Некоторым кухням (той же итальянской или грузинской) с пиаром повезло сильно больше, чем другим, не менее достойным.
Вот, например, молдавская еда – яркая, сочная, напоминающая местами и Средиземноморье, и Балканы, и Украину, и Турцию – весьма яркие в гастрономическом плане регионы. И про эту еду большинство из нас не знает ничего, кроме слова «мамалыга». С него и начнем: создатели канала «Мамалыга (https://t.me/sestrytokarevy/)» много рассказывают про родную для них молдавскую кухню.
Его авторы - сёстры Токаревы, Юля и Оксана. Девушки родились в Молдавии, живут в Москве. Живут шумно, весело, семейно, по-южному так. Говорят, что любят поесть и рассказать о том, как им было вкусно. Собственно, так и делают на канале!

Сёстры Токаревы рассказывают и о рецептах, и о своем южном детстве, делятся интересными находками, в общем, очень по-семейному - советуем подписаться.

Настало время поговорить о компосте – основе органического земледелия. Сам я давно не пользуюсь минеральными удобрениями – только компост, зола, настои трав и что-то изредка ещё по мелочи (костная мука, известь).
Если у вас бедная почва с малым содержанием органики, то рассчитывайте на внесение 1 ведра компоста на 1 кв. м, чтобы облагородить её. Да, это очень много. На огород площадью в 100 кв. м понадобится 100 ведер компоста. Чтобы получить такое его количество, понадобится заложить в 8-10 раз больше органики, т.е. 800-1000 ведер за год. По объёму это плотно умятый кузов грузовика 5-тонника.

Вряд ли вы наберёте со своего участка столько сорняков, листьев и другой органики (например, пищевых отходов за год).
Потому опытный огородник выкручивается двумя путями. Первый – это ежегодное внесение небольшого количества компоста, т.е. постепенное поднятие органического плодородия. Второй способ совмещён с первым – это органическая подкормка в течение всего сезона. Для многих крупных, грубоватых культур – это мульчирование. Обычно для мульчи используют траву, но таке подходит кора, перепревшие опилки и щепа. Также – подкормки настоями трав, которые после сбраживания содержат большое количество органически связанных питательных веществ. Например, я настаиваю крапиву – соотношение по объёму 1:8-10 (одна десятая часть ведра порезанной, умятой крапивы на 8-10 частей воды). После сбраживания можно поливать этой жидкостью.

Но компост всё равно надо постепенно накапливать. В него идут трава, осенью опавшая листва, кухонные отходы. В небольшом количестве можно добавлять опилки и щепу, так как для своего разложения они требуют много азота, отнимая его у другой органики.

Не забывайте и о золе. Все древесные и бумажные отходы – в костёр. Я на даче пережигаю их в металлической бочке, в которой зубилом пробил дырки для лучшего поддува. Естественно, собираю вся золу из мангала, на котором готовлю что-то мясное и рыбное.
За год само собой «набегает» около 1,5 ведер золы, т.е. по объёму 15 литров. С учётом того, что для поддержания нормального уровня калия, фосфора, извести и микроэлементов нужно около 100-150 мл. золы на 1 кв. м, то этого количества хватит на 100-150 кв. м огорода.
(Но для разового внесения на бедные и кислые почвы Нечерноземья надо уже 200 мл золы – т.е. стакан – на 1 кв. м. Такое же количество стоит внести и под ягодные и плодовые деревья).

Кстати, в этой же бочке вместе с древесиной и картоном пережигаю и кости, вплоть до рыбных и куриных, оставшихся от стола. В итоге у меня получается зола с небольшой примесью и костной муки.
В общем, у настоящего садовода и огородника никакая органика на участке не пропадает.

Надвигающийся кризис сильно изменит пищевую культуру в России. Ведь что кроме сокращения доходов исторически приносят все кризисы в России? Правильно, рост свободного времени у значительной части работников.
Общая практика на крупных и части средних предприятий – а это 30-40% всех занятых – переводить людей на неполную занятость и периодические малооплачиваемые отпуска. Установка высшего начальства – всеми способами избегать массовой безработицы. Эта установка действует и сейчас, судя по тому, что уже сотни тысяч работников переведены на т.н. «простой» - обычно это 50-60% зарплаты за недлительное присутствие на рабочем месте.

