, великим князьям и высшим сановникам.
Винных погребов было два: обычный и «запасной», в котором хранились особо ценные вина».

(к предыдущему посту)
Лично меня очень поразило, как в позднецарское время высшая знать не стеснялась воровать еду со столов. И видно по этим описаниям, какими деликатесами выглядели ягоды и фрукты вне сезона, а также экзотические фрукты. Если уж высшей знати они казались деликатесами, то что говорить про средних и тем более простых людей.
Продолжая читать книгу историка Леонида Беловинского «Жизнь русского обывателя: от дворца до острога»

«Впрочем, воровство, и самое тривиальное, «детское», было характерно не только для дворцовых служащих. А.А.Игнатьев писал, что после придворных балов, сопровождавшихся ужином, приглашённые буквально грабили стол, расхватывая оставшиеся дорогие фрукты и конфеты. Однако и генерал Епанчин пишет, что однажды Александр III обратил внимание на значительный расход фруктов и конфет и вообще угощения во время дворцовых приёмов. «Иногда приглашённых было немного, а расход на угощение выводился очень большой… Гости не могли уничтожить всё это количество. Особенно государь обратил внимание на расход фруктов…»

Победоносцев, с которым царь беседовал, сказал, что такой расход вполне возможен: сам он съел один апельсин, а другой апельсин и грушу взял для своей приёмной дочери. Сам Епанчин признаётся, что «держался такого обычая и привозил нашим детям, когда они были маленькие, «Царские гостинцы».

Описывая патриархальные времена Александра I и старого русского барства, граф В.А.Соллогуб вспоминал о возвращениях своей бабушки Е.А.Архаровой с придворных обедов:

«Весь дом ожидал нетерпеливо её возвращения… Впереди выступал Дмитрий Степанович (дворецкий)… В каждой руке держал он тарелку, наложенную фруктами, конфектами, пирожками – все с царского стола. Когда во время обеда обносился десерт, старушка не церемонилась и, при помощи соседей, наполняла две тарелки лакомою добычею. Гоф-фурьер знал, для чего это делалось, и препровождал тарелки в пресловутый рыдван. Возвратившись домой, бабушка разоблачалась… и садилась в своё широкое кресло… Начиналась раздача в порядке родовом и иерархическом. Мы получали плоды отборные, персики, абрикосы и фиги, и ели почтительно и жадно. И никто в доме не был забыт, так что и Аннушка кривая получала конфекту, и Тулем удостоивался кисточкою винограда, и даже карлик Василий Тимофеич откладывал чулок и взыскивался сахарным сухариком».

Чего-то сёмга стала стоить заоблачно. Сфотографировал сегодня во ВкусВиле – 1530 руб. за 450 гр., или 3400 рублей за килограмм. Примерно 35 евро за кг – столько или даже дешевле сёмга стоит в странах Западной Европы.

Ради интереса поднял архивы. В 2019 году филе сёмги стоило 1,3-1,5 тыс. руб. за кг. Т.е. за шесть лет её цена в рублях выросла в 2-2,5 раза, в евро – в 1,5 раза.
(А потом многие удивляются, почему россияне едят мало рыбы)

Сегодня снова ухудшился у многих доступ к Телеграму – власти не намерены отступать от его полной блокировки. Полная блокировка, конечно, не получится, минимум 30-35% аудитории и активности каналов в ТГ останется.

Но всё равно на всякий случай напомню про дубли своих каналов в МАХ.

https://max.ru/tolk_tolk
и
https://max.ru/proeconomics
(в Толкователь в МАХ ставлю посты и из "Пряников")

Пока у меня сохраняется доступ к ТГ, буду вести каналы здесь. Но кто его знает, как обернётся.

Как выглядит главная пасхальная еда в греческих монастырях на Афоне. Короткий 2-минутный ролик.

Фактически это рыбный суп. К рыбе закладывают картошку, лук и сельдерей. И неожиданно для русских супов и вообще ухи -кабачки(!), причём целиковые. Сдабривают оливковым маслом.
Нормальная здоровая еда, причём «на скорую руку» - как все рыбные супы, которые варятся 20 минут.
Ну и конечно, в Греции еда не обходится без вина, даже в таких аскетичных монастырях, как Афон.
https://www.youtube.com/watch?v=7jHq-tqHMCw

Сразу большая поправка к этой статистике. Я бы назвал эту кухню не русской, а правильнее – советской. Это такой ассортимент советских столовых, привычной домашней еды советских людей в позднем СССР.

