Как самоизоляция повлияла на кулинарные привычки, читаю в исследовании Prognosis:
«Ушло офисное потребление, проявился «домашний» тип потребления. Также на замену ЗОЖ пришёл тренд на «домашнее потребление», которое продолжает оставаться одним из наиболее заметных изменений, вызванных пандемией. Продажи муки, дрожжей, яиц, томатной пасты и многих других ингредиентов более сложных блюд, требующих появившегося в самоизоляции времени на приготовление, продолжают расти высокими темпами».
И это хорошо, что люди начинают готовить дома.
«Ушло офисное потребление, проявился «домашний» тип потребления. Также на замену ЗОЖ пришёл тренд на «домашнее потребление», которое продолжает оставаться одним из наиболее заметных изменений, вызванных пандемией. Продажи муки, дрожжей, яиц, томатной пасты и многих других ингредиентов более сложных блюд, требующих появившегося в самоизоляции времени на приготовление, продолжают расти высокими темпами».
И это хорошо, что люди начинают готовить дома.
Прочитал, что за последние пять потребление рыбы в России сократилось у мужчин с 24 кг в год до 19, а у женщин с 17 до 14 кг. Людей понять можно – в основном у нас продаётся мороженая рыба, и качество её не высокое, и выбор не разнообразный. Беда ещё в том, что такая рыба глазируется водой, и мелкие льдинки разрывают ткань рыбы. Т.е. и качество её не ахти.
Мороженую рыбу я всё же покупаю – на рыбный суп. А из охлаждённой чаще всего беру форель, треску и летом карпа. Писал об их приготовлении.
Потребление же морепродуктов в России совсем минимальное. Креветки – то, что россияне распробовали, и почти всё.
Сейчас на Кухне-ТВ смотрел, как итальянский повар готовил кальмара. Кальмар, конечно, был охлаждённый. Но в заморозке кальмар как раз не так страдает в качестве, как рыба – у него плотнее мякоть. Да и по цене кальмар вполне конкурентен.
На даче кальмара я готовлю на гриле. Разморозил, минут пятнадцать подержал в маринаде из сухого белого вина и лимонного сока – и на решётку, до стадии коричневения следов решётки с обеих сторон.
Кальмар вообще отличная и плотная закуска. Приготовили его, съели с лёгким, холодным, белым вином или пивом – и можно на этих же углях приступать к жарке шашлыка.
А на Кухне-ТВ его тушили, причём в томате. Кальмар хорошо сочетается с томатом, а вот рыба – не вся. Причём кальмар был ещё и фаршированный – вымоченным в молоке белым хлебом с разными приправами (тут каждый сам решает, чем сдобрить «фарш»; в итальянском варианте были каперсы, анчоусы и базилик).
Нафаршированные тушки бросают в глубокую сковородку, туда же добавляют томатную пасту (или свежие нарезанные помидоры), четверть стакана сухого белого вина, растительное масло. И тушат, перевернув пару раз, минут десять. Можно добавить лука-шалота и базилика. Этим же соусом можно приправить кальмары на тарелке, можно добавить в гарнир (идеально – рис).
В общем, кальмар – это блюдо для ленивых и не кулинарных эстетов, привыкших долго колдовать над блюдом. Раз-раз, десять минут – и готово. Для летних закусок, пикников, когда не хочется жирной пищи, да ещё и долгого её приготовления – идеально.
Мороженую рыбу я всё же покупаю – на рыбный суп. А из охлаждённой чаще всего беру форель, треску и летом карпа. Писал об их приготовлении.
Потребление же морепродуктов в России совсем минимальное. Креветки – то, что россияне распробовали, и почти всё.
Сейчас на Кухне-ТВ смотрел, как итальянский повар готовил кальмара. Кальмар, конечно, был охлаждённый. Но в заморозке кальмар как раз не так страдает в качестве, как рыба – у него плотнее мякоть. Да и по цене кальмар вполне конкурентен.
На даче кальмара я готовлю на гриле. Разморозил, минут пятнадцать подержал в маринаде из сухого белого вина и лимонного сока – и на решётку, до стадии коричневения следов решётки с обеих сторон.
Кальмар вообще отличная и плотная закуска. Приготовили его, съели с лёгким, холодным, белым вином или пивом – и можно на этих же углях приступать к жарке шашлыка.
А на Кухне-ТВ его тушили, причём в томате. Кальмар хорошо сочетается с томатом, а вот рыба – не вся. Причём кальмар был ещё и фаршированный – вымоченным в молоке белым хлебом с разными приправами (тут каждый сам решает, чем сдобрить «фарш»; в итальянском варианте были каперсы, анчоусы и базилик).
Нафаршированные тушки бросают в глубокую сковородку, туда же добавляют томатную пасту (или свежие нарезанные помидоры), четверть стакана сухого белого вина, растительное масло. И тушат, перевернув пару раз, минут десять. Можно добавить лука-шалота и базилика. Этим же соусом можно приправить кальмары на тарелке, можно добавить в гарнир (идеально – рис).
