Вы обречены на бедность, если:

1. Не откладываете хотя бы 20% даже от маленькой з/п
2. Вместо покупки акций держите деньги в банке
3. Думаете, что быть богатым – опция для избранных

Но это неправда. Например, подписчики «Капиталопедии» знают простые правила, которые помогают быть богаче:

– где хранить деньги, чтобы уберечь их от кризиса
– как купить акции Apple и получать ежемесячные проценты с их роста
– как тратить, чтобы в конце месяца что-то оставалось

Жить проще, когда управляешь деньгами, а не деньги тобой. Подпишитесь и научитесь этому искусству: @kapitalist_vc

В середине июля наступает и сезон кабачков. Как очень часто бывает у огородников, каждый год они думают, что «на этот раз посажу четыре штуки, и хватит». Потом оказывается, что жалко пустующего клочка земли, выкидывать семена и рассаду – «ну пусть будет десять растений: вдруг не примутся, или плохой урожай будет».
В итоге в течение 2-3 месяцев кабачковая плантация даёт по 20 плодов в неделю, и уже через пару недель такого урожая на кабачки смотреть не хочется.

Тем более что давайте признаемся честно: кабачок это пустоватая, без особых вкусов и ароматов культура. Низкокалорийная -24 килокалории в 100 гр. Чтобы набрать даже половину дневной нормы через кабачки (1300-1500 кКал), съесть их придётся 5 килограмм.

Но эта пищевая и вкусовая инертность кабачка имеет и плюсы. Ему за счёт других ингредиентов можно формировать любую калорийность и вкусы.
Вкусы – через целую гамму приправ и трав (лично я люблю давать к кабачку чеснок и петрушку). Калорийность, сытность – через тесто, яйцо и сыр.

В этом коротком видео показано, как готовят кабачки в кляре (пшеничная мука и крахмал, сырые яйца) и с сыром. В итоге получается вполне самостоятельное и относительно питательное блюдо.
https://www.youtube.com/watch?v=zhdNSd5SYJw

Что такое у французов русский торт?
Оказывается, такое название ему дали лишь за один ингредиент из России – миндаль, поставлявшийся из Крыма. Впрочем, сейчас французы чаще заменяют миндаль на фундук в этом торте.
В остальном к русской кухне он не имеет никакого отношения. Особенно – по трудоёмкости. Выпечка и сборка торта проходит в 5-6 этапов. В нём очень много составляющих. Лично я бы не взялся за такой торт.
И эта трудоёмкость – часть высокой кухни. Расплата за неё, и в прямом, денежном смысле тоже.
https://kp.vedomosti.ru/gourmet/article/2022/01/18/905215-retsept-russkogo-torta-po-frantsuzski

Монастырские бухгалтерские книги не только лучший - по непредвзятости – источник течения история России, но и – автохтонной гастрономии и продовольственного сектора.
Почитал про подсобное хозяйство и кухню XIX века из бухгалтерских книг Спасо-Яковлевского Димитриева монастыря в Ростовской земле, т.е. в великорусском ядре. Это был небольшой монастырь в то время – с 24-30 насельниками. В большие праздники к ним прибывало по 200-300 паломников.
Монастырь имел большое подсобное хозяйство (огород, сад и скотный двор), благодаря чему его кухня полностью обеспечивалась овощами, фруктами и молочными продуктами. Мясо в этом монастыре принципиально не ели, а потому продавали его полностью.

На монастырском огороде выращивали овощи: лук, морковь, свёклу, брюкву, кочанную и цветную капусту (с середины XIX века – брокколи и кольраби), чёрную редьку, редис, огурцы, картофель (начали культивировать с середины XIX века), горох и бобы, а также зелень и травы - салат, петрушку, пастернак, шпинат, спаржу (с середины XIX века) и шалфей.
К 1836 году в монастыре было 160 грядок с овощами и зеленью. Дважды в год, весной и осенью, землю удобряли навозом, ежегодно вывозя из конюшни и скотного двора на гряды по 50-80 возов. Все трудные работы монахи делали сами, а на летний сезон нанимали двух-трёх огородниц, чьей основной задачей была прополка грядок от сорняков.

При монастыре был большой плодовый сад на 3 десятинах (3,3 га) - за первое десятилетие XIX века в нём было высажено более 500 яблонь, 200 вишен, 300 слив и множество кустов чёрной смородины и крыжовника. Часть плодов сушили и продавали.

