О качестве мясных изделий. Глава Россельхознадзора Сергей Данкверт в интервью РБК:
«Наши люди на выдумку очень хитры, и подмена сырья - это от безнаказанности. Нет ничего удивительного в том, что люди хотят заменить дорогое сырьё на более дешёвое. Никто же не возражает, но пишите это на упаковке продукции честно. Вы хотите сделать «докторскую» колбасу из лёгкого или трахеи и написать «ГОСТ»? Но это неприлично. Почему? По ГОСТу положено добавлять не менее 75% мяса. И очень стыдно смотреть, когда там пишут «Сосиски детские. ГОСТ» или «Сервелат детский. ГОСТ», а в качестве сырья там вместо мяса всё что угодно, начиная от вымени и кончая селезёнкой и пищеводом».

А почему бы не обязать производителей писать полный состав изделия, раз уж в России отменили ГОСТы (т.е. обязательные стандарты для каждого вида продукции)? Какие угодно законы у нас принимаются на счёт раз-два (особенно репрессивные), но только почему-то действительно важные для жизни людей – не принимаются. И вот после этого интервью чиновнику снова годами будет стыдно за то, что детские сосиски делают из вымени и селезёнки?

🤐Как не опоздать к логопеду?

Часто родители не догадываются, что у ребенка есть проблемы с речью. Обращаются к логопеду уже ближе к школе. Хотя лучший период для проверки речи ребенка – 4-5 лет❗️

Именно в этом возрасте можно исправить большинство проблем. В начальной школе часто момент упущен😔

Не тяните с консультацией у логопеда. Пройдите ее до школы, чтобы не было проблем с чтением, письмом и общением.

Можно пройти консультацию бесплатно в Тараторо. Они помогут решить проблемы со звуками, развить память и внимание, сделать речь связной и четкой👌🏻

На уроках в @taratoro логопед дает очень интересные задания в игровой форме. Каждый ребенок ждет встречи с Тарой и приключений с другими персонажами🧙🏼‍♂️

В Тараторо берут детей с 4 до 8 лет. Записаться на консультацию можно по ссылке👈🏼

19 августа был Яблочный спас.
Но год для яблок будет не очень хороший.
В Нечерноземье большинство яблонь в этому году отдыхает – после обвального урожая прошлого года. Увы, так устроены старые сорта яблонь. У меня самого на даче на 6 яблонях нет ни одного яблока. Нет и груш. Деревья старые, им более 35-40 лет (одной старой «антоновке» - около 60 лет). В следующем году будет снова обвальный урожай яблок и груш, килограммов 300-350 или больше.

Но и для новых сортов т.н. «интенсивного плодоношения» - дающий урожай каждый год – сезон тоже плох. Это яблони на карликовых подвоях, с близко залегающей корневой системой. И по таким растениям и ударила чудовищная засуха. Больше 2-х месяцев нет дождей. Верхний слой почвы минимум на 50-60 см пересох. Даже при интенсивном поливе – но при очень высокой температуре и очень низкой влажности воздуха (например, сегодня она в Подмосковье 34%) яблоки выйдут низкого качества, как минимум с плохой лёжкостью из-за низкого содержания воды в плодах. Но есть и плюс: при таких погодных условиях плоды получатся очень сладкими.

Говорят, на юге Черноземья, наоборот, влаги (дождей) в этом году много. И вроде урожай всех плодовых должен получиться неплохим. Так что придётся есть яблоки южные.

О выгодности выращивания ягод.
Вчера сфотографировал у себя в Замоскворечье во ВкусВилле цены на ягоды (и это не Азбука Вкуса с их совсем заоблачными ценами).
Малина стоит 390 руб. за 250 гр., или почти 1600 руб. за кг. Ежевика – почти 1200 руб. за кг. Красная смородина – 800 руб. за кг.
Правда, не видел, чтобы кто-то брал эти ягоды.