В общем, кальмар – это блюдо для ленивых и не кулинарных эстетов, привыкших долго колдовать над блюдом. Раз-раз, десять минут – и готово. Для летних закусок, пикников, когда не хочется жирной пищи, да ещё и долгого её приготовления – идеально.
Интересный канал о кофе @coffee_as_it_is. В том числе его создатели ходят по кофейням и оценивают, какой кофе там варят. Насколько понимаю, хорошего кофе в Москве очень мало.
Я в последние годы стандартно пью кофе утром, один раз в день. Изредка бывает два раза. В кофе я консерватор. Остановился на двух эфиопских сортах – Мокко Сидамо и Мокко Иргачиф. Покупаю в зёрнах, перемалываю, варю в турке.
Я больше любитель чая. В том числе и потому, что он позволяет хорошо комбинировать добавки. Так, в последние месяцы полюбил смесь, которую готовлю сам: крупнолистовой индийский чай (покупаю развесной), сушёная корка шиповника и гибискус. Получается чай со сладковатыми нотами и кисловатым вкусом.
Также для добавок в чёрный чай собираю на даче и в полях и сушу мяту, душицу, липовый цвет (как раз сейчас разгар цветения липы), молодой лист чёрной смородины и т.д.
Летом также люблю оолонг и зелёные чаи.
Чай это же не просто напиток, но и наш традиционный ритуал вокруг него (вот тут точно можно говорить о традициях, причём им уже лет триста в России). К чаю люблю варенье и мёд (некоторые виды варенья варю сам, скоро как раз крыжовник на даче поспеет). Яблочная пастила, какая-то выпечка. Это долгие беседы за чаем на веранде в лучах уходящего солнца. Чай собирает вокруг себя родных и близких друзей.
Я в последние годы стандартно пью кофе утром, один раз в день. Изредка бывает два раза. В кофе я консерватор. Остановился на двух эфиопских сортах – Мокко Сидамо и Мокко Иргачиф. Покупаю в зёрнах, перемалываю, варю в турке.
Я больше любитель чая. В том числе и потому, что он позволяет хорошо комбинировать добавки. Так, в последние месяцы полюбил смесь, которую готовлю сам: крупнолистовой индийский чай (покупаю развесной), сушёная корка шиповника и гибискус. Получается чай со сладковатыми нотами и кисловатым вкусом.
Также для добавок в чёрный чай собираю на даче и в полях и сушу мяту, душицу, липовый цвет (как раз сейчас разгар цветения липы), молодой лист чёрной смородины и т.д.
Летом также люблю оолонг и зелёные чаи.
Чай это же не просто напиток, но и наш традиционный ритуал вокруг него (вот тут точно можно говорить о традициях, причём им уже лет триста в России). К чаю люблю варенье и мёд (некоторые виды варенья варю сам, скоро как раз крыжовник на даче поспеет). Яблочная пастила, какая-то выпечка. Это долгие беседы за чаем на веранде в лучах уходящего солнца. Чай собирает вокруг себя родных и близких друзей.
В лавках пошли первые сезонные яблоки с юга, много «белого налива». Значит, плавно подходим к сезону яблочной шарлотки. В Подмосковье в этот год урожай яблок будет небольшой, или у многих вовсе его не будет – майские заморозки и затяжные холодные дожди сделали своё злое дело. А вот груши у нас цвели в конце мая, и мы будем с их урожаем.
Увидел дореволюционный рецепт «шарлотки для ленивых». Назывался этот пирог тогда «шарлот».
Десяток яблок мелко нарезали, пересыпали сахаром и ставили в печь (в нашем варианте – в духовку), до их размягчения.
В кастрюле дно и стенки смазывали сливочным маслом. Затем дно и стенки «выстилали» кусками белого хлеба с обрезанными корками. В этот «хлебный мешок» высыпали яблоки, сверху снова выстилали кусками белого хлеба. Сверху поливали немного растопленным сливочным маслом и яично-молочной смесью (два яйца взбивали с 50-100 мл. молока). Давали пропитаться полчаса, потом – в печь (духовку). Советовали готовый «шарлот» полить малиновым или земляничным сиропом.
В общем, по современным представлениям получались гренки с яблоками. Но в конце XIX века этот рецепт почему-то называли «венгерским». Может, потому что в Венгрии пшеничный хлеб был нормой, а в России – экзотикой для 10-20% населения (остальная страна сидела на ржаном хлебе или «сером» - смеси ржи с ячменём, овсом или пшеницей). Кстати, про пироги с ржаными сухарями напишу в следующий раз.
Увидел дореволюционный рецепт «шарлотки для ленивых». Назывался этот пирог тогда «шарлот».
Десяток яблок мелко нарезали, пересыпали сахаром и ставили в печь (в нашем варианте – в духовку), до их размягчения.