Ржаную и пшеничную муку монастырь закупал для выпечки хлеба. Из пшеничной муки пекли пироги и блины, из гороховой муки и толокна делали кисели. Из круп варили каши и похлёбки, а также использовали их для изготовления начинки для пирогов. Наибольшее распространение (в порядке убывания) имели пшено и овсянка, гречка и рис, перловка и манка.

Основу животного белка составляла рыба. В среднем один монах съедал по 60-80 кг рыбы в год (т.е. по 1,5 кг в неделю; до 3-4 кг в неделю без учёта постов).
Рыбу ловили в озере монахи, но в основном её закупали. Благо, что в Ростовской земле было множество озёр и рек. В документах названы следующие сорта: стерлядь, осётр, белуга, налим, судак, севрюга, навага, сом, линь, лещ, щука, язь, карась, окунь, ёрш и плотва. Самые дорогие сорта рыбы – осетровые – шли в середине XIX века по 30–40 копеек за фунт, самые дешёвые – по 2–3 копейки. Рыбу монастырь покупал помногу, например, в 1852 г. было закуплено 170 пудов свежей рыбы. Белуга, севрюга, судак и осётр, помимо того, приобретались в соленом и малосольном виде. Наряду со свежей и солёной рыбой монастырь закупал красную и паюсную икру - так, в 1852 г. ее было куплено более 10 пудов паюсной (чёрной) икры (получается, на человека – по 6 кг в год).

Монастырская кухня отличалась и разнообразными грибными блюдами - покупались как свежие, так и сухие грибы (закупалось по 4-5 пудов сухих белых грибов). Регулярно приобретались разнообразные специи, а именно: горчица, перец, хрен, уксус (часть уксуса делалось из собственных яблок). Также закупали приправы: корицу, ваниль, гвоздику, лавровый лист; из сухофруктов – изюм. Самым распространённым напитком был квас, для приготовления которого использовался солод, которого монастырь закупал десятки пудов. В больших объёмах покупался мёд, на основе которого приготовляли сбитень и медовуху.
(в продолжение – о монастырских блюдах)

(продолжение предыдущего поста)
Вот стандартное меню Спасо-Яковлевского Димитриева монастыря в Ростовской земле в 1850-е годы.
Распределение обедов на неделю. Неделя скоромная:

- Воскресенье: холодное с севрюгой, со сметаной и яйцами, щи со сняткам (как указывалось в предыдущем посте, снятки – это мелкая рыба, вроде плотвы, карася, ершей, окуней, подлещиков и т.п.) и сметаной, молочная лапша, картофель жареный, пироги.
- Понедельник: холодное с головизной (род рыбного холодца, или заливное), свёклой и огурцами, щи со снятками, печёная свёкла со снятками, каша гречневая.
- Вторник: холодное с головизной и сметаной, щи со снятками и сметаной, суп картофельный со снятками и сметаной, каша молочная.
- Среда: кочанная капуста тушёная с маслом и луком, щи со снятками, горох горячий со сливочным маслом и луком, каша гречневая.
- Четверг: свекольник со свежей щукой или свежим судаком и сметаной, щи со снятками, свёкла со снятками и сметаной, мятый горячий картофель с маслом.
- Пятница: холодное с головизной, щи со снятками, суп картофельный со снятками, каша гречневая.
- Суббота: свекольник со свежей щукой или свежим судаком со сметаной, щи со снятками и сметаной, суп картофельный со снятками и сметаной, молочная каша.

Неделя постная.
- Воскресенье: холодное с севрюгой или с головизной и со снятками, суп с севрюгой или головизной, картофель жареный или картофельные котлеты с горошком, пироги.
- Понедельник: холодное из кислой капусты с головизной, щи со снятками, свёкла со снятками, каша гречневая.
- Вторник: мятый картофель с луком и маслом со снятками, похлёбка с крупами и снятками, овсяный кисель.
- Среда: холодный горох с луком и маслом, щи со снятками, горячий горох с луком и маслом, каша гречневая.
- Пятница: редька тёртая с маслом и квасом, щи со снятками, свёкла со снятками, кисель гороховый.
- Суббота: свекольник с севрюгой, щи со снятками, овсяной суп со снятками, каша гречневая.
(разумеется, в рационе всегда присутствовал и хлеб вволю, обычно до 0,8-1 кг в день – ржаной, пироги и блины делались из пшеничной муки)

