В нынешнюю Поруху вновь, как в 90-е, многие горожане ринутся выращивать на дачах овощи. Но отличие от 90-х сейчас есть. Базовый набор продуктов, включая картошку и другие повседневные овощи из «борщевого набора» всё же в продаже будет, как и тогда. Но за тридцать лет сильно изменились вкусы горожан, их отношение к гастрономии. Кроме «борщевого набора» (картошка, белокочанная капуста, морковь, свёкла, репчатый лук), а также привычных помидоров, огурцов, баклажанов и перца, для многих обыденностью стали и другие культуры. Это в первую очередь разные виды капусты – брокколи, цветная, брюссельская и даже савойская и кольраби. Лук-порей и лук-шалот, сельдерей черешковый и корнеплодный. Дайкон. Физалис. Различные виды фасоли, бобов и зелёного горошка. Тыква. С десяток видов пряных трав. И мн.др.

При дефиците денег, безусловно, многие предпочтут отказаться именно от этого нового разнообразия, сосредоточившись на базовых продуктах. И потому, как пишу много лет, начинающим огородникам лучше всего сосредоточиться именно на «неосновных» культурах. Тем более что стоят они в разы дороже базовых при примерно тех же трудозатратах.

Многие культуры позволяют снимать несколько урожаев. Вот пример. Уже в конце апреля можно посеять на грядку шпинат. Урожай соберёте в начале июня. Сразу же посейте раннеспелый вид салата. Соберёте его в конце июля. Тут же посейте чёрную редьку, дайкон или репу. Или посадите рассаду раннеспелого сорта капусты брокколи. Соберёте их в начале-середине октября. Три урожая с одной грядки.

Многие культуры можно уплотнить. Например, первый месяц тыква развивается медленно, и за это время посеянные вокруг неё быстро созревающая зелень (шпинат, кинза, кресс-салат, зелёный лук на выгонку) успеют дать урожай. Вьющуюся спаржевую фасоль можно посеять в приствольных кругах молодых плодовых, ещё не успевших распустить теневую крону. Заодно для плетей фасоли будет опора.

По многим культурам, которые выращиваю сам, буду писать подробнее. Отмечу только, что в Нечерноземье лучше всего использовать чуть приподнятые грядки (можно и высокие, но они всё же трудоёмкие), обшитые стандартными досками (т.е. высота получится сантиметров 15). Так почва лучше прогревается весной и осенью, а в дождливый сезон не застаивается вода. Сам я давно не пользуюсь минеральными удобрениями, а использую только золу, компост и мульчу из скошенной травы. Тоже об этом поговорим подробнее. Впереди у нас 8 месяцев огородного сезона.

Давно пропагандирую и выращиваю капусту брокколи. Мало того, что она вкусная, эта капуста ещё и дорогая, не каждый может себе позволить купить её. Например, сейчас во ВкусВилле она стоит около 400 руб. за кг, в сезон меньше, чем 200-250 руб. брокколи не будет.

Между тем, у этой капусты есть важная отличительная особенность – с одного растения можно получить два полноценных урожая. После срезки головки в пазухах листьев образуются ещё их несколько. По общей массе второй урожай не ниже первого.
Вот короткое 4-минутное видео, где рассказывается об этой особенности брокколи.
https://www.youtube.com/watch?v=-3kyv_0PHpY

Сеять на рассаду её можно уже в апреле, а в середине мая в 30-дневном возрасте высадить в грунт. В июле можно получить первый урожай.

В этом же видео кратко говорится о различных биоудобрениях (всё меньше огородников используют минеральные удобрения). Женщина упоминает «ферментированный чай». Речь идёт о спитой чайной заварке, которая настаивается несколько дней, а потом этим раствором поливаются растения.
Я на даче тоже собираю спитой чай и использую его как удобрения (как и кофейную гущу). Но здесь речь идёт о заварном листовом чае. К сожалению, такой заварной чай пьёт всё меньше россиян, предпочитаю чайную пыль из пакетиков.

При теперешней жизни было бы не лишним обзавестись аллеей малины, парой соток клубники и двумя-тремя десятками плодовых деревьев. Можно купить и посадить на своем участке, а можно вступить в партнерство Брянский гектар и получить урожаем или деньгами.