В кастрюле дно и стенки смазывали сливочным маслом. Затем дно и стенки «выстилали» кусками белого хлеба с обрезанными корками. В этот «хлебный мешок» высыпали яблоки, сверху снова выстилали кусками белого хлеба. Сверху поливали немного растопленным сливочным маслом и яично-молочной смесью (два яйца взбивали с 50-100 мл. молока). Давали пропитаться полчаса, потом – в печь (духовку). Советовали готовый «шарлот» полить малиновым или земляничным сиропом.
В общем, по современным представлениям получались гренки с яблоками. Но в конце XIX века этот рецепт почему-то называли «венгерским». Может, потому что в Венгрии пшеничный хлеб был нормой, а в России – экзотикой для 10-20% населения (остальная страна сидела на ржаном хлебе или «сером» - смеси ржи с ячменём, овсом или пшеницей). Кстати, про пироги с ржаными сухарями напишу в следующий раз.
Пошли лисички! По такому году, как этот – с ливнями и теплом – вообще должно быть много грибов.
А лисички сейчас приготовлю по классическому рецепту: немного отварю (минута-две после закипания), а потом на сковороде пожарю в сметане. И с молодой отварной картошкой.
А лисички сейчас приготовлю по классическому рецепту: немного отварю (минута-две после закипания), а потом на сковороде пожарю в сметане. И с молодой отварной картошкой.
В средней полосе наконец-то начался сезон ягод. Часто начинающие дачники спрашивают, что бы такого неприхотливого завести, к чему не надо прикладывать много труда и времени. Я всегда отвечаю, что, во-первых, кур ради своих яиц – сейчас есть автоматические поилки и кормилки, и их можно оставлять на несколько дней одних; во-вторых – плодовые деревья и кусты.
Смородина (красная, чёрная и белая), крыжовник (внутри него тоже много разновидностей), малина и ежевика, слива и вишня. Не говоря уже о яблонях и грушах. А далее уже можно расширять ассортимент – барбарис, йошта, актинидия, лимонник, ирга и т.д. С глобальным потеплением даже абрикосы, виноград и черешня начали плодоносить и нормально перезимовывать в Подмосковье.
Причём ягоды это ведь не только десерт, потенциал их использования в кулинарии шире. Сейчас на даче пошли смородина и крыжовник. Я уже писал о том, что из недозрелого крыжовника получается отличный соус, не хуже ткемали. Но и из смородины – тоже. Взвар из красной и белой смородины отлично подходят к той же утке, а из чёрной смородины – к запечённому красному мясу.
Стакан очищенных от плодоножек ягод красной или белой смородины бросить в кастрюлю. Добавить 1-2 чайной ложки сахара и щепотку соли. Полстакана воды. Можно побросать туда сухих приправ или зелени с огорода – например, немного петрушки. Довести до кипения, дождавшись пока яблоки полопаются, проварить ещё минуту – и отбросить на ситечко. Можно этот процеженный взвар и загустить чайной ложки муки, проварив его немного в отдельной ёмкости. Идеальный соус для утки и гуся.
То же самое можно проделывать и с замороженными ягодами потом, зимой.
Смородина (красная, чёрная и белая), крыжовник (внутри него тоже много разновидностей), малина и ежевика, слива и вишня. Не говоря уже о яблонях и грушах. А далее уже можно расширять ассортимент – барбарис, йошта, актинидия, лимонник, ирга и т.д. С глобальным потеплением даже абрикосы, виноград и черешня начали плодоносить и нормально перезимовывать в Подмосковье.
Причём ягоды это ведь не только десерт, потенциал их использования в кулинарии шире. Сейчас на даче пошли смородина и крыжовник. Я уже писал о том, что из недозрелого крыжовника получается отличный соус, не хуже ткемали. Но и из смородины – тоже. Взвар из красной и белой смородины отлично подходят к той же утке, а из чёрной смородины – к запечённому красному мясу.
Стакан очищенных от плодоножек ягод красной или белой смородины бросить в кастрюлю. Добавить 1-2 чайной ложки сахара и щепотку соли. Полстакана воды. Можно побросать туда сухих приправ или зелени с огорода – например, немного петрушки. Довести до кипения, дождавшись пока яблоки полопаются, проварить ещё минуту – и отбросить на ситечко. Можно этот процеженный взвар и загустить чайной ложки муки, проварив его немного в отдельной ёмкости. Идеальный соус для утки и гуся.
То же самое можно проделывать и с замороженными ягодами потом, зимой.
Во французской народной кухне часто встречаю рецепты тепловой обработки фруктов. В России пока не очень популярны такие блюда как десерты, а зря – в этом случае посредственные или немного недозрелые фрукты улучшают свой вкус. В книге Гильяно Мирей «Почему француженки не толстеют» прочитал один такой рецепт из народной французской кухни – про персики, сезон которых сейчас в разгаре.