Двунадесятые праздники и Высокоторжественные дни: четыре рыбы на каждого (судак холодный заливной, щи с севрюгой, уха, жареная рыба, кулебяка). В буденные праздники: две рыбы на каждого – в холодном и супе.
(В такие дни ели крупную рыбу – судаки, осетровые, сёмга, налимы и т.п.)
Готовили «творожные котлетки» (сырники) и к ним подливку из сметаны и яиц – к каждому праздничному воскресному столу. Обычно до 0,5 кг творога на каждого.
С середины XIX века монахи начали пить чай (кроме привычных кваса и сбитеня) – с мёдом и вареньем.

Снова обращу внимание на большое присутствие рыбы в рационе. В великорусском ядре её ели не только в монастырях, но и во всех слоях общества, включая крестьян. В год – до 40-50 кг на каждого трудоспособного мужчину, и даже больше – в северной части Нечерноземья (поморы – до 100-120 кг в год на человека). Рыба почти ушла сегодня из рациона в России.

Качественные продукты питания – залог долгой и комфортной жизни. Но как их выбрать?

В магазинах огромный ассортимент, однако какому производителю можно доверять и как не попасться на уловки маркетологов и правильно читать этикетки? Всегда ли качественное – значит дорогое?

Сегодня хочу рассказать о канале Андрея Даниленко, который подробно рассказывает на что обращать внимание при походе в магазин, публикует видео с крупнейших производств и из фермерских хозяйств (там есть и практические советы по обустройству своего огорода и подсобного хозяйства). В своем канале Андрей доступным языком объясняет и последние новости аграрного рынка, которые затрагивают нашу с вами обычную жизнь.

• Как отличить настоящее сливочное масло от фальсификата?
• Как выбирать шампиньоны?
• Правда ли, что во всю молочную продукцию добавляют «пальму»?
• Производят ли в России хорошее вино?
• Обязательно ли выбрасывать «просрочку»?
• Без спешки: выбираем пельмени правильно

И это только малая часть тем, о которых рассказывает Андрей на своем канале для тех, кому не все равно, что есть. Вообще, канал позитивный и помогает не совершать импульсивных покупок. Очень рекомендую!

Говоря о русской кухне, мы в основном описываем её великоросское проявление из Нечерноземья. Но очень интересное ответвление русской кулинарии простых людей возникло в Сибири. Чем оно особенно интересно? Тем, что сибирская кухня впитала в себя с десяток кухонь других народов, но при этом её основа осталась русская – основанная на зерновых и рыбе.

Первой работой, в которое описывалась кухня русских Сибири, была книга Е.Авдеевой-Полевой «Записки и замечания о Сибири», изданная в 1837 г. Уже в этой работе она с интересом и удивлением отмечала, что местные крестьяне активно вводили в рацион не известные в европейской части России продукты – черемшу, кедровые орехи, чай, сахар (а не только мёд).
Географ Н.Абрамов, который являлся сотрудником Русского географического общества в 1858 году выпустил книгу «Описание Березовского края». И в ней он применил термин к Сибири как «Русская Америка». На Америку Сибирь была похожа не только своей свободой для простых людей, огромными и доступными для всех богатствами, но и новым бытом русских, в том числе и кухней. Сибирь уже тогда становилась «русским плавильным котлом» по типу американского, в котором смешивались разные культуры.

На основе записок географов и этнографов, сделанных в Сибири во второй половине XIX века, антрополог Л.Сабурова в 1967 году написала книгу «Культура и быт русского населения Приангарья», в которой содержатся данные и о питании крестьян региона. Автор пишет, что основу сибирской кухни составили северорусские особенности в пище. В Сибирь поначалу бежали русские как раз с Севера Нечерноземья, а также старообрядцы. Но постепенно эта старорусская кухня (рыба, каши, кисели, дрожжевой хлеб и т.п.) начала впитывать в себя и кухни других народов:
«В сибирскую кухню пришли южнорусские (украинские) продукты (употребление тыквы, арбузов, дынь, чеснока, стручкового перца; изготовление саламата, борща, галушек, пампушек). Пошли заимствования из пищи эвенков, хакасов, алтайцев, евреев, немцев, прибалтов, наличие архаических черт в питании (блюда из неразмолотого зерна, заварные каши из муки разных злаков, употребление мяса и рыбы в сыром виде)».