В общем, миллионы людей получат дополнительно по 10-20 свободных часов в неделю (а то и больше, если считать с дорогой до работы), или 1-3 дня в неделю. Часть этого времени, безусловно, будет потрачена на загородную жизнь и кулинарию.
Причём в кулинарии у многих процесс пойдёт не столько на оттачивание мастерства по уже знакомым блюдам, сколько на замену магазинных продуктов. Тут есть несколько направлений.

- Выпечка хлеба. И до кризиса всё больше людей занимались домашним хлебопечением, а сейчас этот процесс ещё ускорится. Ограничителем тут было именно время. Подготовка дрожжевого и на опаре теста занимает много времени (на опаре вообще может растянуться на 8-12 часов). Время сейчас будет. У кого-то это вырастет и в микробизнес, когда в день люди будут выпекать 5-6 буханок хлеба – одну для себя, остальные на продажу близким и соседям. Ну и лишние 2-3 тысячи рублей экономии по сравнению с покупным хлебом, не говоря уже о более высоком качестве продукта, не помешают.

- Мясные и рыбные полуфабрикаты. Процесс тоже был запущен несколько лет назад, когда люди сами готовить колбасы, сосиски, окорока, солёную рыбу. Вплоть до копчений.
- Изготовление молочных продуктов. Это творог, сметана, йогурты и даже сливочное масло и сыры. Особенно актуально такое производство, если есть доступ к относительно недорогому молоку с ферм (закупочные цены молока 25-35 руб. за литр). Из 100 литров молока можно получить 5 кг сыра.
- Собственное пиво и сидр, плодовые вина, настойки.

- Кроме огорода упомяну птичники. Всё больше даже горожан, имеющих дачи, заводят кур и перепелов. Две причины. У очень многих детей, да уже и молодёжи, всё чаще отмечается аллергия на фабричные куриные яйца. Либо что-то не то стало происходить с их организмом, либо на птицефабриках стали употреблять какие-то новые пищевые добавки и антибиотики (может быть связано с бушующим на фабриках «птичьим гриппом»). И потому появился повышенный спрос на фермерские яйца. А ещё многие поняли, что держать кур и перепелов не сложно – процесс их кормления и поения легко автоматизируется простыми механизмами, что позволяет хозяину отсутствовать 3-5 дней спокойно.

Вот в таком hand made направлении и будет идти кулинария, перерастающая в микропроизводства.
Ему будет способствовать и общее ментальное настроение у многих людей – отчуждённость от политики и публичной общественности с её одобрямсом. Уход во внутреннюю эмиграцию или как минимум погружение в тихую семейную жизнь. Наше общество уже проходило такой этап в позднем застое, когда самыми популярными рубриками в газетах и журналах стали заметки как раз о hand made.

Очередной небольшой видеопост с реконструкцией кулинарией ранних США. Уже давал ссылку на этот канал – его участники пытаются один в один воссоздать все процессы готовки того времени. Вплоть до создания аутентичного очага и кухонных принадлежностей (и даже одежды женщины).

В этом ролике меня заинтересовало то, что готовят макароны из рецепта 1807 года. Да, в самом конце показывают этот рецепт из американской книги 1807 года издания. Т.е. уже в то время эти изделия из теста фигурировали под всем знакомым названием.
Особо отмечу, что эти люди реконструируют пищу именно простых американцев того времени – фермеров, лесорубов, охотников. В очередной раз скажу, что такого уровня доступности еды простых американцев (например, много мяса и сливочного масла) те же европейцы достигли только в середине ХХ века, а мы в России – лишь в начале XXI века.

В общем, на таком простом примере понятно, почему весь XIX, да и половину ХХ века десятки миллионов европейцев эмигрировали в Америку (из одной только Германии за это время уехали до 18 млн. человек, а из Норвегии – четверть населения).
https://www.youtube.com/watch?v=Rn5Sjley_r0

Как найти самую низкую ставку на торговый эквайринг?

Ресторанам фастфуда можно не тратить время на поиски, а сразу приходить в Модульбанк и получать ставку 1,15%. Это одна из самых низких ставок на рынке, которая сохранится навсегда, а не на период акции.

