Меню кафе «Шоколадница» в парке Горького, 1974 год. Можно попробовать перевести цены того времени в наши – рубль-1974 и рубль-2021 примерно соотносится 1:150-200.
Т.е. кофе за 21 копейку тогда – это около 40 рублей на наши. Сейчас он в «Шоколаднице», получается, раза в 4-5 дороже.

Но меня больше заинтересовала приписка о том, что в счёт включается обслуживание – 4% (левый нижний угол). Проще говоря, это узаконенные чаевые. Сейчас это всё же добровольное явление (хотя во многих странах Европы тоже есть такая практика – фиксированных чаевых в счёте).

В очередной раз перечитываю книгу Мэтью Форта «Сицилия: сладкий мёд, горькие лимоны».
Это кулинарный травелог 55-летнего англичанина, пересекающего на мотороллере Сицилию с запада на восток, с заездом в небольшие городки. В каждом из них он находит какой-то специалитет, которому многие сотни лет. Простые кулинары из народа рассказывают об особенностях тех или иных блюд, приводят свои рецепты.

Первое, что поражает на Сицилии, это очень широкое использование свинины. Оно есть и в материковой Италии (от прошутто и пармской ветчины до мортаделлы). Но на острове оно ещё шире. Всё дело снова в истории, которая определяет и кулинарию. На Сицилии была большая арабская и еврейская общины, и после завоевания норманами пошло когда-то добровольное, но чаще насильственное обращение в католицизм. А какое лучшее доказательство глубины христианской веры, чем употребление – лучше публичное, в тавернах и на площадях – свинины бывшими мусульманами и иудаистами?

Свинина на Сицилии суётся даже во многие вида теста. Точнее, свиной жир. Это совсем непривычно для той же русской кухни (и даже украинской, где была шире распространена свинина).
Даже в тесто для десертов шёл свиной жир. Например, он есть в знаменитых сицилийских каноли – вафельных трубочках с начинкой. В этом рецепте также удивляет то, что тесто замешивается на белом вине. И это тоже объяснимо: бывший мусульманин, вкушающий тесто на свином жире и вине – это уже образцовый сицилийский католик.

Второе – это культура бедности, возведённая в ранг кулинарного искусства. Средиземноморская кухня вообще во многом построена на «подножном корме бедняков», и этого там никто не стесняется. В отличие от той же России, где исконные продукты и блюда бедного крестьянства ушли в небытие. Более того, их даже и стыдятся у нас. Та же репа, о которой писал. Горох и кисели из него. Ячмень, который стал совсем экзотикой. Речная рыба. Льняное масло. Катастрофический падает даже потребление ржи, которую мы теперь импортируем из Прибалтики (да-да, увы).

Мэтью Форт описывает, как всё население маленьких сицилийских городков в сезон выходит на сбор улиток – той самой еды бедняков. Это в прямом смысле подножный корм. Он упоминает типичный разговор сицилийцев о них: «Мы были такими бедными, что каждые последние 20 дней месяца ели только улиток и дикий цикорий. Ещё у нас были чеснок, томаты и отруби. Они тоже шли к улиткам. Улитки спасали нас от голодной смерти».
И приводит рецепт типичного блюда из них:

«Всыпьте отруби в корзинку и положите туда улиток на 6-7 дней, чтобы из них вышли все шлаки.
Затем тщательно вымойте их в воде и уксусе. Положите улитки в кастрюлю с водой и после закипания держите на маленьком огне 20 минут.
В сковороду добавьте растительное масло, лук и стебли сельдерея (грамм по 100). Потушите. Добавьте туда 500 гр. спелых томатов (можно консервированных в собственном соку). Поместите в эту смесь улитки и потушите ещё 5-6 минут».

Дореволюционный рецепт с брюквой. Точнее, брюква тут выступает в качестве «горшка». Но всё равно, можно понять то, что брюква ещё век назад широко использовалась на русском столе.
Сейчас она считается уже экзотикой.

Доллар по 6 рублей

Если бы в 98 году вы купили $1000 за 6 тысяч рублей, сегодня могли бы снять 76 тысяч рублей. Но кто об этом знал?