Украинцы переориентировали местное население со ржи на пшеницу:
«Переселенцы привезли с собой пшеницу твёрдых сортов. Наибольшее распространение получила так называемая «белотурка». Появляется рожь «веснянка», или «китайская», которая отличалась крупным белым зерном, очень похожим на пшеницу. Прежние сорта «чумышская» или «алая», низкорослые и мягкие вытесняются из севооборотов».

Новосибирский историк Блощицына приводит записи крестьян Болотнинского района, как питались их предки в конце XIX - начале ХХ века
«Здесь селились выходцы из Пермской, Калужской, Рязанской, Могилевской, Витебской, Минской, Полтавской, Черниговской губерний. Кроме русских, украинцев и белорусов в начале XX в. сюда приехали семьи поляков, греков, эстонцев и немцев.
В праздники и по воскресеньям часто пекли хворост и его разновидность - стружни (тонкие полоски предварительно сваренного теста, обжаренные в масле). Распространённым праздничным блюдом были вафли (их выпекали в чугунных «вафлинах»).
Готовили также саломат, представляющий собой жирную кашу из крупы и поджаренной пшеничной муки с добавлением масла; кулеш (мучную кашу с мясом или салом).

От переселенцев из Белоруссии, а также от кержаков из Литвы русские заимствовали гульбешники и лапуны. Для приготовления гульбешников картофель варили «в мундире», очищали, а затем остужали и толкли в ступе. Полученную массу раскатывали и начиняли жареными ягодами или овощами. Затем жарили на сковороде без масла и, уже готовые, поливали маслом или сметаной. Лапуны представляли собой выпекаемые на сковороде пироги.
От переселенцев с Украины русские заимствовали рецепты приготовления галушек, от немцев – сосиски и колбасы».

Этот исторический опыт показывает, что русская кухня не просто восприимчива к другим кухням, но в первую очередь основана на локализме – что вокруг растёт, то и используем в кулинарии. При этом везде у русской кухни оставались два её «якоря» - дрожжевое тесто и рыба.

Обратил внимание на значительный рост присутствия португальских вин. Сегодня в одной алкогольной сити увидел даже специально выделенную полку под них.
Вероятно, португальцы хотят занять в России нишу крепкого масс-маркета Нового Света.
И ещё вариант – виноторговцы спешно ищут новых поставщиков в свете санкций, особенно со стороны Европы.

Тем не менее, проблема качественного винного масс-маркета в России существует. Потребитель вина у нас неискушённый, винный спрос только-только начал формироваться. Миллениалы и тем более зумеры всё меньше пьют водку и вообще крепкие спиртные напитки. Это на самом деле общий тренд для всего мира. Как утверждают западные маркетологи, это связано с доступностью и легализацией лёгких наркотиков. Раньше, чтобы забить голову, пили водку или виски, сегодня – курят «траву».

А вино и всё более лёгкое – скорее как сопровождение дружественной компании, а также для вкуса. Отсюда также – и всплеск спроса на крафтовое пиво и сидра малых пивоварен.

Возвращаясь к винному масс-маркету. Всегда всем неискушённым советую брать вино Нового Света в пределах $10 за бутылку для стран Южной Америки (Чили, Аргентина, Уругвай) или $12-15 – для Австралии, ЮАР и Новой Зеландии. Великого вкуса вроде Бургундии, Бордо и Тосканы там не будет, но и совсем пойла (которого полно в той же Европе) – тоже не будет.

Думал, что в России новые, появляющиеся как грибы после дождя, винодельни пойдут по пути Нового Света – в крепкий масс-маркет по 600-800 руб. за бутылку. Но нет – либо пойло, как худшие образцы в Европе, либо стараются сделать вторую Бургундию по $50 за бутылку. Это проигрышный вариант. Средний класс всё же немного распробовал вина, и потому оба варианта его не устраивают.

Но это всё – общая проблема нынешнего глобализма, когда исчезает всё «крепкое среднее» для всех видов товаров и услуг. Либо ширпотреб из Азии, либо люкс из стран Первого мира. Отдельная большая тема уже не только из мира кулинарии.

Ресторанный бизнес в последнее время штормит.

Но через это мы уже проходили и в 2014, и в 2019, и в 2020.

Знаем, что делать и сейчас в 2022 со сложностями локальных продуктов, экономикой и персоналом.