Как получить такие условия:
◾️Откройте счёт в Модульбанке. У банка есть очень хороший тариф за 0 ₽ — так что вы сможете сэкономить.
◾️Оставляйте заявку на торговый эквайринг — просто напишите в чат банка.
◾️Приобретайте терминал эквайринга.

Всё, ставка будет вашей. При необходимости вы можете подключить опцию «Моментальные выплаты», чтобы получать деньги на счёт день в день, а не через 1-2 рабочих дня.

Заявку оставляйте здесь: https://mdl.bz/OVBCV
Торопитесь — условия доступны только первым 100 клиентам.

На ТВ-канале «Еда» увидел у одного повара про «русский соус». Он им назвал… выпаренный квас. Что ж, идея хорошая, надо попробовать его приготовить. Он в своём рецепте просто выпаривает раза в три квас и дополнительно немного загущает его крахмалом (картофельным или кукурузным). И ещё можно при выпаривании добавлять в него разные приправы – чисто русские хрен или чеснок с луком, а также лавровый лист, перец горошком, разные пряные травы.

В базовом рецепте он использовал «русский соус» к утиной грудке. Это наиболее правильный вариант, так как утка хорошо сочетается с любыми сладковатыми соусами. И особенно – с кисло-сладкими, идеально в русском варианте – на основе брусники или клюквы.

Также на одном видеоканале, рассказывающем о жизни русских старообрядцев в Латгаллии (на востоке Латвии) увидел, что они сейчас собирают почки сосны – на их основе собираются делать что-то вроде варенья, но скорее это тоже соус, так как они его используют при приготовлении речной рыбы, так как смолисто-сосновый дух хорошо отбивает привкус тины (особенно совсем донной рыбы, вроде линя и сома).

И в этих же передачах о русской кухне увидел постепенное возвращение в рацион цикорного салата. Оказывается, век-два назад наряду со спаржей цикорий в пригородных хозяйствах вокруг крупных городов (Москва, Петербург, Нижний Новгород) стал обыденной культурой (а многие удивятся, что в Подмосковье сбор трюфелей тоже был обыденной практикой; кстати, трюфели растут и сейчас – мне однажды под Сергиевом Посадом самому под руководством опытного сборщика с подготовленной собакой удалось найти 2 трюфеля). Их огородники возили телегами на рынок.

Наиболее популярным был салатный цикорий «витлуф», тот, что в форме кочанчиков. Он был популярен потому, что его легко выгоняли зимой из корнеплодов, причём ему не нужно много света и тепла (идеальная температура для выгонки – градусов 10-12). Зимняя свежая зелень – тем он и был ценен в России.
Сейчас его повара предпочитают разрезать вдоль на две части, смазать маслом и немного запечь в духовке или на гриле. Получается лёгкий и немного пикантный, с небольшой горчинкой, гарнир.
Вот так понемногу русская кухня и возвращается к корням, и обогащается интересными аутентичными рецептами.

Интересный опрос россиян и россиянок, какая еда поднимает им настроение.
Как мы видим, главный запрос мужчин незамысловат – просто наесться. А вот у женщин – сладости (у мужчин этот запрос на втором месте).
Но что лично меня поразило – это очень низкий запрос на фрукты, сыр, овощи и рыбу. Возможно, у россиян это входит в общий набор «сытно поесть», но всё равно факт грустный.

Но в целом я бы интерпретировал этот опрос как желание россиян питаться преимущественно домашней кухней (обычно это набор устоявшихся ещё в советское время блюд – супов и горячих), а также десертами. Это важное знание для кулинаров, которые хотят готовить и строить профессиональную карьеру вне семейной кухни.

«В марте количество заказов еды через сервисы доставки снизилось на 13% год к году. Относительно февраля спрос сократился на 12–14%. Такие цифры приводят в Tinkoff Data».
Подтверждение моего недавнего прогноза о том, что россияне сначала начнут экономить на доставке продуктов и готовой еды, а затем – и на общепите. Иначе и быть не может при сокращении реальных доходов населения.

