Доброго вам утра ❤️ Как насчет быстрого, вкусного и особенного завтрака?
Может, чизбутер? - Легко!
На ломтики хлеба кладем томатную пасту, сверху - кусочки соленых огурчиков, кубики ветчины Кампана от Индилайт, плавленый сыр😋
Что может быть лучше?
Узнаете, когда через 10 минут достанете из духовки горячие чизбутеры!

Чтобы узнать еще множество полезных и простых (правда простых!) идей - переходите во вкусную группу "Что на ужин", подписывайтесь и следите за новыми рецептами!

У Александра Гениса в его эссе «Красный хлеб» есть верное замечание о том, что в целом русская традиционная кухня строится на кислом вкусе.
«Александр Энгельгардт, крупный химик, агроном-практик и большой знаток крестьянской жизни, писал: «Чёрный ржаной хлеб составляет главную составную часть пищи. Прочная пища должна состоять из щей с хорошей жирной солониной и гречневой каши с топлёным маслом или салом. Если при этом есть стакан водки перед обедом и квас, чтоб запить эту прочную, крутую пищу, то с такой пищей можно перейти Альпы».
Состав русской пищи, писал Энгельгардт, требует кислоты: «Без кислого блюда для рабочего человека обед не в обед. Отсутствие кислоты в пище отражается и на количестве работы, и на здоровье, и даже на нравственном состоянии рабочих людей. Уж лучше червивая капуста, чем никакой».

Хотя щи да каша потеряли универсальное значение, в советской кухне по-прежнему доминировала кислая гамма. Все национальные супы, кроме ухи, — щи, солянки, рассольники, борщи, окрошки — заправляются для кислоты сметаной. Как праздничное, так и будничное застолье немыслимо без разносолов - не столько солёных, сколько кислых блюд: квашеной капусты, соленых огурцов, моченых яблок. Любимая ягода — клюква, сорт яблок — антоновка, напиток — квас. Кислые овощи — излюбленная закуска к водке, а их рассол — народное лекарство от похмелья. На худой конец кислые продукты, например огурцы с хлебом или картошкой, могут заменить обед.
Пристрастие к кислоте (причем именно молочной, уксус — позднее европейское заимствование) — специфическая черта русской кухни, которая всегда связывала советский быт с традиционным крестьянским обиходом. Тем более что даже в городских условиях многие солили огурцы, грибы и квасили капусту».

От себя добавлю, что в советское время кислота постепенно уходила из кухни. Во многом старт этому дали старые большевики в 1920-е. Одними из самых распространённых, хронических их болезней (после перенесённых тюрем, каторги, неустроенной жизни, Гражданской войны) стали гастриты и язва желудка. Врачи прописывали номенклатуре не кислые и не солёные, а нейтральные или сладковатые блюда. Отсюда возникла и т.н. «кремлёвская диета» - с котлетами на пару, манной кашей и манниками, рисом и макаронами. Постепенно эти блюда стали проникать и в жизнь простых людей.

Генис тоже вскользь упоминает об этом:
«В результате по-настоящему вкусная еда связывалась у советского человека с блюдами кавказского или среднеазиатского репертуара — плов, манты, чебуреки, сациви, чанахи, пити, цыплята табака, люля-кебаб. На всемирной монреальской выставке «Экспо-67» советскую кулинарию представлял украинский борщ и грузинский шашлык.
Рядовая советская кухня свелась к минимальному набору обобщённых блюд: суп на костном бульоне с картошкой, капустой или макаронами и второе из молотого мяса с мучным соусом-заболткой. Десерт — сладкий, но не крепкий компот или неожиданно вкусное советское мороженое».

Резкое сокращение потребления ржаного хлеба, о котором я писал недавно (уменьшение в 3 раза за последние двадцать лет), тоже из этой тенденции вымывания кислых вкусов из российской кухни (русской её уже нельзя назвать).

