Пошли лисички! По такому году, как этот – с ливнями и теплом – вообще должно быть много грибов.
А лисички сейчас приготовлю по классическому рецепту: немного отварю (минута-две после закипания), а потом на сковороде пожарю в сметане. И с молодой отварной картошкой.
А лисички сейчас приготовлю по классическому рецепту: немного отварю (минута-две после закипания), а потом на сковороде пожарю в сметане. И с молодой отварной картошкой.
В средней полосе наконец-то начался сезон ягод. Часто начинающие дачники спрашивают, что бы такого неприхотливого завести, к чему не надо прикладывать много труда и времени. Я всегда отвечаю, что, во-первых, кур ради своих яиц – сейчас есть автоматические поилки и кормилки, и их можно оставлять на несколько дней одних; во-вторых – плодовые деревья и кусты.
Смородина (красная, чёрная и белая), крыжовник (внутри него тоже много разновидностей), малина и ежевика, слива и вишня. Не говоря уже о яблонях и грушах. А далее уже можно расширять ассортимент – барбарис, йошта, актинидия, лимонник, ирга и т.д. С глобальным потеплением даже абрикосы, виноград и черешня начали плодоносить и нормально перезимовывать в Подмосковье.
Причём ягоды это ведь не только десерт, потенциал их использования в кулинарии шире. Сейчас на даче пошли смородина и крыжовник. Я уже писал о том, что из недозрелого крыжовника получается отличный соус, не хуже ткемали. Но и из смородины – тоже. Взвар из красной и белой смородины отлично подходят к той же утке, а из чёрной смородины – к запечённому красному мясу.
Стакан очищенных от плодоножек ягод красной или белой смородины бросить в кастрюлю. Добавить 1-2 чайной ложки сахара и щепотку соли. Полстакана воды. Можно побросать туда сухих приправ или зелени с огорода – например, немного петрушки. Довести до кипения, дождавшись пока яблоки полопаются, проварить ещё минуту – и отбросить на ситечко. Можно этот процеженный взвар и загустить чайной ложки муки, проварив его немного в отдельной ёмкости. Идеальный соус для утки и гуся.
То же самое можно проделывать и с замороженными ягодами потом, зимой.
Смородина (красная, чёрная и белая), крыжовник (внутри него тоже много разновидностей), малина и ежевика, слива и вишня. Не говоря уже о яблонях и грушах. А далее уже можно расширять ассортимент – барбарис, йошта, актинидия, лимонник, ирга и т.д. С глобальным потеплением даже абрикосы, виноград и черешня начали плодоносить и нормально перезимовывать в Подмосковье.
Причём ягоды это ведь не только десерт, потенциал их использования в кулинарии шире. Сейчас на даче пошли смородина и крыжовник. Я уже писал о том, что из недозрелого крыжовника получается отличный соус, не хуже ткемали. Но и из смородины – тоже. Взвар из красной и белой смородины отлично подходят к той же утке, а из чёрной смородины – к запечённому красному мясу.
Стакан очищенных от плодоножек ягод красной или белой смородины бросить в кастрюлю. Добавить 1-2 чайной ложки сахара и щепотку соли. Полстакана воды. Можно побросать туда сухих приправ или зелени с огорода – например, немного петрушки. Довести до кипения, дождавшись пока яблоки полопаются, проварить ещё минуту – и отбросить на ситечко. Можно этот процеженный взвар и загустить чайной ложки муки, проварив его немного в отдельной ёмкости. Идеальный соус для утки и гуся.
То же самое можно проделывать и с замороженными ягодами потом, зимой.
Во французской народной кухне часто встречаю рецепты тепловой обработки фруктов. В России пока не очень популярны такие блюда как десерты, а зря – в этом случае посредственные или немного недозрелые фрукты улучшают свой вкус. В книге Гильяно Мирей «Почему француженки не толстеют» прочитал один такой рецепт из народной французской кухни – про персики, сезон которых сейчас в разгаре.
«Персики - фрукты очень нежные, даже в сезон трудно найти экземпляры, идеально подходящие для еды в сыром виде. Для этого десерта не важно, жёсткие они или нет - при тепловой обработке персики станут мягче, сочнее и ароматнее.
Взять:
4 персика, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка меда, 1/4 чайной ложки экстракта чистой ванили, 4 крупно нарезанных ростка лимонного тимьяна.
1.Персики помыть, высушить, разрезать пополам и очистить от кожицы. Положить на сковородку. Оливковое масло смешать с медом и ванильным экстрактом, полить смесью персики. Посыпать лимонным тимьяном. Мариновать 20 минут, переворачивая и поливая маслом.
2.Промаринованные персики жарить или запекать на решетке 2-3 минуты с обеих сторон, пока персики не станут мягче, но не допускать, чтобы они раскисли. Подавать сразу же после приготовления, отдельно или вместе с ванильным мороженым».