«Персики - фрукты очень нежные, даже в сезон трудно найти экземпляры, идеально подходящие для еды в сыром виде. Для этого десерта не важно, жёсткие они или нет - при тепловой обработке персики станут мягче, сочнее и ароматнее.
Взять:
4 персика, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка меда, 1/4 чайной ложки экстракта чистой ванили, 4 крупно нарезанных ростка лимонного тимьяна.
1.Персики помыть, высушить, разрезать пополам и очистить от кожицы. Положить на сковородку. Оливковое масло смешать с медом и ванильным экстрактом, полить смесью персики. Посыпать лимонным тимьяном. Мариновать 20 минут, переворачивая и поливая маслом.
2.Промаринованные персики жарить или запекать на решетке 2-3 минуты с обеих сторон, пока персики не станут мягче, но не допускать, чтобы они раскисли. Подавать сразу же после приготовления, отдельно или вместе с ванильным мороженым».
Ванильный экстракт найдётся не у всех. Я пробовал этот рецепт с корицей – тоже получилось хорошо. Не было у меня и лимонного тимьяна (вообще же, читая про народную французскую кухню завидуешь обилию в ней пряных трав), и я заменил его эстрагонам (тархуном), который растёт у меня на даче. Тоже приятный даёт аромат. На даче растёт и душица, хочу попробовать с ней.
По примерно такому же рецепту можно готовить сливы, яблоки и груши.
«Персики - фрукты очень нежные, даже в сезон трудно найти экземпляры, идеально подходящие для еды в сыром виде. Для этого десерта не важно, жёсткие они или нет - при тепловой обработке персики станут мягче, сочнее и ароматнее.
Взять:
4 персика, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка меда, 1/4 чайной ложки экстракта чистой ванили, 4 крупно нарезанных ростка лимонного тимьяна.
1.Персики помыть, высушить, разрезать пополам и очистить от кожицы. Положить на сковородку. Оливковое масло смешать с медом и ванильным экстрактом, полить смесью персики. Посыпать лимонным тимьяном. Мариновать 20 минут, переворачивая и поливая маслом.
2.Промаринованные персики жарить или запекать на решетке 2-3 минуты с обеих сторон, пока персики не станут мягче, но не допускать, чтобы они раскисли. Подавать сразу же после приготовления, отдельно или вместе с ванильным мороженым».
Ванильный экстракт найдётся не у всех. Я пробовал этот рецепт с корицей – тоже получилось хорошо. Не было у меня и лимонного тимьяна (вообще же, читая про народную французскую кухню завидуешь обилию в ней пряных трав), и я заменил его эстрагонам (тархуном), который растёт у меня на даче. Тоже приятный даёт аромат. На даче растёт и душица, хочу попробовать с ней.
По примерно такому же рецепту можно готовить сливы, яблоки и груши.
Фейсбук напомнил, как в 2014 году я готовил вальдшнепов:
«Наш историк, профессор Николай Николаевич Лысенко принёс мне 7 тушек вальдшнепов. Сегодня вечером готовил их - по рецепту Лысенко.
Около стакана белого сухого вина, 2 средних луковицы, сок от трети лимона, две столовых ложки оливкового масла, грубоватые пряности - розмарин, белый перец, базилик.
Промариновал около часа. Потом примерно час запекал в этом маринаде в духовке при температуре около 180 градусов.
Прекрасное мясо! Суховатое, с привкусом, как и надо, боровой дичи (недавно примерно так глухаря запекал). Понял, что не хватило малости - можжевеловых ягод. В этом году сделаю припас можжевельника, на дальней даче в Дмитровском районе.
Кстати, Николай Николаевич хороший пример, как можно вырасти из имперца (когда он депутатом Госдумы гонял Глеба Якунина) до левого националиста (правого эсера).
На фото: семь тушек вальдшнепа; для примера положил зажигалку рядом с тушкой, для контрастности - граммов триста тушка, чуть меньше вяхиря; только что вынул из духовки запечённые тушки.
https://www.facebook.com/ppryanikov/posts/3386674838044218
«Наш историк, профессор Николай Николаевич Лысенко принёс мне 7 тушек вальдшнепов. Сегодня вечером готовил их - по рецепту Лысенко.
Около стакана белого сухого вина, 2 средних луковицы, сок от трети лимона, две столовых ложки оливкового масла, грубоватые пряности - розмарин, белый перец, базилик.
Промариновал около часа. Потом примерно час запекал в этом маринаде в духовке при температуре около 180 градусов.
Прекрасное мясо! Суховатое, с привкусом, как и надо, боровой дичи (недавно примерно так глухаря запекал). Понял, что не хватило малости - можжевеловых ягод. В этом году сделаю припас можжевельника, на дальней даче в Дмитровском районе.
Кстати, Николай Николаевич хороший пример, как можно вырасти из имперца (когда он депутатом Госдумы гонял Глеба Якунина) до левого националиста (правого эсера).