Поэтому мы подготовили для вас мастер - класс для поваров, который пройдет онлайн 28.07 в 19:00

На котором поделимся самыми важными фишками для поваров сегодня:

Вы станете незаменимым специалистом, если будете знать Маркетинг, Производство и Сервис.

Регистрация тут - https://be-q.ru/chief-pro

Ведущий мастер - класса Сергей Бирючков

22 года в ресторанном бизнесе

Работал в ведущих ресторанах страны:

Tonus; Bel mondo; Amsterdam; Бисквит; Ацтека; Волконский.

Стажировался во Франции, Испании, ОАЭ, Италии, Израиле и Индонезии.

Сравнение цен на аналогичные товары в польском Ашане и российском Ашане или других крупных супермаркетах РФ.
https://tjournal.ru/s/emigration/690703-sravnenie-cen-v-polskom-i-rossiyskom-supermarketah-chast-2

В среднем получается, что стандартизированная еда (часто одних и тех же производителей, только с их заводами в Польше и России) стоит в России в 2-2,5 раза больше, чем в Польше.

В чём тут дело? Да, климатические условия в Польше лучше, чем в среднем по России (хотя на Кубани – лучше, чем в Польше). Почвы – беднее, чем российские чернозёмы. Транспортное «плечо» в Польше меньше, т.е. дешевле логистика. Но при этом в Польше бензин и дизель стоят в 2 раза дороже, чем в России, а средние зарплаты – в 1,5-2 раза выше.
Польше выделяет много дотаций на сельское хозяйство ЕС, но и в России сейчас Минсельхоз даёт много дотаций (особенно крупным аграриям; но даже для ЛПХ есть безвозвратные гранты в 1,5-5 млн. руб.; а по налогам мелкие производители могут через самозанятость платить всего 6%). Стоимость кредита в Польше ниже. Но в России РСХБ имеет большой объём кредитования с господдержкой (часто под 3%).

Т.е. дело не в географических и макроэкономических показателях Польши и России.
А в чём тогда? Остаются три значимых фактора в ценообразовании: рентабельность агропроизводителей и пищевой промышленности, рентабельность торговых сетей.
Вероятно, тут и кроются причины завышенных цен на еду в России (особенно если ещё учитывать то, что средний российский потребитель беднее польского минимум в 1,5 раза). Действительно, рентабельность по зерновым, сахару и масличным в России превышает 30%, а в последние годы при взлёте мировых цен на продовольствие доходит и до 50%. По мясу может достигать 20-25%. Кстати, если смотреть многие влоги на Youtube, то в них мелкие производители на уровне ЛПХ (обороты по 1-6 млн. руб. в год – т.н. «фермерская еда») признаются, что не берутся за те направления, где рентабельность ниже 35-40%.

Одно из объяснений – в отличие от Польши, многие агробизнесы в России начинаются только сейчас, и «с нуля». И производителям надо «отбивать» и прошлые затраты, и инвестировать в будущее расширение. С рентабельностью в 10-15% (и тем более ниже) этого не сделать. Государственные дотации и гранты тоже имеют предел. Т.е. это в т.ч. «болезни роста».

У «пищевиков» те же основания сильно завышать цены – «болезни роста».
Торговые же сети оправдываются, что у них якобы небольшая оценка. Но забывают сказать, что в ТС есть большие дополнительные затраты за приоритетные выкладку на полку, саморекламу и мерчендрайзинг, самовывоз непроданного товара, штрафы за невыполнение условий и т.п. -и всё это «пищевики» и агропроизводители берут на себя.

И за все эти «болезни роста» и жадность агентов по всей цепочке продовольствия от поля до прилавка в России расплачивается потребитель. Потому средний россиянин тратит на еду 30-45% всех своих доходов (в зависимости от региона и благосостояния домохозяйства), тогда как в той же Польше – около 20%, а в странах Первого мира – 10-15%.

Что делать, если душа просит шашлыков, а выбраться на природу ну никак не получается? Готовить их дома🏠
Мы, например, взяли сочный, пикантный шашлык 4 перца из бедра индейки, свежие цукини и слегка отваренный картофель и пожарили их на электрошашлычнице.