Детали и прайс t.me/agrokoop

Отвлечёмся от огородной тематики.
Сталик показывает, как он готовит плов из гречки. Процедуры приготовления зирвака всё те же, что у классического плова. Только в финале всыпается гречка.
Гречку сейчас многие накопили. Почему-то в начале любого кризиса в России из круп массово скупается в запасы именно гречка. Хотя самая популярная по потреблению сейчас крупа – рис (он обошёл гречку по популярности как раз в 2021 году).
При том, что у гречки меньше вариативности для блюд, чем у риса. Молочная гречневая каша в России почему-то не очень популярна (не залитая молоком сваренная крупа, а именно сваренная). В супы, в отличие от риса, гречку тоже почти не добавляют. В десертах – вроде рисовых пудингов – её тоже не употребляют. Гречка стоит дороже риса.

Но что есть, то есть – популярность гречки в России, действительно, велика. Гречневый плов тоже интересное блюдо.

(дальше в ролике у него размышления о поддержке российского бизнеса и пользовании VPN. Ранее Сталик объявил, что прекращение монетизации на Youtube обвалило его доходы на 60-70%. Остаток в 30-40% - его ресторанный бизнес, кулинарные передачи на ТВ и т.п.)
https://www.youtube.com/watch?v=2rqPpD448h8

Пока главные проблемы с продовольствием в России коснулись сахара. Скорее всего, сахар вернётся на полки, но уже по высокой цене (около 100 руб. за кг или даже выше; а может – и по карточкам).
Самая пора вспомнить о кленовом сиропе.
Он считается премиальным продуктом: пензенский клиновый сироп стоит сейчас 500-550 руб. за 250 мл, или 2-2,2 тыс. за литр.
Но если вы займётесь его сбором сами, то себестоимость получится копеечная. Правда, это не считая собственного труда.

Как правило, в Нечерноземье сбор кленового сока проводят с начала марта и примерно до 10 апреля. Сейчас – самый разгар сбора, тем более что возвратилась зима, а это хорошо – наилучшее движение сока у клёна идёт, пока ещё лежит снег.

В интернете много видео и статей, как добывать кленовый сок, и потом делать из него сироп.
Вот короткое 3-минутное видео, как технологически правильно собирать сок:
https://www.youtube.com/watch?v=c0lQ5EWAfgc

Это видео показывает, как происходит испарение сока (превращение его в сироп):
https://www.youtube.com/watch?v=Lhzx1A3uDoA

В среднем из 40 литров сока получают 1 литр сиропа. А одно кленовое дерево даёт 1,5-2 литра сока в сутки. Так что для полноценной деятельности нужны десятки кленовых деревьев, если не сотни. Также нужны большие канистры для сбора, и лучше плантацию клёнов иметь недалеко от дома.
При испарении десятков литров сока в помещении образуется много конденсата – это большой минус. Потому в Канаде и США, а также на первых больших кленовых фермах в России (в той же Пензенской области) испарители (металлические чаны, большие кастрюли ставят на улице на обычный дровяной огонь. В общем, неудобств при такой деятельности хватает.

Этот микробизнес всё равно ширится по России. Знаю одного человека, который зарабатывает 0,8-1 млн. руб. в год на кленовом сиропе (трудится вместе с взрослым сыном), реализует он его в основном рассылкой в течение года.

Что и следовало ожидать – выращивание растений не просто в теплицах, а на гидропонике сильно снижает содержание полезных веществ. Два исследования по клубнике в теплице на искусственном грунте.

«Первое исследование показало, что отсутствие ультрафиолетовых лучей значительно снижает в плодах уровень антиоксиданта, предотвращающего рак. Второе исследование показало, что в клубнике на стерильном субстрате было снижение целого ряда полезных питательных веществ и антиоксидантов, которые естественным образом содержатся в клубнике, выращенной в открытом грунте под солнцем».

Пришла пора немного поругать продукт. Купил вот эти картофельные котлеты с грибами. Да, недорогой полуфабрикат (168 руб. пачка) – редко такое покупаю, предпочитаем сами готовить. Но так уж получилось.
По вкусу котлеты нормальные, но их текстура… В аннотации говорится, что класть на сковородку можно прямо замороженными. Половину приготовил так, как советовали, половину – всё же размороженными.
И там, и там котлеты растекаются. Плохо скреплённая текстура. Видимо, и сорт картофеля не тот (малокрахмалистый), и не хватает связующего – того же куриного яйца.