Вот и сегодня мы не можем представить, что через 10 лет доллар будет по 500 рублей. Это понимают только богатые. Именно поэтому их капиталы растут, а население беднеет.

Чтобы инвестировать, хватит и 76 рублей — столько сейчас стоит доллар. С этого начинается путь к пассивному доходу. А ведь есть более прибыльные варианты, чем валюта.

Подписывайтесь на канал Кубышка

Автор простым языком объясняет, куда вложить небольшую сумму, как жить чисто на пассивный заработок, и чего точно не стоит делать на фондовом рынке.

Подписывайтесь и встречайте пятидесятилетие где-нибудь на Бали: @BizLike

Сегодня буквально по зову сердца хочу похвалить любимый десерт из «Тануки» - Року сан. Я не любитель и не знаток японской кухни, поэтому оцениваю съеденное только по личным впечатлениям. А они в десертах очень далеки от сливочного крема, безе и фруктов, завёрнутых в рулет - я люблю штрудели, торты, пироги.

Но здесь фрукты, видимо, в слабом сиропе или соке - это даёт десерту воздушность и легкость, на калорийности это тоже сказывается - без малого 300 килокалорий на порцию - терпимо для того, кто решился на десерт. Украшают рулет кусочком цитрусовой шкурки с выжженной надписью «Тануки» - увы, качество этой детали со временем только ухудшается, как и большая часть самых прекрасных вещей. Очень надеюсь, что десерт сохранит свои прекрасные свойства и в дальнейшем, а я собираюсь попробовать в «Тануки» Голден юдзу (сделанный в виде фрукта юдзу) и знаменитое мороженое моджи.

Увидел рассказ об интереснейшей гастрономической экспедиции: «Соль Таймыра» — новый взгляд на арктический туризм и северную кухню.

Один из дней участники экспедиции, среди которых были известные путешественники, журналисты, блогеры и гастрономические обозреватели, провели в Дудинке, где поучаствовали в подлёдной рыбалке на реке Енисей. Там же московские и норильские шеф-повара приготовили блюда из свежей корюшки.

И без образовательной программы не обошлось. Капитан ледокола пригласил участников на борт и провёл экскурсию, а также им удалось посетить уникальный Таймырский краеведческий музей.

И это только один день! Очень надеемся, что в следующем году экспедиция повторится. Ну а посмотреть, как это было, можно в трёх коротких видео на Youtube.

Вот одно из них:
https://youtu.be/K5rG10DVuMI

Анна Степнова из Волгограда собирает предоплату на свою кулинарную книгу «Васаби к шашлыку». В ней собраны не просто рецепты, но и рассказывается о гастрономической культуре народов региона – русских, немцев, татар, украинцев и т.д. – из которых вышел сплав местной кухни. Описание проекта есть на краудфандинговой платформе «Планета».
https://planeta.ru/campaigns/vasabivolga

Анна Степнова предоставила нам один из рассказов из её книги, с рецептом пряников, что только дополнительно обыгрывает название нашего канала:
«На территории нынешнего Волгограда есть Сарепта – частично сохранившееся поселение немецких миссионеров-гернгутеров (моравских братьев), которые в 1760-х годах приехали сюда обращать калмыков в христианство. Гернгутеры оставили огромный след в кулинарной традиции, наладили промышленное производство горчицы из сорта, который так и называют – сарептская, и горчичного масла. Ещё одно их наследие – пряники, которые пекли на нардеке – уваренном арбузном соке.

Для нардека нужно всего много: арбузов, топлива, времени и терпения. Арбузную мякоть вырезают, толкут и протирают через мелкое сито, процеживают через марлю. Это должен быть чистый сок, без мякоти. Сок ставят на сильный огонь, как начнет закипать, снимают пену и еще раз процеживают. А потом терпеливо варят часов пять, помешивая, чтобы объем жидкости уменьшился раз в 10. Если капля нардека на ногте не растекается – готово. На баночку 0,7 л нардека нужно около 20 кг арбузов. Хлопотно? Берите мёд.