Чего в этом году много – так это травы. Дожди и нежарко – идеальная для неё погода.
Сорняки мало кто любит, но в свете ряда нововведений в садоводстве трава стала благом. Одно из таких нововведений – мульчирование травой.
Мульчируют сейчас всё – кусты, плодовые деревья, грядки и даже междугрядья.

Пришло это нововведение из пермакультуры – садов, имитирующих естественные условия произрастания. Его главные принципы – смешанные посадки, в т.ч. вперемешку с дикими растениями, а также отсутствие перекопки земли. И мульча под кустами и деревьями, действительно, позволяет не перекапывать почву вокруг них – она под ней рыхлая, воздухопроницаемая, сохраняющая влагу. Плюс это корм для червей, которые дополнительно проделывают ходы в почве, а также увеличивают содержание гумуса.

Я в последние годы тоже мульчирую травой все свои плодовые растения. Сныть, в изобилии растущая на участке, раньше казалась бедой, а сейчас я считаю её благом. Вся трава от скашивания идёт под смородину, крыжовник, ежевику, малину, яблони, груши, вишню и сливу.

В этом году стал обильно мульчировать и грядки с крепкими растениями – под капустой брокколи, фасоль, тыкву. Как только их высадил, засыпал «сечкой» от газонокосилки слоем сантиметров в 8-10. Не бойтесь сыпать много травы – уже через неделю эти 8-10 см осядут до 2 см. Потом ещё подсыпать придётся. На грядке мульча ещё и препятствует прорастанию сорняков.
К концу осени трава почти вся перегниёт.

Декоративные растения, вроде роз, мульчирую корой. Недалеко от дома были две умершие сосны с отслоившейся корой – набрал её три мешка. А хорошо переносящие кислотность растения – гортензию и астильбы мульчирую слоем опавшей хвои (еловой и сосновой), тем более что на участке у нас растёт 70-летняя ель, дающая ежегодно 3-4 ведра хвойного опада.

На Ютубе по влогам огородников вижу, что люди начали активно мульчировать даже картошку, большие её участки в несколько соток. Кроме скошенной травы это ещё и листва – наконец-то огородники перестают её жечь и пускают в дело.

Многие мульчируют и щепой. Стали популярны измельчители веток, тоже хочу его купить Единственное, древесина всё же отнимает азот для своего перегнивания, и хорошо бы предварительно щепу подержать год на воздухе, пролив её или раствором азотных удобрений (кто использует их), или смешав с птичьим помётом. Это же касается и опилок. Как только они станут коричневеть – всё, процесс разложения пошёл, и дальше ими можно покрывать почву.

Смотрю, что всё чаще в сетевых супермаркетах появляется жимолость. Россияне распробовали эту ягоду.
Ещё 20 лет назад жимолость даже в Подмосковье была экзотикой. Помню тогда, в начале 2000-х, когда посадил эти кусты, многие удивлялись, никогда не видев её.

У неё есть один несомненный плюс. Это первая ягода в наших широтах. Вот сейчас она уже почти закончила созревание. И это с учётом очень запоздавшей весны. Обычно жимолость созревает в середине или начале 20-х чисел июня, когда вторая по скороспелости ягода, клубника только отцветает.
Но и на вкус жимолость хороша – с немного смолистой ноткой.

Растение очень неприхотливое. И, так как это интродуцированное растение, родом из Восточной Азии, в Нечерноземье у него почти нет болезней и вредителей.

Следующей ягодой, которую распробуют россияне, жду актинидию – родственника киви. Лиана родом с Дальнего Востока, тоже неприхотливая. И очень вкусная. Всё больше вижу актинидию в небольших садах (у меня пока 2 молодых её растения).
Затем – лимонник. Варенье из него считаю самым вкусным.
(А когда-то и облепиха была экзотикой)

Сажаем сады для друзей.
Предлагаем принять участие в продолжении закладки промышленного сада летних сортов яблонь для сезонных продаж, а также зимних сортов яблонь и слив для производства крафтового алкоголя. Подробности в тг канале "Брянский гектар"

Повар Емельяненко примиряет любителей окрошки на квасе и на кефире. В своём рецепте он применяет белый квас.
Белый квас — классический русский напиток, который и применяли для приготовления тюри или окрошки. Делали его на ржаной закваске. Белый квас более кислый, к тому же солоноватый, но при этом освежающий. Т.е. он в какой-то мере совмещает вкусы и тёмного ржаного кваса, и кефира.

