У готовки в керамической посуде есть масса преимуществ, особенно если посуда качественная.
Например, посуда Ceraflame может накапливать тепло в стенках корпуса и постепенно отдавать его блюду даже после выключения огня, а еще выдерживает температуры от -30°C до + 900°C и её резкие перепады.
Все это благодаря особой керамической массе, из которой сделана сотейник. Она, кстати, не впитывает посторонние запахи, легко моется и не окисляется.
Например, посуда Ceraflame может накапливать тепло в стенках корпуса и постепенно отдавать его блюду даже после выключения огня, а еще выдерживает температуры от -30°C до + 900°C и её резкие перепады.
Все это благодаря особой керамической массе, из которой сделана сотейник. Она, кстати, не впитывает посторонние запахи, легко моется и не окисляется.
Очередная дружеская рекомендация фермерского продукта. Это баранина от фермера Владимира Копылова. Около 800 руб. за 700-750 грамм.
Баранину в России (кроме Кавказа и его степных предгорий) есть почти перестали. А некогда в великорусском ядре это было основное красное мясо. Овец держали в каждом крестьянском дворе – потому что это не только мясо, но и шерсть и овчина, без одежды и обуви из которых не выжить в нашем суровом климате.
Баранину я люблю больше всех красных видов мяса. Единственная её особенность: есть её лучше всего сразу, пока тёплая. После охлаждения и повторного разогревания она будет казаться уже жестковатой.
В этом конкретном случае рецепт баранины на 700-750 гр. прост. Я на мелкой тёрке тру одно антоновское яблоко (получается пюре), столовая ложка лимонного сока и грамм 100 сухого белого вина (чем кислее, тем лучше). Соль. Вот и весь маринад. Полчаса помаринуется (несколько раз поворошить) – и в духовку. Готовится минут 30-40.
Пряности хороши грубоватые, типа розмарина.
Баранину в России (кроме Кавказа и его степных предгорий) есть почти перестали. А некогда в великорусском ядре это было основное красное мясо. Овец держали в каждом крестьянском дворе – потому что это не только мясо, но и шерсть и овчина, без одежды и обуви из которых не выжить в нашем суровом климате.
Баранину я люблю больше всех красных видов мяса. Единственная её особенность: есть её лучше всего сразу, пока тёплая. После охлаждения и повторного разогревания она будет казаться уже жестковатой.
В этом конкретном случае рецепт баранины на 700-750 гр. прост. Я на мелкой тёрке тру одно антоновское яблоко (получается пюре), столовая ложка лимонного сока и грамм 100 сухого белого вина (чем кислее, тем лучше). Соль. Вот и весь маринад. Полчаса помаринуется (несколько раз поворошить) – и в духовку. Готовится минут 30-40.
Пряности хороши грубоватые, типа розмарина.
Мужчина всё чаще становится кулинаром в домохозяйстве. И мужчинам это – очень нравится. Оказывается, в отличие от многих женщин, для которых работа на кухне часто воспринимается как «угнетение», у мужчин кулинария ассоциируется, наоборот, с раскрепощением. Это показало исследование Мишель Сабо (Университет Йорка, Канада) - Foodwork or foodplay? Men’s domestic cooking, privilege and leisure (Sociology, №4, 2013).
Участниками исследования стали 30 жителей Торонто 26-58 лет; половина из них были выходцами из Европы, половина – азиатского, афрокарибского, латиноамериканского или смешанного происхождения. Большинство мужчин принадлежали к среднему классу. Из 30 мужчин две трети выполняли все или почти все кулинарные обязанности, трое готовили на семью время от времени. На протяжении пяти дней каждый из участников заполнял «пищевой дневник», в котором фиксировалось, что именно, из каких ингредиентов и каким способом готовилось в качестве основных блюд и кто из членов семьи это делал. Затем Сабо провела полуторачасовую беседу с каждым из респондентов. Она также посетила дома тех участников (примерно одна треть), которые позволили посмотреть, как они занимаются кулинарией.
В ходе исследования Сабо опровергла распространённое представление о том, что мужчины, вынужденные заниматься приготовлением пищи регулярно, не воспринимают практики кулинарии как досуг. Мужчины, занимающиеся кулинарией исключительно по выходным дням или по специальным поводам, скорее всего будут наслаждаться этим процессом, однако неверно, что мужчины, которые готовят чаще, не получают от этого удовольствие. Выяснилось, что мужчины, занятые на кухне ежедневно и ограниченные в выборе того, как часто и что именно готовить, тем не менее связывали с кулинарией меньше отрицательных ассоциаций, чем находящиеся в таком же положении женщины.
Сабо также обнаружила, что ВСЕ исследованные мужчины сознательно или неосознанно манипулировали условиями приготовления еды с целью максимального приближения этого процесса к досуговым практикам. Она выделила три основных способа конструирования кулинарии как досуга. 1)Участники опроса стремились избежать рутины путём создания вкусового и звукового досугового пространства: более половины респондентов слушали записи любимых исполнителей, пока готовили, сопровождали этот процесс бокалом вина или кружкой пива, что способствовало размыванию границы между сферами домашнего труда и досуга. 2)Для создания досуговой атмосферы респонденты прибегали к объединению домашней и социальной сфер, включая в свои кулинарные практики друзей и родных. 3)Многие участники маркировали кулинарию как досуг, позволив себе «активное замедление» во время приготовления пищи, чтобы насладиться всеми чувственными аспектами этого процесса.
Приготовление еды может ощущаться и как «угнетение» − выходцами из бедных или дискриминируемых расовых групп. Респондентам – представителям среднего класса, рождённым или выросшим в Северной Америке, было легче получить удовольствие от пребывания на кухне, поскольку в большинстве своём они не сталкивались с практикой угнетения, которая характерна для оплачиваемой и неоплачиваемой домашней работы женщин из низших слоёв или стран третьего мира.
К примеру, Джордж, респондент греческого происхождения, сопоставил любовь собственной семьи к еде со взглядом на кулинарию своей партнёрши англо-канадки Эллен, которая рассматривала приготовление пищи как «то, что вы вынуждены делать, чтобы просто остаться в живых». Унаследованный ею от родителей утилитарный подход к еде был обусловлен не столько культурой, сколько спецификой гендерных отношений. В семье Эллен, как заметил Джордж, «еда являлась тем, что было связано с напряжённостью и гневом. Её родители работали в одном и том же месте, и мама Эллен была такой же уставшей, как и папа Эллен, но именно ей нужно было готовить еду». Таким образом, в сознании партнёрши Джорджа кулинария была тесно связана с гендерным неравенством».
(Социальные и гуманитарные науки. Сер. 11, Социология: Реферативный журнал, 2015)
Участниками исследования стали 30 жителей Торонто 26-58 лет; половина из них были выходцами из Европы, половина – азиатского, афрокарибского, латиноамериканского или смешанного происхождения. Большинство мужчин принадлежали к среднему классу. Из 30 мужчин две трети выполняли все или почти все кулинарные обязанности, трое готовили на семью время от времени. На протяжении пяти дней каждый из участников заполнял «пищевой дневник», в котором фиксировалось, что именно, из каких ингредиентов и каким способом готовилось в качестве основных блюд и кто из членов семьи это делал. Затем Сабо провела полуторачасовую беседу с каждым из респондентов. Она также посетила дома тех участников (примерно одна треть), которые позволили посмотреть, как они занимаются кулинарией.
В ходе исследования Сабо опровергла распространённое представление о том, что мужчины, вынужденные заниматься приготовлением пищи регулярно, не воспринимают практики кулинарии как досуг. Мужчины, занимающиеся кулинарией исключительно по выходным дням или по специальным поводам, скорее всего будут наслаждаться этим процессом, однако неверно, что мужчины, которые готовят чаще, не получают от этого удовольствие. Выяснилось, что мужчины, занятые на кухне ежедневно и ограниченные в выборе того, как часто и что именно готовить, тем не менее связывали с кулинарией меньше отрицательных ассоциаций, чем находящиеся в таком же положении женщины.