А вот в соседней фруктово-овощной палатке у узбеков малина стоит 300 руб. за 400 грамм, или 750 руб. за кг. И торговля для такой цены всё же идёт понемногу. Видимо, для Москвы такая цена пороговая. Рублей по 600 за кг раскупали бы активнее.
При экстенсивном, не на высшем агротехническом уровне, выращивании малины можно получать 1 кг ягод с 1 кв. м. С 10 соток (1000 кв. м) – до 1 тонны. Это 350-400 тыс. руб. в год при продаже её оптовикам. В регионах такой годовой заработок считается хорошим.
(нераскупленную часть урожая можно перерабатывать в варенье)

Сезон слив начался.
Тот самый сливовый пирог из американской газеты New York Times.
Я уже писал о нём, напомню предысторию.
«Эта ставшая уже легендой история вошла во все кулинарные издания. В сентябре 1983 года рецепт сливового пирога с пометкой «простой, но элегантный» от кулинарного редактора The New York Times Мариан Буррос впервые был опубликован на страницах газеты - и получил больше пяти тысяч откликов. Если учесть, что в то время письма в газету писали ручкой на бумаге и отправляли по почте в конвертах, то это был рекорд. Читатели готовили сразу по десятку пирогов, замораживали их на будущее, переписывали рецепт для тётушек и кузин, делились им с соседями - в общем, оглушительный успех.

С тех пор пирог появлялся в газете каждый сентябрь, слегка меняясь в ногу со временем. Сначала редакция на пару ложек урезала количество сахара, потом предложила рецепт с более низким содержанием жира (а масла в пироге действительно много, может, в этом и есть секрет его популярности), и так до 1989 года. Ни одному рецепту на свете не удавалось выдержать семь изданий в NYT.
Наконец, скрепя сердце редактор решила, что хватит: в последний раз рецепт пирога вышел на специальной жёсткой бумаге с перфорацией по краям, сама Мариан настоятельно советовала изъять его из полосы и приклеить на холодильник. Когда почти десять лет спустя газета публиковала сборник своих лучших рецептов, сливовый торт стал там номером один и классикой».

Я тоже до сих пор не могу понять такого оглушительного успеха этого рецепта, пирога №1 в Америке.
Рецепт элементарный, пирог сделает даже начинающий кулинар. Возможно, тут дело в сочетании сливочного масла и слив, дающих необычно приятный для большинства людей вкус. Ещё в Средневековой Франции был десерт из прожаренных в сливочном масле слив с мёдом, имевший огромный успех.
Мёда в нынешнем рецепте сливового пирога нет. Но есть много сахара (лично я сокращаю его содержание в этом рецепте со 100-150 гр. до 2 столовых ложек без верха, т.е. около 40-50 гр. Я не очень люблю сладкое, и мне всегда достаточно небольшой сладости). Сливы также присыпают сверху сахаром.

Тут я привожу два видеорецепта. Они классические, как можно заметить. Отличаются лишь в небольшим мелочах. Так, повар Лазерсон (по второй ссылке) предварительно немного «промариновывает» сливы в лимонном соке и корице. В первом же рецепте корица добавляется в тесто. И сливы Лазерсон укладывает разрезом вниз.
Но пирог и вправду получается очень вкусным.

Юлия Смолл
https://www.youtube.com/watch?v=gAhhuKR9HZE

Лазерсон
https://www.youtube.com/watch?v=sbMjGj9TjX4

Мечтаешь похудеть, но не можешь отказаться от сладенького? 🍰

Не ограничивай себя!
Просто подпишись на канал Вкусное ПП.

Получай от десертов удовольствие, а не лишний вес: https://t.me/deliciousPP

«Высокая кухня» в России была заимствована в основном из Франции – сначала Петербургом и Москвой, затем миром многочисленных русских усадеб помещиков. Немецкая же кухня осталась без внимания, хотя высший служебный мир империи в XVIII-XIX веках был заполнен сотнями тысяч немцев.
Но немецкая кухня всё же внесла неоценимый вклад в отечественную кулинарию – через печь «голландку» и предназначенную для неё утварь.
Об этом эпизоде русский кулинарной истории напоминает историк Светлана Бородина в журнале «Мир искусств: Вестник Международного института антиквариата», №2, 2010.

«Вместо привычной поварни появляется новое слово «кухня», новые очаги, кухонная утварь, новые приемы тепловой обработки, новые продукты. В течение первой половины XVIII века русские печи заменяются голландскими плитами с духовками и открытыми конфорками, на которых удобно было жарить, особенно в большом количестве жира.
Как и сама печь с плитой, новая посуда явилась голландско-немецким заимствованием, о чем свидетельствует этимология слов: «кастрюля» происходит от немецкого Kasserolle (ст.-нем. Kastrol), «противень» происходит от немецкого Bratpfanne («сковорода для жарения»), «дуршлаг» от durch schlagen («положить насквозь») и т.д.