Ванильный экстракт найдётся не у всех. Я пробовал этот рецепт с корицей – тоже получилось хорошо. Не было у меня и лимонного тимьяна (вообще же, читая про народную французскую кухню завидуешь обилию в ней пряных трав), и я заменил его эстрагонам (тархуном), который растёт у меня на даче. Тоже приятный даёт аромат. На даче растёт и душица, хочу попробовать с ней.
По примерно такому же рецепту можно готовить сливы, яблоки и груши.
«Персики - фрукты очень нежные, даже в сезон трудно найти экземпляры, идеально подходящие для еды в сыром виде. Для этого десерта не важно, жёсткие они или нет - при тепловой обработке персики станут мягче, сочнее и ароматнее.
Взять:
4 персика, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка меда, 1/4 чайной ложки экстракта чистой ванили, 4 крупно нарезанных ростка лимонного тимьяна.
1.Персики помыть, высушить, разрезать пополам и очистить от кожицы. Положить на сковородку. Оливковое масло смешать с медом и ванильным экстрактом, полить смесью персики. Посыпать лимонным тимьяном. Мариновать 20 минут, переворачивая и поливая маслом.
2.Промаринованные персики жарить или запекать на решетке 2-3 минуты с обеих сторон, пока персики не станут мягче, но не допускать, чтобы они раскисли. Подавать сразу же после приготовления, отдельно или вместе с ванильным мороженым».
Ванильный экстракт найдётся не у всех. Я пробовал этот рецепт с корицей – тоже получилось хорошо. Не было у меня и лимонного тимьяна (вообще же, читая про народную французскую кухню завидуешь обилию в ней пряных трав), и я заменил его эстрагонам (тархуном), который растёт у меня на даче. Тоже приятный даёт аромат. На даче растёт и душица, хочу попробовать с ней.
По примерно такому же рецепту можно готовить сливы, яблоки и груши.
Фейсбук напомнил, как в 2014 году я готовил вальдшнепов:
«Наш историк, профессор Николай Николаевич Лысенко принёс мне 7 тушек вальдшнепов. Сегодня вечером готовил их - по рецепту Лысенко.
Около стакана белого сухого вина, 2 средних луковицы, сок от трети лимона, две столовых ложки оливкового масла, грубоватые пряности - розмарин, белый перец, базилик.
Промариновал около часа. Потом примерно час запекал в этом маринаде в духовке при температуре около 180 градусов.
Прекрасное мясо! Суховатое, с привкусом, как и надо, боровой дичи (недавно примерно так глухаря запекал). Понял, что не хватило малости - можжевеловых ягод. В этом году сделаю припас можжевельника, на дальней даче в Дмитровском районе.
Кстати, Николай Николаевич хороший пример, как можно вырасти из имперца (когда он депутатом Госдумы гонял Глеба Якунина) до левого националиста (правого эсера).
На фото: семь тушек вальдшнепа; для примера положил зажигалку рядом с тушкой, для контрастности - граммов триста тушка, чуть меньше вяхиря; только что вынул из духовки запечённые тушки.
https://www.facebook.com/ppryanikov/posts/3386674838044218
«Наш историк, профессор Николай Николаевич Лысенко принёс мне 7 тушек вальдшнепов. Сегодня вечером готовил их - по рецепту Лысенко.
Около стакана белого сухого вина, 2 средних луковицы, сок от трети лимона, две столовых ложки оливкового масла, грубоватые пряности - розмарин, белый перец, базилик.
Промариновал около часа. Потом примерно час запекал в этом маринаде в духовке при температуре около 180 градусов.
Прекрасное мясо! Суховатое, с привкусом, как и надо, боровой дичи (недавно примерно так глухаря запекал). Понял, что не хватило малости - можжевеловых ягод. В этом году сделаю припас можжевельника, на дальней даче в Дмитровском районе.
Кстати, Николай Николаевич хороший пример, как можно вырасти из имперца (когда он депутатом Госдумы гонял Глеба Якунина) до левого националиста (правого эсера).
На фото: семь тушек вальдшнепа; для примера положил зажигалку рядом с тушкой, для контрастности - граммов триста тушка, чуть меньше вяхиря; только что вынул из духовки запечённые тушки.
https://www.facebook.com/ppryanikov/posts/3386674838044218
Как всё же в это карантинное время не хватает жизни на море. В первую очередь – свежевыловленной рыбы, креветок, гадов, ракушек.
В начале нулевых по работе, от деловых СМИ я каждую весну, в начале марта ездил во французские Канны на выставку недвижимости МИПИМ. И около полудня наблюдал, как с маленьких рыболовецких шхун там выгружают этот улов на берег – дораду, камбалу, кальмаров, каракатиц, креветок. А через пару часов вся эта добыча была уже на столах в местных ресторанчиках.
Вот такой морской еды мне очень не хватает.