Сабо также обнаружила, что ВСЕ исследованные мужчины сознательно или неосознанно манипулировали условиями приготовления еды с целью максимального приближения этого процесса к досуговым практикам. Она выделила три основных способа конструирования кулинарии как досуга. 1)Участники опроса стремились избежать рутины путём создания вкусового и звукового досугового пространства: более половины респондентов слушали записи любимых исполнителей, пока готовили, сопровождали этот процесс бокалом вина или кружкой пива, что способствовало размыванию границы между сферами домашнего труда и досуга. 2)Для создания досуговой атмосферы респонденты прибегали к объединению домашней и социальной сфер, включая в свои кулинарные практики друзей и родных. 3)Многие участники маркировали кулинарию как досуг, позволив себе «активное замедление» во время приготовления пищи, чтобы насладиться всеми чувственными аспектами этого процесса.
Приготовление еды может ощущаться и как «угнетение» − выходцами из бедных или дискриминируемых расовых групп. Респондентам – представителям среднего класса, рождённым или выросшим в Северной Америке, было легче получить удовольствие от пребывания на кухне, поскольку в большинстве своём они не сталкивались с практикой угнетения, которая характерна для оплачиваемой и неоплачиваемой домашней работы женщин из низших слоёв или стран третьего мира.
К примеру, Джордж, респондент греческого происхождения, сопоставил любовь собственной семьи к еде со взглядом на кулинарию своей партнёрши англо-канадки Эллен, которая рассматривала приготовление пищи как «то, что вы вынуждены делать, чтобы просто остаться в живых». Унаследованный ею от родителей утилитарный подход к еде был обусловлен не столько культурой, сколько спецификой гендерных отношений. В семье Эллен, как заметил Джордж, «еда являлась тем, что было связано с напряжённостью и гневом. Её родители работали в одном и том же месте, и мама Эллен была такой же уставшей, как и папа Эллен, но именно ей нужно было готовить еду». Таким образом, в сознании партнёрши Джорджа кулинария была тесно связана с гендерным неравенством».
(Социальные и гуманитарные науки. Сер. 11, Социология: Реферативный журнал, 2015)
Каждый день на наших глазах варится крепкий борщ – в информационном поле. И как у хорошего борща, здесь есть много рецептов и вариаций, но главное, чтобы в итоге получился борщ, а не сомнительная каша. А именно она и получается, если в ход идет все подряд. Независимых источников информации становится меньше - и это совсем не потому, что на них падает спрос. А новостей и фактов, тех самых ингредиентов, меньше не становится – и их компетентная фильтрация становится отдельной ценной работой. Работой шеф-повара в новостном потоке.
Именно эту задачу осознанного потребления качественных и здоровых новостей решает «Спектр» – независимое новостное издание, редакция которого находится в Латвии. «Спектр» никому не принадлежит – не играет ни в чьи игры и делает удобный, информационный борщ: компактные подборки важных российских и международных новостей утром (10:00) и вечером (19:00) и плотный, но качественно отфильтрованный новостной поток.
Для экономии времени все размечено хэштегами – любую новость можно проследить в сюжете – например вот так: - #СпектрВакцины или #СпектрИнтервью или #СпектрВидео.
У «Спектра» есть Телеграм-канал. Тут все просто, удобно и по полочкам. Все главные хэштеги – всегда в закрепленном сообщении.
Подписывайтесь – этот шеф-повар не халтурит.
Именно эту задачу осознанного потребления качественных и здоровых новостей решает «Спектр» – независимое новостное издание, редакция которого находится в Латвии. «Спектр» никому не принадлежит – не играет ни в чьи игры и делает удобный, информационный борщ: компактные подборки важных российских и международных новостей утром (10:00) и вечером (19:00) и плотный, но качественно отфильтрованный новостной поток.
Для экономии времени все размечено хэштегами – любую новость можно проследить в сюжете – например вот так: - #СпектрВакцины или #СпектрИнтервью или #СпектрВидео.
У «Спектра» есть Телеграм-канал. Тут все просто, удобно и по полочкам. Все главные хэштеги – всегда в закрепленном сообщении.
Подписывайтесь – этот шеф-повар не халтурит.
Telegram
Spektr URGENT
«Спектр» — самые важные события Коротко и Быстро. Подробнее на spektr.press
Прошли те времена, когда мы воспринимали макароны как нездоровый и тяжелый для организма продукт. С тех пор было открыто много заболеваний, например, целиакия - непереносимость глютена, не позволяющая больным людям есть макароны. Они считаются вредными и для людей, стремящихся к снижению веса. Многие производители стремятся решить эти проблемы и сделать привычный продукт разнообразным и доступным для всех.
Лично мне больше по душе варианты цельнозерновых макарон - нет, это не просто макароны из твёрдых сортов пшеницы, в них сохранено большое количество клетчатки. А вот все варианты безглютеновых макарон меня разочаровали - в крупах, из которых они приготовлены, нет клейковины, поэтому они часто развариваются, с трудом держат форму. Но у меня нет целиакии, а людям, которые страдают от неё, либо просто хотят исключить глютен из своего рациона, я советую начать с изделий из кассавы - это довольно экзотический для нас клубень родом из Южной Америки, по вкусу больше всего напоминающий пшеницу.
Лично мне больше по душе варианты цельнозерновых макарон - нет, это не просто макароны из твёрдых сортов пшеницы, в них сохранено большое количество клетчатки. А вот все варианты безглютеновых макарон меня разочаровали - в крупах, из которых они приготовлены, нет клейковины, поэтому они часто развариваются, с трудом держат форму. Но у меня нет целиакии, а людям, которые страдают от неё, либо просто хотят исключить глютен из своего рациона, я советую начать с изделий из кассавы - это довольно экзотический для нас клубень родом из Южной Америки, по вкусу больше всего напоминающий пшеницу.
Много пишу о рустикализации кулинарии, возвращении «народного стиля», преимущественно русской кухни. У домашних кулинаров и малого пищевого бизнеса это становится очень заметно. Причём такая кухня строится на локальных продуктах. Оказывается, этот тренд заметили средние и крупные пищевые производители. Одна беда – наше сельское хозяйство разучилось выращивать и перерабатывать русские продукты и ингредиенты, очень многое приходится импортировать. Об этом на примере хлебобулочных изделий прочитал в журнале «Пищевая индустрия», №1, 2021.
«Люди стараются купить себе и близким натуральные изделия. В качестве крема – сметана, даже жирные сливки. Лучше меньше, но качественнее, безвреднее. Тенденция: новое – это хорошо забытое старое: масляно-молочные крема для тортов, пирожных, ореховые коржи. Заварные хлеба – тёмные, ржаные, как в Советском Союзе, – объясняет Юлия Романова, зам. ком. директора Завод «СЭМЗ». – Становятся востребованы различные добавки растительного, природного происхождения: злаки, высушенные травы, пектины, натуральные красители из растений. Люди стремятся минимизировать вредное воздействие продуктов на свой организм, поэтому всё меньше пользуются спросом торты и пирожные на растительных сливках с кучей красителей и ароматизаторов. В тренде – Белорусские закваски, которые позволяют получить хлеб «того времени» с ароматом и корочкой как раньше, который невозможно было донести до дома, не отломив хоть краюху.
В настоящее время покупатели отдают предпочтение небольшим брендам с личной историей. 79% европейских клиентов готовы платить больше за продукты питания ручной работы, та же тенденция прослеживается и у российского потребителя, заявляют в «Лейпуриен Тукку». Когда речь идёт о таких продуктах, покупатель считает замечательными небольшие дефекты в хлебе, выпечке или шоколаде, потому что они доказывают, что изделие было изготовлено вручную. Новое вкусоароматическое направление в хлебопечении отмечают в «Штерн Ингредиентс». –TopFermDurum – сухая инактивированная закваска, натурально сброженная мука из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Даёт приятный мягко-кислый вкус с лёгким ореховым ароматом.