По старинному рецепту тесто замешивают в два приёма. После первого вымешивания выдерживают неделю и только после выдержки раскатывают, заново вымешав. Такие пряники могли храниться хоть целый год. Но нам год зачем? Да и мука нынче совсем другая, с ней тесто созревает не за неделю, а за 3 часа.

Для сарептских пряников берём 200 г сахара, 200 г мёда или нардека, 100 г жира (поровну смальца, маргарина и сливочного масла), размешиваем на медленном огне до растворения сахара. В горячую смесь засыпаем пряничные духи: смолоть 50-60 штучек гвоздики, пару ложек корицы, пару сантиметров натертого имбиря, можно взять звездчатый анис, мускатный орех, перец, кардамон – что любите. Если бросить их под конец кипения, аромат будет легким. Если поварить подольше – погуще.

Смеси дать остыть и вбить яйцо, соль по вкусу, полкило муки, 10 г разрыхлителя для теста. И месить, месить, месить… Когда тесто отдохнёт 3-4 часа при комнатной температуре, можно раскатывать и вырезать пряники. Если они пойдут на ёлку, то дырочку под ленточку надо делать сразу. Печь минут 7-10, в зависимости от толщины пряников.

Для глазури стакан сахара смешать с 0,5 стакана воды и ложечкой уксуса. Сварить, как на карамель, взбить белки двух яиц и тонкой струйкой влить в них еще теплый сироп, продолжая взбивать.
Глазурь по этому рецепту у меня не получилась. Белки остались отдельно, сироп отдельно. И я пользуюсь привычным рецептом пряничной глазури из дореволюционной книги. Стакан сахарной пудры на белок одного яйца, плюс чуть-чуть лимонного сока или лимонной кислоты (она отбеливает, без нее глазурь серая и некрасивая)».

Канал «Сибирь.Реалии» @sibrealii рассказывает о жизни Сибири, которая занимает три четверти всей территории России. При этом регион остается территорией по-прежнему во многом неизведанной. Представления о нем (как в Центральной России, так и за ее пределами) нередко мифологические и туманные: Сибирь — это земля, «где медведи ходят по улицам» и куда «всегда ссылали». Но все совсем иначе.

Вот здесь настоящие сибирские новости, интервью, репортажи. Реальная жизнь региона в телеграме https://t.me/sibrealii

Наконец-то пошла азербайджанская картошка, да ещё «синеглазка». Купил на днях в овощной лавке по 70 руб. за кг.
Закончился период старой, уже безвкусной к этому времени картошки. Хотя она сейчас и в сезон по большей части безвкусная.

Картошка стала одной из самых проблематичных культур. Т.е. классическим «продуктом из супермаркета» - очень стандартизированным. Главные качества которого не вкус, а лёжкость (хранение), транспортабельность, устойчивость к гнили, калибровка. А также в процессе выращивания – устойчивость к вредителям и болезням (например, в случае картофеля – это фитофтора). То же относится и к другим «продуктам из супермаркета»: грушам, яблокам, ягодам, помидорам, огурцам, капусте и т.д. Тут уже не до вкуса.

И всё это предполагает скудный выбор. 3-4, максимум 5-6 сортов. Для картофеля при промышленном выращивании (а оттуда они перекочевали и в частные хозяйства) это в основном сорта немецкой и голландской селекции: Импала, Лабела, Лаперла, Ред Скарлетт. Все они как раз и отвечают потребностям супермаркетов. Но на мой вкус – это посредственные сорта, они не сравнятся со старыми русскими сортами Лорх, Чугунка, та же Синеглазка.

Главное, что сразу бросается в нос при приготовлении новых сортов картофеля – это болотный запах. И часто – такой же вкус. А также – невысокая крахмалистость, что логично: сорта европейской селекции идеальны для промышленной переработки (в полуфабрикаты пюре, для жарки, фри и т.п.), и крахмалистость затрудняет их переработку. А крахмал – это не только вкус и текстура картофеля, в последние годы всё больше исследований показывают, что он -так же, как волокна целлюлозы, обеспечивает защиту толстой кишки от рака, снижает уровень холестерина в крови, повышает ощущение сытости и даже снижает накопление жира.