Как огневая плита потеснила русскую печь, так и расположенная внутри дома кухня начала заменять старинную отдельно стоящую поварню. В дворцовых кухнях вельмож появляются вытяжные колпаки, не позволяющие чаду и запахам проникать в жилые помещения. Особые поварни ещё встречаются в русских усадьбах первой четверти XIX в., пример та же Малиновка из «Обрыва» И.Гончарова, но по мере того, как однокорпусные дома сменяют старые многосоставные хоромы, отдельная постройка для приготовления пищи уступает место внутридомовой кухне. Устанавливаемая в домовой кухне печь с огневой плитой была более безопасной и гигиеничной, отныне она не служила ни для обогрева, ни для просушки одежды, ни для ночлега, а использовалась только для приготовления пищи, поэтому требовала меньше топлива. Готовить на огневой плите значительно быстрее, кушанья не нужно переносить в дом, а можно подавать горячими прямо с плиты, нет необходимости перед подачей на стол предварительно разрезать крупные части или целые тушки, так как можно жарить сразу порционные куски и т.п.».

Да, ещё на тип питания оказала большое влияние и английская кухня:
«Английская система сервировки начинает распространяться в России с середины XIX века - она требует, чтобы все блюда подавались на стол сразу. Потом подаются лишь жаркое и пирожное. При этом перед каждым участником застолья ставилось блюдо, которое он должен был разложить на всех. Получалось этакое «стихийное хозяйничание» с передачей тарелок и обслуживанием рядом сидящих дам, практически на современный манер. Это позволяло и вовсе избавиться от слуг в столовой. Именно с этого времени начинается мода на чайники на спиртовке, различные кухонные приспособления (например, овощерезки, позволяющие готовить салат прямо за столом и т.д.), дабы избавиться от лишних ушей и не стеснять себя в разговорах».

Памятка садоводу.
Научный центр им. Мичурина в 2020 году обновил исследование по содержанию ряда веществ в ягодных культурах, произрастающих в Центральной России (результаты – «Пищевая промышленность», №3, 2021).
Сначала принятые нормы. Физиологическая потребность в витамине С для взрослых – 90 мг в сутки.
Необходимый уровень потребления антоцианов - 50–150 мг в сутки.
Физиологическая потребность в каротиноидах для взрослых – 5 мг в сутки.

Неожиданно чемпионом по содержанию витамина С стал хеномелес – культура, также называемая у нас «японской айвой». Далее идёт чёрная смородина: 100 гр. этой ягоды в сутки с лихвой хватит покрыть потребности в этом витамине.

Чемпион по антоцианам – ирга, 50 гр. этой ягоды хватит для обеспечения дневной нормы. Пока эта культура у нас встречается не так часто, либо её быстрее успевают объесть птицы. После ирги – снова чёрная смородина.
По каротиноидам чемпион – золотистая смородина. Но её надо съесть 300 гр. для нормы. Тоже пока не слишком популярная культура в наших садах.

Очень урожайным оказался год на орехи.
С двух растений набрал ведро лещины. А всего на дальней даче растут 4 куста культурной лещины. Один из них – краснолистный сорт Тамбовский, дающий орехи с красноватой скорлупой. И сам этот орешник очень декоративный: в мае и начале июня он с почти фиолетовой листвой, потом листья краснеют, а в августе они уже почти зелёные.
Грибов же так и нет. Лес стоит пустой. Много грибов, говорят в народе – к войне. В прошлом и позапрошлом году было очень много грибов. А год без грибов, по народной молве – к голоду.

(к предыдущему посту)
Но голод настоящим огородникам и садоводам не страшен.

🔝Маша ТурАгент - самый популярный турагент в России с аудиторией больше 150 000 подписчиков теперь в ТЕЛЕГРАММ!

✅ На своём канале Маша рассказывает:

▪️Куда реально сейчас улететь отдыхать.

▪️О лучших отелях цена / качество в разных странах.

▪️Как отдохнуть на Мальдивах по цене Турции.

▪️Как и куда лучше лететь в Таиланд.

▪️В каких отелях Турции дети живут БЕСПЛАТНО!

За 15 лет работы Маша собрала команду супер менеджеров, которые знают все об отдыхе зарубежом и лично проверила больше 1000 популярных отелей.

Наблюдение психологов может помочь тем, кто собрался худеть.
«Люди созданы природой так, чтобы ощущать общность с теми, с кем они разделяют трапезу. Вот почему выражение «делить хлеб-соль» указывает на значительную степень близости между людьми. Исследованиями психологов экспериментально доказана зависимость нашего пищевого поведения от мнения других членов группы, в составе которой мы в данный момент оказались.