На фото: семь тушек вальдшнепа; для примера положил зажигалку рядом с тушкой, для контрастности - граммов триста тушка, чуть меньше вяхиря; только что вынул из духовки запечённые тушки.
https://www.facebook.com/ppryanikov/posts/3386674838044218
Как всё же в это карантинное время не хватает жизни на море. В первую очередь – свежевыловленной рыбы, креветок, гадов, ракушек.
В начале нулевых по работе, от деловых СМИ я каждую весну, в начале марта ездил во французские Канны на выставку недвижимости МИПИМ. И около полудня наблюдал, как с маленьких рыболовецких шхун там выгружают этот улов на берег – дораду, камбалу, кальмаров, каракатиц, креветок. А через пару часов вся эта добыча была уже на столах в местных ресторанчиках.
Вот такой морской еды мне очень не хватает.
Но некое подобие её иногда сооружаю. Не свежий вылов, но всё же и не заморозка, которая ледяными иглами рвёт нежную текстуру рыбы. На дачу купил дорады. Почистил, распотрошил. Замариновал на пару часов в сухом и кислом белом вине, лимонном соке, морской соли и приправах. И потом на угли, на гриле. А угли не супермаркетовские, как принято у наших профессиональных и любительских поваров – в основном дёгтевая берёза (часто под неё подсовывают и смолистую сосну). Угли – фруктовые: яблоня, слива, груша. Все обрезки деревьев на даче идут в мангал.
На решётке минут по 10 с каждой стороны – и готово. Как это принято в Средиземноморье, к рыбе идут овощи, много зелени и вино.
https://www.instagram.com/p/CEHtc-Xj1fj/
В начале нулевых по работе, от деловых СМИ я каждую весну, в начале марта ездил во французские Канны на выставку недвижимости МИПИМ. И около полудня наблюдал, как с маленьких рыболовецких шхун там выгружают этот улов на берег – дораду, камбалу, кальмаров, каракатиц, креветок. А через пару часов вся эта добыча была уже на столах в местных ресторанчиках.
Вот такой морской еды мне очень не хватает.
Но некое подобие её иногда сооружаю. Не свежий вылов, но всё же и не заморозка, которая ледяными иглами рвёт нежную текстуру рыбы. На дачу купил дорады. Почистил, распотрошил. Замариновал на пару часов в сухом и кислом белом вине, лимонном соке, морской соли и приправах. И потом на угли, на гриле. А угли не супермаркетовские, как принято у наших профессиональных и любительских поваров – в основном дёгтевая берёза (часто под неё подсовывают и смолистую сосну). Угли – фруктовые: яблоня, слива, груша. Все обрезки деревьев на даче идут в мангал.
На решётке минут по 10 с каждой стороны – и готово. Как это принято в Средиземноморье, к рыбе идут овощи, много зелени и вино.
https://www.instagram.com/p/CEHtc-Xj1fj/
Instagram
Павел
На даче вечерний ужин с рыбой на гриле
Первый раз в этом году пеку шарлотку. Из покупных яблок. Год был чрезвычайно неурожайный на плодовые в Подмосковье. Давно такого не помню. На 6 наших старых яблонях было штук десять плодов. На груше – немного, но большинство сгнило прямо на ветвях во время июльских дождей. Слив тоже, считай, нет. Очень мало было вишни. Пропащий год. Лишь крыжовник дал более или менее сносный урожай, да красная смородина. Ну и традиционно – ежевика, это чемпион по неприхотливости в нашем климатическом поясе.
Что касается шарлотки. Проще этого «яблочного пирога» нет ничего. Не буду останавливаться подробно на рецепте, он такой же, как у 95% кулинаров. Прибавлю только одно. Люблю экспериментировать с тестом. Периодически немного делаю добавки к пшеничной муке. Дома держу разные виды муки – кукурузную, овсяную, ржаную, ячменную и т.д. Например, в этот раз прибавил немного ржаной муки – процентов 15-20 от пшеничной. Рожь даёт кисловатый привкус, хорошо сочетается со сладким вкусом яблок.
Да, и в яблоки добавил немного лимонной и апельсиновой цедры. Чуть-чуть более южным сделал рецепт. Две крайности тут сошлись: русская северно-русская рожь и средиземноморские цитрусовые. Но и того, и другого – по чуть-чуть. В шарлотке всё же главное – вкус печёных яблок.
Что касается шарлотки. Проще этого «яблочного пирога» нет ничего. Не буду останавливаться подробно на рецепте, он такой же, как у 95% кулинаров. Прибавлю только одно. Люблю экспериментировать с тестом. Периодически немного делаю добавки к пшеничной муке. Дома держу разные виды муки – кукурузную, овсяную, ржаную, ячменную и т.д. Например, в этот раз прибавил немного ржаной муки – процентов 15-20 от пшеничной. Рожь даёт кисловатый привкус, хорошо сочетается со сладким вкусом яблок.