В общем, картофель для настоящего кулинара тоже переходит в разряд «выращивать самому» и «покупать на рынке». Тем более, что я подозреваю то, что и агротехника супермаркетовых сортов сейчас тоже не на высоте. И уж точно – не органическая. А я давно перевёл свою дачную землю в режим органического земледелия. Компост и зола – вот две его основы. Плюс песчаные почвы – идеальные для всех корнеплодов, недаром ещё век назад появился бренд «дмитровская картошка», которая и выращивается на такой бедной земле. И моя дальняя дача – тоже под Дмитровом.

А эту азербайджанскую «синеглазку» просто сварил в мундире, очистил и рассыпчатую посыпал рубленым укропом и полил сливочным маслом. Классический рецепт русской кухни последних ста лет, который, увы, не проходит с картофелем из супермаркетов.

В книге Массимо Монтанари «Голод и изобилие. История питания в Европе» прочитал, на чём основано глубинное различие профессий повара и кондитера.
До открытия Америки и появления там плантаций с сахарным тростником сахар в Европу поставляли арабы, и он стоил дорого. Более того, сахар до конца XVI века считался лекарством – против целого ряда болезней, от лихорадки (простуд) до желудочных. А пищу подслащивали мёдом.

Потому все сладкие изделия проходили по разряду аптекарских услуг, и продавались медиками. Да, медики впрямую делали из сахара карамели и даже разного ряда выпечку. Классическим лекарством тогда считались пряники – т.е. изделия из сладкого теста с огромным и концентрированным набором пряностей (корица, гвоздика, мускатный орех, перец, имбирь, ваниль и т.д.), которые тоже считались лекарственными средствами.

Это разделение заканчивается в конце XVI века, когда сахар начинает массово поступать из Карибского бассейна, и резко дешевеет. Хронист Абрахам Ортелий пишет в 1572 году: «Сахар и сахарную еду раньше можно было достать только у аптекарей, которые приберегали их для больных; времена теперь изменились, и им лакомятся повсеместно. То, что раньше было лекарством, стало едой».
Тем не менее в романском мире ещё очень долго сохранялось разделение кулинарных школ – кондитеров и поваров. И их знания разделялись: один не мог стать вторым, и наоборот. Такое кулинарное разделение труда кое-где в романской Европе, в её самых патриархальных углах, типа Сицилии или Эстремадуры осталось до сих пор.

Монастырская кухня – это концентрат русской кулинарной культуры. Она исторически совмещает в себе умеренность и одновременно изобретательность и лучшие продукты, крестьянскую еду и еду высших классов, но приготовленную просто («без прелести»). Она почти исключительно – локалистская, т.е. потребляется то, что выращено недалеко от монастыря.
Наткнулся у социального антрополога Маргариты Лоевской («Вестник Московского университета. Серия 19. Лингвистика и межкультурная коммуникация», 2017) на исследование кухни Соловецкого монастыря в XVII-XIX веках. Понятно, что это северно-русская кухня, поморская.

Культурная особенность Соловецкого монастыря – там не ели мяса. По завету основателей обители, на этот беломорском острове не разрешалось разводить животных. Чтобы не нарушить этот запрет, был устроен скотный двор в 10 верстах от монастыря, на Муксальмском острове. Но и оттуда привозили только молочные продукты и яйца.
И потому основным источником животного белка стала рыба, благо вокруг было море. В среднем в год обитатель монастыря съедал до 150 кг рыбы.
Вас. Немирович-Данченко описывал обед, который и в будни, и в праздники, и в посты состоял из четырёх блюд:

«При мне на обед было подано: солёная сельдь, окрошка из щуки со свежими огурцами, суп из палтуса, уха из свежих сельдей, пшённая каша с маслом и молоком. Кроме того, перед каждым лежал громадный кусок хлеба, фунта в два с половиною. Мяса, разумеется, не подается никогда, и монахи быстро привыкают к этому, тем более, что большинство - крестьяне и дома у себя редко видели мясо. Северный крестьянин питается трескою и прочими рыбами, хлебом, брусникой, морошкой, солёными грибами и у моря — сельдью.