В остальном же ингредиенты для окрошки у Емельяненко классические. Единственное, я бы не стал добавлять майонез. Если нужна некая острота, лучше добавить немного яблочного уксуса (можно в смеси с небольшим количеством горчицы).
https://www.youtube.com/watch?v=bO9gWlnmdDQ

Традиционно для этого времени года отмечу: пошли грунтовые баклажаны. Это значит, что до ноября можно переходить на 2-3 раза в неделю на тушёные баклажаны с адыгейским сыром и чесноком, на овощное рагу (куда идут тоже грунтовые кабачки, перцы, помидоры, морковь, лук).
Чеснок зубчиками сейчас заменяю чесночными «стрелками» - у них помягче, поделикатнее аромат.

Ещё про баклажаны каждый раз вспоминаю второе их название – «еврейские грибы». По вкусу и правда баклажаны напоминают грибы (особенно опята). Напомню, что кошерный гриб только лисичка, и не везде она растёт, и сезон её короток.

Так сейчас выглядит у меня грядка с капустой брокколи. Высажена она в середине мая 35-40-дневной рассадой. Т.е. сейчас капусте около 95 дней от всходов. Сорта у меня поздние, но в прошлые годы и поздняя брокколи в таком возрасте уже начинала наливать головки. Но буду надеяться, что сейчас наступление влажной и умеренно тёплой погоды ускорит её созревание.

Видно, что грядка замульчирована скошенной травой (из газонокосилки). Её слой полтора месяца назад был 12-15 сантиметров, сейчас эта «подушка» сантиметра три. Ещё раз убеждаюсь, что мульча не только сохраняет почву рыхлой и влажной, не даёт расти сорнякам, но и служит хорошим удобрением. Плюс при перегнивании выделяет углекислый газ, который служит для растений основой роста.
Из удобрений – компост и зола при посадке. Через месяц сделал ещё одну подкормку золой.

Также при высадке рассады брокколи подсадил с десяток тоже рассадных растений полукачанного салата (видны ещё два салата). Люблю уплотнять посевы.

Вы обречены на бедность, если:

1. Не откладываете хотя бы 20% даже от маленькой з/п
2. Вместо покупки акций держите деньги в банке
3. Думаете, что быть богатым – опция для избранных

Но это неправда. Например, подписчики «Капиталопедии» знают простые правила, которые помогают быть богаче:

– где хранить деньги, чтобы уберечь их от кризиса
– как купить акции Apple и получать ежемесячные проценты с их роста
– как тратить, чтобы в конце месяца что-то оставалось

Жить проще, когда управляешь деньгами, а не деньги тобой. Подпишитесь и научитесь этому искусству: @kapitalist_vc

В середине июля наступает и сезон кабачков. Как очень часто бывает у огородников, каждый год они думают, что «на этот раз посажу четыре штуки, и хватит». Потом оказывается, что жалко пустующего клочка земли, выкидывать семена и рассаду – «ну пусть будет десять растений: вдруг не примутся, или плохой урожай будет».
В итоге в течение 2-3 месяцев кабачковая плантация даёт по 20 плодов в неделю, и уже через пару недель такого урожая на кабачки смотреть не хочется.

Тем более что давайте признаемся честно: кабачок это пустоватая, без особых вкусов и ароматов культура. Низкокалорийная -24 килокалории в 100 гр. Чтобы набрать даже половину дневной нормы через кабачки (1300-1500 кКал), съесть их придётся 5 килограмм.