Но некое подобие её иногда сооружаю. Не свежий вылов, но всё же и не заморозка, которая ледяными иглами рвёт нежную текстуру рыбы. На дачу купил дорады. Почистил, распотрошил. Замариновал на пару часов в сухом и кислом белом вине, лимонном соке, морской соли и приправах. И потом на угли, на гриле. А угли не супермаркетовские, как принято у наших профессиональных и любительских поваров – в основном дёгтевая берёза (часто под неё подсовывают и смолистую сосну). Угли – фруктовые: яблоня, слива, груша. Все обрезки деревьев на даче идут в мангал.
На решётке минут по 10 с каждой стороны – и готово. Как это принято в Средиземноморье, к рыбе идут овощи, много зелени и вино.
https://www.instagram.com/p/CEHtc-Xj1fj/
В начале нулевых по работе, от деловых СМИ я каждую весну, в начале марта ездил во французские Канны на выставку недвижимости МИПИМ. И около полудня наблюдал, как с маленьких рыболовецких шхун там выгружают этот улов на берег – дораду, камбалу, кальмаров, каракатиц, креветок. А через пару часов вся эта добыча была уже на столах в местных ресторанчиках.
Вот такой морской еды мне очень не хватает.
Но некое подобие её иногда сооружаю. Не свежий вылов, но всё же и не заморозка, которая ледяными иглами рвёт нежную текстуру рыбы. На дачу купил дорады. Почистил, распотрошил. Замариновал на пару часов в сухом и кислом белом вине, лимонном соке, морской соли и приправах. И потом на угли, на гриле. А угли не супермаркетовские, как принято у наших профессиональных и любительских поваров – в основном дёгтевая берёза (часто под неё подсовывают и смолистую сосну). Угли – фруктовые: яблоня, слива, груша. Все обрезки деревьев на даче идут в мангал.
На решётке минут по 10 с каждой стороны – и готово. Как это принято в Средиземноморье, к рыбе идут овощи, много зелени и вино.
https://www.instagram.com/p/CEHtc-Xj1fj/
Instagram
Павел
На даче вечерний ужин с рыбой на гриле
Первый раз в этом году пеку шарлотку. Из покупных яблок. Год был чрезвычайно неурожайный на плодовые в Подмосковье. Давно такого не помню. На 6 наших старых яблонях было штук десять плодов. На груше – немного, но большинство сгнило прямо на ветвях во время июльских дождей. Слив тоже, считай, нет. Очень мало было вишни. Пропащий год. Лишь крыжовник дал более или менее сносный урожай, да красная смородина. Ну и традиционно – ежевика, это чемпион по неприхотливости в нашем климатическом поясе.
Что касается шарлотки. Проще этого «яблочного пирога» нет ничего. Не буду останавливаться подробно на рецепте, он такой же, как у 95% кулинаров. Прибавлю только одно. Люблю экспериментировать с тестом. Периодически немного делаю добавки к пшеничной муке. Дома держу разные виды муки – кукурузную, овсяную, ржаную, ячменную и т.д. Например, в этот раз прибавил немного ржаной муки – процентов 15-20 от пшеничной. Рожь даёт кисловатый привкус, хорошо сочетается со сладким вкусом яблок.
Да, и в яблоки добавил немного лимонной и апельсиновой цедры. Чуть-чуть более южным сделал рецепт. Две крайности тут сошлись: русская северно-русская рожь и средиземноморские цитрусовые. Но и того, и другого – по чуть-чуть. В шарлотке всё же главное – вкус печёных яблок.
Что касается шарлотки. Проще этого «яблочного пирога» нет ничего. Не буду останавливаться подробно на рецепте, он такой же, как у 95% кулинаров. Прибавлю только одно. Люблю экспериментировать с тестом. Периодически немного делаю добавки к пшеничной муке. Дома держу разные виды муки – кукурузную, овсяную, ржаную, ячменную и т.д. Например, в этот раз прибавил немного ржаной муки – процентов 15-20 от пшеничной. Рожь даёт кисловатый привкус, хорошо сочетается со сладким вкусом яблок.
Да, и в яблоки добавил немного лимонной и апельсиновой цедры. Чуть-чуть более южным сделал рецепт. Две крайности тут сошлись: русская северно-русская рожь и средиземноморские цитрусовые. Но и того, и другого – по чуть-чуть. В шарлотке всё же главное – вкус печёных яблок.
В коронавирусную эпоху многие стали избегать общепита. Я тоже стал реже посещать рестораны и кафе, чаще заказывать еду домой. Сегодня из Тануки. Сразу оговорюсь, японскую кухню не очень люблю, но даже для такого привереды можно найти, например, угря с рисом. Специально выбираю то, что не готовлю дома сам. Всё было довольно вкусно, суп тоже был с угрём. Знакомые любители очень уважают в Тануки роллы, дим-самы и даже алкогольные коктейли - есть весьма приятные и необычные (я, правда, не ем и не пью всё это).
У нас сегодня помимо перечисленного был рамен с курицей, роллы Окинава и шашлычки. Они бывают там практически из всего. Еду привезли минут за 15, уж не знаю, на каком транспорте везли - всё довольно приятное, свежее, очень горячее, упаковано отлично. На сайте есть расчёт калорийности каждого блюда. Смело советую даже тем, кто, как и я, не самый большой фанат японской еды.