А если нет электрошашлычницы – не беда, подойдет сковорода или духовка, ведь главное в шашлыке – вкусное мясо в отличном маринаде, а не то, как его готовишь😚

Простой способ приготовления супа шурпы. Кухонный способ, а не в казане, как у среднеазиатских и кавказских народов. Заметил ещё два отличия – всё же маловато приправ и жгучести в этом варианте. А также в некоторых случаях в этот суп в автохтонных видах для большей сытости. добавляют горох нут.
Тем не менее, это хороший тип овощного супа. Чем больше в нём овощей, тем насыщеннее вкус. Туда можно ещё (кроме базового набора – картошки, сладкого перца, помидоров и моркови) побросать куски репы, корня сельдерея, порезанный лук-порей. Как уже говорил, можно положить и бобовых – кроме нута это чечевица и фасоль.

Один раз видел вариант даже с цветной капустой и брокколи. Конечно, такой суп уже вряд ли можно назвать шурпой, но от названия суть его не меняется – насыщенный овощной суп.
https://www.youtube.com/watch?v=jAuYANXMOUM

Знойное лето продолжается. Сегодня в Подмосковье было +28, к концу недели обещают +30. Минимум до середины августа дождей не ожидается (всё и так уже сохнет без влаги).
Жаркая погода продолжает сезон холодных супов. В России самый популярный из них – окрошка (у небольшой части публики есть ещё гаспачо). Но совсем забыт такой старорусский суп, как ботвинья. Век назад он не уступал по популярности окрошке, особенно в южнорусских регионах, где сеяли мало ржи (в основном – пшеницу), а потому и ржаной квас в этих регионах был относительной редкостью. «За» ботвинью выступает и начавшийся сезон молодой свёклы.

Второе название ботвиньи – свекольник. Да, он базируется на свёкле. Приведу классический рецепт ботвиньи вековой давности. Иногда и сам готовлю близко к нему.
Молодую свёклу хорошо моют и отваривают в кожуре. На 1 кг свёклы берут 3,5-4 литра воды – за врем кипения её объём уменьшится в 2 раза. Варят около часа после закипания. В конце варки на 20-30 секунд кипения бросают черешки свёклы. После снятия с огня выжимают в отвар вместе со свёклой 1 большой лимон или пару столовых ложек яблочного уксуса.

Пока свёкла естественным образом охлаждается («доходит», в т.ч. впитывая в себя кислоту лимона или уксуса), варят 6 яиц вкрутую. Их натирают на тёрке. Также на тёрке трут 3 средних огурца, очищенных от кожуры. К ним – 300 грамм тёртой редиски.
Как свёкла остынет, её очищают от кожицы и тоже натирают на тёрке.
Это четыре базовых компонента ботвиньи – свёкла, яйца, огурцы и редиска.

Затем все натёртые продукты всыпают в свекольный отвар. Мелко режут к ним размягчившиеся черешки свекольной ботвы. Можно есть уже и так. Но совсем классика -нарезать туда много зелени: листья молодой свёклы, зелёного лука, петрушки. Можно добавить толчёного чеснока. Совсем в южнорусских рецептах – на Дону и на Кубани – в суп ещё добавляли мелко порезанные кусочки солёной рыбы (в вариантах нашего времени – толчёная селёдка). Но это уже всё на любителя. Как и сметана.
Также на любителя – когда ботвинья с юга России двинулась на север – разбавление свекольного отвара ржаным квасом 1:1. Классический рецепт – всё же только на свёкле. И никакого кефира, разумеется.

Я подписан на много «винных» каналов, вот один из них - Сомелье на Фрилансе

Там вы найдёте ответы на вопросы:

-Почему нельзя пить вино, когда болеешь?
-Куда сходить в Москве выпить вино?
-Какое вино подобрать к Мороженому?

Полезно, интересно и вкусно ✨

https://t.me/sommelier_freelance

Присоединяйтесь 📥

*При подписке Юрий дарит «гайд по шампани»

Начинается время крыжовника. На фото – вот такая стадия зрелости у крыжовника ранних сортов на моей даче. Поздние же сорта находятся, как я называю, в стадии «альденте» - они именно сейчас хороши для производства крыжовенных соусов.
(продолжение в следующем посте)

(продолжение предыдущего поста)
Крыжовник постепенно становится экзотикой среди ягод в России. Нашёл статистику по сбору ягод в России в 2021 году.
97% всех ягод в стране производится в секторе ЛПХ (от фермеров до дачных участков). В прошлом году они вырастили 682 тыс. тонн. Сельхозорганизации дали ещё 18 тыс. тонн. И ягодный импорт составил 59 тыс. тонн.
Что касается структуры валового производства, то на первом месте – клубника, она же садовая земляника (68%), на втором – чёрная смородина (11%), на третьем – малина (8%). Дальше идут клюква (6%), голубика (5%) и крыжовник (2%). Причём половину объёма крыжовника торговые сети России закупают за границей (в основном в Польше и Белоруссии). Т.е. на российский крыжовник приходится всего 1% от сбора всех ягод в стране.

