Кулинарничать всё больше станем из сельхозкультур, что вырастили сами.

В предыдущие годы много писал о том, что скоро в России расцветёт городское огородничество. Правда, я думал, что это будет связано с «зелёной повесткой».
Я был в Москве первым человеком, кто завёл сквотерский огород, да ещё в центре Москвы. Три года выращивал овощи в 1 км от Кремля – кабачки, горох, чечевицу, помидоры, клубнику и др. Подробно писать не буду – многие СМИ в довоенную эпоху писали об этом, и я сам писал на своём сайте Толкователя.
http://ttolk.ru/?p=11234

Но вот сейчас видим, что повестка будет выживальщицкая. Как у каждого поколения наших предков: после 1917, во время и после ВОВ, в 1990-е.

Городские власти, конечно, в этот сезон не подготовятся к тому, что надо и внутри городов находить резервы для огородничества, и в предместьях. Пока из начальства мало кто оценил масштаб последствий из-за происходящего на полях некогда братской нации.
Гражданское общество же слишком слабое, чтобы самому взяться за это дело. Остаётся атомизированное, индивидуалистическое огородничество.

Идеально для этого подойдут балконы и лоджии в городах, и ящики по их периметру. Подоконники – тоже.
В редакции «Русской планеты», которой я руководил в 2013-14 годах (пока её не разгромили) на подоконниках у нас росли огурцы.

Тема большая и интересная для опытничества. Потом напишу об этом подробнее.

Говорят, люди скупают оливковое масло. Якобы его больше не будет. Скорее всего, с поставками европейского масла будут большие проблемы. Например, я сам привык к рафинированному из Испании «Монини» и нерафинированному с греческого Крита из оливок Каламанта Gaea.
Но в мире есть ещё немало мест, где производят оливковое масло; «оливковых» стран, не поддержавших санкции. Это североафриканские масла – из Марокко, Алжира и Туниса. Это Турция. Отчасти – Иордания и Сирия, но там небольшие объёмы производства. Это Аргентина.

Новая реальность такова, что импортёры еды будут срочно искать новых поставщиков на продукты, которых нет и не будет в России. Или их недостаточно. Последнее относится к вину. Винные ТГ-каналы лучше знают эту тему, но сделаю прогноз о замене европейских вин в ещё большей мере аргентинскими, чилийскими и уругвайскими.

В отсутствии возможности решить глобальные проблемы, будем говорить о маленьких. С начала пандемии я уехал в пригород без магазинов и стал пользоваться услугами различных продуктовых доставок. В таких магазинах вс` можно выбрать, за исключением одного - срока годности продукта. Да, обычно пишут, что привозят «самое свежее», да, просрочка встречается редко - всё в пределах установленного срока годности. Но есть один продукт, срок годности которого совсем не совпадает со сроком, когда он теряет свои полезные качества - кефир.

Итак, с некоторых пор кефир стал поступать в магазины только второй свежести - то есть вчерашний. Сегодняшнего кефира ни в одном магазине вы не найдёте. Причин я не знаю, но ходят слухи, что новые правила Роспотребнадзора настолько усложнили его транспортировку и доставку, что до магазина за сутки продукт доехать не успевает. То есть самому свежему кефиру 24 часа от роду. Это максимум времени, за которое могут выжить бифидобактерии, ради которого мы и пьём кефир. И то, если маркировка была проставлена сразу же. То есть получается, что ловить надо свежую разгрузку кефира и бегом нести её домой, выпивая по дороге.

Поразмыслив, я решил, что лучше делать кефир самому на живой закваске. Вариантов очень много, истину, как говорится, не знает никто, но рекомендация такова - не покупайте закваску на маркетплейсах, а попробуйте поискать в аптеке. Закваска должна храниться в холодильнике до момента продажи вам - обратите на это внимание. Специальная йогуртница или мультиварка может и не потребоваться - у большинства кефир сквашивается при комнатной температуре. Как говорится пейте свежее, будьте здоровы!

Бизнес умер. Экономика рушится. Рубль падает на дно.