У нас сегодня помимо перечисленного был рамен с курицей, роллы Окинава и шашлычки. Они бывают там практически из всего. Еду привезли минут за 15, уж не знаю, на каком транспорте везли - всё довольно приятное, свежее, очень горячее, упаковано отлично. На сайте есть расчёт калорийности каждого блюда. Смело советую даже тем, кто, как и я, не самый большой фанат японской еды.
Неожиданным открытием сезона для меня стал сорт дыни «Эфиопка». Всё лето покупали «Колхозницу», часто попадались не недозрелые плоды. А у «Эфиопки» ещё и нежнее мякоть, чем у «Колхозницы», хотя по вкусу и неглубокому аромату они схожи. А «Торпеды» уже который год идут не очень, только к окончанию сезона – к ноябрю – начинают попадаться иногда приличные экземпляры. Не знаю, что с сортом (или с её агротехникой) стало.
Наступило время тыквы. Такое тепло идёт в октябре, что тыквы ещё дозревают на огороде, но две трети уже сняты и уложены на хранение в квартире. Они спокойно долежат до весны, но сейчас корка тыквы ещё не отвердела, а сам плод чрезвычайно пахуч. Обожаю этот тыквенный запах.
Она у меня пойдёт для тушения (особенно к баранине – с айвой), для крем-супов, для пирогов (мой любимый – тыквенно-морковно-яблочный, с добавлением лимонного сока и цедры).
А первым делом приготовил сырники с тыквой. На 400 гр. 9-процентного творога взял 200 гр. тыквы, потёртой на крупной тёрке. 2 чайные ложки нерафинированного тростникового сахара, 1 яйцо, две столовые ложки муки. Потом обжарка на сковородке. В общем классический рецепт сырников. Только оранжеватый их цвет и тыквенный запах выбивают их немного из классики.
Она у меня пойдёт для тушения (особенно к баранине – с айвой), для крем-супов, для пирогов (мой любимый – тыквенно-морковно-яблочный, с добавлением лимонного сока и цедры).
А первым делом приготовил сырники с тыквой. На 400 гр. 9-процентного творога взял 200 гр. тыквы, потёртой на крупной тёрке. 2 чайные ложки нерафинированного тростникового сахара, 1 яйцо, две столовые ложки муки. Потом обжарка на сковородке. В общем классический рецепт сырников. Только оранжеватый их цвет и тыквенный запах выбивают их немного из классики.
На ужин сегодня спаржевая фасоль с овощами. Упоминал уже, что очень люблю такую фасоль. Каждый год на даче сею грядку вьющейся спаржевой фасоли. Собрал в этом году с 2 кв. м 3 ведра, последние полведра – вчера, повезло нам в этом году с тёплой осенью и без заморозков.
Тут примерно 300 гр. фасоли – стручки порезаны пополам. 2 небольшие луковицы шалота (грамм 50), половина красного перца (грамм 100) и грамм 100 тыквы.
На большом огне в глубокой сковородке обжарить на растительном масле минут 5 эту смесь. В конце добавляю ещё один порезанный помидор и через полминуты после этого заливаю немного кипятком и под крышкой на медленном огне смесь тушится минус 10. Приправы по вкусу – я в этот раз добавил только сушёный базилик. Хорошо бы под крышкой дать остыть до комнатной температуры.
Этот гарнир сегодня будет к бефстроганов.
Тут примерно 300 гр. фасоли – стручки порезаны пополам. 2 небольшие луковицы шалота (грамм 50), половина красного перца (грамм 100) и грамм 100 тыквы.
На большом огне в глубокой сковородке обжарить на растительном масле минут 5 эту смесь. В конце добавляю ещё один порезанный помидор и через полминуты после этого заливаю немного кипятком и под крышкой на медленном огне смесь тушится минус 10. Приправы по вкусу – я в этот раз добавил только сушёный базилик. Хорошо бы под крышкой дать остыть до комнатной температуры.
Этот гарнир сегодня будет к бефстроганов.
Давно хотел вам рассказать о своем любимом чае – точнее, о любимой смеси растений, которую я завариваю каждый день. Чай для меня – как для других людей кофе. Начнём с того, что уже много лет я пью только черный чай – это вопрос вкуса, а не какое-то сознательное предпочтение, связанное с влиянием вида чая на организм. Я очень люблю чай с чабрецом, с липой, с мятой. Но моим фаворитом всегда остается чай, смешанный с шиповником и каркаде.
Сам чай может быть почти любого сорта без постороннего аромата, например, Earl Gray не подойдет из-за привкуса и запаха бергамота. Сейчас у меня Super Pekoe – крупнолистовой, но скрученный, в такой форме в пакетике помещается большее количество чая. Пакетик для заваривания в чайнике – удобная вещь для смесей. Дальше я добавляю шиповник в сушеном виде – это может быть его корка или мякоть, но важно, чтобы плоды не были целыми – так они лучше заварятся. И напоследок кидаю щепотку цветков гибискуса. Он растёт у меня на балконе, но с моими аппетитами одного куста, сами понимаете, не хватит, поэтому я обычно покупаю готовый каркаде. Вместе с шиповником они придают чаю приятную фруктовую кислинку, не говоря уже о полезных свойствах такого чая. Все мои гости, которым я наливаю чай, обязательно хвалят и спрашивают, почему чай такой вкусный. Попробуйте обязательно.