Многие начнут понимать, что существенно дешевле самому сходить в магазин за продуктами и самому приготовить еду.
«Ъ» приводит цифры:
«В «Яндекс.Лавке» и «Самокате» цены на некоторые позиции выше традиционной розницы на 20–30%, а в ряде случаев - в 1,5 раза и более. К примеру, томаты из Узбекистана в «Яндекс.Лавке» 12 апреля стоили около 1,3 тыс. руб. за 1 кг, в «Азбуке вкуса» — по 890 руб. за 1 кг, во «Вкусвилле» — около 600 руб. за 1 кг».

Где-то экономика теряет, а где-то и приобретает. Россияне больше начнут готовить дома, а это значит, что повысится спрос на кухонную утварь, на кухонную технику. Вырастет спрос на аксессуары готовки на улице – мангалы, грили. Повысится интерес к кулинарным видео и книгам.

Кризис нам предстоит очень долгий. Возможно, все 2020-е годы («новые 90-е»). А это значит, что садоводство и огородничество пойдут в гору. И вообще загородной жизни станет больше.

На Западе кулинары вовсю готовятся к Пасхе, которая наступает у них в эти выходные, 17 апреля.
И вижу, что пасхальным блюдом там всё чаще считается десерт «павлова» с русским корнями. Проще говоря, безе. А к Пасхе, говорят западные кулинары, «павлова» имеет отношение потому, что содержит яйца – точнее их белки.

Но и «павлова» модернизируется. Многие на Западе хотят оттенить приторную сладость этого безе кислыми компонентами. Чаще всего используют лимон и ревень.
Ревень ещё одна почти забытая русская огородная культура, а в Европе он очень популярен.

И ещё один новый подход к десертам на Западе, который вижу не только в этой заметке, но и в их кулинарных передачах. Это – добавка к ним жгучих пряностей: в ту же «павлову» советуют добавлять чёрный и даже жгучий красный перец, имбирь. Шоколад с перцем вообще становится обыденным.
https://www.theguardian.com/food/2022/apr/12/easy-easter-desserts-no-chocolate-allowed-meringue-pavlova-tart-kitchen-aide

Новости — читать или не стоит?

Одни панически следят за сводками, другие, наоборот, прячутся в раковину, чтобы лишний раз не переживать.

Рост цен, уход иностранных компаний, скачки курса... Если беспокоитесь из-за финансовых событий, быть в танке — точно не вариант: тревожность будет только расти.

Поможет фильтрация новостей и внятные объяснения о том, что они значат: стоит ли открывать вклад, как сейчас провести оплату за рубежом, какую купить валюту.

Всё это найдёте в канале финансовых новостей Ольги Гогаладзе: там и свежие сводки — только с актуальной информацией! — и большое комьюнити. Живое общение и поддержка в комментариях сейчас тоже важны.

А ещё всем подписчикам Ольга дарит планировщик бюджета на год: он поможет накопить, сохранить и приумножить финансы. Найти его можно по ссылке в описании канала
⬇️⬇️⬇️
https://t.me/+bGORopMWaAo0OTQy

У Сталика увидел необычный рецепт беф-строганова. Основная часть у него по классике: нарезанные поперёк волокон тонкие полоски говядины, лук. Всё быстро обжаривается, в конце добавляется сметана. Полуклассика уже от меня – я добавляю ещё и порезанные шампиньоны.
Но Сталик модернизировал рецепт в части соуса. Он его готовит на основе соевого мисо, красного полусладкого вина и томатной пасты. В конце в него добавляет и сметану. Да, соус интересный получается, но это уже будет не классический бефстроганов.

В качестве гарнира он подаёт картофель-фри. На мой скромный взгляд сметана в беф-строганов уже делает блюдо жирноватым, а тут ещё картошка в масле. Даже классическое картофельное пюре со сливочным маслом выглядит слишком калорийной. Я в последнее время подают к беф-строганов рис, булгур или просто отварную или запечённую картошку.
И в целом беф-строганов для меня зимнее блюдо. Начинается весна, хочется больше овощей, лёгких супов (например, щавелевого), рыбы, постной птицы, грибов.
https://www.youtube.com/watch?v=UmLby3_wSCI

На даче в эти выходные посеял первые культуры – корневую петрушку, шпинат и кочанный салат.
Земля на грядках отмёрзла только сантиметров на 10-12, вообще на половине территории, особенно с северной стороны и там, где съезжал снег с крыши, всё ещё лежит снег слоем сантиметров 20-50.
Но как известно, «сей в грязь – будешь князь». Холодостойкие культуры можно высевать уже и поверхностный слой ещё полумёрзлых грядок.