«Каши - самая привычная еда и в монастырях, и в крестьянских семья, можно сказать, исконно русское блюдо. В Соловецком монастыре была своя специфика. Каши подавались двух видов: «тёмная» (гречневая) - по будням, «белая» (пшённая) - по праздникам.
Ужин состоял из трёх блюд, оставшихся от обеда. Вот как описывает ужин в обители паломник свящ. Николай Емельянов:
«На ужине при мне было подано: солёная сельдь, окрошка из солёной трески с капустою, суп из палтуса, просовая каша со скоромным маслом и кислое молоко. Кроме того, перед каждым лежал огромный ломоть чёрного хлеба весом приблизительно в 1,5 фунта».

Все овощи выращивались на острове, ягоды собирались тут же или на соседних островах. Из зерновых единственный вызревал на Соловках ячмень, остальное зерно привозилось из вологодских или костромских земель. Соловецкие монахи научились выращивать и плоды, в т.ч. экзотические:
«По словам писателя-этнографа С.В.Максимова, обитель мало в чём нуждалась: «Только пшеница, вино, рожь для монастыря покупное, а всё остальное он имеет своё». В оранжереях и парниках монахи выращивали арбузы и дыни, виноград и персики, яблоки, различные овощи и множество небывалых для северных широт растений, что приводило в изумление и восхищение многочисленных паломников. Чудо это объяснялось просто: по трубам, проложенным под землей от печей воскобелильного завода, расположенного в Макарьевой пустыне, тепло подавалось в парники. По воспоминаниям паломника, «здесь растёт малина, чёрная и красная смородина, клубника. Все подчищено, подвязано. Идёшь и невольно забываешь, что это далекий и неприглядный нам родной север».

На столах в трапезной стояли солонка, перечница, бутылки с уксусом и жидким хреном. После острой и солёной пищи появлялась сильная жажда, поэтому монахи в большом количестве пили чай, в т.ч. ягодный (два-три раза в день) и квас (не менее 10 стаканов в сутки.
В Соловецком монастыре приготавливали 15 видов кваса, для варения которого была построена квасоварная башня. В будние дни к трапезе подавался кислый с пеной хлебный квас из сухарей, который подслащивали морошкой, ячневый или овсяный квас, в праздничные дни - медовый (хмельной и обычный). В погребе было шесть бочек, ёмкостью каждая 225 ведер. Они были подвешены на цепях. В бочках квас вызревал. От брожения кваса бочки медленно покачивались. Зрелище необычайное».

В этом году ощутимо выросли цены на авокадо. Именно поэтому я обратил внимание на новое масло авокадо фирмы Nutiva, которое появилось в ассортименте популярного магазина Iherb. Это органическое масло авокадо объёмом 355 мл стоит 751 р.60 коп. -самая низкая цена из всех, которые я нашёл. Ещё одно преимущество - оригинальная лёгкая упаковка дой-пак, которая существенно снижает вес посылки (конкуренты продают своё масло в железе или стекле).

Вкус его вполне обычный для масло авокадо, а полезные свойства - такие же, как и у самой ягоды. Да, авокадо - не овощ, а ягода. Устойчивость к нагреванию, высокая пищевая ценность и приятный вкус. Я считаю это масло идеальным, из минусов - только цена, поэтому решил попробовать заказать новый вариант - самый дешёвый из того, что есть на самом Iherb и в наших русских магазинах. В процессе поисков столкнулся с продажей этого масла как «Масло Крыма» - умоляю, не будьте так наивны, в Крыму авокадо не растёт (только как декоративное), ему нужны более южные широты.