Сам чай может быть почти любого сорта без постороннего аромата, например, Earl Gray не подойдет из-за привкуса и запаха бергамота. Сейчас у меня Super Pekoe – крупнолистовой, но скрученный, в такой форме в пакетике помещается большее количество чая. Пакетик для заваривания в чайнике – удобная вещь для смесей. Дальше я добавляю шиповник в сушеном виде – это может быть его корка или мякоть, но важно, чтобы плоды не были целыми – так они лучше заварятся. И напоследок кидаю щепотку цветков гибискуса. Он растёт у меня на балконе, но с моими аппетитами одного куста, сами понимаете, не хватит, поэтому я обычно покупаю готовый каркаде. Вместе с шиповником они придают чаю приятную фруктовую кислинку, не говоря уже о полезных свойствах такого чая. Все мои гости, которым я наливаю чай, обязательно хвалят и спрашивают, почему чай такой вкусный. Попробуйте обязательно.
В поисках колбасы из говядины (без свинины) довелось мне купить рядом с домом халяльную колбасу самой известной марки этого сегмента - Эколь. Состав для колбасы почти стандартный - все эти «нитритно-посолочные смеси» и говяжий жир присутствуют. Говорят, сейчас колбасу уже не делают из картона, но я не могу быть в этом уверен. Ассортимент колбасы в этой марке огромен, у нас в халяльной лавке продаются несколько видов. Вкус необычный, приятный, на срезе - серый. Для тех, кто не хочет есть свинину - находка. Как для халяльных, так и для кошерных))
Эту тенденцию вижу и по магазинам у себя в Замоскворечье. Хуже всего дело обстоит в «Дикси». Даже в час пик, в 17-19 часов, там часто работает 1 (одна) касса. Скапливается перед ней в узких проходах по 10-12 человек, почти впритык друг к другу. Надо всегда устраивать скандал, чтобы вызвать второго кассира (но и с ним по 5-6 человек в кассу будет стоять). Никогда не видел, чтобы там одновременно 3 и тем более 4 кассы работали.
По очередям и соблюдению социальной дистанции это худший магазин.
В «Пятёрочке» и «Магните» чуть лучше с этим: в кассы в среднем в час пик стоит по 3-5 человек.
Заодно все бюджетные магазины - это ещё и очень тесные и плохо проветриваемые помещения.
«ВкусВилл» и «Мяснов» уже лучше. И покупатели там сознательные – в масках и сами стараются соблюдать социальную дистанцию.
Лидер в этом отношении – «Азбука Вкуса».
Но в целом самое безопасное сейчас – покупать продукты по доставке. Пожилым и хроникам в первую очередь это советую делать.
https://t.me/tolk_tolk/7008
По очередям и соблюдению социальной дистанции это худший магазин.
В «Пятёрочке» и «Магните» чуть лучше с этим: в кассы в среднем в час пик стоит по 3-5 человек.
Заодно все бюджетные магазины - это ещё и очень тесные и плохо проветриваемые помещения.
«ВкусВилл» и «Мяснов» уже лучше. И покупатели там сознательные – в масках и сами стараются соблюдать социальную дистанцию.
Лидер в этом отношении – «Азбука Вкуса».
Но в целом самое безопасное сейчас – покупать продукты по доставке. Пожилым и хроникам в первую очередь это советую делать.
https://t.me/tolk_tolk/7008
Telegram
Толкователь
Ещё о Ковиде, как о социальной и классовой болезни:
«Наибольшее число заражений Ковидом происходит в местах, где делает покупки малоимущее население: они более переполнены и, следовательно, посетители подвергаются большему риску инфицирования. Модель прогнозирует…
«Наибольшее число заражений Ковидом происходит в местах, где делает покупки малоимущее население: они более переполнены и, следовательно, посетители подвергаются большему риску инфицирования. Модель прогнозирует…
Канал по поиску бариста. @Find_barista
Если вы владелец кофейни и ищите сотрудника, либо вы бариста и ищите работу, канал будет вам полезен.
Рекомендуем подписаться, чтобы следить за рынком труда в кофейной индустрии. Каждый день выходят новые объявления.
Инструкция по подаче объявлений находится в шапке канала @Find_barista
Если вы владелец кофейни и ищите сотрудника, либо вы бариста и ищите работу, канал будет вам полезен.
Рекомендуем подписаться, чтобы следить за рынком труда в кофейной индустрии. Каждый день выходят новые объявления.