Да, и в яблоки добавил немного лимонной и апельсиновой цедры. Чуть-чуть более южным сделал рецепт. Две крайности тут сошлись: русская северно-русская рожь и средиземноморские цитрусовые. Но и того, и другого – по чуть-чуть. В шарлотке всё же главное – вкус печёных яблок.
В коронавирусную эпоху многие стали избегать общепита. Я тоже стал реже посещать рестораны и кафе, чаще заказывать еду домой. Сегодня из Тануки. Сразу оговорюсь, японскую кухню не очень люблю, но даже для такого привереды можно найти, например, угря с рисом. Специально выбираю то, что не готовлю дома сам. Всё было довольно вкусно, суп тоже был с угрём. Знакомые любители очень уважают в Тануки роллы, дим-самы и даже алкогольные коктейли - есть весьма приятные и необычные (я, правда, не ем и не пью всё это).
У нас сегодня помимо перечисленного был рамен с курицей, роллы Окинава и шашлычки. Они бывают там практически из всего. Еду привезли минут за 15, уж не знаю, на каком транспорте везли - всё довольно приятное, свежее, очень горячее, упаковано отлично. На сайте есть расчёт калорийности каждого блюда. Смело советую даже тем, кто, как и я, не самый большой фанат японской еды.
У нас сегодня помимо перечисленного был рамен с курицей, роллы Окинава и шашлычки. Они бывают там практически из всего. Еду привезли минут за 15, уж не знаю, на каком транспорте везли - всё довольно приятное, свежее, очень горячее, упаковано отлично. На сайте есть расчёт калорийности каждого блюда. Смело советую даже тем, кто, как и я, не самый большой фанат японской еды.
Неожиданным открытием сезона для меня стал сорт дыни «Эфиопка». Всё лето покупали «Колхозницу», часто попадались не недозрелые плоды. А у «Эфиопки» ещё и нежнее мякоть, чем у «Колхозницы», хотя по вкусу и неглубокому аромату они схожи. А «Торпеды» уже который год идут не очень, только к окончанию сезона – к ноябрю – начинают попадаться иногда приличные экземпляры. Не знаю, что с сортом (или с её агротехникой) стало.
Наступило время тыквы. Такое тепло идёт в октябре, что тыквы ещё дозревают на огороде, но две трети уже сняты и уложены на хранение в квартире. Они спокойно долежат до весны, но сейчас корка тыквы ещё не отвердела, а сам плод чрезвычайно пахуч. Обожаю этот тыквенный запах.
Она у меня пойдёт для тушения (особенно к баранине – с айвой), для крем-супов, для пирогов (мой любимый – тыквенно-морковно-яблочный, с добавлением лимонного сока и цедры).
А первым делом приготовил сырники с тыквой. На 400 гр. 9-процентного творога взял 200 гр. тыквы, потёртой на крупной тёрке. 2 чайные ложки нерафинированного тростникового сахара, 1 яйцо, две столовые ложки муки. Потом обжарка на сковородке. В общем классический рецепт сырников. Только оранжеватый их цвет и тыквенный запах выбивают их немного из классики.
Она у меня пойдёт для тушения (особенно к баранине – с айвой), для крем-супов, для пирогов (мой любимый – тыквенно-морковно-яблочный, с добавлением лимонного сока и цедры).
А первым делом приготовил сырники с тыквой. На 400 гр. 9-процентного творога взял 200 гр. тыквы, потёртой на крупной тёрке. 2 чайные ложки нерафинированного тростникового сахара, 1 яйцо, две столовые ложки муки. Потом обжарка на сковородке. В общем классический рецепт сырников. Только оранжеватый их цвет и тыквенный запах выбивают их немного из классики.
На ужин сегодня спаржевая фасоль с овощами. Упоминал уже, что очень люблю такую фасоль. Каждый год на даче сею грядку вьющейся спаржевой фасоли. Собрал в этом году с 2 кв. м 3 ведра, последние полведра – вчера, повезло нам в этом году с тёплой осенью и без заморозков.
Тут примерно 300 гр. фасоли – стручки порезаны пополам. 2 небольшие луковицы шалота (грамм 50), половина красного перца (грамм 100) и грамм 100 тыквы.
На большом огне в глубокой сковородке обжарить на растительном масле минут 5 эту смесь. В конце добавляю ещё один порезанный помидор и через полминуты после этого заливаю немного кипятком и под крышкой на медленном огне смесь тушится минус 10. Приправы по вкусу – я в этот раз добавил только сушёный базилик. Хорошо бы под крышкой дать остыть до комнатной температуры.
Этот гарнир сегодня будет к бефстроганов.
Тут примерно 300 гр. фасоли – стручки порезаны пополам. 2 небольшие луковицы шалота (грамм 50), половина красного перца (грамм 100) и грамм 100 тыквы.