Обнаружена самая дешёвая еда из ресторана с мишленовскими звёздами.
Это скромное блюдо из курицы и риса, и вы можете купить его в лотке под названием Hawker Chan's в районе Китайского квартала Сингапура. Стоит оно всего $2.25, т.е. около 180 рублей.
Курицу маринуют и тушат с соевым соусом и 10 разными травами, затем подают с обжаренными соевыми бобами.
https://thetakeout.com/the-world-s-cheapest-michelin-starred-meal-is-2-25-1846429305

Основатель и шеф-повар заведения Чан Хон Менг был впервые удостоен звезды Мишлен в 2016 году, и с тех пор ежегодно получал звезду, за исключением 2020 года, когда путеводитель Мишлен был отменен из-за пандемии коронавируса.

Как только немного прояснилось и чуть подсохла почва, на даче посеял грядку «русских чёрных бобов». А между рядками с ними – рядки шпината. Люблю уплотнять гряды: шпинат созреет уже через месяц, и за это время бобы только поднимутся, дадут 4-5 листьев. В общем, шпинат не помешает бобам развиваться. Более того, бобовые – азотфиксирующие растения, клубеньки на их корнях накапливают азот и, таким образом, удобряют землю.
Попозже традиционно, уже который год, сделаю грядку с вьющейся спаржевой фасолью. И тоже уплотню её быстрорастущими кресс-салатом и кинзой.

Писал не раз, что очень люблю и есть, и выращивать бобовые. Особенно те, что не встретишь в супермаркете. Бобы относятся к этому перечню.
Молодые же бобы, восковой спелости, редко когда встретишь и на рынке. В ресторанах тоже не найдёшь блюдо из них. Т.е. вроде бы обычное, «копеечное» растение из старой русской кухни стало экзотом.

Выращивать бобы несложно. Они устойчивы к болезням, к резким перепадам температур. Полив в засушливое лето, да выпалывание крупных сорняков – вот и весь уход. С 1 квадратного метра вы в несколько приёмов соберёте 2 ведра бобов в створках, нащелущите из них килограмма два бобов восковой спелости. Или килограмм сухих.

Я как раз больше всего люблю бобы восковой спелости. С ними выходит отличный, сытный овощной суп. Тушу их с луком, сладким перцем и морковью – блюдо готовится минут 20.
Чёрные же, сухие бобы требуют длительного, часов на 12-14 минимум, замачивания. Затем чёрная кожура легко снимается с набухших бобов. Их тоже – в суп, для тушения. Пару раз даже пробовал «русский хумус» из чёрных бобов. Ничем не хуже ближневосточного нутового.
Очень жалко, что эта культура уходит с наших огородов и столов. Выращивайте бобы, не пожалеете! Сеять их можно до начала июня – успеют вырасти до октября.

Ни для кого не секрет, что качественный сон это залог не только здоровья и продуктивности, но и счастливой жизни. Увы, сейчас многие из-за стресса долго не могут уснуть или тяжело встают по утрам или чувствуют постоянную дневную сонливость.

Чтобы решить эти проблемы, бывшие разработчики Яндекса создали телеграм-бота по имени Слипи. Для его создания они изучили более 200 научных исследований, выделили самое важное и сделали увлекательный 30-дневный квест. Каждый вечер Слипи присылает небольшие задания, на которые нужно выделять всего 15 минут перед сном. Что особенно привлекает, все советы бот подкрепляет ссылками на статьи из научных журналов.

К этому моменту Слипи попробовали 4200 человек, 93% чувствуют улучшение в первые недели. А 24% — замечают сильный рост качества сна.

Для подписчиков канала в ближайшие дни будет действовать временная скидка 34%. Когда Слипи, спросит откуда о нем узнали, просто выбирайте «Пряников». Сон — это хорошая инвестиция, попробуйте Слипи: @sleepyrobot

В наши дни не так уж просто ответить себе на вопрос - что класть на бутерброд, чтобы не отравиться. Я очень люблю солёную рыбу, но страшно читать многочисленные разборы промышленных образцов, поэтому предлагаю солить рыбу самостоятельно. Я впервые сделал это года три назад и был приятно удивлен вкусу и простоте процесса. Сегодня приведу более насыщенный рецепт из книги, которая мне так понравилась – «На кухне Утконоса: Новый год». Нет, друзья, это не реклама, например, их регулярные журналы банальны и ужасны, но над новогодней книгой они потрудились отлично, я уже писал здесь отзыв о ней.