«Традиционная русская кухня заняла 43% российского рынка готовой еды по итогам 2025 года. Об этом свидетельствуют данные исследования продуктового ретейлер X5 и информационно-аналитической компании NTech.

Привычные блюда, такие как салат «Оливье», борщ, котлеты, блины остаются самыми востребованными среди россиян. На категорию приходится 43% продаж в натуральном выражении и 38% в денежном. За год динамика составила +6% и +23%.

Среди самых популярных блюд - каша, салат «Сельдь под шубой», борщ, блины, а также котлета по-киевски с картофельным пюре. Больше всего спрос вырос на последнее блюдо - за год его продажи увеличились на 60%».

А вот праздничная, ресторанная еда проходит мимо русской кухни. Самые популярные – азиатская, кавказская и среднеазиатская, европейская кухни. В рестораны идут есть роллы, говяжьи стейки, салат цезарь, плов и кебабы, пиццу и суп том-ям.
Уличная еда, «перекус» ассоциируется с шаурмой. Фаст-фуд – из стран англосферы – вроде гамбургеров/чизбургеров и куриных наггетсов.
Т.е. усреднённо: домашнюю еду россияне хотят есть советскую, а уличную и ресторанную – из других кухонь.

Впервые вижу щи с творогом.
Это из книги «Чалдонская кухня» (рецепты блюд традиционной кухни русских старожилов Омского Прииртышья, собранные в этнографических экспедициях)

Продолжая читать книгу о кухне сибирских старожилов (чалдонов; прибывших в Сибирь ещё в XVIII – первой половине XIX века).
Пока читаю о выпечке, и первое, что поразило – очень частое использование творога. В классической выпечке славян восточно-европейской равнины (ВЕР) не такого нет. Вдобавок часто замешивают в тесто сливки, сливочное масло, едят многие виды выпечки со сметаной. Понятно, что молочного скота в Сибири было много, и потому и молочных продуктов было много.

А это такое локальное удивление. Во многих рецептах чалдоны едят пироги со свёклой. И тоже такого не видел в классике славян ВЕР. С морковью иногда бывают рецепты на ВЕР, но и то они пришли скорее из Европы (типа морковного пудинга).
(Да, и мука в Сибири - пшеничная, а не ржаная и не ячменная, как в ВЕР)

Россияне совсем перестают есть говядину.
«По данным исследовательской компании NTech, в категории сырого мяса на долю курицы в 2025 году пришлось 69,2% розничных продаж в натуральном выражении, на свинину - 23%, на индейку и говядину - 4,9% и 2% соответственно. Доля других видов мяса не превысила 1%».

На говядину сейчас в России приходится только 2% от потребляемого мяса, т.е. 1,5-2 кг на человека.

И сравните с мясным рационом в СССР – данные в таблице.
В позднем СССР говядина составляла 40-45% от всего мясного рациона (31,9 кг от 72 кг всего мяса на человека за 1990 год).
Наоборот, курица была экзотикой и скорее премиальным мясом: говядина стоила в магазинах 2 рубля за кг, а курица – 2,5-3 руб.
И баранину перестали есть россияне: в СССР её доля была около 5% (3-4 кг в год), сейчас – десятые доли процента.

Фактически мясное потребление в России сейчас основано только на курице и свинине. Очень скудный выбор.

Промышленная вегетарианская еда – дело дорогое.
Во ВкусВиле увидел эрзац, растительное «мясо» под курицу. Посмотрел состав, основа – соя, пшеничный и кукурузный крахмал, Е-шки и ароматизаторы под курицу. 300 гр. такого эрзаца стоит 262 руб., т.е. килограмм - почти 900 руб. За такие деньги можно купить почти 3 кг курицы, под которую и делают соевые котлеты.

Для производителей же такие эрзацы золотая жила. Думаю, максимальная себестоимость «котлет» из сои, пшеничного и кукурузного крахмала – рублей 200 за кг. Т.е. наценка за эрзац – раза четыре.

Также я не понимаю, зачем вегетарианцам продукты «под курицу», они так мечтают о вкусе мяса? Почему просто не выпускать для них обычные соевые котлеты?