Ещё один раз убедился, что такие простые блюда лучше готовить самому (в этом случае картофельное пюре смешать с пожаренными грибами, добавить яйцо, перемешать и пожарить). И дешевле получается, и с гарантией качества.

Простой повседневный рецепт от французского шеф-повара – капустный салат с мандаринами.
В русском варианте мы перетираем руками капусту с солью и сахаром, чтобы она дала сок и стала понежнее. Добавляем тёртые морковь и яблоко. И называем это салат «тёрка» - так как он прекрасно, говоря простой физиологией, прочищает кишечник.

У француза капуста маринуется в лимонном соке и соевом соусе. За пять минут не промаринуется, но если постоит в тёплом месте хотя бы час – то да.
Роль сахара тут выполняет сок мандарина (хотя немного сахара и он добавляет). Ну и необычно для нас использование имбиря в таком салате.

Молодая капуста уже пошла в магазинах, и она мягче, чем осенне-зимние сорта.
Капуста отличный наполнитель и для других салатов – с огурцом (некогда популярен он был в России, особенно с тёртым огурцом), с редиской. Некоторые добавляют и рубленое варёное яйцо, и даже мясо. В общем, с капустой, как в конструкторе, можно создать много салатов.
https://www.youtube.com/watch?v=vu2AYn3JATY

Некоторым кухням (той же итальянской или грузинской) с пиаром повезло сильно больше, чем другим, не менее достойным.
Вот, например, молдавская еда – яркая, сочная, напоминающая местами и Средиземноморье, и Балканы, и Украину, и Турцию – весьма яркие в гастрономическом плане регионы. И про эту еду большинство из нас не знает ничего, кроме слова «мамалыга». С него и начнем: создатели канала «Мамалыга (https://t.me/sestrytokarevy/)» много рассказывают про родную для них молдавскую кухню.
Его авторы - сёстры Токаревы, Юля и Оксана. Девушки родились в Молдавии, живут в Москве. Живут шумно, весело, семейно, по-южному так. Говорят, что любят поесть и рассказать о том, как им было вкусно. Собственно, так и делают на канале!

Сёстры Токаревы рассказывают и о рецептах, и о своем южном детстве, делятся интересными находками, в общем, очень по-семейному - советуем подписаться.

Настало время поговорить о компосте – основе органического земледелия. Сам я давно не пользуюсь минеральными удобрениями – только компост, зола, настои трав и что-то изредка ещё по мелочи (костная мука, известь).
Если у вас бедная почва с малым содержанием органики, то рассчитывайте на внесение 1 ведра компоста на 1 кв. м, чтобы облагородить её. Да, это очень много. На огород площадью в 100 кв. м понадобится 100 ведер компоста. Чтобы получить такое его количество, понадобится заложить в 8-10 раз больше органики, т.е. 800-1000 ведер за год. По объёму это плотно умятый кузов грузовика 5-тонника.

Вряд ли вы наберёте со своего участка столько сорняков, листьев и другой органики (например, пищевых отходов за год).
Потому опытный огородник выкручивается двумя путями. Первый – это ежегодное внесение небольшого количества компоста, т.е. постепенное поднятие органического плодородия. Второй способ совмещён с первым – это органическая подкормка в течение всего сезона. Для многих крупных, грубоватых культур – это мульчирование. Обычно для мульчи используют траву, но таке подходит кора, перепревшие опилки и щепа. Также – подкормки настоями трав, которые после сбраживания содержат большое количество органически связанных питательных веществ. Например, я настаиваю крапиву – соотношение по объёму 1:8-10 (одна десятая часть ведра порезанной, умятой крапивы на 8-10 частей воды). После сбраживания можно поливать этой жидкостью.

Но компост всё равно надо постепенно накапливать. В него идут трава, осенью опавшая листва, кухонные отходы. В небольшом количестве можно добавлять опилки и щепу, так как для своего разложения они требуют много азота, отнимая его у другой органики.

