Иногда мы просто говорим: «вкусно» или «не моё». Не задумываясь, почему одно сочетание в еде радует, а другое — раздражает или кажется странным.
А ведь за этим всегда что-то стоит: текстура, аромат, кислотность, температура, ожидания. В конце концов люди, которые создают для нас те или иные гастрономические шедевры.
В феврале в «Винной среде» нас ждёт тема-исследование
«Повар и сомелье».
Будем разбираться, как и почему работают (или не работают) сочетания. Тестировать необычные пары, рецепты и текстуры.
Окунемся в мир нейрогастрономии — науки о том, как наш мозг реагирует на сигналы вкуса и обоняния. Всё как мы любим: просто, интересно и через практику.
В программе: — интересный гость, — дегустация-исследование, — те самые долгожданные практические задания,
— мини-курс с теорией о том, что зачем и почему; — и то, что мы особенно ценим: наша дружеская атмосфера людей, увлечённых вином.
Эту тему мы правда очень ждали. Будет вкусно и любопытно.
Присоединяйтесь к нашей Винной среде.
А ведь за этим всегда что-то стоит: текстура, аромат, кислотность, температура, ожидания. В конце концов люди, которые создают для нас те или иные гастрономические шедевры.
В феврале в «Винной среде» нас ждёт тема-исследование
«Повар и сомелье».
Будем разбираться, как и почему работают (или не работают) сочетания. Тестировать необычные пары, рецепты и текстуры.
Окунемся в мир нейрогастрономии — науки о том, как наш мозг реагирует на сигналы вкуса и обоняния. Всё как мы любим: просто, интересно и через практику.
В программе: — интересный гость, — дегустация-исследование, — те самые долгожданные практические задания,
— мини-курс с теорией о том, что зачем и почему; — и то, что мы особенно ценим: наша дружеская атмосфера людей, увлечённых вином.
Эту тему мы правда очень ждали. Будет вкусно и любопытно.
Присоединяйтесь к нашей Винной среде.
🔥6👍2❤1
Forwarded from Channel «Винная среда»
Друзья, наслаждаемся снежком и морозом и плавно скользим в очередной зимний месяц Среды.
🍽 Тема февраля: Повар и Сомелье.
Нас ждут биографии прославленных шеф-поваров, их тандемы с сомелье, исследование тонкостей работы наших рецепторов и мозга, а также смелые фантазии на тему сочетаний еды и вина.
🍳 И, конечно же, лучшие вина, с которыми станет вкуснее любое блюдо, уже собраны для вас в нашем винном сете месяца.
🥣 ✨ Проверим вместе, живут ли Повар и Сомелье в каждом из нас?
На фото из запрещенной сети бренд шеф-сомелье и шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ» Сергей Аксеновский и Андрей Махов.
Нас ждут биографии прославленных шеф-поваров, их тандемы с сомелье, исследование тонкостей работы наших рецепторов и мозга, а также смелые фантазии на тему сочетаний еды и вина.
На фото из запрещенной сети бренд шеф-сомелье и шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ» Сергей Аксеновский и Андрей Махов.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4
Forwarded from Channel «Винная среда»
Скажу честно: готовить что-то сильно запудренное я не люблю. Поэтому в рецептах выбираю варианты, где минимальные шансы пойти куда-то не туда.
Штрудель из слоёного теста с квашеной капустой и беконом
Время: подготовка — 30 минут, приготовление — 35 минут. Итого: 1 час 5 минут.
Профиль: кисло-солёный, копчёный. Хорошо сочетается с винами с высокой кислотностью.
Ингредиенты (базовая версия):
– слоёное тесто — ~400 г
– квашеная капуста — ~450 г
– лук — 1 шт.
– бекон — ~100 г
– яйцо (для смазки) — 1 шт.
Как готовить:
Лук обжарьте до золотистости, добавьте бекон, затем капусту. Быстро прогрейте начинку и дайте ей остыть.
Раскатайте тесто в прямоугольник, выложите начинку, сверните рулетом, края защипните.
Смажьте яйцом, наколите вилкой и запекайте до золотистой корочки.