Итак, полкило сёмги (обычно это два куска филе) моем, сушим, раскладываем на доске кожей вниз. Готовим смесь для натирки: 4 ст. л крупной соли, 2 ст. л. тростникового сахара, 1 ст. л. кунжута, 2 ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. семян фенхеля и цедру одного лимона. Сок этого лимона смешиваем с 2 ст. л. водки, сбрызгиваем рыбу этим составом и натираем нашей смесью специй.

Дальше берем большой пучок укропа, мелко его режем вместе со стеблями и выкладываем на одно филе, накрываем вторым (кожа у нас снаружи). Получившийся бутерброд оборачиваем пищевой пленкой и убираем в контейнер, под гнёт. В холодильнике рыба просаливается 2-3 дня, перед подачей весь укроп и специи счищаются, а кожа снимается. Утконос рекомендует ещё раз посыпать кунжутом, но, я вам скажу честно, хотя кунжут и сочетается с соленой семгой отлично, я никогда его не использую. В моём рецепте всё гораздо проще - только соль и иногда лимонный сок. Почему? Семга - отличный продукт сам по себе, я всегда боюсь перемудрить, а фенхель... Как говорил один прекрасный современный литературный герой, называющий себя «стихийным кулинаром»: «В Коростелёво мне сразу по роже дадут, если я у них фенхель попрошу» - Дина Рубина «Наполеонов обоз».

В США так и продолжается наступление на красное мясо, в первую очередь на говядину.
«Eleven Madison Park, один из лучших ресторанов Манхэттена, отказывается от мяса. Сайт «Эпическая кулинария» перестал публиковать новые рецепты с мясом. Кулинарный институт Америки продвигает «растительные» меню. Десятки университетов, в том числе Гарвардский и Стэнфордский, переходят на «экологически чистую» еду.
Если так будет продолжаться, а Boston Consulting Group и Kearney считают, что эта тенденция носит глобальный характер и растёт, новым углём может стать мясо, которого избегают из-за повышения температуры и заменяют всё более дешёвыми альтернативами.

70% американцев говорят, что было бы лучше, если бы страна ела меньше мяса, а 58% хотели бы есть больше фруктов, овощей, орехов и цельнозерновых, согласно опросу 2020 года, проведенному Datassential.
Потребление говядины в США незначительно увеличилось во время пандемии 2020 года до 55,8 фунтов (около 25 кг) на человека. Оно медленно росло с 2015 года после падения во время Великой рецессии 2007-2009 годов. По данным Министерства сельского хозяйства США, потребление в прошлом году было на 11,4% ниже 2006 года и почти на 40% ниже максимумов 1970 года.

Но такое 40-процентное сокращение потребления говядины кажется «прогрессивным американцам» малым (отдельно отмечу, что этот тренд идёт по всему, в т.ч. и в России – сейчас на говядину у нас приходится лишь около 12% потребления от всех видов мяса, а в лучшие годы было 20%).
Законодатели моды на «зелёный образ жизни» настаивают на дальнейшем сокращении потребления говядины. Популярные кулинары, такие как шеф-повар Джейми Оливер, продвигают растительные блюда. Билл Гейтс призывает развитые страны полностью отказаться от обычного мяса. Многие школьные и корпоративные кафетерии заменили котлеты только из говядины на «смешанные гамбургеры», треть которых приготовлена на основе грибов.
https://www.explica.co/meat-is-becoming-the-new-coal.html

Наступление на говядину продолжится во всём мире, это непреложный факт, увы.
Согласно анализу мирового производства, проведенному в 2018 году в журнале Science, на грамм белка производство говядины оказывает более чем в шесть раз большее воздействие на климат, чем свинина, в восемь раз больше, чем птица, и в 113 раз больше, чем горох.
Это говорит о том, что птица падёт последней среди всех видов мяса. Останется рыба и морепродукты.
Наверняка останется и говядина, только цены на неё вырастут очень сильно из-за введения «углеродного налога». Уже сейчас говорят, что в среднем килограмм говядины может стоить $60-70 за кг.