Всё чаще используется продукция с семенами льна, подсолнечника, с изюмом и солодом, со сливочным маслом и чесноком, с кориандром, с травами, сыром. Производители вспоминают о локальных вкусах иван-чая, полбы, гречневого хлеба, морошки, брусники, черники, черёмухи. В СЭМЗ отмечают популярность вяленой клюквы, цукатов и семян тыквы, облепихи и даже порошка морских водорослей и картофельных хлопьев. – На рынке сейчас востребованы продукты для ЗОЖ с волокнами и семенами. Свекловичные, гороховые, пшеничные пищевые волокна, набухающая мука – кроме полезных свойств, при использовании этих ингредиентов понижается показатель активности воды, что ведёт к увеличению сроков годности продукта, – отмечают в ООО «Мона Ингредиентс». Чёрная смородина, которая всегда воспринималась как слишком простой продукт из-за её доступности в России, сегодня завоевала популярность в кондитерском производстве за счет яркости и богатства своего вкуса, замечает Екатерина Пряхина.
К сожалению, за довольно продолжительный период времени утеряна база по хранению и переработке нашего сырья. Поэтому российским предприятиям-производителям приходится закупать его за рубежом. Даже клюкву, бруснику, а также семена тыквы и подсолнечника приходится везти из-за «бугра».
До конца 2014 года почти 94% всего исходного сырья поставлялось из-за границы, а импорт готовых ингредиентов для пищевого производства составлял почти 86%».
«Люди стараются купить себе и близким натуральные изделия. В качестве крема – сметана, даже жирные сливки. Лучше меньше, но качественнее, безвреднее. Тенденция: новое – это хорошо забытое старое: масляно-молочные крема для тортов, пирожных, ореховые коржи. Заварные хлеба – тёмные, ржаные, как в Советском Союзе, – объясняет Юлия Романова, зам. ком. директора Завод «СЭМЗ». – Становятся востребованы различные добавки растительного, природного происхождения: злаки, высушенные травы, пектины, натуральные красители из растений. Люди стремятся минимизировать вредное воздействие продуктов на свой организм, поэтому всё меньше пользуются спросом торты и пирожные на растительных сливках с кучей красителей и ароматизаторов. В тренде – Белорусские закваски, которые позволяют получить хлеб «того времени» с ароматом и корочкой как раньше, который невозможно было донести до дома, не отломив хоть краюху.
В настоящее время покупатели отдают предпочтение небольшим брендам с личной историей. 79% европейских клиентов готовы платить больше за продукты питания ручной работы, та же тенденция прослеживается и у российского потребителя, заявляют в «Лейпуриен Тукку». Когда речь идёт о таких продуктах, покупатель считает замечательными небольшие дефекты в хлебе, выпечке или шоколаде, потому что они доказывают, что изделие было изготовлено вручную. Новое вкусоароматическое направление в хлебопечении отмечают в «Штерн Ингредиентс». –TopFermDurum – сухая инактивированная закваска, натурально сброженная мука из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Даёт приятный мягко-кислый вкус с лёгким ореховым ароматом.
Всё чаще используется продукция с семенами льна, подсолнечника, с изюмом и солодом, со сливочным маслом и чесноком, с кориандром, с травами, сыром. Производители вспоминают о локальных вкусах иван-чая, полбы, гречневого хлеба, морошки, брусники, черники, черёмухи. В СЭМЗ отмечают популярность вяленой клюквы, цукатов и семян тыквы, облепихи и даже порошка морских водорослей и картофельных хлопьев. – На рынке сейчас востребованы продукты для ЗОЖ с волокнами и семенами. Свекловичные, гороховые, пшеничные пищевые волокна, набухающая мука – кроме полезных свойств, при использовании этих ингредиентов понижается показатель активности воды, что ведёт к увеличению сроков годности продукта, – отмечают в ООО «Мона Ингредиентс». Чёрная смородина, которая всегда воспринималась как слишком простой продукт из-за её доступности в России, сегодня завоевала популярность в кондитерском производстве за счет яркости и богатства своего вкуса, замечает Екатерина Пряхина.
К сожалению, за довольно продолжительный период времени утеряна база по хранению и переработке нашего сырья. Поэтому российским предприятиям-производителям приходится закупать его за рубежом. Даже клюкву, бруснику, а также семена тыквы и подсолнечника приходится везти из-за «бугра».
До конца 2014 года почти 94% всего исходного сырья поставлялось из-за границы, а импорт готовых ингредиентов для пищевого производства составлял почти 86%».
К крем-супам в России постепенно привыкают, и лидируют, как правило два – суп из тыквы и суп из шампиньонов.
Крем-суп из моркови непривычен для нас. Честно признаюсь, я его ни разу не готовил. Но в Англии этот суп очень распространён.
Рецепт его прост. 1-2 средних порезанных луковицы и 400 гр. моркови пассеруют на растительном масле. Затем эту массу проваривают на овощном бульоне (тоже пока он не привычен для России – мало кто специально отваривает овощи специально для бульона; но можно взять и куриный бульон). На сковороде немного тушат до мягкости 500 гр. помидоров (можно взять и консервированные помидоры в собственном соку, и даже не сами помидоры, а только сок от них, в таком случае не надо выбирать шкурки от плодов).
Всё это взбивают в блендере, потом возвращают в кастрюлю и снова немного проваривают.
Травы и приправы по вкусу. Хороши к такому (любому) крем-супу поджаренные хлебцы, немного нерафинированного оливкового масла.
По ссылке сам рецепт чуть подробнее.
https://www.theguardian.com/food/2021/nov/09/nigel-slater-midweek-dinner-recipe-carrot-tomato-and-halloumi-soup
Крем-суп из моркови непривычен для нас. Честно признаюсь, я его ни разу не готовил. Но в Англии этот суп очень распространён.
Рецепт его прост. 1-2 средних порезанных луковицы и 400 гр. моркови пассеруют на растительном масле. Затем эту массу проваривают на овощном бульоне (тоже пока он не привычен для России – мало кто специально отваривает овощи специально для бульона; но можно взять и куриный бульон). На сковороде немного тушат до мягкости 500 гр. помидоров (можно взять и консервированные помидоры в собственном соку, и даже не сами помидоры, а только сок от них, в таком случае не надо выбирать шкурки от плодов).
Всё это взбивают в блендере, потом возвращают в кастрюлю и снова немного проваривают.
Травы и приправы по вкусу. Хороши к такому (любому) крем-супу поджаренные хлебцы, немного нерафинированного оливкового масла.
По ссылке сам рецепт чуть подробнее.
https://www.theguardian.com/food/2021/nov/09/nigel-slater-midweek-dinner-recipe-carrot-tomato-and-halloumi-soup
the Guardian
Nigel Slater’s carrot, tomato and halloumi soup
A sumptuous soup for a midweek treat
На днях собрал на даче небольшой урожай вешенки - в общей сложности под килограмм. Неожиданно выскочила третья волна, да и ещё на полуразложившимся пне. Последние две недели были тёплыми (доходило до +13 днём) и влажными. В некоторых ютуб-каналах увидел, что и в остальном Нечерноземье лесная, дикая вешенка в ноябре дала последнюю волну. Последний гриб в наших местах, уже в предзимье.
Вешенку на даче выращиваю уже лет 8-10. Началось с того, что спилили несколько крупных вязов, и на их отрезки я и посеял мицелий вешенки. Позже посеял на отрезках вишен, но урожай был слаб – камедь вешенка не любит.
Сейчас приготовил отрезки липы и клёна – отлежатся за зиму, напитаются влагой, и весной я их засею. На предыдущих отрезках вяза вешенка росла лет шесть, потом дерево превращается в труху. Так что выбирайте широколиственные деревья под неё.
Это одна из самых малотрудоёмких огородных культур в нашей местности. На пнях делаю надрезы ножовкой глубиной сантиметра три и в них закладываю мицелий – лучше всего на зерне, а не на деревянных чурбачках (первые почему-то быстрее и обильнее дают гриб; мицелий же сейчас легко купить даже в онлайн-магазинах). Далее можно положить отрезок на землю или вкопать вертикально (я предпочитаю так), лучше всего – в полутени под кроной деревьев (так вешенка и растёт в лесу).