Но эта пищевая и вкусовая инертность кабачка имеет и плюсы. Ему за счёт других ингредиентов можно формировать любую калорийность и вкусы.
Вкусы – через целую гамму приправ и трав (лично я люблю давать к кабачку чеснок и петрушку). Калорийность, сытность – через тесто, яйцо и сыр.

В этом коротком видео показано, как готовят кабачки в кляре (пшеничная мука и крахмал, сырые яйца) и с сыром. В итоге получается вполне самостоятельное и относительно питательное блюдо.
https://www.youtube.com/watch?v=zhdNSd5SYJw

Что такое у французов русский торт?
Оказывается, такое название ему дали лишь за один ингредиент из России – миндаль, поставлявшийся из Крыма. Впрочем, сейчас французы чаще заменяют миндаль на фундук в этом торте.
В остальном к русской кухне он не имеет никакого отношения. Особенно – по трудоёмкости. Выпечка и сборка торта проходит в 5-6 этапов. В нём очень много составляющих. Лично я бы не взялся за такой торт.
И эта трудоёмкость – часть высокой кухни. Расплата за неё, и в прямом, денежном смысле тоже.
https://kp.vedomosti.ru/gourmet/article/2022/01/18/905215-retsept-russkogo-torta-po-frantsuzski

Монастырские бухгалтерские книги не только лучший - по непредвзятости – источник течения история России, но и – автохтонной гастрономии и продовольственного сектора.
Почитал про подсобное хозяйство и кухню XIX века из бухгалтерских книг Спасо-Яковлевского Димитриева монастыря в Ростовской земле, т.е. в великорусском ядре. Это был небольшой монастырь в то время – с 24-30 насельниками. В большие праздники к ним прибывало по 200-300 паломников.
Монастырь имел большое подсобное хозяйство (огород, сад и скотный двор), благодаря чему его кухня полностью обеспечивалась овощами, фруктами и молочными продуктами. Мясо в этом монастыре принципиально не ели, а потому продавали его полностью.

На монастырском огороде выращивали овощи: лук, морковь, свёклу, брюкву, кочанную и цветную капусту (с середины XIX века – брокколи и кольраби), чёрную редьку, редис, огурцы, картофель (начали культивировать с середины XIX века), горох и бобы, а также зелень и травы - салат, петрушку, пастернак, шпинат, спаржу (с середины XIX века) и шалфей.
К 1836 году в монастыре было 160 грядок с овощами и зеленью. Дважды в год, весной и осенью, землю удобряли навозом, ежегодно вывозя из конюшни и скотного двора на гряды по 50-80 возов. Все трудные работы монахи делали сами, а на летний сезон нанимали двух-трёх огородниц, чьей основной задачей была прополка грядок от сорняков.

При монастыре был большой плодовый сад на 3 десятинах (3,3 га) - за первое десятилетие XIX века в нём было высажено более 500 яблонь, 200 вишен, 300 слив и множество кустов чёрной смородины и крыжовника. Часть плодов сушили и продавали.

Ржаную и пшеничную муку монастырь закупал для выпечки хлеба. Из пшеничной муки пекли пироги и блины, из гороховой муки и толокна делали кисели. Из круп варили каши и похлёбки, а также использовали их для изготовления начинки для пирогов. Наибольшее распространение (в порядке убывания) имели пшено и овсянка, гречка и рис, перловка и манка.

Основу животного белка составляла рыба. В среднем один монах съедал по 60-80 кг рыбы в год (т.е. по 1,5 кг в неделю; до 3-4 кг в неделю без учёта постов).
Рыбу ловили в озере монахи, но в основном её закупали. Благо, что в Ростовской земле было множество озёр и рек. В документах названы следующие сорта: стерлядь, осётр, белуга, налим, судак, севрюга, навага, сом, линь, лещ, щука, язь, карась, окунь, ёрш и плотва. Самые дорогие сорта рыбы – осетровые – шли в середине XIX века по 30–40 копеек за фунт, самые дешёвые – по 2–3 копейки. Рыбу монастырь покупал помногу, например, в 1852 г. было закуплено 170 пудов свежей рыбы. Белуга, севрюга, судак и осётр, помимо того, приобретались в соленом и малосольном виде. Наряду со свежей и солёной рыбой монастырь закупал красную и паюсную икру - так, в 1852 г. ее было куплено более 10 пудов паюсной (чёрной) икры (получается, на человека – по 6 кг в год).