Инструкция по подаче объявлений находится в шапке канала @Find_barista
С рыбой в эту пандемию стало ещё хуже в Москве. Глобальные цепочки поставки импорта поломались по всему миру, путина, говорят, на Дальнем Востоке была не очень. Рыбу в России и так не очень ели, а сейчас она уходит совсем на третий план. У себя в Замоскворечье вижу это по магазинам. Даже в «Азбуке вкуса» бывает всего 1-2 вида охлаждённой рыбы (сёмга и дорадо). Во «ВкусВилле» - 1-2 (сёмга и филе трески). Одна из моих любимых рыб, ледяная, так и стоит во ВВ 1,4 тыс. руб., что при отсутствии денег у большинства людей делает её деликатесом.
Замороженную, покупаю, конечно – на рыбный суп (треска, морской окунь, лососевые и т.д.). А для других блюд глазурированную не хочется – кристаллы замороженной воды рвут её.
За охлаждённой мурманской треской езжу на Даниловский рынок (700 руб. за кг филе) - запекаю её со сметаной в духовке. А из замороженной для вторых блюд остановился на тунце. Покупаю его в «Утоносе», фирма «Моремания», 497 руб. за 0,5 кг. Дешевле сёмги и ледяной. Но главное – на нём нет водной глазури.
И этот тунец – для меня род фастфуда, в смысле быстроты и простоты приготовления. Размороженные куски филе готовы через 15 минут. Блюдо для лентяя и кулинара с минимумом опыта.
На толстостенную сковороду сегодня вылил столовую ложку оливкового масла, дал ему раскалиться минуты две-три. Бросил куски филе: с каждой стороны обжарить по 1-1,5 минуты. Соль по вкусу. Заранее у меня разогрета духовка. Небольшой противень выстилаю кулинарной бумагой, на неё складываю чуть обжаренные куски тунца, без масла – и в духовку. Там они пекутся минут 8-10. Выключаю духовку. Минут пять ещё доходят. Тунец готов. За это время он не успевает потерять влагу, и очень сочный. Подал к нему взбитое картофельное пюре (можно назвать и суфле).
Замороженную, покупаю, конечно – на рыбный суп (треска, морской окунь, лососевые и т.д.). А для других блюд глазурированную не хочется – кристаллы замороженной воды рвут её.
За охлаждённой мурманской треской езжу на Даниловский рынок (700 руб. за кг филе) - запекаю её со сметаной в духовке. А из замороженной для вторых блюд остановился на тунце. Покупаю его в «Утоносе», фирма «Моремания», 497 руб. за 0,5 кг. Дешевле сёмги и ледяной. Но главное – на нём нет водной глазури.
И этот тунец – для меня род фастфуда, в смысле быстроты и простоты приготовления. Размороженные куски филе готовы через 15 минут. Блюдо для лентяя и кулинара с минимумом опыта.
На толстостенную сковороду сегодня вылил столовую ложку оливкового масла, дал ему раскалиться минуты две-три. Бросил куски филе: с каждой стороны обжарить по 1-1,5 минуты. Соль по вкусу. Заранее у меня разогрета духовка. Небольшой противень выстилаю кулинарной бумагой, на неё складываю чуть обжаренные куски тунца, без масла – и в духовку. Там они пекутся минут 8-10. Выключаю духовку. Минут пять ещё доходят. Тунец готов. За это время он не успевает потерять влагу, и очень сочный. Подал к нему взбитое картофельное пюре (можно назвать и суфле).
Очередной мониторинг кулинарных пристрастий россиян.
Как россияне не ели ни говядину, ни рыбу, ни утку, ни гуся, ни кролика, ни сыр, так и не едят русские корнеплоды. Чёрную редьку и репу.
Во всех магазинах эти два корнеплоды – табу. Ни в дорогих, типа «Азбуки Вкуса», ни в дешёвых, типа «Дикси». Иногда попадаются во «ВкусВилле», но и там, видимо, мимо кассы – ни разу не видел человека, кто взял бы редьку и репу. Только на рынках можно найти. Или вырастить самому.
Несмотря на нагнетание правоконсервативной части элит и их подпевал про «Святую Русь», от Руси они так и не добились введения в рацион русского человека ни всего выше перечисленного, но и даже чёрной редьки и репы (и даже ржаной хлеб в России есть перестают – за последние десять лет падение на 30% потребления).
Между тем, сегодня натёр чёрной редьки с морковью в салат, и сметаны к ним. А репу будем есть в выходные свою. Запеку в духовке с травами. И даже сегодня в бульон, где варятся фаршированные перцы, бросил мелко нарезанной репы грамм сто. И моркови туда, и тыквы, и цветной капусты, и брокколи, и баклажан – всего по горсти к 7-ми большим перцам. Перцы съедим, а останется великолепный овощной бульон. С рисом, например, очень хорошо пойдёт.
А если туда потом бросить грамм 300 отварной тыквы, то можно в блендере протереть и сделать и овощной крем-суп.
Подписывайтесь на канал @ppryanikov
Как россияне не ели ни говядину, ни рыбу, ни утку, ни гуся, ни кролика, ни сыр, так и не едят русские корнеплоды. Чёрную редьку и репу.