В жаркий год можно пару раз полить пеньки из лейки. Вот и весь труд. Вешенка даст вам пару гарантированных волн урожая – первую в конце мая и самую обильную в сентябре. При хорошей поздней осени – и небольшую третью волну в ноябре, как сейчас.
При второй волне с 5-6 чурбаков получите такой урожай, что будете думать, куда его девать – килограммов 10-15. Ответ – только замораживать. Причём в отличие от лесных грибов на собственной вешенке почти нет мусора, и её легко перебирать.
В общем, хорошо бы почти в каждом дворе в Нечерноземье была бы такая мини-плантация вешенки.
По вкусовым же качествам при жарке ставлю вешенку на третье место после лисички и лугового (дикого) шампиньона. И ещё её плюс – сохранение плотной текстуры гриба и после тепловой обработки.
Рецепты из вешенки приводить глупо: просто жарьте, и всё. И без отваривания. Можно сочетать и с говяжьим фаршем в разных блюдах (на мой взгляд, лучшее сочетание).
Вешенку на даче выращиваю уже лет 8-10. Началось с того, что спилили несколько крупных вязов, и на их отрезки я и посеял мицелий вешенки. Позже посеял на отрезках вишен, но урожай был слаб – камедь вешенка не любит.
Сейчас приготовил отрезки липы и клёна – отлежатся за зиму, напитаются влагой, и весной я их засею. На предыдущих отрезках вяза вешенка росла лет шесть, потом дерево превращается в труху. Так что выбирайте широколиственные деревья под неё.
Это одна из самых малотрудоёмких огородных культур в нашей местности. На пнях делаю надрезы ножовкой глубиной сантиметра три и в них закладываю мицелий – лучше всего на зерне, а не на деревянных чурбачках (первые почему-то быстрее и обильнее дают гриб; мицелий же сейчас легко купить даже в онлайн-магазинах). Далее можно положить отрезок на землю или вкопать вертикально (я предпочитаю так), лучше всего – в полутени под кроной деревьев (так вешенка и растёт в лесу).
В жаркий год можно пару раз полить пеньки из лейки. Вот и весь труд. Вешенка даст вам пару гарантированных волн урожая – первую в конце мая и самую обильную в сентябре. При хорошей поздней осени – и небольшую третью волну в ноябре, как сейчас.
При второй волне с 5-6 чурбаков получите такой урожай, что будете думать, куда его девать – килограммов 10-15. Ответ – только замораживать. Причём в отличие от лесных грибов на собственной вешенке почти нет мусора, и её легко перебирать.
В общем, хорошо бы почти в каждом дворе в Нечерноземье была бы такая мини-плантация вешенки.
По вкусовым же качествам при жарке ставлю вешенку на третье место после лисички и лугового (дикого) шампиньона. И ещё её плюс – сохранение плотной текстуры гриба и после тепловой обработки.
Рецепты из вешенки приводить глупо: просто жарьте, и всё. И без отваривания. Можно сочетать и с говяжьим фаршем в разных блюдах (на мой взгляд, лучшее сочетание).
Колбасы и сосиски теперь тоже многие готовят в домашних условиях (как хлеб, пасту, паштеты и т.д.). Этот Ютуб-канал посвящён как раз такому промыслу.
Большого мастерства тут не требуется (даже в печении хлеба нужно долго набивать руку, особенно если экспериментировать с бездрожжевыми заквасками).
В колбасном деле нужна хорошая домашняя техника: электрические мясорубка и блендер, духовка с регулировкой температуры и конвектором (или коптильный шкаф). А также – электрический колбасный шприц и оболочки для колбас-сосисок. В общем, если всего этого нет надлежащего качества, то придётся вложиться на один-два десятка тысяч.
Но это стоит того. Есть гарантия, что в колбасах-сосисках не будет пальмового масла, сои, хрящей-костей-кожи и т.п. эрзацев, чем полны промышленные изделия.
Автор канала иногда кладёт в продукцию немного фосфатов и нитрита натрия, но, на мой взгляд, можно обойтись и без этого.
Это видео о сосисках из говядины и свинины.
https://www.youtube.com/watch?v=6quKm8iYxfw
Это – из курятины.
https://www.youtube.com/watch?v=9J7Blv1Q4Sc
Большого мастерства тут не требуется (даже в печении хлеба нужно долго набивать руку, особенно если экспериментировать с бездрожжевыми заквасками).
В колбасном деле нужна хорошая домашняя техника: электрические мясорубка и блендер, духовка с регулировкой температуры и конвектором (или коптильный шкаф). А также – электрический колбасный шприц и оболочки для колбас-сосисок. В общем, если всего этого нет надлежащего качества, то придётся вложиться на один-два десятка тысяч.
Но это стоит того. Есть гарантия, что в колбасах-сосисках не будет пальмового масла, сои, хрящей-костей-кожи и т.п. эрзацев, чем полны промышленные изделия.
Автор канала иногда кладёт в продукцию немного фосфатов и нитрита натрия, но, на мой взгляд, можно обойтись и без этого.
Это видео о сосисках из говядины и свинины.
https://www.youtube.com/watch?v=6quKm8iYxfw
Это – из курятины.
https://www.youtube.com/watch?v=9J7Blv1Q4Sc
YouTube
Сосиски молочные домашние, САМЫЕ СОЧНЫЕ и ВКУСНЫЕ
Молочные сосиски не так уж и сложно сделать самому в домашних условиях, имея минимальный набор оборудования. Данный рецепт всем обязательно понравится, даже если сделать их без копчения.
Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker): https://golden-smoker.ru/…
Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker): https://golden-smoker.ru/…
Много пишу о возрождении русской кухни. Но каждый раз скорее – о её умирании. Если бы государство по-настоящему хотело «скрепы» и «консерватизм», то начало бы с русской кухни, с возрождения русской деревни, промыслов, в т.ч. продуктовых – т.н. «специалитетов». Но ничего этого не видим.
Вот ещё одно доказательство. Так оказалось, что не пришёл к нам заказ листового чая. И вчера в подмосковном Королёве я забежал в магазин сети «Верный», чтобы купить пачку листового чая. Хотя бы простого, чтобы была заварка на пару дней, а потом придёт наш заказ.
И оказалось, что из 30-40 видов чая на полках было только два вида листового (в итоге и купил некий чай «Акбар», в семье у нас его тут же назвали «Аллах Акбар»). Пить можно. Но главный вывод – россияне перестают пить листовой, заварной в чайнике чай. Посетовал на это вчера мерчандайзеру в «Верном», она подтвердила – берут только чай в пакетиках. И свой «Акбар» я купил как уценённый на 20%, потому что не покупают листовой.
В итоге россияне в основной своей массе пьют чайную пыль в пакетиках, отходы чайного производства. Это я видел по всем своим предыдущим работам. Я был всегда единственный, кто заваривал листовой чай в чайнике. Единственный. Остальные пили из пакетиков (или вообще перешли на кофе, в городской молодёжной среде вообще чайную культуру заменяет кофейная).
Уходит культура русского чаепития за общим столом. Уходит русское экспериментаторство с добавками к чаю – травами, ягодами (например, мы любим заваривать чай с шиповником, или чабрецом, или мятой).
Всё это очень печально.
Вот ещё одно доказательство. Так оказалось, что не пришёл к нам заказ листового чая. И вчера в подмосковном Королёве я забежал в магазин сети «Верный», чтобы купить пачку листового чая. Хотя бы простого, чтобы была заварка на пару дней, а потом придёт наш заказ.
И оказалось, что из 30-40 видов чая на полках было только два вида листового (в итоге и купил некий чай «Акбар», в семье у нас его тут же назвали «Аллах Акбар»). Пить можно. Но главный вывод – россияне перестают пить листовой, заварной в чайнике чай. Посетовал на это вчера мерчандайзеру в «Верном», она подтвердила – берут только чай в пакетиках. И свой «Акбар» я купил как уценённый на 20%, потому что не покупают листовой.