Монастырская кухня отличалась и разнообразными грибными блюдами - покупались как свежие, так и сухие грибы (закупалось по 4-5 пудов сухих белых грибов). Регулярно приобретались разнообразные специи, а именно: горчица, перец, хрен, уксус (часть уксуса делалось из собственных яблок). Также закупали приправы: корицу, ваниль, гвоздику, лавровый лист; из сухофруктов – изюм. Самым распространённым напитком был квас, для приготовления которого использовался солод, которого монастырь закупал десятки пудов. В больших объёмах покупался мёд, на основе которого приготовляли сбитень и медовуху.
(в продолжение – о монастырских блюдах)

(продолжение предыдущего поста)
Вот стандартное меню Спасо-Яковлевского Димитриева монастыря в Ростовской земле в 1850-е годы.
Распределение обедов на неделю. Неделя скоромная:

- Воскресенье: холодное с севрюгой, со сметаной и яйцами, щи со сняткам (как указывалось в предыдущем посте, снятки – это мелкая рыба, вроде плотвы, карася, ершей, окуней, подлещиков и т.п.) и сметаной, молочная лапша, картофель жареный, пироги.
- Понедельник: холодное с головизной (род рыбного холодца, или заливное), свёклой и огурцами, щи со снятками, печёная свёкла со снятками, каша гречневая.
- Вторник: холодное с головизной и сметаной, щи со снятками и сметаной, суп картофельный со снятками и сметаной, каша молочная.
- Среда: кочанная капуста тушёная с маслом и луком, щи со снятками, горох горячий со сливочным маслом и луком, каша гречневая.
- Четверг: свекольник со свежей щукой или свежим судаком и сметаной, щи со снятками, свёкла со снятками и сметаной, мятый горячий картофель с маслом.
- Пятница: холодное с головизной, щи со снятками, суп картофельный со снятками, каша гречневая.
- Суббота: свекольник со свежей щукой или свежим судаком со сметаной, щи со снятками и сметаной, суп картофельный со снятками и сметаной, молочная каша.

Неделя постная.
- Воскресенье: холодное с севрюгой или с головизной и со снятками, суп с севрюгой или головизной, картофель жареный или картофельные котлеты с горошком, пироги.
- Понедельник: холодное из кислой капусты с головизной, щи со снятками, свёкла со снятками, каша гречневая.
- Вторник: мятый картофель с луком и маслом со снятками, похлёбка с крупами и снятками, овсяный кисель.
- Среда: холодный горох с луком и маслом, щи со снятками, горячий горох с луком и маслом, каша гречневая.
- Пятница: редька тёртая с маслом и квасом, щи со снятками, свёкла со снятками, кисель гороховый.
- Суббота: свекольник с севрюгой, щи со снятками, овсяной суп со снятками, каша гречневая.
(разумеется, в рационе всегда присутствовал и хлеб вволю, обычно до 0,8-1 кг в день – ржаной, пироги и блины делались из пшеничной муки)

Двунадесятые праздники и Высокоторжественные дни: четыре рыбы на каждого (судак холодный заливной, щи с севрюгой, уха, жареная рыба, кулебяка). В буденные праздники: две рыбы на каждого – в холодном и супе.
(В такие дни ели крупную рыбу – судаки, осетровые, сёмга, налимы и т.п.)
Готовили «творожные котлетки» (сырники) и к ним подливку из сметаны и яиц – к каждому праздничному воскресному столу. Обычно до 0,5 кг творога на каждого.
С середины XIX века монахи начали пить чай (кроме привычных кваса и сбитеня) – с мёдом и вареньем.