Пейринг:
– Белое сухое с высокой кислотностью и чистым вкусом. Кислая капуста и соль подчёркивают фруктовость и делают вино мягче.
– Игристое брют с хорошей кислотностью (кава, зект и аналоги): сухой, свежий стиль хорошо работает за счёт кислотности и освежающего эффекта.
Подача:
Нарежьте штрудель на кусочки 4–5 см и дайте постоять 10 минут после духовки. Тесто стабилизируется, начинка остынет — комфортно и для людей, и для вина.
Штрудель из слоёного теста с квашеной капустой и беконом
Время: подготовка — 30 минут, приготовление — 35 минут. Итого: 1 час 5 минут.
Профиль: кисло-солёный, копчёный. Хорошо сочетается с винами с высокой кислотностью.
Ингредиенты (базовая версия):
– слоёное тесто — ~400 г
– квашеная капуста — ~450 г
– лук — 1 шт.
– бекон — ~100 г
– яйцо (для смазки) — 1 шт.
Как готовить:
Лук обжарьте до золотистости, добавьте бекон, затем капусту. Быстро прогрейте начинку и дайте ей остыть.
Раскатайте тесто в прямоугольник, выложите начинку, сверните рулетом, края защипните.
Смажьте яйцом, наколите вилкой и запекайте до золотистой корочки.
Пейринг:
– Белое сухое с высокой кислотностью и чистым вкусом. Кислая капуста и соль подчёркивают фруктовость и делают вино мягче.
– Игристое брют с хорошей кислотностью (кава, зект и аналоги): сухой, свежий стиль хорошо работает за счёт кислотности и освежающего эффекта.
Подача:
Нарежьте штрудель на кусочки 4–5 см и дайте постоять 10 минут после духовки. Тесто стабилизируется, начинка остынет — комфортно и для людей, и для вина.
❤7
Тем временем мы в «Винной среде» начали изучать мир поваров и сомелье — и очень гастрономичных, но при этом простых рецептов.
Здесь как нельзя лучше работают базовые принципы эногастрономии:
1. Кислотность еде — кислотность вину.
Квашеная капуста задаёт высокий уровень кислотности, и вино должно ему соответствовать. Иначе оно будет казаться плоским или сладковатым.
2. Соль усиливает вкус вина.
Солёность капусты и бекона подчёркивает фруктовость и делает сухое вино мягче и округлее на вкусе.
3. Жир любит свежесть.
Бекон и слоёное тесто требуют вина, которое «режет» жир — с хорошей кислотностью и без остаточного сахара.
Именно поэтому к таким блюдам так стабильно подходят кислотные белые и игристые: они не спорят с едой, а как нельзя лучше обыгрывают ее.
Здесь как нельзя лучше работают базовые принципы эногастрономии:
1. Кислотность еде — кислотность вину.
Квашеная капуста задаёт высокий уровень кислотности, и вино должно ему соответствовать. Иначе оно будет казаться плоским или сладковатым.
2. Соль усиливает вкус вина.
Солёность капусты и бекона подчёркивает фруктовость и делает сухое вино мягче и округлее на вкусе.
3. Жир любит свежесть.
Бекон и слоёное тесто требуют вина, которое «режет» жир — с хорошей кислотностью и без остаточного сахара.
Именно поэтому к таким блюдам так стабильно подходят кислотные белые и игристые: они не спорят с едой, а как нельзя лучше обыгрывают ее.
👍6
Forwarded from Pro wine fest
Shhhhh… Говорим по секрету!
У винного фестиваля ProWineFest — закрытый предстарт продаж по самой низкой цене только «для своих».
2800 до 17.02!
Встречаемся 4 апреля в Новосибирске, в Концертном комплексе им. В. В. Маяковского, Красный просп., 15.
Безлимитная дегустация:
• профи — с 13:00 до 18:00
• любители — с 14:00 до 18:00
Вас ждут приятные встречи, мастер-классы и потрясающая атмосфера винного салона в стиле ProWineFest.
Билеты для профи — купить по ссылке.
Билеты для любителей — купить по ссылке.