В итоге россияне в основной своей массе пьют чайную пыль в пакетиках, отходы чайного производства. Это я видел по всем своим предыдущим работам. Я был всегда единственный, кто заваривал листовой чай в чайнике. Единственный. Остальные пили из пакетиков (или вообще перешли на кофе, в городской молодёжной среде вообще чайную культуру заменяет кофейная).
Уходит культура русского чаепития за общим столом. Уходит русское экспериментаторство с добавками к чаю – травами, ягодами (например, мы любим заваривать чай с шиповником, или чабрецом, или мятой).
Всё это очень печально.
Сегодня рассказываю об очередной магазинной находке - смесь булгура с киноа. Булгур - самая полезная пшеничная крупа. Её сначала пропаривают, а затем лишают оболочки. Скажу кратко - много белка, много клетчатки, минералов и витаминов группы B, плюс низкий гликемический индекс и отличные вкусовые качества. Его не нужно мыть, он долго хранится, одним словом, он так хорош, что упоминался даже в Ветхом Завете. По вкусу и текстуре близок к рису, по крайней мере, с ним можно готовить плов. Хороший и простой продукт, очень вкусный гарнир.
С киноа история чуть-чуть другая. Этот злак вообще считается суперфудом, потому что по своей пользе превосходит даже многие лекарства, но глютена он не содержит, поэтому, на мой вкус, его труднее приготовить. Точнее, его трудно ввести в постоянный рацион. Вкус немного ореховый, выражен достаточно ярко, у самой крупы довольно плотная оболочка. На плов не пойдёт, нет.
Лично мне булгур нравится гораздо больше, но для разнообразия рациона киноа совсем не повредит. Готовятся они примерно одинаково, в промышленную смесь, которую я полюбил покупать, добавлены ещё и томаты - поверьте, это лучший вариант приготовления киноа. Многие рестораны предлагают его в салатах, десертах - но все это мне кажется излишней экзотикой, а просто сварить и добавить к привычному белковому блюду как гарнир такую смесь очень удобно. Хранится долго, рекомендую искренне. На полках оффлайн, увы, не встречал, покупаю на Озоне. 159 рублей за упаковку в 250 г.
С киноа история чуть-чуть другая. Этот злак вообще считается суперфудом, потому что по своей пользе превосходит даже многие лекарства, но глютена он не содержит, поэтому, на мой вкус, его труднее приготовить. Точнее, его трудно ввести в постоянный рацион. Вкус немного ореховый, выражен достаточно ярко, у самой крупы довольно плотная оболочка. На плов не пойдёт, нет.
Лично мне булгур нравится гораздо больше, но для разнообразия рациона киноа совсем не повредит. Готовятся они примерно одинаково, в промышленную смесь, которую я полюбил покупать, добавлены ещё и томаты - поверьте, это лучший вариант приготовления киноа. Многие рестораны предлагают его в салатах, десертах - но все это мне кажется излишней экзотикой, а просто сварить и добавить к привычному белковому блюду как гарнир такую смесь очень удобно. Хранится долго, рекомендую искренне. На полках оффлайн, увы, не встречал, покупаю на Озоне. 159 рублей за упаковку в 250 г.
(к предыдущему посту)
Ну и в целом иногда хочется разнообразить не очень большой ряд крупяных гарниров – гречка, рис, разные виды макарон. Булгур хорош и для подлив. Сегодня как раз к нему потушу курицу в маринаде из белого сухого вина, горчицы и соевого соуса.
Ну и в целом иногда хочется разнообразить не очень большой ряд крупяных гарниров – гречка, рис, разные виды макарон. Булгур хорош и для подлив. Сегодня как раз к нему потушу курицу в маринаде из белого сухого вина, горчицы и соевого соуса.
Forwarded from Кухня Верхневолжья
УХА ИЗ ЩУКИ / НУЖГОЛ КОЛБ ЛЕМ
Уха – это прекрасное, ароматное и очень вкусное блюдо. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, оно всегда радует. Предлагаю вам свой мерянский рецепт приготовления из молодых щучек.
Из этой прекрасной рыбы получается очень вкусная уха, благодаря приятному вкусу и текстуре. Рыба варится вместе с картофелем, брюквой, морковью, репчатым и зелёным луком. Бульон должен получится прозрачным, а щука нежной.
Щука 800 гр.
Вода 1.5 л.
Соль по вкусу
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 2 шт.
Брюква 1 шт.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Чистим и потрошим рыбу. Теперь нарезаем щуку на кусочки по 4-5 сантиметров или кидаем тушки целиком если это совсем молодые щучки (как у меня).
В глубокую кастрюлю наливаем полтора литра воды и ставим на огонь. Отправляем туда рыбу и ждём, пока вода закипит. Затем добавляем туда целую луковицу репчатого лука, включаем средний огонь, добавляем соль по вкусу и варим ещё 20 минут.
Вторую луковицу репчатого лука чистим и мелко нарезаем.
Морковь чистим и режем кольцами, кольца разрезаем на четыре части.
Картофель и брюву чистим, моем и нарезаем на кубики среднего размера.
За это время должна была сварится щука. Достаём её и целую луковицу лука из бульона. Бульон процеживаем через сито, чтобы он стал более прозрачный. В этом случае добавляем ещё немного воды.
Отправляем в бульон морковь, по мере ее готовности добавляем картофель, затем брюкву и мелко нарезанный лук.
Варим овощи до готовности и в конце добавляем мясо щуки. Уха готова.
Андрей Мерянин
#щука #меря #мерянскаякухня #мифология #merjamaa
Уха – это прекрасное, ароматное и очень вкусное блюдо. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, оно всегда радует. Предлагаю вам свой мерянский рецепт приготовления из молодых щучек.
Из этой прекрасной рыбы получается очень вкусная уха, благодаря приятному вкусу и текстуре. Рыба варится вместе с картофелем, брюквой, морковью, репчатым и зелёным луком. Бульон должен получится прозрачным, а щука нежной.
Щука 800 гр.
Вода 1.5 л.
Соль по вкусу
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель 2 шт.
Брюква 1 шт.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Лавровый лист 1 шт.
Чистим и потрошим рыбу. Теперь нарезаем щуку на кусочки по 4-5 сантиметров или кидаем тушки целиком если это совсем молодые щучки (как у меня).
В глубокую кастрюлю наливаем полтора литра воды и ставим на огонь. Отправляем туда рыбу и ждём, пока вода закипит. Затем добавляем туда целую луковицу репчатого лука, включаем средний огонь, добавляем соль по вкусу и варим ещё 20 минут.
Вторую луковицу репчатого лука чистим и мелко нарезаем.
Морковь чистим и режем кольцами, кольца разрезаем на четыре части.
Картофель и брюву чистим, моем и нарезаем на кубики среднего размера.
За это время должна была сварится щука. Достаём её и целую луковицу лука из бульона. Бульон процеживаем через сито, чтобы он стал более прозрачный. В этом случае добавляем ещё немного воды.
Отправляем в бульон морковь, по мере ее готовности добавляем картофель, затем брюкву и мелко нарезанный лук.
Варим овощи до готовности и в конце добавляем мясо щуки. Уха готова.
Андрей Мерянин
#щука #меря #мерянскаякухня #мифология #merjamaa
(К предыдущему репосту)
Да, сейчас как раз идёт сезон судака и щуки, если самому отправиться блеснить или ловить их на живца. Перед ледоставом и зимовкой также прудовые хозяйства отлавливают лишнего карпа.
В общем, даже конец ноября – это ещё сезон речной рыбы.
Не раз писал в Толкователе об отрадном явлении в великорусском ядре – о движении зарыбления мелких водоёмов. Часто это даже небольшие лесные пруды, не говоря о крупных деревенских. Очень активно люди роют и собственные пруды. Энтузиасты на свои деньги покупают малька карпа, толстолобика, белого амура. Часто запускают линя, дополнительно – карася.