И это очень печально. Крыжовник вообще можно назвать ягодным символом России. Его выращивают ещё со времени Древней Руси. Российские селекционеры создали десятки мирового уровня сортов – как растянутых по срокам созревания (он может составлять месяц-полтора: ранние сорта созревают в конце июля, а самые поздние – в начале сентября), так и по разнообразию форм и вкусов. Крыжовник неприхотлив в выращивании.

В нашей семье крыжовник был всегда. Мой отец сажал первые его кусты ещё в начале 1960-х, как только у нас появилась земля. И я продолжаю эту традицию.
Конечно, основную часть крыжовника мы едим в свежем виде, немного замораживаем и варив варенье. Но когда мы в середине нулевых с женой жили в Лондоне, то там я попробовал крыжовенно-луковый соус. И он меня покорил как отличная приправа к мясу, особенно к утке и гусю. На самом деле это варенье, где основа – чуть недозрелый, ещё немного жестковатый и кисловатый крыжовник с добавлением красного сладкого лука. Как и всё крыжовенное варенье, он получается немного в виде желе. С тех пор каждый год готовлю небольшую баночку, грамм на 400-500, такого соуса.

На корню созрели первые помидоры. В этом году высадил их просто в горшки на улице. Растут без всяких укрытий. Все 10 кустов – трёх видов сорта «черри».

Вообще же вижу ещё один тренд в садоводстве – выращивание овощей в ёмкостях. Например, стало популярно выращивание картошки в 50-литровых полиэтиленовых мешках. Не надо перекапывать землю, бороться с сорняками, лучше воздухообмен (в мешках проделывают дырки в боках), лучше освещённость.

Видео от русской пожилой немки. Давал уже ссылку на её канал в Youtube. В этот раз она показывает цены на еду в русском магазине Бремена.
В переводе на нынешний курс евро около 60 рублей цены на многие продукты оказываются примерно такими же, как в Москве. Вот стоимость ряда продуктов в этом городе Германии:

- Груши 2 евро за кг – 120 руб., персики 2,50 – 150 руб., яблоки 1,5-2 – 90-120 руб.
- Рыба охлаждённая: дорада 8 евро за кг – 500 руб., сибас 11 – 660 руб., сёмга 16 евро – 1000 руб., камбала 4,5 евро – 270 руб.
- Свинина шейка 4,50 евро – 270 руб., грудинка 2 евро – 120 руб., говядина грудинка 7 евро – 420 руб.
https://www.youtube.com/watch?v=5kjyJEhj0M8

У меня уже был пост про сравнение цен в польских и российских супермаркетах. Выходило, что в Польше большая часть продуктов стоит в 1,5-2 раза дешевле, чем в России.
https://t.me/ppryanikov/485

В Германии же цены примерно одинаковы с российскими (что-то может быть немного дороже – например, гречка в этом русском магазина в Бремене). Но если Польша в среднем в 1,5 раза богаче России (подушевой ВВП 16 тыс. долларов и 11 тыс. соотв.), то Германия богаче России примерно в 3,5- раза (40 тыс. долларов подушевого ВВП). Примерно так же соотносятся и средние зарплаты в Германии и России 3,5-4:1.

Как и в посте про Польшу возникает тот же вопрос – откуда берётся такая дороговизна еды в России? Зарплаты у нас сильно ниже, стоимость энергоносителей – сильно ниже. Точно ниже налоги у нас, чем в Германии (ставка налога на прибыль предприятий 20% и 30%). Судя по нынешней жаре в Германии (и вообще на большей части Европы), нельзя уже сказать и про то, что российский климат для выращивания базового набора продуктов (зерно, сахар, масличные, мясо) сильно хуже.

Но скорее ответ в другом. В России сильно занижены доходы. И потому средний россиянин тратит на еду в среднем 30-35% своих доходов, тогда как в Польше – 20%, в Германии – 12%.
При таких низких доходах еда в России так и будет считаться дорогой.