Вчера голод завёл меня в случайное для меня место - ресторан Труффальдино на Таганке. Решил, что итальянская кухня сюрпризов не принесет - а сюрпризов я не люблю. В любой экзотической стране рекомендую искать итальянский ресторан, если вы пока побаиваетесь местной кухни, да что в экзотической - даже в Европе несколько раз я испытывал затруднения с выбором точки питания. В Мюнхене подавали сплошь сосиски, сделанные, кажется, из соли, в Вене - шницель, похожий на пожившую подметку хипстерского кроссовка, в Лондоне просто было нелегко найти даже «фишэндчипс», всё завалено арабскими закусочными. А итальянская кухня - она понятна, универсальна, её везде много, найти легко, всегда попадется что-то съедобное, это вам не азиатский ресторан в стиле «А кем это было, когда бегало? - Это хлеб, - Ох, простите».

Так вот, вернемся в Труффальдино. Весьма старомодное, основательное, приличное заведение. Шеф-повар Ивлев в своём кулинарном шоу очень любит в таких развлекаться, снося всё дочиста, потому что руки на это чешутся. Тяжёлые темные интерьеры, мало посетителей и света. Не преувеличиваю - меню в дермантиновых обложках с ячейками, куда вставляются листочки. Ностальгия по молодости.

Но никакой грязи нет, обслуживание хорошее, официантка была приветлива. Узнав, что у меня мало времени, она посоветовала мне карбонару, потому что «многие специально приезжают из-за неё». Это хорошая реклама, я люблю карбонару, хотя её калорийность и жирность часто остужают мои чувства. но как представлю этот желток, бекон, всё это...ух! Меня заверили, что слишком жирно не будет.

Надо отдать должное - приготовили довольно быстро. Не знаю, хорошо это или плохо. Яйцо я не нашёл, просто не увидел, хотя искал. Два кусочка чего-то мясного видел, а яйца не было. Впрочем, было не до яйца. Было очень жирно и так пересолено, что я даже не сразу понял, сколько оригинальных для этого блюда специй туда вбухано. Честно не знаю, нормально ли класть в карбонару много перца. Я не встречал, но допускаю. Мне почудился даже хмели-сунели, но это, надеюсь, от огорчения.
Друзья мои, зато капучино как в Италии, клянусь. Приезжайте за ним, а не за карбонарой, она того не стоит.

продолжение предыдущего поста)
Вот так выглядела эта карбонара в Труффальдино. Возможно, и итальянскую кухню сейчас принято модернизировать, но тогда надо блюда называть по-другому. Посетитель всё же ждёт оригинала, видя какую-то классику.

Наткнулся на канал FOODIZM с гастрономическими трендами. Ведёт одно рекламное агентство, клиентами которого в основном являются рестораны.
Вы знали, что согласно докладу ООН к 2035 году человечество откажется от классического фермерства и на вашем столе будет клеточный стейк выращенный в лаборатории благодаря синтетической биологии?
Это будет более полезный и безвредный стейк чем от коровы.

Уйма полезного: важные тренды, обзоры ресторанов и интервью с ведущими ресторанами, все в одном канале. Очень удобно.

Вчера взял во такую банку тунца. 185 грамм за 175 рублей. Т.е. в пересчёте на килограмм почти 1000 руб.
И вот что там внутри оказалось – «каша» из тунца. На вкус всё же попробовал – вроде есть можно, но эстетически не тянет. Даже не понятно, в какое блюдо такое крошево можно положить – может, в какой-то экспериментальный салат.