И некогда полумёртвые водоёмы с одним лишь ротаном – оживают. Оказывается, даже в прудах с глубиной 1,5-2 метра и с подпиткой только атмосферной влагой вся перечисленная рыба не просто живёт, а хорошо набирает вес. Через 2-3 года малёк карпа вырастает без всякой подкормки до 1 кг. По сути, это самый дешёвый животный белок в нашей местности.
Один из главных энтузиастов этого движения Сергей Ахтырский, который своим подвижничеством «заразил» сотни энтузиастов по всей России. В последнем ролике на своём Ютуб-канале он как раз инспектирует такой маленький лесной пруд, который сам зарыблял мальком карпа.
https://www.youtube.com/watch?v=lcRujeaZgEY
Что касается ухи из речной рыбы, рецепт которой репостнул из ув. Мерянской кухни.
Многим не нравится «иловатый» запах речной рыбы. Он часто остаётся и в той же ухе. Мне то он как раз очень нравится, придаёт пикантности блюду. Но есть и способы немного отбить этот запах. Это, действительно, варка в ухе целой луковицы (которую потом можно вынуть). Это белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака), которые вбирают в себя этот запах. Наконец, разные мощные травы, главная из которых – любисток.
Если же говорить о речной рыбе жареной или тушёной, то хорошо помогает вымачивание в молоке, а при готовке – использование сметаны.
Но повторюсь, запах речной рыбы – это своего рода специалитет, и для очень многих (в т.ч. и меня) в этом и заключается её плюс.
Да, сейчас как раз идёт сезон судака и щуки, если самому отправиться блеснить или ловить их на живца. Перед ледоставом и зимовкой также прудовые хозяйства отлавливают лишнего карпа.
В общем, даже конец ноября – это ещё сезон речной рыбы.
Не раз писал в Толкователе об отрадном явлении в великорусском ядре – о движении зарыбления мелких водоёмов. Часто это даже небольшие лесные пруды, не говоря о крупных деревенских. Очень активно люди роют и собственные пруды. Энтузиасты на свои деньги покупают малька карпа, толстолобика, белого амура. Часто запускают линя, дополнительно – карася.
И некогда полумёртвые водоёмы с одним лишь ротаном – оживают. Оказывается, даже в прудах с глубиной 1,5-2 метра и с подпиткой только атмосферной влагой вся перечисленная рыба не просто живёт, а хорошо набирает вес. Через 2-3 года малёк карпа вырастает без всякой подкормки до 1 кг. По сути, это самый дешёвый животный белок в нашей местности.
Один из главных энтузиастов этого движения Сергей Ахтырский, который своим подвижничеством «заразил» сотни энтузиастов по всей России. В последнем ролике на своём Ютуб-канале он как раз инспектирует такой маленький лесной пруд, который сам зарыблял мальком карпа.
https://www.youtube.com/watch?v=lcRujeaZgEY
Что касается ухи из речной рыбы, рецепт которой репостнул из ув. Мерянской кухни.
Многим не нравится «иловатый» запах речной рыбы. Он часто остаётся и в той же ухе. Мне то он как раз очень нравится, придаёт пикантности блюду. Но есть и способы немного отбить этот запах. Это, действительно, варка в ухе целой луковицы (которую потом можно вынуть). Это белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака), которые вбирают в себя этот запах. Наконец, разные мощные травы, главная из которых – любисток.
Если же говорить о речной рыбе жареной или тушёной, то хорошо помогает вымачивание в молоке, а при готовке – использование сметаны.
Но повторюсь, запах речной рыбы – это своего рода специалитет, и для очень многих (в т.ч. и меня) в этом и заключается её плюс.
YouTube
Карпы в бесхозном пруду: секретный эксперимент, 32 серия
Карпы в бесхозном пруду: секретный эксперимент, 32 серия
В этой серии у нас продолжение историй про секретный пруд и разведение карпов. В этот раз я сделаю обзорную экскурсию по пруду на лодке, покажу подводный мир и его обитателей, а также расскажу, какой…
В этой серии у нас продолжение историй про секретный пруд и разведение карпов. В этот раз я сделаю обзорную экскурсию по пруду на лодке, покажу подводный мир и его обитателей, а также расскажу, какой…
Самый последний урожай в Нечерноземье – это японская айва. Сейчас собрал последние плоды.
Причём у меня растёт не кустарник, а дерево высотой метра три. Покупал саженец лет 10-12 назад. И вот в этом году был суперурожай – собрали ведра три.
Конечно, с настоящей средиземноморской айвой нашу не сравнить. Плоды маленькие, много окаменелостей. Тем не менее, и ей находится применение. Срезаю кожуру, а затем срезаю тонкую стружку с плода. Увы, она толщиной миллиметра три. Всё остальное – это семенная камера. В общем, только процентов 10-15 плода идёт в дело.
Сегодня я её положу в шарлотку. Нарезал грамм 200 айвы, на фото она в глиняной плошке, тонкие полоски. Грамм 300-400 яблок антоновки и грамм 200 тыквы. Вот такой выйдет айвово-яблочно-тыквенной пирог.
Аромат и вкус у айвы особенный – кисло-сладкий и немного пряный. Плюс в ней много пектина, и она «сцепляет» пирог.
Ещё запекаю в духовке баранину с айвой. От термической обработки айва только выигрывает во вкусе.
Сама же японская айва – куст ли это, или деревцо, как у меня – не требует никакого ухода. Вырвать крупные сорняки, в жару иногда поливать, осенью подкормить золой – вот и весь уход. Никогда не видел, чтобы она поражалась болезнями или вредителями. Хорошая культура для нашей местности.
https://www.instagram.com/p/CWyHksAIS0q/
Причём у меня растёт не кустарник, а дерево высотой метра три. Покупал саженец лет 10-12 назад. И вот в этом году был суперурожай – собрали ведра три.
Конечно, с настоящей средиземноморской айвой нашу не сравнить. Плоды маленькие, много окаменелостей. Тем не менее, и ей находится применение. Срезаю кожуру, а затем срезаю тонкую стружку с плода. Увы, она толщиной миллиметра три. Всё остальное – это семенная камера. В общем, только процентов 10-15 плода идёт в дело.
Сегодня я её положу в шарлотку. Нарезал грамм 200 айвы, на фото она в глиняной плошке, тонкие полоски. Грамм 300-400 яблок антоновки и грамм 200 тыквы. Вот такой выйдет айвово-яблочно-тыквенной пирог.
Аромат и вкус у айвы особенный – кисло-сладкий и немного пряный. Плюс в ней много пектина, и она «сцепляет» пирог.
Ещё запекаю в духовке баранину с айвой. От термической обработки айва только выигрывает во вкусе.
Сама же японская айва – куст ли это, или деревцо, как у меня – не требует никакого ухода. Вырвать крупные сорняки, в жару иногда поливать, осенью подкормить золой – вот и весь уход. Никогда не видел, чтобы она поражалась болезнями или вредителями. Хорошая культура для нашей местности.
https://www.instagram.com/p/CWyHksAIS0q/
Кофе дал мощный толчок развитию капитализма в Англии.
В книге историка Тома Стэндиджа «История мира в шести напитках» есть рассказ о том, как в Англии вокруг кофе создавалась первая информационная среда капитализма.
Коллективная культура потребления кофе появилась в середине XV века в Аравии. Его популяризатором стал исламский учёный Мухаммед эль-Дабани. В его суфийском ордене кофе пили, чтобы разогнать сон во время ночных религиозных церемоний.
В Европу кофе попадает в начале XVII века. В 1605 году папа Климент VIII одобрил его употребление христианами.
Первая кофейня появилась в университете Оксфорда в 1650 году, а в Лондоне -в 1652. Кофе становится привычным напитком в частных домах и ломает привычный образ англичанина. В то время люди утром пили пиво или эль – это был единственный напиток, который гарантировал отсутствие кишечных инфекций. После пива люди приходили на работу вялые, с немного затуманенной головой.
Кофе при приготовлении кипятился, и в нём тоже не было кишечных инфекций. Зато, в отличие от пива и эля, он бодрил, придавал сил.