Снова обращу внимание на большое присутствие рыбы в рационе. В великорусском ядре её ели не только в монастырях, но и во всех слоях общества, включая крестьян. В год – до 40-50 кг на каждого трудоспособного мужчину, и даже больше – в северной части Нечерноземья (поморы – до 100-120 кг в год на человека). Рыба почти ушла сегодня из рациона в России.

Качественные продукты питания – залог долгой и комфортной жизни. Но как их выбрать?

В магазинах огромный ассортимент, однако какому производителю можно доверять и как не попасться на уловки маркетологов и правильно читать этикетки? Всегда ли качественное – значит дорогое?

Сегодня хочу рассказать о канале Андрея Даниленко, который подробно рассказывает на что обращать внимание при походе в магазин, публикует видео с крупнейших производств и из фермерских хозяйств (там есть и практические советы по обустройству своего огорода и подсобного хозяйства). В своем канале Андрей доступным языком объясняет и последние новости аграрного рынка, которые затрагивают нашу с вами обычную жизнь.

• Как отличить настоящее сливочное масло от фальсификата?
• Как выбирать шампиньоны?
• Правда ли, что во всю молочную продукцию добавляют «пальму»?
• Производят ли в России хорошее вино?
• Обязательно ли выбрасывать «просрочку»?
• Без спешки: выбираем пельмени правильно

И это только малая часть тем, о которых рассказывает Андрей на своем канале для тех, кому не все равно, что есть. Вообще, канал позитивный и помогает не совершать импульсивных покупок. Очень рекомендую!

Говоря о русской кухне, мы в основном описываем её великоросское проявление из Нечерноземья. Но очень интересное ответвление русской кулинарии простых людей возникло в Сибири. Чем оно особенно интересно? Тем, что сибирская кухня впитала в себя с десяток кухонь других народов, но при этом её основа осталась русская – основанная на зерновых и рыбе.

Первой работой, в которое описывалась кухня русских Сибири, была книга Е.Авдеевой-Полевой «Записки и замечания о Сибири», изданная в 1837 г. Уже в этой работе она с интересом и удивлением отмечала, что местные крестьяне активно вводили в рацион не известные в европейской части России продукты – черемшу, кедровые орехи, чай, сахар (а не только мёд).
Географ Н.Абрамов, который являлся сотрудником Русского географического общества в 1858 году выпустил книгу «Описание Березовского края». И в ней он применил термин к Сибири как «Русская Америка». На Америку Сибирь была похожа не только своей свободой для простых людей, огромными и доступными для всех богатствами, но и новым бытом русских, в том числе и кухней. Сибирь уже тогда становилась «русским плавильным котлом» по типу американского, в котором смешивались разные культуры.

На основе записок географов и этнографов, сделанных в Сибири во второй половине XIX века, антрополог Л.Сабурова в 1967 году написала книгу «Культура и быт русского населения Приангарья», в которой содержатся данные и о питании крестьян региона. Автор пишет, что основу сибирской кухни составили северорусские особенности в пище. В Сибирь поначалу бежали русские как раз с Севера Нечерноземья, а также старообрядцы. Но постепенно эта старорусская кухня (рыба, каши, кисели, дрожжевой хлеб и т.п.) начала впитывать в себя и кухни других народов:
«В сибирскую кухню пришли южнорусские (украинские) продукты (употребление тыквы, арбузов, дынь, чеснока, стручкового перца; изготовление саламата, борща, галушек, пампушек). Пошли заимствования из пищи эвенков, хакасов, алтайцев, евреев, немцев, прибалтов, наличие архаических черт в питании (блюда из неразмолотого зерна, заварные каши из муки разных злаков, употребление мяса и рыбы в сыром виде)».