На прошлых выходных в Анапе провели первый винный марафон. Если вы тоже думаете, что главное тут - кто больше выпьет - вы ошибаетесь. Почитайте репортаж из первых рук в канале Цитрон Цюрупинский.

@ZytZyr - единственный блог, полностью увлеченный российским вином. Автор шаг за шагом описывает кто, где и как делает его в стране 🍷🍇🍷

Цитрон оценивает и рассказывает про обоснованный выбор вин Крыма, Кубани, Ростова. Канал лишен предрассудков, пишет, как есть, и это интересно @ZytZyr

Рекомендую подписаться!

Встретил интересную диету – «детскую», которой придерживается 91-летний инвестор и миллиардер Уоррен Баффет. «Я сверился с актуарными таблицами, и обнаружил наименьшую смертность среди детей в возрасте шести лет. Поэтому и решил питаться как 6-летний ребёнок, это наиболее безопасно», - объяснял Баффет. И питается он так уже более 50 лет. Баффет надеется прожить 110-125 лет.

Эта диета покажется ужасной любому диетологу, они сочтут её верной и быстрой дорогой в могилу. Но то, что Баффет, питаясь так, дожил уже до 91 года, ощущает себя на 65 лет и продолжает трудиться по 6-8 часов день (правда, 80% рабочего времени он читает экономические СМИ и литературу, а 20% проводит совещания), говорит об обратном.

Итак, вот типичный день Баффета с его приёмами пищи.
- Завтракает миллиардер около 8 утра в McDonalds, двумя булочками с колбасой, макмаффином с яйцом и сыром, яичницей с беконом и сырной булочкой.
- Обедает он тоже в McDonalds.
- Ужинает он молочными коктейлями и большими порциями сладких фруктов и ягод – то, что любят и дети: манго, персики, клубника, дыня и т.п.

Никто не понимает, как Баффет остаётся здоровым и долгожителем при такой диете.

Билл Гейтс, сооснователь корпорации Microsoft, на 90-летие своего друга Баффета испёк вот такой торт – один из его любимых. «Он питается как первоклассник», - добавил Гейтс.
https://www.youtube.com/watch?v=8U6ZraAj5Q4&t=47s

Сегодня приведу ещё один рецепт из новогоднего выпуска книги «На кухне Утконоса». Продолжаю восхищаться подбором рецептов - среди них много практичных и необходимых нам в повседневной жизни. Это не реклама Утконоса, а моя добровольная инициатива.
В прошлый раз мы солили рыбу, сегодня будем готовить буженину. Говоря откровенно, иногда хочется вот такого варианта мяса - колбасы, ветчины. Что-то хочется положить на хлеб. Из фабричного я всегда выбираю буженину - это мясо хотя бы не переработано, кусок был, куском и остался. Но никто не отменял промышленных добавок для долгого хранения буженины, улучшения её вкусовых качеств и внешнего вида. Есть всё это страшно.

Поэтому мы берём 5 зубчиков чеснока, очищаем их, крупно режем и нашпиговываем ими 1 кг свинины. Мясо лучше предварительно помыть и обсушить. Щедро обмазываем мясо горчицей (должно уйти примерно 50 г) и специями по вкусу. Есть готовые смеси для свинины, я лично всегда беру паприку, хмели-сунели, иногда розмарин, обязательно смесь перцев. Книга наша рекомендует не забывать про лавровый лист. Обвязываем мясо кулинарной нитью, чтобы оно не потеряло форму при выпекании 180 градусов не менее часа. Потом переворачиваем кусок и выпекаем ещё 40 минут. Перед подачей обязательно нужно остудить и нарезать - это блюдо всегда подается холодным.

(дополнение к предыдущему посту)
Так на фото из книги выглядит буженина. Лично я по похожему рецепту готовил и говядину (телятину) – люблю её больше, чем свинину. Буженина собственного приготовления получается раза в 1,5-2 дешевле (в магазине около 1 тыс. руб. за кг; своя буженина – 600-700 руб. за кг если это говядина, немного дешевле 500 руб., если это свинина).