Причём кофе становится напитком интеллигенции того времени. Дело в цене: порция утреннего кофе стоила в 3-4 раза дороже, чем порция пива и эля. Простые люди в большинстве своём не могли позволить себе регулярное потребление кофе. Питейная революция в среде пролетариата случилась лишь в конце XVIII века, когда в Англию был налажен поток дешёвого чая - дешевле пива. Чай тоже бодрил. Так что полтора века утренняя и далее в течение дня бодрость была прерогативой креативного класса Англии. Который и этим способом всё дальше отдалялся от простонародья.
Кофейни контрастировали и с тавернами. Последние были тёмные, с грубой мебелью, со спёртым запахом, частыми драками посетителей. Кофейни – хорошо освещённые, с лёгкой и модной мебелью и обстановкой, с картинами на стенах. Не то что драки, даже ссоры были запрещены в них: установилось правило, что зачинщик ссоры был обязан купить всем присутствующим в кофейне людям по чашке кофе за свой счёт.
Кофейни быстро становятся «интернетом своего времени», как называет это Стэндидж. Или – информационно-капиталистическими кластерами. В них идёт бурное обсуждение новостей со всего света. На их стенах вывешиваются котировки товаров – прообраз первых фондовых и сырьевых бирж, результаты голосований в парламенте. Вокруг этой среды растут СМИ – потому что есть готовая среда распространения газет: в начале XVIII века 80% тиража лондонских газет продаётся в кофейнях, которых к тому времени в городе было более 400. Сами новости, интервью и аналитика для СМИ собираются зачастую тоже в кофейнях.
Появляются «кофейни по интересам». Лондонский журнал Tatler, основанный в 1709-м и живущий до сих пор, использовал названия кофеен в предметном указателе к статьям. Выглядело это так: «Интриги, удовольствия и развлечения вы найдёте в статье о кофейне Уайта, поэзию – в статье о кофейне Уилла, иностранные новости – в кофейне Сент-Джеймса, игру в шахматы – у Бенедекта, политические диспуты – у Джорджа».
Ещё одна инновация, которую принесли кофейни. После основания в Лондоне общедоступной почты в 1680 году обычным делом стало использование кофеен в качестве почтового адреса. Постоянные посетители кофейни получали письма в ней.
«Иностранцы отмечали, что именно кофейни отличают Лондон на фоне других городов, - писал историк XIX века Томас Макколей в своей книге «История Англии». – Кофейня для лондонца – дом родной, поэтому желавшие найти того или иного джентльмена обычно спрашивали не о том, где он живёт, а в какой кофейне бывает. У многих выбор кофейни зависел от их интересов. Торговец мог перемещаться между финансовой кофейней и той, что специализировалась на балтийских или вест-индских морских перевозках. Широта интересов учёного Роберта Гука нашла отражение в его визитах в 60 лондонских кофеен в 1670-е годы, если судить по записям в его дневнике.
Кофейни были центрами самообразования, литературного и философского размышления, коммерческих нововведений, эпицентром политических событий».
В книге историка Тома Стэндиджа «История мира в шести напитках» есть рассказ о том, как в Англии вокруг кофе создавалась первая информационная среда капитализма.
Коллективная культура потребления кофе появилась в середине XV века в Аравии. Его популяризатором стал исламский учёный Мухаммед эль-Дабани. В его суфийском ордене кофе пили, чтобы разогнать сон во время ночных религиозных церемоний.
В Европу кофе попадает в начале XVII века. В 1605 году папа Климент VIII одобрил его употребление христианами.
Первая кофейня появилась в университете Оксфорда в 1650 году, а в Лондоне -в 1652. Кофе становится привычным напитком в частных домах и ломает привычный образ англичанина. В то время люди утром пили пиво или эль – это был единственный напиток, который гарантировал отсутствие кишечных инфекций. После пива люди приходили на работу вялые, с немного затуманенной головой.
Кофе при приготовлении кипятился, и в нём тоже не было кишечных инфекций. Зато, в отличие от пива и эля, он бодрил, придавал сил.
Причём кофе становится напитком интеллигенции того времени. Дело в цене: порция утреннего кофе стоила в 3-4 раза дороже, чем порция пива и эля. Простые люди в большинстве своём не могли позволить себе регулярное потребление кофе. Питейная революция в среде пролетариата случилась лишь в конце XVIII века, когда в Англию был налажен поток дешёвого чая - дешевле пива. Чай тоже бодрил. Так что полтора века утренняя и далее в течение дня бодрость была прерогативой креативного класса Англии. Который и этим способом всё дальше отдалялся от простонародья.
Кофейни контрастировали и с тавернами. Последние были тёмные, с грубой мебелью, со спёртым запахом, частыми драками посетителей. Кофейни – хорошо освещённые, с лёгкой и модной мебелью и обстановкой, с картинами на стенах. Не то что драки, даже ссоры были запрещены в них: установилось правило, что зачинщик ссоры был обязан купить всем присутствующим в кофейне людям по чашке кофе за свой счёт.
Кофейни быстро становятся «интернетом своего времени», как называет это Стэндидж. Или – информационно-капиталистическими кластерами. В них идёт бурное обсуждение новостей со всего света. На их стенах вывешиваются котировки товаров – прообраз первых фондовых и сырьевых бирж, результаты голосований в парламенте. Вокруг этой среды растут СМИ – потому что есть готовая среда распространения газет: в начале XVIII века 80% тиража лондонских газет продаётся в кофейнях, которых к тому времени в городе было более 400. Сами новости, интервью и аналитика для СМИ собираются зачастую тоже в кофейнях.
Появляются «кофейни по интересам». Лондонский журнал Tatler, основанный в 1709-м и живущий до сих пор, использовал названия кофеен в предметном указателе к статьям. Выглядело это так: «Интриги, удовольствия и развлечения вы найдёте в статье о кофейне Уайта, поэзию – в статье о кофейне Уилла, иностранные новости – в кофейне Сент-Джеймса, игру в шахматы – у Бенедекта, политические диспуты – у Джорджа».
Ещё одна инновация, которую принесли кофейни. После основания в Лондоне общедоступной почты в 1680 году обычным делом стало использование кофеен в качестве почтового адреса. Постоянные посетители кофейни получали письма в ней.
«Иностранцы отмечали, что именно кофейни отличают Лондон на фоне других городов, - писал историк XIX века Томас Макколей в своей книге «История Англии». – Кофейня для лондонца – дом родной, поэтому желавшие найти того или иного джентльмена обычно спрашивали не о том, где он живёт, а в какой кофейне бывает. У многих выбор кофейни зависел от их интересов. Торговец мог перемещаться между финансовой кофейней и той, что специализировалась на балтийских или вест-индских морских перевозках. Широта интересов учёного Роберта Гука нашла отражение в его визитах в 60 лондонских кофеен в 1670-е годы, если судить по записям в его дневнике.
Кофейни были центрами самообразования, литературного и философского размышления, коммерческих нововведений, эпицентром политических событий».
В прошлый раз рассказал вам про кофе, сегодня расскажу о том, что в него можно добавить. Если вам не нужна альтернатива кофе по состоянию здоровья, у вас нет непереносимости лактозы, и вы не веган - то просто попробуйте разнообразить свой рацион новым продуктом. Овсяное молоко полезно само по себе, из всех растительных заменителей молока мне оно приятнее всего на вкус. Вариантов очень много, много их специально производят именно для кофе, мой давний фаворит в этой категории - напиток Nemoloko овсяный ванильный. Да, ваниль туда добавлена, добавлено и еще кое-что интересное, я бы сказал - необычное для молочного напитка. Но безвредное. Больше всего нравится ванильный вкус кофе и отсутствие сахара. Продается в разных магазинах, конкретно в Утконосе стоит 121 рубль за литр. Перед употреблением обязательно взбалтываем и пьём сразу.
Растительное молоко подойдёт и для соблюдающих православный пост.
Растительное молоко подойдёт и для соблюдающих православный пост.
Чем питаются на завтрак американские миллиардеры.