Не забывайте и о золе. Все древесные и бумажные отходы – в костёр. Я на даче пережигаю их в металлической бочке, в которой зубилом пробил дырки для лучшего поддува. Естественно, собираю вся золу из мангала, на котором готовлю что-то мясное и рыбное.
За год само собой «набегает» около 1,5 ведер золы, т.е. по объёму 15 литров. С учётом того, что для поддержания нормального уровня калия, фосфора, извести и микроэлементов нужно около 100-150 мл. золы на 1 кв. м, то этого количества хватит на 100-150 кв. м огорода.
(Но для разового внесения на бедные и кислые почвы Нечерноземья надо уже 200 мл золы – т.е. стакан – на 1 кв. м. Такое же количество стоит внести и под ягодные и плодовые деревья).

Кстати, в этой же бочке вместе с древесиной и картоном пережигаю и кости, вплоть до рыбных и куриных, оставшихся от стола. В итоге у меня получается зола с небольшой примесью и костной муки.
В общем, у настоящего садовода и огородника никакая органика на участке не пропадает.

Надвигающийся кризис сильно изменит пищевую культуру в России. Ведь что кроме сокращения доходов исторически приносят все кризисы в России? Правильно, рост свободного времени у значительной части работников.
Общая практика на крупных и части средних предприятий – а это 30-40% всех занятых – переводить людей на неполную занятость и периодические малооплачиваемые отпуска. Установка высшего начальства – всеми способами избегать массовой безработицы. Эта установка действует и сейчас, судя по тому, что уже сотни тысяч работников переведены на т.н. «простой» - обычно это 50-60% зарплаты за недлительное присутствие на рабочем месте.

В общем, миллионы людей получат дополнительно по 10-20 свободных часов в неделю (а то и больше, если считать с дорогой до работы), или 1-3 дня в неделю. Часть этого времени, безусловно, будет потрачена на загородную жизнь и кулинарию.
Причём в кулинарии у многих процесс пойдёт не столько на оттачивание мастерства по уже знакомым блюдам, сколько на замену магазинных продуктов. Тут есть несколько направлений.

- Выпечка хлеба. И до кризиса всё больше людей занимались домашним хлебопечением, а сейчас этот процесс ещё ускорится. Ограничителем тут было именно время. Подготовка дрожжевого и на опаре теста занимает много времени (на опаре вообще может растянуться на 8-12 часов). Время сейчас будет. У кого-то это вырастет и в микробизнес, когда в день люди будут выпекать 5-6 буханок хлеба – одну для себя, остальные на продажу близким и соседям. Ну и лишние 2-3 тысячи рублей экономии по сравнению с покупным хлебом, не говоря уже о более высоком качестве продукта, не помешают.

- Мясные и рыбные полуфабрикаты. Процесс тоже был запущен несколько лет назад, когда люди сами готовить колбасы, сосиски, окорока, солёную рыбу. Вплоть до копчений.
- Изготовление молочных продуктов. Это творог, сметана, йогурты и даже сливочное масло и сыры. Особенно актуально такое производство, если есть доступ к относительно недорогому молоку с ферм (закупочные цены молока 25-35 руб. за литр). Из 100 литров молока можно получить 5 кг сыра.
- Собственное пиво и сидр, плодовые вина, настойки.

- Кроме огорода упомяну птичники. Всё больше даже горожан, имеющих дачи, заводят кур и перепелов. Две причины. У очень многих детей, да уже и молодёжи, всё чаще отмечается аллергия на фабричные куриные яйца. Либо что-то не то стало происходить с их организмом, либо на птицефабриках стали употреблять какие-то новые пищевые добавки и антибиотики (может быть связано с бушующим на фабриках «птичьим гриппом»). И потому появился повышенный спрос на фермерские яйца. А ещё многие поняли, что держать кур и перепелов не сложно – процесс их кормления и поения легко автоматизируется простыми механизмами, что позволяет хозяину отсутствовать 3-5 дней спокойно.

Вот в таком hand made направлении и будет идти кулинария, перерастающая в микропроизводства.
Ему будет способствовать и общее ментальное настроение у многих людей – отчуждённость от политики и публичной общественности с её одобрямсом. Уход во внутреннюю эмиграцию или как минимум погружение в тихую семейную жизнь. Наше общество уже проходило такой этап в позднем застое, когда самыми популярными рубриками в газетах и журналах стали заметки как раз о hand made.