Вижу, что многие загородные жители сейчас решают, заводить кур на участке или нет?
Ситуация по их содержанию сейчас лучше, чем в прошлое время. Появились высокопроизводительные кроссы (у тех же леггорнов), которые несут по 300 яиц в год. Кормление и поение можно автоматизировать даже без подключения электричества, что позволяет спокойно на 3-4 дня отлучаться и оставлять кур одних (в т.ч. и зимой). Есть множество действенных ветпрепаратов и хорошо сбалансированные корма.
Т.е. ухаживать за птицей стало проще.

Себестоимость яйца по кормам сейчас выходит 4-5 рублей за штуку, т.е. 40-50 рублей десяток. При том, что фабричные яйца сейчас уже стоят около 100 рублей за десяток, а фермерские (т.е. такие же, как ваши) – от 150 рублей и выше. Фермер может и удешевить корм, особенно летом и осенью – травой, биодобавками червями, картошкой и овощами (и мешанками на их основе и отходов с кухни)
Т.е. рентабельность яйца получается от 50% и выше. Выгодно. Тем более вы контролируете качество своего яйца, которое наверняка будет выше фабричного.
Плюс те, кто увлекается органическим земледелием, получают ещё и бесплатное органическое удобрение – помёт.

Но многие птицеводы, кто советует заводить кур, исходя только из конечной рентабельности яйца, забывают о первоначальных вложениях. Курятник вам может обойтись в десятки тысяч рублей, а если капитальный, зимне-утеплённый - то и в 100 тысяч рублей на поголовье всего в 10-20 кур. Плюс мелочи вроде поилок, кормилок, лампы, а также сооружение огороженного металлической сеткой загона. А также вам нужно будет купить маточное стадо. Прошлый год 3-месячная курица-несушка стоила уже 400 руб. в дальнем Подмосковье (два года назад – 250 руб.). Т.е. десяток вам обойдётся в 4 тыс. И не забывайте, что ей ещё надо 1,5-2 месяца на подрост, а также затем первый месяц она будет нести ещё мелкие яйца и нерегулярно.
Т.е. если вы прямо сейчас купите такую птицу, то в полную силу курица начнёт нестись только с середины июля. И всё это время вы будете тратиться на корм, не получая яиц.

Это простые советы и наблюдения, исходя из собственного и многолетнего опыта содержания кур нашей семьёй на даче в дальнем Подмосковье.

Сварил свой традиционный рыбный суп – из трёх видов рыбы: кижуч, морской окунь и филе трески. Чем больше видов рыбы, тем богаче вкус. Хотел ещё взять палтус, но решил всё же на следующий раз его оставить.
Картошка, пассерованные лук и морковь, лавровый лист и перец.
Проще и быстрее супа нет. Картошке и рыбе надо после закипания 10 минут, чтобы быть готовыми. Но секрет правильного рыбного супа – дать ему подольше настояться, часа четыре, чтобы рыба полностью отдала вкус в бульон.

Летом буду варить рыбный суп-специалитет – чтобы все компоненты были из нашей местности проживания, Нечерноземья. Судак, карп, окунь (идеально - ершей и пескарей). А боярский суп – ещё и стерлядь. Лук, морковь и картошка – тоже из нашей местности. Прибавлю корня петрушки или пастернака. Вместо лаврушки и перца – любисток.

Может, нынешний кризис сдвинет рацион россиян к рыбе – некогда самому традиционному нашему продукту? Речная рыба дешевле мяса. Некоторые морские виды – тоже (морского окуня брал по 250 руб. за кг).

Редко что-то хвалю в общепите, но тут сделаю это.
Из десертов обычно предпочитаю выпечку, классические кексы, хорошие торты. Но в ДжонДжоли я регулярно заказываю меренговый рулет. Он сбалансирован по вкусам – сладкая, но очень тонкая меренговая корочка, основа – пресный и очень легкий по консистенции крем, напоминающий взбитые сливки без сахара и кислая подмороженная малина в сердцевине рулета. Фисташки придают пикантность (кстати, в рулете их мало). Малины много, и она кисловатая - ровно настолько, чтобы баланс вкусов был идеальным.

Люблю десерты, где не с первой секунды понятно, что из чего приготовлено, хотя я и в этих вопросах консерватор, но, попробовав раз, заказываю почти постоянно. Хорошо, что не вывели из меню - похожие меренговые штуки есть и в других ресторанах, в Тануки, например. И часто их заменяют чем-то более трендовым, например, в Якитории убрали такой меренгово-ягодый Даймондзи.
Стоит рулет 550 руб. за 135 гр.