Это не кликбейт, а суровая реальность. Наступил кризис масштабов 90-х годов. Кто подсуетился тогда — сейчас богатейшие люди страны.

Пока западные компании уходят одна за другой, открывается сотни возможностей заработать состояние. Берете готовую идею, адаптируете ее, получаете профит.

Находить идеи поможет канал «investify». Там уже рассказали, что ждет Россию после кризиса, как не потерять все на курсе рубля и почему скупать доллар — плохая идея.

Новая экономика строится уже сейчас: @ifinvest

На днях заезжал в Москву. В своём Замоскворечье зашёл в ресторан вайнахской кухни «Сунжа». Раньше там часто назначал встречи – место очень спокойное, без громкой музыки и подвыпивших компаний – посещает его в основном мусульмане-горцы.
Эта приятная атмосфера в «Сунже» осталась и сегодня.

Взял там фирменный, одноимённый суп «Сунжа». Вайнахская кухня преимущественно простая, как у всех горцев – исторически выбор продуктов там был невелик. Этот суп тоже прост: красная фасоль, томаты, телятина, кусочки теста. Даже приправ каких-то особенных нет. Но сочетание всех этих продуктов даёт сытость.

Если готовить «Сунжу» самому, то можно варьировать его густоту (больше или меньше фасоли и томатов). Можно и творчески дополнить. Я бы при его готовке добавил ещё овощей – пассированных лука, моркови, сладкого перца, белых кореньев.

И дополню огородной темой. В нынешних условиях опрощения общества и экономики работа на земле станет важной частью жизни. Фасоль почти ушла с огородов. Давно пропагандирую вьющуюся фасоль спаржевых сортов. Её плети могут достигать 4 метров, с одного квадратного метра соберёте минимум ведро стручков. Она ещё и выглядит декоративно, оплетая опоры и красиво цветя. Можно посеять и в горшки, а горшки поставить на балкон – тогда вьющаяся фасоль оплетёт его.
И в целом возвращайте бобовые на кухню – кроме фасоли привычный нам горох, чёрные бобы, чечевицу (всё прекрасно растёт у нас в Нечерноземье), нут и т.д.

У журнала «Родина» (издаваемого «Российской газетой») давняя кулинарная рубрика называется КГБ – «Как готовили бабушки».
В нынешнее время особенно актуальна и рубрика, и аббревиатура.

Когда рубль ничего не стоит, а банкоматы не выдают деньги — деньги нужно вкладывать правильно.

Нужно знать, как купить доллар без 30% комиссии, как быть с заблокированными картами и при всем этом умудриться сэкономить на ипотеке.

Чтобы не стоять у пустого банкомата, подпишитесь на самый известный канал о финансах и инвестициях @investingcorp.

Автор (между прочим, доктор экономических наук) рассказывает, как «маневрировать» деньгами в этой суматохе.

В кризис финансовые знания нужны как никогда: @investingcorp

Люди в личку просят писать больше об огородничестве. Особенно – для начинающих. Время такое, понимаю.
В канале я уже неоднократно писал о чём-то таком, но сейчас будет ещё и стресс-огородничество: большой участок земли за весну не поднять. Да у многих и нет ещё земли.
Потому разбил бы вопрос на две части – городское огородничество и частное.

Городское – это балкон и лоджия, подоконники. Из-за ограниченности пространства посоветовал бы сделать неглубокие ящики (сантиметров 15-20) и засеять их скороспелыми зеленными культурами. Спросят, какой прок от травы? Нам бы картошку, помидоры. Можно и их, но снимите вы за год 2 урожая. А зеленных культур – 8-10 урожаев. И травы – это тот продукт, на котором во время кризиса захочется сэкономить. Посмотрел недавно во ВкусВилле: лоток со шпинатом стоит 230 рублей. За эти деньги можно купить половину курицы или 4 кг картошки. И если встанет вопрос, купить картошку или шпинат, то наверняка выберете картошку.
А как на нормальной кухне прожить без зеленных культур?