Очередной небольшой видеопост с реконструкцией кулинарией ранних США. Уже давал ссылку на этот канал – его участники пытаются один в один воссоздать все процессы готовки того времени. Вплоть до создания аутентичного очага и кухонных принадлежностей (и даже одежды женщины).

В этом ролике меня заинтересовало то, что готовят макароны из рецепта 1807 года. Да, в самом конце показывают этот рецепт из американской книги 1807 года издания. Т.е. уже в то время эти изделия из теста фигурировали под всем знакомым названием.
Особо отмечу, что эти люди реконструируют пищу именно простых американцев того времени – фермеров, лесорубов, охотников. В очередной раз скажу, что такого уровня доступности еды простых американцев (например, много мяса и сливочного масла) те же европейцы достигли только в середине ХХ века, а мы в России – лишь в начале XXI века.

В общем, на таком простом примере понятно, почему весь XIX, да и половину ХХ века десятки миллионов европейцев эмигрировали в Америку (из одной только Германии за это время уехали до 18 млн. человек, а из Норвегии – четверть населения).
https://www.youtube.com/watch?v=Rn5Sjley_r0

Как найти самую низкую ставку на торговый эквайринг?

Ресторанам фастфуда можно не тратить время на поиски, а сразу приходить в Модульбанк и получать ставку 1,15%. Это одна из самых низких ставок на рынке, которая сохранится навсегда, а не на период акции.

Как получить такие условия:
◾️Откройте счёт в Модульбанке. У банка есть очень хороший тариф за 0 ₽ — так что вы сможете сэкономить.
◾️Оставляйте заявку на торговый эквайринг — просто напишите в чат банка.
◾️Приобретайте терминал эквайринга.

Всё, ставка будет вашей. При необходимости вы можете подключить опцию «Моментальные выплаты», чтобы получать деньги на счёт день в день, а не через 1-2 рабочих дня.

Заявку оставляйте здесь: https://mdl.bz/OVBCV
Торопитесь — условия доступны только первым 100 клиентам.

На ТВ-канале «Еда» увидел у одного повара про «русский соус». Он им назвал… выпаренный квас. Что ж, идея хорошая, надо попробовать его приготовить. Он в своём рецепте просто выпаривает раза в три квас и дополнительно немного загущает его крахмалом (картофельным или кукурузным). И ещё можно при выпаривании добавлять в него разные приправы – чисто русские хрен или чеснок с луком, а также лавровый лист, перец горошком, разные пряные травы.

В базовом рецепте он использовал «русский соус» к утиной грудке. Это наиболее правильный вариант, так как утка хорошо сочетается с любыми сладковатыми соусами. И особенно – с кисло-сладкими, идеально в русском варианте – на основе брусники или клюквы.

Также на одном видеоканале, рассказывающем о жизни русских старообрядцев в Латгаллии (на востоке Латвии) увидел, что они сейчас собирают почки сосны – на их основе собираются делать что-то вроде варенья, но скорее это тоже соус, так как они его используют при приготовлении речной рыбы, так как смолисто-сосновый дух хорошо отбивает привкус тины (особенно совсем донной рыбы, вроде линя и сома).

И в этих же передачах о русской кухне увидел постепенное возвращение в рацион цикорного салата. Оказывается, век-два назад наряду со спаржей цикорий в пригородных хозяйствах вокруг крупных городов (Москва, Петербург, Нижний Новгород) стал обыденной культурой (а многие удивятся, что в Подмосковье сбор трюфелей тоже был обыденной практикой; кстати, трюфели растут и сейчас – мне однажды под Сергиевом Посадом самому под руководством опытного сборщика с подготовленной собакой удалось найти 2 трюфеля). Их огородники возили телегами на рынок.