Во всех магазинах эти два корнеплоды – табу. Ни в дорогих, типа «Азбуки Вкуса», ни в дешёвых, типа «Дикси». Иногда попадаются во «ВкусВилле», но и там, видимо, мимо кассы – ни разу не видел человека, кто взял бы редьку и репу. Только на рынках можно найти. Или вырастить самому.
Несмотря на нагнетание правоконсервативной части элит и их подпевал про «Святую Русь», от Руси они так и не добились введения в рацион русского человека ни всего выше перечисленного, но и даже чёрной редьки и репы (и даже ржаной хлеб в России есть перестают – за последние десять лет падение на 30% потребления).
Между тем, сегодня натёр чёрной редьки с морковью в салат, и сметаны к ним. А репу будем есть в выходные свою. Запеку в духовке с травами. И даже сегодня в бульон, где варятся фаршированные перцы, бросил мелко нарезанной репы грамм сто. И моркови туда, и тыквы, и цветной капусты, и брокколи, и баклажан – всего по горсти к 7-ми большим перцам. Перцы съедим, а останется великолепный овощной бульон. С рисом, например, очень хорошо пойдёт.
А если туда потом бросить грамм 300 отварной тыквы, то можно в блендере протереть и сделать и овощной крем-суп.
Подписывайтесь на канал @ppryanikov
Давно собирался рассказать о своём опыте использования различных сервисов по доставке продуктов на дом. Покупки всегда были проблемой, я не раз жаловался, что невозможно купить весь необходимый набор в одном магазине. До пандемии делал несколько попыток собрать заказ в Утконосе, но каждый раз казалось, что ничего особенного там нет, простые продукты, всё есть около дома.
Совсем иначе я взглянул на ситуацию, когда мы оказались на карантине на даче в Подмосковье. Единственный магазин в двух километрах от дома – Магнит, полный людей. Таскать много, дорога разбитая, размокшая, ни пешком, ни на машине. Еще и холод этой весны запомнился многим. Тогда стали перебирать разные он-лайн магазины, решили начать с Утконоса, но смутились долгим сроком ожидания заказа – три дня. Есть-то хотелось немедленно
Самую быструю доставку обещал Ecomarket – дорогой магазин товаров, позиционирующий себя, как уже ясно из названия – эко. Напомню, что в нашей стране эта приставка никакой юридической силы не имеет и является просто маркетинговым ходом, но доставка за несколько часов решила дело. Да, всё было дорого, очень дорого, даже сама доставка – 700 рублей. Она такая и по Москве тоже. Совершенно не всё – эко. Да, многое вкусно, но в наших реалиях можно такие же продукты купить и подешевле.
Дальше попробовали сервис по доставки продуктов igoods. Суть такая: делаете заказ из ассортимента обычного магазина, у нас это был Перекресток, кажется, в соседнем Королёве. Специально обученные люди идут с вашим заказом в магазин и собирают все по бумажке в корзину, после чего оплачивают покупки на кассе и сразу же везут вам. На деле обнаружился логичный подвох – вам звонит этот человек и сообщает, что за те сутки, которые прошли между вашим заказом и его походом в магазин, цена на многие товары увеличилась аж втрое. И это обнаружилось прямо возле кассы. Он якобы стоит в очереди, перед ним остался один покупатель, надо срочно решать. Развод очень качественный – расчёт на голодный желудок и отчаяние человека, который уже не успеет купить продукты в другом месте. Мы заставили сотрудника выложить всё «внезапно подорожавшее», а остальное он нам всё-таки привез. С этим сервисом было уже все понятно, никаких вопросов.
(продолжение в следующем посте)
Совсем иначе я взглянул на ситуацию, когда мы оказались на карантине на даче в Подмосковье. Единственный магазин в двух километрах от дома – Магнит, полный людей. Таскать много, дорога разбитая, размокшая, ни пешком, ни на машине. Еще и холод этой весны запомнился многим. Тогда стали перебирать разные он-лайн магазины, решили начать с Утконоса, но смутились долгим сроком ожидания заказа – три дня. Есть-то хотелось немедленно
Самую быструю доставку обещал Ecomarket – дорогой магазин товаров, позиционирующий себя, как уже ясно из названия – эко. Напомню, что в нашей стране эта приставка никакой юридической силы не имеет и является просто маркетинговым ходом, но доставка за несколько часов решила дело. Да, всё было дорого, очень дорого, даже сама доставка – 700 рублей. Она такая и по Москве тоже. Совершенно не всё – эко. Да, многое вкусно, но в наших реалиях можно такие же продукты купить и подешевле.