Сеять лучше всего скороспелые зеленные, чтобы выйти на те самые 8-10 (а то и 12) урожаев в год. Они должны умещаться в срок от посева до вызревания в 30-35 дней. Это тот самый шпинат, кинза, кресс-салат (рекордсмен – 16-20 дней), листовая горчица.
Есть уже и обычные сорта салата, которые приближены к таким срокам созревания. Например, сорт Бутерброд (до 40 дней), а также Одесский кучерявец.

Готовой земляной смеси для зеленных культур хватит на весь сезон – все питательные вещества там есть, а травы выносят их немного. Ещё её плюс в том, что в ней почти нет семян сорняков. При большем втягивании в процесс можно устроить подсветку лампами, автоматический полив (если вам надо удалиться из дома на несколько дней).
Ничего не мешает идти и дальше – расширять ассортимент культур. Интересно заниматься помидорами на застеклённой лоджии. Для двух кустов помидоров хватит 10-литрового ведра с землёй. Существует уйма интересных сортов помидоров, которых вы никогда не купите в магазине и даже на рынке.

Огородничество в открытом грунте – отдельная большая тема. Буду и по ней делиться мыслями и опытом.

Пока не прихлопнули Youtube.
Небольшое видео о выращивании картошки в ящике. Будет полезно для начинающих огородников. Если нет досок, то можно соорудить такой короб и из толстых веток (даже лучше получится воздухообмен).
Огородница в таком ящике собрала с одного куста… 11,5 кг картошки. Ведро с верхом с одного куста. Хороший пример, какой биологический предел урожайности картофеля.

Понятно, откуда взялся такой феноменальный урожай. 1)Отличная освещённость куста. 2)Рыхлая, ранее не использовавшаяся под картошку земля (нет аутотоксинов и заболеваний и вредителей картофеля – медведок, проволочника и т.п.) 3)Отсутствие сорняков. 4)Много органических удобрений – кроме питательных веществ в этом эксперименте разлагающаяся трава выделяет и много углекислого газа, который стимулирует рост вегетативной массы.
В общем, 5-6 таких коробов могут обеспечить семью картошкой на пару месяцев.
https://www.youtube.com/watch?v=C_Z9Rrsjhss

Нам всем необходимо отвлекаться от происходящего в мире. Заменить бесконечный думскроллинг позитивными эмоциями.

Порадуйте себя новой подборкой одежды, которую персонально для вас подберёт личный стилист. Это можно сделать с помощью Freestylo — онлайн-сервиса по подбору гардероба.

Если вы живете в Москве или МО, заполните анкету о своих предпочтениях в одежде на сайте. Команда Freestylo составит подборку из 7-9 вещей и 5 образов, которые бесплатно доставит до двери по столице и области, в радиусе 10 км от МКАД.

Что очень важно - цены остаются прежними, а доставка и услуги стилиста бесплатные, даже если ничего не подойдет.

Оплачивать заранее ничего не нужно. Почему бы не попробовать?! Переходите по ссылке и радуйте себя!

Давно не было исторически-кулинарной темы.
Читаю про первые рестораны в России, время – 1830-е годы. Кухня в них была ещё преимущественно французская, лишь некоторые элементы русской кулинарии начинают проникать в неё. Интересна также стоимость блюд в дорогих ресторанах. В среднем обед обходился в 5 рублей. Множество экономистов высчитывали, как соотносится тот рубль и современный. И приходили к выводу, что 1:1000-1200 рублей. Т.е. 5 рублей 1830-х – это современные 5-6 тыс. руб.
Обед в средних ресторанах – 2 рубля, в простых – 1 рубль (т.е. 1-1,2 тыс. современных).
Литератор М. Дмитриев писал о ресторанах Москвы того времени:

«Когда дядя обедал дома, я, разумеется, обедал с ним, но когда он не обедал дома, обеда для меня не было. Знать об этом заранее было невозможно, потому что я рано утром уходил в университет, когда ещё неизвестно было его намерение. И потому очень часто случалось, что, возвратись в час пополудни с лекций, я должен был отправляться пешком обратно, или на Тверскую, или на Кузнецкой мост обедать у ресторатора.
Когда бывали свободные деньги, я обедал за 5 рублей ассигнациями на Тверской у Ледюка. У него за эту цену был обед почти роскошный: отличный вкусом суп с прекрасными пирожками; рыба — иногда судак sauce d la tartare , иногда даже угри; соус — какое-нибудь филе из маленьких птичек; спаржа или другая зелень; жареное — рябчики, куропатки или чирок (une sarcelle); пирожное или желе из апельсинов или ананасов - и всё это за 5 рублей! Вино за особую цену: я иногда требовал стакан медоку St. Julien , что стоило рубль ассигнациями; половину выпивал чистого, а половину с водою.

После, когда я познакомился с Курбатовым, мы иногда обедали у Ледюка двое или трое вместе; никогда более. Нам, как обычным посетителям, верили и в кредит, чем, однако, я не любил пользоваться и, в случае некоторого уменьшения финансов, обедал на Кузнецком мосту, у Кантю, за общим столом. Это стоило 2 рубля ассигнациями. Тут была уже не французская, тонкая и избранная кухня, а сытные щи или густой суп; ветчина и говядина и тому подобное. Но при большом недостатке денег я отправлялся к Оберу, где собирались по большей части иностранцы и обедали за одним столом с хозяином. У него стол был поделикатнее, чем у Кантю, но беднее, а стоил обед всего 1 рубль ассигнациями».

Почти всё дорожает, но сегодня увидел в «Азбуке вкуса» на Новокузнецкой подешевевший хлеб. Год назад он стоил 250 руб. Сейчас стал стоить 199 руб., а в итоге со скидкой выставили по 149 руб. Хлеб неплохой, бездрожжевой. Для сравнения: в «Волконском» хлеб с тем же составом, но весом 2 раза меньше «Монж» стоит сейчас 150 руб. (год назад – 140 руб.).
Да, безусловно и 140-150 руб. – дорого, но тут просто отмечаю как факт.

Также думаю, что сейчас ещё больше людей начнут сами печь хлеб. Разница в себестоимости фабричного и собственного хлеба сейчас достигнет 2,5-3 раза.

В нынешнюю Поруху вновь, как в 90-е, многие горожане ринутся выращивать на дачах овощи. Но отличие от 90-х сейчас есть. Базовый набор продуктов, включая картошку и другие повседневные овощи из «борщевого набора» всё же в продаже будет, как и тогда. Но за тридцать лет сильно изменились вкусы горожан, их отношение к гастрономии. Кроме «борщевого набора» (картошка, белокочанная капуста, морковь, свёкла, репчатый лук), а также привычных помидоров, огурцов, баклажанов и перца, для многих обыденностью стали и другие культуры. Это в первую очередь разные виды капусты – брокколи, цветная, брюссельская и даже савойская и кольраби. Лук-порей и лук-шалот, сельдерей черешковый и корнеплодный. Дайкон. Физалис. Различные виды фасоли, бобов и зелёного горошка. Тыква. С десяток видов пряных трав. И мн.др.

При дефиците денег, безусловно, многие предпочтут отказаться именно от этого нового разнообразия, сосредоточившись на базовых продуктах. И потому, как пишу много лет, начинающим огородникам лучше всего сосредоточиться именно на «неосновных» культурах. Тем более что стоят они в разы дороже базовых при примерно тех же трудозатратах.

Многие культуры позволяют снимать несколько урожаев. Вот пример. Уже в конце апреля можно посеять на грядку шпинат. Урожай соберёте в начале июня. Сразу же посейте раннеспелый вид салата. Соберёте его в конце июля. Тут же посейте чёрную редьку, дайкон или репу. Или посадите рассаду раннеспелого сорта капусты брокколи. Соберёте их в начале-середине октября. Три урожая с одной грядки.

Многие культуры можно уплотнить. Например, первый месяц тыква развивается медленно, и за это время посеянные вокруг неё быстро созревающая зелень (шпинат, кинза, кресс-салат, зелёный лук на выгонку) успеют дать урожай. Вьющуюся спаржевую фасоль можно посеять в приствольных кругах молодых плодовых, ещё не успевших распустить теневую крону. Заодно для плетей фасоли будет опора.