Наиболее популярным был салатный цикорий «витлуф», тот, что в форме кочанчиков. Он был популярен потому, что его легко выгоняли зимой из корнеплодов, причём ему не нужно много света и тепла (идеальная температура для выгонки – градусов 10-12). Зимняя свежая зелень – тем он и был ценен в России.
Сейчас его повара предпочитают разрезать вдоль на две части, смазать маслом и немного запечь в духовке или на гриле. Получается лёгкий и немного пикантный, с небольшой горчинкой, гарнир.
Вот так понемногу русская кухня и возвращается к корням, и обогащается интересными аутентичными рецептами.

Интересный опрос россиян и россиянок, какая еда поднимает им настроение.
Как мы видим, главный запрос мужчин незамысловат – просто наесться. А вот у женщин – сладости (у мужчин этот запрос на втором месте).
Но что лично меня поразило – это очень низкий запрос на фрукты, сыр, овощи и рыбу. Возможно, у россиян это входит в общий набор «сытно поесть», но всё равно факт грустный.

Но в целом я бы интерпретировал этот опрос как желание россиян питаться преимущественно домашней кухней (обычно это набор устоявшихся ещё в советское время блюд – супов и горячих), а также десертами. Это важное знание для кулинаров, которые хотят готовить и строить профессиональную карьеру вне семейной кухни.

«В марте количество заказов еды через сервисы доставки снизилось на 13% год к году. Относительно февраля спрос сократился на 12–14%. Такие цифры приводят в Tinkoff Data».
Подтверждение моего недавнего прогноза о том, что россияне сначала начнут экономить на доставке продуктов и готовой еды, а затем – и на общепите. Иначе и быть не может при сокращении реальных доходов населения.

Многие начнут понимать, что существенно дешевле самому сходить в магазин за продуктами и самому приготовить еду.
«Ъ» приводит цифры:
«В «Яндекс.Лавке» и «Самокате» цены на некоторые позиции выше традиционной розницы на 20–30%, а в ряде случаев - в 1,5 раза и более. К примеру, томаты из Узбекистана в «Яндекс.Лавке» 12 апреля стоили около 1,3 тыс. руб. за 1 кг, в «Азбуке вкуса» — по 890 руб. за 1 кг, во «Вкусвилле» — около 600 руб. за 1 кг».

Где-то экономика теряет, а где-то и приобретает. Россияне больше начнут готовить дома, а это значит, что повысится спрос на кухонную утварь, на кухонную технику. Вырастет спрос на аксессуары готовки на улице – мангалы, грили. Повысится интерес к кулинарным видео и книгам.

Кризис нам предстоит очень долгий. Возможно, все 2020-е годы («новые 90-е»). А это значит, что садоводство и огородничество пойдут в гору. И вообще загородной жизни станет больше.

На Западе кулинары вовсю готовятся к Пасхе, которая наступает у них в эти выходные, 17 апреля.
И вижу, что пасхальным блюдом там всё чаще считается десерт «павлова» с русским корнями. Проще говоря, безе. А к Пасхе, говорят западные кулинары, «павлова» имеет отношение потому, что содержит яйца – точнее их белки.

Но и «павлова» модернизируется. Многие на Западе хотят оттенить приторную сладость этого безе кислыми компонентами. Чаще всего используют лимон и ревень.
Ревень ещё одна почти забытая русская огородная культура, а в Европе он очень популярен.

И ещё один новый подход к десертам на Западе, который вижу не только в этой заметке, но и в их кулинарных передачах. Это – добавка к ним жгучих пряностей: в ту же «павлову» советуют добавлять чёрный и даже жгучий красный перец, имбирь. Шоколад с перцем вообще становится обыденным.
https://www.theguardian.com/food/2022/apr/12/easy-easter-desserts-no-chocolate-allowed-meringue-pavlova-tart-kitchen-aide

Новости — читать или не стоит?

Одни панически следят за сводками, другие, наоборот, прячутся в раковину, чтобы лишний раз не переживать.

Рост цен, уход иностранных компаний, скачки курса... Если беспокоитесь из-за финансовых событий, быть в танке — точно не вариант: тревожность будет только расти.

Поможет фильтрация новостей и внятные объяснения о том, что они значат: стоит ли открывать вклад, как сейчас провести оплату за рубежом, какую купить валюту.

Всё это найдёте в канале финансовых новостей Ольги Гогаладзе: там и свежие сводки — только с актуальной информацией! — и большое комьюнити. Живое общение и поддержка в комментариях сейчас тоже важны.