Было, в частности, обнаружено, что мы стараемся есть меньше, если знаем, что за нами кто-то наблюдает. В особенности это относится к тем случаям, если этот наблюдатель противоположного пола. Люди, которые питаются в составе группы, потребляют пищи в среднем на 30-40% меньше, чем тогда, когда они едят в одиночестве.
Вероятно, это связано с нашим инстинктивным желанием произвести на окружающих хорошее впечатление. Такая линия поведения может восходить к временам существования ограниченного доступа к пище: «Я хороший(ая), потому что мне нужно совсем немного еды».

И ещё интересные наблюдения гастрономических психологов:
«В ряде экспериментов было обнаружено, что цветовой оттенок освещения может оказывать влияние на ощущение вкуса еды. К примеру, было доказано, что жёлтый свет увеличивает аппетит, а красное и синее освещение его снижают. Когда цвет продукта и освещение сочетаются, кажется, что вкус еды усиливается, в то время как цветовой диссонанс его подавляет.
Играет роль и форма продуктов питания. Так, округлые формы ассоциируются со сладостью. Эти представления восходят еще к древним грекам, которые полагали, что молекулы веществ, вызывающие сладость, имеют округлые формы, а острый вкус - колючие.

Определенное влияние на впечатление от еды оказывают ощущение в руке столовых приборов и зрительное впечатление, производимое их дизайном. Было установлено, что чем массивнее кажутся столовые приборы, которыми мы пользуемся, тем большего насыщения мы ожидаем от еды.
Также было обнаружено, что увеличение размера банки с напитком, упаковки шоколада или размера стакана, в котором нам подают йогурт, заставляют людей оценивать находящееся в них содержимое заметно выше.
(журнал «Пищевая промышленность», №12, 2020)

Начальник управления по взаимодействию с региональными органами власти X5 Group Павел Шумов: Главная причина неактивности внутреннего рынка рыбы в России состоит в том, что молодежь покупает меньше рыбы, чем более взрослое поколение. На смену поколения X, для которого характерно признание важности рыбы в рационе и развита культура выбора и приготовления рыбы, приходят поколения, для которых важна мобильность и экономия времени. Для них употребление рыбы происходит чаще в составе дорогих блюд, например, азиатской кухни. Они не умеют выбирать и готовить свежую рыбу, хотят покупать готовые решения».

Да, в фастфуде почти совсем не вижу рыбы и морепродуктов. Его основа – курица, а также свинина и реже говядина. Хотя недорогая рыба по цене сравнится с курицей и свининой.
И дома рыба готовится быстрее блюд из мяса. Филе той же трески можно приготовить на сковородке за 10-15 минут. Даже курицу не приготовишь так быстро.

Рыбе ещё и не повезло, что в отрасли, в переработке и в медиа нет её фанатов, мастеров продвижения. Сравните с тем, как продвигали индейку. Ещё 20 лет назад россияне её почти не ели и не знали, а сейчас индюшатина становится повседневным продуктом.
В общем, пока не видно перспектив широкого продвижения рыбы в рацион россиян.

На дальней даче, на севере Дмитровского района случились первые ночные заморозки, -5-7 градусов. Давно не было сентябрьских морозов, лет десять минимум. Обычно первые заморозки приходили только в ноябре.
Но до 2000-х такая погода была нормой. Очень хорошо помню, что морозы случались как раз 10-15 сентября, после чего наступало бабье лето. Первый снег тогда выпадал близко к дате Покрова, 10-15 октября. Тоже лет десять не помню первого снега так рано – обычно он появлялся в середине ноября.

В целом же большинство огородников ещё раз убедилось, что в нашем климате нужны теплицы. При недавних заморозках в теплицах осталась плюсовая температура. Холодостойкие культуры (редис, дайкон, репа, салат и другая зелень), если посеять их сейчас, после сбора помидоров, огурцов и перцев, успеют вызреть до середины ноября.
И весной, которые стали очень холодными, теплицы позволяют выиграть ещё месяц.

Сегодня ровно три месяца, как нет нормальных дождей (ночью покапало примерно 0,5-1 мм осадков). Сейчас поливал ежевику, завтра пролью малину. Заодно пришли саженцы (ремонтатная малина и жимолость). Плодовые в ассортименте есть, а рододендронов, что шли из Европы, уже нету.