На большом огне в глубокой сковородке обжарить на растительном масле минут 5 эту смесь. В конце добавляю ещё один порезанный помидор и через полминуты после этого заливаю немного кипятком и под крышкой на медленном огне смесь тушится минус 10. Приправы по вкусу – я в этот раз добавил только сушёный базилик. Хорошо бы под крышкой дать остыть до комнатной температуры.
Этот гарнир сегодня будет к бефстроганов.
Давно хотел вам рассказать о своем любимом чае – точнее, о любимой смеси растений, которую я завариваю каждый день. Чай для меня – как для других людей кофе. Начнём с того, что уже много лет я пью только черный чай – это вопрос вкуса, а не какое-то сознательное предпочтение, связанное с влиянием вида чая на организм. Я очень люблю чай с чабрецом, с липой, с мятой. Но моим фаворитом всегда остается чай, смешанный с шиповником и каркаде.
Сам чай может быть почти любого сорта без постороннего аромата, например, Earl Gray не подойдет из-за привкуса и запаха бергамота. Сейчас у меня Super Pekoe – крупнолистовой, но скрученный, в такой форме в пакетике помещается большее количество чая. Пакетик для заваривания в чайнике – удобная вещь для смесей. Дальше я добавляю шиповник в сушеном виде – это может быть его корка или мякоть, но важно, чтобы плоды не были целыми – так они лучше заварятся. И напоследок кидаю щепотку цветков гибискуса. Он растёт у меня на балконе, но с моими аппетитами одного куста, сами понимаете, не хватит, поэтому я обычно покупаю готовый каркаде. Вместе с шиповником они придают чаю приятную фруктовую кислинку, не говоря уже о полезных свойствах такого чая. Все мои гости, которым я наливаю чай, обязательно хвалят и спрашивают, почему чай такой вкусный. Попробуйте обязательно.
Сам чай может быть почти любого сорта без постороннего аромата, например, Earl Gray не подойдет из-за привкуса и запаха бергамота. Сейчас у меня Super Pekoe – крупнолистовой, но скрученный, в такой форме в пакетике помещается большее количество чая. Пакетик для заваривания в чайнике – удобная вещь для смесей. Дальше я добавляю шиповник в сушеном виде – это может быть его корка или мякоть, но важно, чтобы плоды не были целыми – так они лучше заварятся. И напоследок кидаю щепотку цветков гибискуса. Он растёт у меня на балконе, но с моими аппетитами одного куста, сами понимаете, не хватит, поэтому я обычно покупаю готовый каркаде. Вместе с шиповником они придают чаю приятную фруктовую кислинку, не говоря уже о полезных свойствах такого чая. Все мои гости, которым я наливаю чай, обязательно хвалят и спрашивают, почему чай такой вкусный. Попробуйте обязательно.
В поисках колбасы из говядины (без свинины) довелось мне купить рядом с домом халяльную колбасу самой известной марки этого сегмента - Эколь. Состав для колбасы почти стандартный - все эти «нитритно-посолочные смеси» и говяжий жир присутствуют. Говорят, сейчас колбасу уже не делают из картона, но я не могу быть в этом уверен. Ассортимент колбасы в этой марке огромен, у нас в халяльной лавке продаются несколько видов. Вкус необычный, приятный, на срезе - серый. Для тех, кто не хочет есть свинину - находка. Как для халяльных, так и для кошерных))
Эту тенденцию вижу и по магазинам у себя в Замоскворечье. Хуже всего дело обстоит в «Дикси». Даже в час пик, в 17-19 часов, там часто работает 1 (одна) касса. Скапливается перед ней в узких проходах по 10-12 человек, почти впритык друг к другу. Надо всегда устраивать скандал, чтобы вызвать второго кассира (но и с ним по 5-6 человек в кассу будет стоять). Никогда не видел, чтобы там одновременно 3 и тем более 4 кассы работали.
По очередям и соблюдению социальной дистанции это худший магазин.
В «Пятёрочке» и «Магните» чуть лучше с этим: в кассы в среднем в час пик стоит по 3-5 человек.
Заодно все бюджетные магазины - это ещё и очень тесные и плохо проветриваемые помещения.
«ВкусВилл» и «Мяснов» уже лучше. И покупатели там сознательные – в масках и сами стараются соблюдать социальную дистанцию.
Лидер в этом отношении – «Азбука Вкуса».
Но в целом самое безопасное сейчас – покупать продукты по доставке. Пожилым и хроникам в первую очередь это советую делать.
https://t.me/tolk_tolk/7008
По очередям и соблюдению социальной дистанции это худший магазин.
В «Пятёрочке» и «Магните» чуть лучше с этим: в кассы в среднем в час пик стоит по 3-5 человек.
Заодно все бюджетные магазины - это ещё и очень тесные и плохо проветриваемые помещения.