По многим культурам, которые выращиваю сам, буду писать подробнее. Отмечу только, что в Нечерноземье лучше всего использовать чуть приподнятые грядки (можно и высокие, но они всё же трудоёмкие), обшитые стандартными досками (т.е. высота получится сантиметров 15). Так почва лучше прогревается весной и осенью, а в дождливый сезон не застаивается вода. Сам я давно не пользуюсь минеральными удобрениями, а использую только золу, компост и мульчу из скошенной травы. Тоже об этом поговорим подробнее. Впереди у нас 8 месяцев огородного сезона.

Давно пропагандирую и выращиваю капусту брокколи. Мало того, что она вкусная, эта капуста ещё и дорогая, не каждый может себе позволить купить её. Например, сейчас во ВкусВилле она стоит около 400 руб. за кг, в сезон меньше, чем 200-250 руб. брокколи не будет.

Между тем, у этой капусты есть важная отличительная особенность – с одного растения можно получить два полноценных урожая. После срезки головки в пазухах листьев образуются ещё их несколько. По общей массе второй урожай не ниже первого.
Вот короткое 4-минутное видео, где рассказывается об этой особенности брокколи.
https://www.youtube.com/watch?v=-3kyv_0PHpY

Сеять на рассаду её можно уже в апреле, а в середине мая в 30-дневном возрасте высадить в грунт. В июле можно получить первый урожай.

В этом же видео кратко говорится о различных биоудобрениях (всё меньше огородников используют минеральные удобрения). Женщина упоминает «ферментированный чай». Речь идёт о спитой чайной заварке, которая настаивается несколько дней, а потом этим раствором поливаются растения.
Я на даче тоже собираю спитой чай и использую его как удобрения (как и кофейную гущу). Но здесь речь идёт о заварном листовом чае. К сожалению, такой заварной чай пьёт всё меньше россиян, предпочитаю чайную пыль из пакетиков.

При теперешней жизни было бы не лишним обзавестись аллеей малины, парой соток клубники и двумя-тремя десятками плодовых деревьев. Можно купить и посадить на своем участке, а можно вступить в партнерство Брянский гектар и получить урожаем или деньгами.

Детали и прайс t.me/agrokoop

Отвлечёмся от огородной тематики.
Сталик показывает, как он готовит плов из гречки. Процедуры приготовления зирвака всё те же, что у классического плова. Только в финале всыпается гречка.
Гречку сейчас многие накопили. Почему-то в начале любого кризиса в России из круп массово скупается в запасы именно гречка. Хотя самая популярная по потреблению сейчас крупа – рис (он обошёл гречку по популярности как раз в 2021 году).
При том, что у гречки меньше вариативности для блюд, чем у риса. Молочная гречневая каша в России почему-то не очень популярна (не залитая молоком сваренная крупа, а именно сваренная). В супы, в отличие от риса, гречку тоже почти не добавляют. В десертах – вроде рисовых пудингов – её тоже не употребляют. Гречка стоит дороже риса.

Но что есть, то есть – популярность гречки в России, действительно, велика. Гречневый плов тоже интересное блюдо.

(дальше в ролике у него размышления о поддержке российского бизнеса и пользовании VPN. Ранее Сталик объявил, что прекращение монетизации на Youtube обвалило его доходы на 60-70%. Остаток в 30-40% - его ресторанный бизнес, кулинарные передачи на ТВ и т.п.)
https://www.youtube.com/watch?v=2rqPpD448h8

Пока главные проблемы с продовольствием в России коснулись сахара. Скорее всего, сахар вернётся на полки, но уже по высокой цене (около 100 руб. за кг или даже выше; а может – и по карточкам).
Самая пора вспомнить о кленовом сиропе.
Он считается премиальным продуктом: пензенский клиновый сироп стоит сейчас 500-550 руб. за 250 мл, или 2-2,2 тыс. за литр.
Но если вы займётесь его сбором сами, то себестоимость получится копеечная. Правда, это не считая собственного труда.