Если кратко – большинство предпочитает блюда из яиц и крупяные изделия (обычно мюсли). Есть там и про завтрак Путина – омлет или овсяная каша, а также перепелиные яйца. Так что он в этом близко к американским миллиардерам. Кстати, завтракает Путин около полудня (так как любит долго поспать).
https://www.inc.com/business-insider/jeff-bezos-elon-musk-richard-branson-warren-buffett-eat-breakfast-every-day.html
Если кратко – большинство предпочитает блюда из яиц и крупяные изделия (обычно мюсли). Есть там и про завтрак Путина – омлет или овсяная каша, а также перепелиные яйца. Так что он в этом близко к американским миллиардерам. Кстати, завтракает Путин около полудня (так как любит долго поспать).
https://www.inc.com/business-insider/jeff-bezos-elon-musk-richard-branson-warren-buffett-eat-breakfast-every-day.html
Inc.com
This Is What Jeff Bezos, Elon Musk, and 13 Other Successful Leaders Eat for Breakfast Every Day
Warren Buffett is known for choosing his breakfast according to the market's performance.
Блюдо не сезонное, а летнее, но не мог не обратить внимание на него. Это - ботвинья из книги рецептов князя Одоевского 1846 года. Интересен этот холодный суп тем, что его основу составляет большая масса разнообразной зелени. Т.е. в первой половине XIX века в дворянской кухне употреблялось очень много трав. Да и в крестьянской кухне тоже. А сегодня, в XXI веке россияне почти перестали есть зелень. Немного – в овощных салатах. Старомодные люди ещё иногда кладут в начинку от пирогов зелёный лук и шпинат.
Вот этот рецепт ботвиньи, вес был указан в фунтах, я перевёл его в привычные граммы. На супник объёмом 3 литра:
- Ботвы свёклы, шпината, щавеля – по 200-250 гр. каждой (полкило шпината и щавеля – по объёму это полведра). К ним 10 веток эстрагона, 3 ветки укропа, 10 маленьких луковиц с зеленью. Всё это бросают на пять минут в кипяток, потом вынимают и протирают сквозь решето.
- Когда идёт сезон ревеня, к этой массе добавляют ещё 400-450 гр. его черешков. Тоже бросают в кипяток, потом протирают сквозь решето.
- Растирают в ступе два свежих огурца и один зубчик чеснока. Смешивают все растёртые компоненты вместе. Также добавляют по полгорсти (тут трудно перевести это объём в вес) ошпаренных в кипятке душистых трав: базилика, майорана, любистока, иссопа и т.д. Чем больше трав – тем лучше.
- Всю эту смесь кладут в миску и растирают в ней столовую ложку французской горчицы и столовую ложку сахара. Затем все компоненты заливают квасом.
- В каждую тарелку с ботвиньей кладут по 200-250 гр. заранее отваренной речной рыбы, куски без костей – самым идеальным считается судак (затем по значимости идёт налим).
Итого у нас на объём супницы в 3 литра ушло 1,2-1,5 кг зелени. Самой зелени в базовом варианте – 7 видов (в сезон ревеня). Но если есть на огороде другие травы, то общее их число может быть и 10-12 и более.
Если не знать, что всю эту массу зальют квасом, то можно подумать, что это рецепт итальянской кухни. Как называли раньше (и называют сейчас) итальянцев в мире гастрономии – «козы», за то, что они употребляют очень много зелени (как по весу и объёму, так и по разнообразию).
Так что и русская кухня может быть «итальянской».
(ещё бы обратил внимание на то, что в холодный суп добавляют речную рыбу; сейчас такое добавление ушло из русских холодных супов, в первую очередь из окрошки).
Вот этот рецепт ботвиньи, вес был указан в фунтах, я перевёл его в привычные граммы. На супник объёмом 3 литра:
- Ботвы свёклы, шпината, щавеля – по 200-250 гр. каждой (полкило шпината и щавеля – по объёму это полведра). К ним 10 веток эстрагона, 3 ветки укропа, 10 маленьких луковиц с зеленью. Всё это бросают на пять минут в кипяток, потом вынимают и протирают сквозь решето.
- Когда идёт сезон ревеня, к этой массе добавляют ещё 400-450 гр. его черешков. Тоже бросают в кипяток, потом протирают сквозь решето.
- Растирают в ступе два свежих огурца и один зубчик чеснока. Смешивают все растёртые компоненты вместе. Также добавляют по полгорсти (тут трудно перевести это объём в вес) ошпаренных в кипятке душистых трав: базилика, майорана, любистока, иссопа и т.д. Чем больше трав – тем лучше.
- Всю эту смесь кладут в миску и растирают в ней столовую ложку французской горчицы и столовую ложку сахара. Затем все компоненты заливают квасом.
- В каждую тарелку с ботвиньей кладут по 200-250 гр. заранее отваренной речной рыбы, куски без костей – самым идеальным считается судак (затем по значимости идёт налим).
Итого у нас на объём супницы в 3 литра ушло 1,2-1,5 кг зелени. Самой зелени в базовом варианте – 7 видов (в сезон ревеня). Но если есть на огороде другие травы, то общее их число может быть и 10-12 и более.
Если не знать, что всю эту массу зальют квасом, то можно подумать, что это рецепт итальянской кухни. Как называли раньше (и называют сейчас) итальянцев в мире гастрономии – «козы», за то, что они употребляют очень много зелени (как по весу и объёму, так и по разнообразию).
Так что и русская кухня может быть «итальянской».
(ещё бы обратил внимание на то, что в холодный суп добавляют речную рыбу; сейчас такое добавление ушло из русских холодных супов, в первую очередь из окрошки).
Как пандемия изменила кулинарные привычки людей? Они стали больше и разнообразнее готовить сами. Весной 2021 года Мастеркард провёл исследование на эту тему. Мне наиболее интересным показалось, какое самое популярное домашнее блюдо – то, что люди готовят сами - в европейских странах:
Великобритания и Ирландия: запечённое мясо с овощами,
Франция: тонкие блинчики,
Италия: спагетти а-ля карбонара,
Германия: руладен (мясные рулетики),
Испания: тортилья (особые тонкие лепешки),
Польша: панкейки,
Россия: мясные котлеты,
Украина: борщ,
Турция: кюфта (фрикадельки, преимущественно из баранины),
Венгрия: палачинке (блинчики с начинкой из шоколадной пасты и печенья),
Румыния: мамалыга,
Нидерланды: стамппот (толчёная картошка с овощами),
Португалия: бакаляу а браш (блюдо из трески),
Швеция: тефтели,
Бельгия: картофель фри,
Чехия: гуляш,
Австрия: венский шницель,
Словакия: капустница (суп из капусты).
Самые же популярные блюда, которые россияне готовили дома за последний год:
Мясные котлеты (абсолютный хит, первое место)
Борщ,
Блины,
Жаркое
Салат оливье,
Каша,
Пирог,
Пирожки,
Солянка,
Окрошка,
Голубцы,
Бефстроганов,
Маринованные овощи,
Картофельные драники с фаршем,
Медовик.
Великобритания и Ирландия: запечённое мясо с овощами,
Франция: тонкие блинчики,
Италия: спагетти а-ля карбонара,
Германия: руладен (мясные рулетики),
Испания: тортилья (особые тонкие лепешки),
Польша: панкейки,
Россия: мясные котлеты,
Украина: борщ,
Турция: кюфта (фрикадельки, преимущественно из баранины),
Венгрия: палачинке (блинчики с начинкой из шоколадной пасты и печенья),
Румыния: мамалыга,
Нидерланды: стамппот (толчёная картошка с овощами),
Португалия: бакаляу а браш (блюдо из трески),
Швеция: тефтели,
Бельгия: картофель фри,
Чехия: гуляш,
Австрия: венский шницель,
Словакия: капустница (суп из капусты).
Самые же популярные блюда, которые россияне готовили дома за последний год:
Мясные котлеты (абсолютный хит, первое место)
Борщ,
Блины,
Жаркое
Салат оливье,
Каша,
Пирог,
Пирожки,
Солянка,
Окрошка,
Голубцы,
Бефстроганов,
Маринованные овощи,
Картофельные драники с фаршем,
Медовик.