Украинцы переориентировали местное население со ржи на пшеницу:
«Переселенцы привезли с собой пшеницу твёрдых сортов. Наибольшее распространение получила так называемая «белотурка». Появляется рожь «веснянка», или «китайская», которая отличалась крупным белым зерном, очень похожим на пшеницу. Прежние сорта «чумышская» или «алая», низкорослые и мягкие вытесняются из севооборотов».

Новосибирский историк Блощицына приводит записи крестьян Болотнинского района, как питались их предки в конце XIX - начале ХХ века
«Здесь селились выходцы из Пермской, Калужской, Рязанской, Могилевской, Витебской, Минской, Полтавской, Черниговской губерний. Кроме русских, украинцев и белорусов в начале XX в. сюда приехали семьи поляков, греков, эстонцев и немцев.
В праздники и по воскресеньям часто пекли хворост и его разновидность - стружни (тонкие полоски предварительно сваренного теста, обжаренные в масле). Распространённым праздничным блюдом были вафли (их выпекали в чугунных «вафлинах»).
Готовили также саломат, представляющий собой жирную кашу из крупы и поджаренной пшеничной муки с добавлением масла; кулеш (мучную кашу с мясом или салом).

От переселенцев из Белоруссии, а также от кержаков из Литвы русские заимствовали гульбешники и лапуны. Для приготовления гульбешников картофель варили «в мундире», очищали, а затем остужали и толкли в ступе. Полученную массу раскатывали и начиняли жареными ягодами или овощами. Затем жарили на сковороде без масла и, уже готовые, поливали маслом или сметаной. Лапуны представляли собой выпекаемые на сковороде пироги.
От переселенцев с Украины русские заимствовали рецепты приготовления галушек, от немцев – сосиски и колбасы».

Этот исторический опыт показывает, что русская кухня не просто восприимчива к другим кухням, но в первую очередь основана на локализме – что вокруг растёт, то и используем в кулинарии. При этом везде у русской кухни оставались два её «якоря» - дрожжевое тесто и рыба.

Обратил внимание на значительный рост присутствия португальских вин. Сегодня в одной алкогольной сити увидел даже специально выделенную полку под них.
Вероятно, португальцы хотят занять в России нишу крепкого масс-маркета Нового Света.
И ещё вариант – виноторговцы спешно ищут новых поставщиков в свете санкций, особенно со стороны Европы.

Тем не менее, проблема качественного винного масс-маркета в России существует. Потребитель вина у нас неискушённый, винный спрос только-только начал формироваться. Миллениалы и тем более зумеры всё меньше пьют водку и вообще крепкие спиртные напитки. Это на самом деле общий тренд для всего мира. Как утверждают западные маркетологи, это связано с доступностью и легализацией лёгких наркотиков. Раньше, чтобы забить голову, пили водку или виски, сегодня – курят «траву».

А вино и всё более лёгкое – скорее как сопровождение дружественной компании, а также для вкуса. Отсюда также – и всплеск спроса на крафтовое пиво и сидра малых пивоварен.

Возвращаясь к винному масс-маркету. Всегда всем неискушённым советую брать вино Нового Света в пределах $10 за бутылку для стран Южной Америки (Чили, Аргентина, Уругвай) или $12-15 – для Австралии, ЮАР и Новой Зеландии. Великого вкуса вроде Бургундии, Бордо и Тосканы там не будет, но и совсем пойла (которого полно в той же Европе) – тоже не будет.

Думал, что в России новые, появляющиеся как грибы после дождя, винодельни пойдут по пути Нового Света – в крепкий масс-маркет по 600-800 руб. за бутылку. Но нет – либо пойло, как худшие образцы в Европе, либо стараются сделать вторую Бургундию по $50 за бутылку. Это проигрышный вариант. Средний класс всё же немного распробовал вина, и потому оба варианта его не устраивают.

Но это всё – общая проблема нынешнего глобализма, когда исчезает всё «крепкое среднее» для всех видов товаров и услуг. Либо ширпотреб из Азии, либо люкс из стран Первого мира. Отдельная большая тема уже не только из мира кулинарии.