«ВкусВилл» и «Мяснов» уже лучше. И покупатели там сознательные – в масках и сами стараются соблюдать социальную дистанцию.
Лидер в этом отношении – «Азбука Вкуса».
Но в целом самое безопасное сейчас – покупать продукты по доставке. Пожилым и хроникам в первую очередь это советую делать.
https://t.me/tolk_tolk/7008
Telegram
Толкователь
Ещё о Ковиде, как о социальной и классовой болезни:
«Наибольшее число заражений Ковидом происходит в местах, где делает покупки малоимущее население: они более переполнены и, следовательно, посетители подвергаются большему риску инфицирования. Модель прогнозирует…
«Наибольшее число заражений Ковидом происходит в местах, где делает покупки малоимущее население: они более переполнены и, следовательно, посетители подвергаются большему риску инфицирования. Модель прогнозирует…
Канал по поиску бариста. @Find_barista
Если вы владелец кофейни и ищите сотрудника, либо вы бариста и ищите работу, канал будет вам полезен.
Рекомендуем подписаться, чтобы следить за рынком труда в кофейной индустрии. Каждый день выходят новые объявления.
Инструкция по подаче объявлений находится в шапке канала @Find_barista
Если вы владелец кофейни и ищите сотрудника, либо вы бариста и ищите работу, канал будет вам полезен.
Рекомендуем подписаться, чтобы следить за рынком труда в кофейной индустрии. Каждый день выходят новые объявления.
Инструкция по подаче объявлений находится в шапке канала @Find_barista
С рыбой в эту пандемию стало ещё хуже в Москве. Глобальные цепочки поставки импорта поломались по всему миру, путина, говорят, на Дальнем Востоке была не очень. Рыбу в России и так не очень ели, а сейчас она уходит совсем на третий план. У себя в Замоскворечье вижу это по магазинам. Даже в «Азбуке вкуса» бывает всего 1-2 вида охлаждённой рыбы (сёмга и дорадо). Во «ВкусВилле» - 1-2 (сёмга и филе трески). Одна из моих любимых рыб, ледяная, так и стоит во ВВ 1,4 тыс. руб., что при отсутствии денег у большинства людей делает её деликатесом.
Замороженную, покупаю, конечно – на рыбный суп (треска, морской окунь, лососевые и т.д.). А для других блюд глазурированную не хочется – кристаллы замороженной воды рвут её.
За охлаждённой мурманской треской езжу на Даниловский рынок (700 руб. за кг филе) - запекаю её со сметаной в духовке. А из замороженной для вторых блюд остановился на тунце. Покупаю его в «Утоносе», фирма «Моремания», 497 руб. за 0,5 кг. Дешевле сёмги и ледяной. Но главное – на нём нет водной глазури.
И этот тунец – для меня род фастфуда, в смысле быстроты и простоты приготовления. Размороженные куски филе готовы через 15 минут. Блюдо для лентяя и кулинара с минимумом опыта.
На толстостенную сковороду сегодня вылил столовую ложку оливкового масла, дал ему раскалиться минуты две-три. Бросил куски филе: с каждой стороны обжарить по 1-1,5 минуты. Соль по вкусу. Заранее у меня разогрета духовка. Небольшой противень выстилаю кулинарной бумагой, на неё складываю чуть обжаренные куски тунца, без масла – и в духовку. Там они пекутся минут 8-10. Выключаю духовку. Минут пять ещё доходят. Тунец готов. За это время он не успевает потерять влагу, и очень сочный. Подал к нему взбитое картофельное пюре (можно назвать и суфле).
Замороженную, покупаю, конечно – на рыбный суп (треска, морской окунь, лососевые и т.д.). А для других блюд глазурированную не хочется – кристаллы замороженной воды рвут её.
За охлаждённой мурманской треской езжу на Даниловский рынок (700 руб. за кг филе) - запекаю её со сметаной в духовке. А из замороженной для вторых блюд остановился на тунце. Покупаю его в «Утоносе», фирма «Моремания», 497 руб. за 0,5 кг. Дешевле сёмги и ледяной. Но главное – на нём нет водной глазури.
И этот тунец – для меня род фастфуда, в смысле быстроты и простоты приготовления. Размороженные куски филе готовы через 15 минут. Блюдо для лентяя и кулинара с минимумом опыта.
На толстостенную сковороду сегодня вылил столовую ложку оливкового масла, дал ему раскалиться минуты две-три. Бросил куски филе: с каждой стороны обжарить по 1-1,5 минуты. Соль по вкусу. Заранее у меня разогрета духовка. Небольшой противень выстилаю кулинарной бумагой, на неё складываю чуть обжаренные куски тунца, без масла – и в духовку. Там они пекутся минут 8-10. Выключаю духовку. Минут пять ещё доходят. Тунец готов. За это время он не успевает потерять влагу, и очень сочный. Подал к нему взбитое картофельное пюре (можно назвать и суфле).