На телеканале Еда сейчас посмотрел прекрасных два рецепта специалитета для нашего Нечерноземья – т.е. блюд, приготовленных из продуктов нашей местности. Писал уже, что эта кулинарная система, иногда называемая ещё и slow food – последний и главный тренд разных кухонь. В своё время, 10-20 лет назад, скандинавская кухня поднялась по всему миру именно за счёт этого принципа. Несколько раз ходили с семьёй в шведский ресторан Бьорн у нас на Пятницкой (он недавно получил звезду Мишлена), и там был тот же принцип – только местные продукты.

На Еде молодой повар Обрезчиков готовил на гриле сома. Честно признаюсь, я лет десять не ел свежего сома. Последний раз – в Астрахани. Хотя сом – это и наша типичная пресноводная рыба. Да, по 100 кг в наших холодных водоёмах они не вырастут, но по 5-10 кг экземпляры попадаются.
Сом – донная рыба. А это означает, что в его мясе на максимуме присутствует т.н. «тинный запах». Я нормально отношусь к «тинному запаху». Наоборот, он мне очень нравится. По максимуму он – у линя. Дай мне линя, с удовольствием съем его. Но даже в редких рыбных рядах на рынке нет его.

Тем не менее, Образчиков правильно сделал, что жарил сома на гриле. Немного дымное полукопчение сильно прибивает этот «тинный привкус». Мясо у сома очень нежное и с мягкой текстурой, его даже мариновать не надо. Соль – и всё. Ну можно немного растительного масла добавить и чеснока в самом конце приготовления. А ещё лучше – сметанно-чесночный соус уже к готовой рыбе. На гриле сому надо побыть минут по 5-10 с каждой стороны. Чрезвычайно быстрое блюдо.

К запечённым на гриле кускам сома Обрезчиков подал сельдерейно-яблочный салат. Разрезанный на тонкие пластины корень сельдерея запекается на гриле с каждой стороны минут по 10. Сельдерей – тоже наш специалитет. Да, выращивается через рассаду, т.к. для созревания ему надо минимум 200 дней. Как все ароматические семена сельдерей долго прорастает, долго набирает ход, и даже 40-45-дневная рассада выглядит хилой. Но потом берёт своё в нашем климате, особенно в августе-сентябре-октябре – при идеальной для него длине светового дня, влажности и температуре.
К порезанному соломкой запечённому сельдерею он добавил яблоко соломкой, и к этим двум компонентам – трав по сезону, а также растительного масла и яблочного уксуса. Растительное масло для продолжения темы специалитета вполне можно взять льняное, так как тепловой обработки (которой боится льняное масло, тут же начиная горчить) тут нет.
Вот и отличный салат к сому.

Обрезчиков ещё запёк на гриле фаршированные молодым сыром и травами помидоры. Да, томат в нашей зоне рискованного земледелия никогда не рос. Но сейчас теплицы вполне позволяют вырастить и помидор как специалитет. А вместо молодого сыра можно взять и творог.
Надеюсь, что slow food будет расширяться в нашем Нечерноземье. Много раз писал о таких надеждах, но все предпосылки к этому есть: развивающееся фермерство, общий рост кулинарной культуры, интерес к краеведению и вообще к местным корням.

Сколько нас еще будут катать на американских горках?

Ну реально, сколько можно? Доллар то по 150, то по 65. То их можно покупать, то нельзя. Акции то вверх, то вниз.

Нам-то, людям, что делать? Покупать, продавать, не двигаться? Как сохранить нажитое и заработать на всем происходящем?

Ответы на все эти вопросы найдены в канале Мультипликатор.

Если не намерены дальше пускать всё на самотек и видеть, как на глазах тают ваши сбережения без понимания что делать дальше - читайте этот канал каждый день от и до.

Финансовая грамотность и грамотный подход к инвестициям сейчас стали чуть ли не так же важны, как умение разговаривать.

Подписывайтесь на канал Мультипликатор, чтобы ваша семья была в финансовой безопасности и чтобы вы были уверены в завтрашнем дне!