Два месяца нет настоящих дождей. Недавние обещанные ливни обернулись маленьким дождиком с 2 миллиметрами осадков – хватило на пару дней смочить газон.
Сегодня копал яму глубиной 0,5 метра – как минимум на такой глубине (может и больше) всё иссохло, а это значит, что уже и крупные деревья (яблони и груши) начинают испытывать дефицит влаги.

Засуха в июле и августе в Нечерноземье стали привычным делом. Так теперь выглядит изменение климата в нашей полосе. Очень снежные зимы (в прошлую зиму у нас на участке, замерял, на максимуме было 1,5 метра снега, в эту зиму – 1,3 метра). Очень влажная и прохладная весна. Первая половина июня – тоже прохладная и влажная. А затем 2-2,5 месяца засухи. Потом, в начале сентября, пройдёт дождевой фронт на несколько дней, и после этого наступит 1,5 месяца сухой осени.

Садоводам и огородникам Нечерноземья при изменившемся климате надо менять стратегию обеспечения влагой своих участков.

«Внезапно» оказалось, что даже великорусский Хартленд испытывает дефицит источников водоснабжения. Принято считать, что Россия – мировой лидер по ресурсам пресной воды, но локально, как оказалось, это не так.
Смотрю много влогов огородников нашей полосы. И все жалуются на маленький дебет колодцев. И жалуются на проблемы со скважинами.
Вот пример – малый фермер из Ярославской области. Выращивает много индеек и кур, большой огород (одной картошки 20 соток). Его колодец сейчас даёт 1-1,5 кубометра воды в сутки. Он делал несколько скважин на участке, но так и не добрался до воды (только зря потратил уйму денег на бурение). Геологи говорят, что в их местности нет гарантии наличия водных горизонтов и на глубине 100 метров.
https://www.youtube.com/watch?v=dIY5whTuULU&t=1138s

О том же говорят во влоге «Годуновский бройлер» во Владимирской области и другие садоводы и фермеры Нечерноземья – о продуктивности колодцев максимум в 1-2 кубометра в сутки.

А что такое 1,5 кубометра в сутки? При скромном поливе 5 литров на 1 кв. метр (это чтобы поддерживать жизнедеятельность растений на средненьком уровне; но для той же капусты и этого маловато) этих 1,5 кубометров хватит всего на 300 кв. м, на 3 сотки. Это дачный минимум, а не фермерский. А чтобы хорошо пролить ягодные кусты хотя бы раз в 2 недели нужно по 20 литров воды на 1 кв. м.

И воды им взять неоткуда.

Приходится обращаться к опыту южноевропейских стран, исторически живущих при дефиците летней влаги.
Смотрю влог небольшого фермерского хозяйства из испанской Кастилии, где как раз сухое и жаркое лето (недавно у них было +38). Они выращивают много плодовых деревьев, есть огород, сейчас заводят коз.
https://www.youtube.com/c/LittleSpanishFarmstead
Их путь – это накопление зимней влаги. В этом районе Испании зимой много влаги – как и у нас, только в виде дождя. И они на своей холмистой местности собирают воду из зимних ручьёв в бетонный бассейн. Его объём – 50 кубометров. На два самых жарких месяца лета этого им хватает.

В российском варианте для ЛПХ с большими участками – это вырытый пруд, в котором накапливается зимняя и весенняя влага. Пруд на 50 кубометров – это 8 на 4 метра и глубиной 1,5 метра. А можно вырыть пруд и на 100-200 кубометров и даже больше.
50 кубометров хватить пролить 20 соток по 5 литров на метр четыре раз за сезон (уменьшаем объём на 20% за счёт испарения влаги летом).

Второе дополнение – это мульчирование грядок и пространств под плодовыми кустами и деревьями (и задернение под деревьями). Осенняя листва и срезанная трава – чтобы уменьшать испарение влаги с поверхности земли (заодно подавляются сорняки, которые отбирают у культурных растений влагу).
Для той же картошки – переход на ранние сорта, которые успевают воспользоваться накопленной за весну влагой. Смотрю, что многие переходят на ранний сорт «Белая роза», которую копают уже сейчас.
И надо смириться с тем, что обещают метеорологи: в среднесрочной перспективе до середины XXI века эти тенденции станут только усиливаться: лето будет становиться жарче и засушливее, осень – теплее и суше, зима и весна – влажнее.