Как правило, в Нечерноземье сбор кленового сока проводят с начала марта и примерно до 10 апреля. Сейчас – самый разгар сбора, тем более что возвратилась зима, а это хорошо – наилучшее движение сока у клёна идёт, пока ещё лежит снег.

В интернете много видео и статей, как добывать кленовый сок, и потом делать из него сироп.
Вот короткое 3-минутное видео, как технологически правильно собирать сок:
https://www.youtube.com/watch?v=c0lQ5EWAfgc

Это видео показывает, как происходит испарение сока (превращение его в сироп):
https://www.youtube.com/watch?v=Lhzx1A3uDoA

В среднем из 40 литров сока получают 1 литр сиропа. А одно кленовое дерево даёт 1,5-2 литра сока в сутки. Так что для полноценной деятельности нужны десятки кленовых деревьев, если не сотни. Также нужны большие канистры для сбора, и лучше плантацию клёнов иметь недалеко от дома.
При испарении десятков литров сока в помещении образуется много конденсата – это большой минус. Потому в Канаде и США, а также на первых больших кленовых фермах в России (в той же Пензенской области) испарители (металлические чаны, большие кастрюли ставят на улице на обычный дровяной огонь. В общем, неудобств при такой деятельности хватает.

Этот микробизнес всё равно ширится по России. Знаю одного человека, который зарабатывает 0,8-1 млн. руб. в год на кленовом сиропе (трудится вместе с взрослым сыном), реализует он его в основном рассылкой в течение года.

Что и следовало ожидать – выращивание растений не просто в теплицах, а на гидропонике сильно снижает содержание полезных веществ. Два исследования по клубнике в теплице на искусственном грунте.

«Первое исследование показало, что отсутствие ультрафиолетовых лучей значительно снижает в плодах уровень антиоксиданта, предотвращающего рак. Второе исследование показало, что в клубнике на стерильном субстрате было снижение целого ряда полезных питательных веществ и антиоксидантов, которые естественным образом содержатся в клубнике, выращенной в открытом грунте под солнцем».

Пришла пора немного поругать продукт. Купил вот эти картофельные котлеты с грибами. Да, недорогой полуфабрикат (168 руб. пачка) – редко такое покупаю, предпочитаем сами готовить. Но так уж получилось.
По вкусу котлеты нормальные, но их текстура… В аннотации говорится, что класть на сковородку можно прямо замороженными. Половину приготовил так, как советовали, половину – всё же размороженными.
И там, и там котлеты растекаются. Плохо скреплённая текстура. Видимо, и сорт картофеля не тот (малокрахмалистый), и не хватает связующего – того же куриного яйца.

Ещё один раз убедился, что такие простые блюда лучше готовить самому (в этом случае картофельное пюре смешать с пожаренными грибами, добавить яйцо, перемешать и пожарить). И дешевле получается, и с гарантией качества.

Простой повседневный рецепт от французского шеф-повара – капустный салат с мандаринами.
В русском варианте мы перетираем руками капусту с солью и сахаром, чтобы она дала сок и стала понежнее. Добавляем тёртые морковь и яблоко. И называем это салат «тёрка» - так как он прекрасно, говоря простой физиологией, прочищает кишечник.

У француза капуста маринуется в лимонном соке и соевом соусе. За пять минут не промаринуется, но если постоит в тёплом месте хотя бы час – то да.
Роль сахара тут выполняет сок мандарина (хотя немного сахара и он добавляет). Ну и необычно для нас использование имбиря в таком салате.

Молодая капуста уже пошла в магазинах, и она мягче, чем осенне-зимние сорта.
Капуста отличный наполнитель и для других салатов – с огурцом (некогда популярен он был в России, особенно с тёртым огурцом), с редиской. Некоторые добавляют и рубленое варёное яйцо, и даже мясо. В общем, с капустой, как в конструкторе, можно создать много салатов.
https://www.youtube.com/watch?v=vu2AYn3JATY