А ещё всем подписчикам Ольга дарит планировщик бюджета на год: он поможет накопить, сохранить и приумножить финансы. Найти его можно по ссылке в описании канала
⬇️⬇️⬇️
https://t.me/+bGORopMWaAo0OTQy

У Сталика увидел необычный рецепт беф-строганова. Основная часть у него по классике: нарезанные поперёк волокон тонкие полоски говядины, лук. Всё быстро обжаривается, в конце добавляется сметана. Полуклассика уже от меня – я добавляю ещё и порезанные шампиньоны.
Но Сталик модернизировал рецепт в части соуса. Он его готовит на основе соевого мисо, красного полусладкого вина и томатной пасты. В конце в него добавляет и сметану. Да, соус интересный получается, но это уже будет не классический бефстроганов.

В качестве гарнира он подаёт картофель-фри. На мой скромный взгляд сметана в беф-строганов уже делает блюдо жирноватым, а тут ещё картошка в масле. Даже классическое картофельное пюре со сливочным маслом выглядит слишком калорийной. Я в последнее время подают к беф-строганов рис, булгур или просто отварную или запечённую картошку.
И в целом беф-строганов для меня зимнее блюдо. Начинается весна, хочется больше овощей, лёгких супов (например, щавелевого), рыбы, постной птицы, грибов.
https://www.youtube.com/watch?v=UmLby3_wSCI

На даче в эти выходные посеял первые культуры – корневую петрушку, шпинат и кочанный салат.
Земля на грядках отмёрзла только сантиметров на 10-12, вообще на половине территории, особенно с северной стороны и там, где съезжал снег с крыши, всё ещё лежит снег слоем сантиметров 20-50.
Но как известно, «сей в грязь – будешь князь». Холодостойкие культуры можно высевать уже и поверхностный слой ещё полумёрзлых грядок.

Вчера голод завёл меня в случайное для меня место - ресторан Труффальдино на Таганке. Решил, что итальянская кухня сюрпризов не принесет - а сюрпризов я не люблю. В любой экзотической стране рекомендую искать итальянский ресторан, если вы пока побаиваетесь местной кухни, да что в экзотической - даже в Европе несколько раз я испытывал затруднения с выбором точки питания. В Мюнхене подавали сплошь сосиски, сделанные, кажется, из соли, в Вене - шницель, похожий на пожившую подметку хипстерского кроссовка, в Лондоне просто было нелегко найти даже «фишэндчипс», всё завалено арабскими закусочными. А итальянская кухня - она понятна, универсальна, её везде много, найти легко, всегда попадется что-то съедобное, это вам не азиатский ресторан в стиле «А кем это было, когда бегало? - Это хлеб, - Ох, простите».

Так вот, вернемся в Труффальдино. Весьма старомодное, основательное, приличное заведение. Шеф-повар Ивлев в своём кулинарном шоу очень любит в таких развлекаться, снося всё дочиста, потому что руки на это чешутся. Тяжёлые темные интерьеры, мало посетителей и света. Не преувеличиваю - меню в дермантиновых обложках с ячейками, куда вставляются листочки. Ностальгия по молодости.

Но никакой грязи нет, обслуживание хорошее, официантка была приветлива. Узнав, что у меня мало времени, она посоветовала мне карбонару, потому что «многие специально приезжают из-за неё». Это хорошая реклама, я люблю карбонару, хотя её калорийность и жирность часто остужают мои чувства. но как представлю этот желток, бекон, всё это...ух! Меня заверили, что слишком жирно не будет.

Надо отдать должное - приготовили довольно быстро. Не знаю, хорошо это или плохо. Яйцо я не нашёл, просто не увидел, хотя искал. Два кусочка чего-то мясного видел, а яйца не было. Впрочем, было не до яйца. Было очень жирно и так пересолено, что я даже не сразу понял, сколько оригинальных для этого блюда специй туда вбухано. Честно не знаю, нормально ли класть в карбонару много перца. Я не встречал, но допускаю. Мне почудился даже хмели-сунели, но это, надеюсь, от огорчения.
Друзья мои, зато капучино как в Италии, клянусь. Приезжайте за ним, а не за карбонарой, она того не стоит.