Сезон тыквы начался.
Смотрю, что самым популярным блюдом из тыквы становится крем-суп или суп-пюре (отличие крем-супа – в него добавляются сливки).
Российская кухня всё больше обогащается заимствованиями, в данном случае – из европейско-американской кухни. Крем- и супы-пюре – это их конёк.

Плюсы таких супов – быстрота их приготовления. На этом видео можно посмотреть, что тыквенный крем-суп можно сварить максимум за полчаса (при сноровке – и за 20 минут). Борщ или рассольник, даже если есть готовый бульон, варятся гораздо дольше. Минус – крем- и особенно супы-пюре всё же не такие питательные. Но через пару часов можно съесть ещё одну их порцию))
https://www.youtube.com/watch?v=Eg3I4ODQxDU

Впервые узнал о якобы популярном в СССР рецепте яблочного пирога «Три стакана». Я лично в советское время ни у себя в семье, ни в семьях родственников и друзей не видел его.
Мама у меня пекла традиционные пироги на дрожжевом тесте. Вообще торты не особенно тогда пекли.

И те же яблоки в СССР были дороговатыми – стоили по 1-1,5 рубля за килограмм (при распространённых зарплатах в 90-110 рублей в месяц и пенсиях в 70-90 рублей). Яблоко давали детям как лакомство (ну не считая южных регионов, где с фруктами и ягодами было получше). Потому и самыми популярными начинками для пирогов были капуста и яйцо с зелёным луком. И песочного теста почти не употреблялось, потому что сливочное масло было дефицитом.

Возвращаясь к этому пирогу «Три стакана». Назван он так потому, что для него берут по стакану муки, манки и сахара. И необычен он тем, что в нём не замешивается тесто, а идёт сухая смесь трёх компонентов. Нижний слой – сухая смесь, второй – тёртое яблоко, третий – снова сухая смесь, последний – тёртое яблоко. Сверху раскладывается сливочное масло и поливается небольшим количеством сливок или молока.
https://www.youtube.com/watch?v=8wLYFd1XItk

В гости пришли люди, кто по медицинским показаниям не переносит пшеничную муку, и потому впервые испёк шарлотку на одной овсяной муке.
В общем, есть можно. Но как у любого изделия из овса, есть небольшой привкус горчинки, а также плохо подходит тесто.

А так я давно экспериментирую с добавками различных видов муки к пшеничной. Например, для яблочной шарлотки я использую смесь 80% пшеничной и 20% ржаной муки. Тесто хорошо подходит, рожь придаёт вкус лёгкой кислинки. Кукурузную, овсяную, ячменную муку также добавляю в выпечку к пшеничной, но не более 20-25%.

В нынешний жестокий кризис пищевики объявляют, что будут изменением рецептур удешевлять продукты. И население беднеет, и какие-то импортные компоненты становятся дефицитными.
Для России это не новация. В предвоенные 1930-е уже была такая практика. Например, так появился знаменитый ныне салат «Столичный» - замена «буржуазному» салату «Оливье».

Рецептуру «Столичного» придумал в 1939 году шеф-повар ресторана «Москва» Григорий Ермилин. С «Оливье» и французской кухней он был хорошо знаком – до революции учился поварскому делу в Париже.
В советском же предвоенном рецепте салата Ермилин вместо рябчиков использовал курицу, каперсы заменил зелёным горошком, а вареных раков - подходящей по цвету морковью.

В 1960-е годы из рецептуры исчезла и курица, её заменила варёная колбаса. А салат стал называться «Московский».

PS Есть ещё одна версия появления салата «Столичный». Он был заимствован из американской кухни – как и многое другое в пищевой промышленности СССР в 1930-е годы. Это произошло после поездки главы пищевой промышленности Микояна в США, откуда он привёз не только станки и технологии, но и рецепты (например, рецепт «кетчупа»).
Похожий на «Столичный» рецепт салата упоминается в книге Филлис Браун «A Handbook of Agriculture, Volume 9», изданной в США в 1898 году:

«Смешайте мелкие кубики отварного картофеля и моркови с зелёным горошком. Желтки варёных яиц растереть с горчицей, перцем и щепоткой соли. Взбейте эту смесь со сливками или майонезом и смешайте с овощами. Добавьте мелко нарезанные яичные белки (яичные белки можно использовать для украшения) и варёную курицу».