Дальше попробовали сервис по доставки продуктов igoods. Суть такая: делаете заказ из ассортимента обычного магазина, у нас это был Перекресток, кажется, в соседнем Королёве. Специально обученные люди идут с вашим заказом в магазин и собирают все по бумажке в корзину, после чего оплачивают покупки на кассе и сразу же везут вам. На деле обнаружился логичный подвох – вам звонит этот человек и сообщает, что за те сутки, которые прошли между вашим заказом и его походом в магазин, цена на многие товары увеличилась аж втрое. И это обнаружилось прямо возле кассы. Он якобы стоит в очереди, перед ним остался один покупатель, надо срочно решать. Развод очень качественный – расчёт на голодный желудок и отчаяние человека, который уже не успеет купить продукты в другом месте. Мы заставили сотрудника выложить всё «внезапно подорожавшее», а остальное он нам всё-таки привез. С этим сервисом было уже все понятно, никаких вопросов.
(продолжение в следующем посте)
(начало в предыдущем посте)
Следующим на очереди был, разрекламированный в Яндекс Дзене сервис «Ешь деревенское». Вот там действительно было много фермерских продуктов со всеми их плюсами и минусами. Собрав кое-какую корзину, обнаруживается, что почти все продукты могут быть доставлены в разные дни – и это совсем не завтра. Причина понятная – нужно свезти в одно место товары из разных районов Подмосковья, с разных ферм и предприятий. Как экзотика – возможно. Но ежедневную продуктовую корзину таким способом не собрать. По закону подлости, чаще всего вдруг не оказывается в наличии самого нужного продукта, без которого совершенно нельзя обойтись, да и в ближайшем супермаркете не купить. Я делал заказ исключительно ради мяса, и именно его никак не удавалось «поймать».
Зато тем временем доехал Утконос – привез все, что заказывали, ни с чем не обманул, все сотрудники в масках-перчатках. Расфасовывают продукты прямо из холодильников, которые находятся в кузове машины. Если везти далеко – везут сами на тележке. На даче несколько раз не срабатывала карта оплаты – просто не было достойного качества мобильной связи. Тогда сотрудники просто доверяли мне оплатить покупку на сайте уже после их отъезда. С тех пор я пристрастился к Утконосу, постоянно пользуюсь, не могу не отметить отдельно их четкую слаженную работу, доставка всегда в выбранный интервал, если же вдруг на дачу приезжали слишком рано и не могли дозвониться – то просто ждали. Столько, сколько нужно.
Со временем ажиотаж кончился, и доставлять покупки стали уже на следующий день. Но может ли что-то быть лишено минусов? Увы, нет. И у Утконоса тоже есть свое слабое место – овощи и фрукты. Я сторонник того, чтобы выбирать их в оффлайновом магазине или на рынке – видеть, что покупаешь. Утконос многократно привозил овощи и фрукты другого сорта, неожиданного количества, огорчительного качества. Нет, не постоянно – картошка и яблоки там, например, очень пристойные, но остальные фрукты и овощи - часто. В итоге, выбрав именно этот магазин для покупки продуктов, фрукты-овощи я покупаю отдельно, приходится ходить за этим специально на рынок или в овощную палатку.
Следующим на очереди был, разрекламированный в Яндекс Дзене сервис «Ешь деревенское». Вот там действительно было много фермерских продуктов со всеми их плюсами и минусами. Собрав кое-какую корзину, обнаруживается, что почти все продукты могут быть доставлены в разные дни – и это совсем не завтра. Причина понятная – нужно свезти в одно место товары из разных районов Подмосковья, с разных ферм и предприятий. Как экзотика – возможно. Но ежедневную продуктовую корзину таким способом не собрать. По закону подлости, чаще всего вдруг не оказывается в наличии самого нужного продукта, без которого совершенно нельзя обойтись, да и в ближайшем супермаркете не купить. Я делал заказ исключительно ради мяса, и именно его никак не удавалось «поймать».
Зато тем временем доехал Утконос – привез все, что заказывали, ни с чем не обманул, все сотрудники в масках-перчатках. Расфасовывают продукты прямо из холодильников, которые находятся в кузове машины. Если везти далеко – везут сами на тележке. На даче несколько раз не срабатывала карта оплаты – просто не было достойного качества мобильной связи. Тогда сотрудники просто доверяли мне оплатить покупку на сайте уже после их отъезда. С тех пор я пристрастился к Утконосу, постоянно пользуюсь, не могу не отметить отдельно их четкую слаженную работу, доставка всегда в выбранный интервал, если же вдруг на дачу приезжали слишком рано и не могли дозвониться – то просто ждали. Столько, сколько нужно.
Со временем ажиотаж кончился, и доставлять покупки стали уже на следующий день. Но может ли что-то быть лишено минусов? Увы, нет. И у Утконоса тоже есть свое слабое место – овощи и фрукты. Я сторонник того, чтобы выбирать их в оффлайновом магазине или на рынке – видеть, что покупаешь. Утконос многократно привозил овощи и фрукты другого сорта, неожиданного количества, огорчительного качества. Нет, не постоянно – картошка и яблоки там, например, очень пристойные, но остальные фрукты и овощи - часто. В итоге, выбрав именно этот магазин для покупки продуктов, фрукты-овощи я покупаю отдельно, приходится ходить за этим специально на рынок или в овощную палатку.