У винного фестиваля ProWineFest — закрытый предстарт продаж по самой низкой цене только «для своих».
2800 до 17.02!
Встречаемся 4 апреля в Новосибирске, в Концертном комплексе им. В. В. Маяковского, Красный просп., 15.
Безлимитная дегустация:
• профи — с 13:00 до 18:00
• любители — с 14:00 до 18:00
Вас ждут приятные встречи, мастер-классы и потрясающая атмосфера винного салона в стиле ProWineFest.
Билеты для профи — купить по ссылке.
Билеты для любителей — купить по ссылке.
afisha.nethouse.ru
Pro Wine Fest Винный салон Новосибирск (профи) 4 апреля 2026, 13:00–18:00 - купить билеты | Nethouse.События
Купите билеты на событие: Pro Wine Fest Винный салон Новосибирск (профи), 4 апреля 2026, 13:00–18:00 (Новосибирск, Концертный комплекс им. В. В. Маяковского, Красный просп., 15 (этаж 2))
🔥3
Друзья, март будет жарким!
Ну, или как минимум — очень вкусным и насыщенным 🪷
Наше расписание на месяц:
🗓 12 марта, 17:00 (мск)
Эфир-интервью с Владой Лесниченко
Обсудим винные тренды и вкусы, российский рынок, медиа, книги, кино о вине и многое-многое другое!
🗓 18 марта
Онлайн-экскурсия с Натальей Давиденко
Отправимся туда, куда просто так не попасть. Наталья покажет винодельню изнутри, а мы будем задавать вопросы и впитывать атмосферу.
🗓 25 марта, 18:00 (мск)
Праздничная аргентинская дегустация в этом месяце будет с экспертами винодельни Zuccardi
Будем пробовать, обсуждать и наслаждаться средой. Вина уже подбираем!
Попасть на первую лекцию еще есть возможность у каждого 😉
→ выбрать свой тариф
Ну, или как минимум — очень вкусным и насыщенным 🪷
Наше расписание на месяц:
🗓 12 марта, 17:00 (мск)
Эфир-интервью с Владой Лесниченко
Обсудим винные тренды и вкусы, российский рынок, медиа, книги, кино о вине и многое-многое другое!
🗓 18 марта
Онлайн-экскурсия с Натальей Давиденко
Отправимся туда, куда просто так не попасть. Наталья покажет винодельню изнутри, а мы будем задавать вопросы и впитывать атмосферу.
🗓 25 марта, 18:00 (мск)
Праздничная аргентинская дегустация в этом месяце будет с экспертами винодельни Zuccardi
Будем пробовать, обсуждать и наслаждаться средой. Вина уже подбираем!
Попасть на первую лекцию еще есть возможность у каждого 😉
→ выбрать свой тариф
❤2
Вино — это гастрономия, культура или философия?
Обсудим уже завтра на эфире в 17:00 (мск)
Влада Лесниченко — винный эксперт, консультант и один из заметных голосов винной культуры в России. В индустрию она пришла через маркетинг: в начале 2000-х работала в компании Simple, а позже участвовала в развитии винных бутиков Grand Cru.
Сегодня Влада создает винные карты для ресторанов, участвует в медиа- и образовательных проектах о вине, а также является соавтором подкаста «Винодевы» и участником документального проекта «Вино и люди».
Будем говорить не только о дегустации, но и о том, как формируется винная культура, как меняется российский винный рынок и какое место вино занимает в современной гастрономии и культуре.
присоединиться к нам
Обсудим уже завтра на эфире в 17:00 (мск)
Влада Лесниченко — винный эксперт, консультант и один из заметных голосов винной культуры в России. В индустрию она пришла через маркетинг: в начале 2000-х работала в компании Simple, а позже участвовала в развитии винных бутиков Grand Cru.
Сегодня Влада создает винные карты для ресторанов, участвует в медиа- и образовательных проектах о вине, а также является соавтором подкаста «Винодевы» и участником документального проекта «Вино и люди».
Будем говорить не только о дегустации, но и о том, как формируется винная культура, как меняется российский винный рынок и какое место вино занимает в современной гастрономии и культуре.
присоединиться к нам
🍾3