Друзья, это еще один вариант сладкого подарка, внутри пакетика:
Шоколадная паста фундук-кешью
Шоколадка
Драже арахис в карамельном шоколаде с солью

Стоимость именно этого набора 1000 руб
Но всегда его можно наполнить на ваше усмотрение или купить что то отдельно 🤗

Друзья, хочу поздравить вас с наступающим Новым годом 🎄
Мне было очень приятно весь этот год делиться с вами своей внутренней «кухней» и разными историями про еду.

Новый год в СССР — это, конечно, сладкие подарки.
Та самая коробка, где часть конфет съедалась сразу, часть пряталась, а самые «ценные» аккуратно откладывались — для любимых родственников 😄
Всё это ещё задолго до времён, когда в подарках появились Snickers, Bounty и другие зарубежные сладости.

Чтобы за праздничным столом было что рассказать, вот короткие и любопытные факты про самые новогодние конфеты нашего детства.

Грильяж в шоколаде
Название происходит от французского *grillage* — «обжарка».
В СССР грильяж считался конфетой повышенной «ценности» из-за орехов и сложного производства, поэтому чаще всего его клали именно в праздничные наборы.
Из-за твёрдой структуры его нередко рекомендовали хранить «на потом».

Трюфели (советские)
Советские трюфели не имели отношения к дорогим грибам и французской классике.
Это была адаптация под доступное сырьё: какао, масло, сахар, иногда ликёрные ноты.
Трюфели считались конфетами «для взрослых» и редко предназначались детям.

Птичье молоко
Название отсылает к древнему выражению «птичье молоко» — символу редкости и роскоши.
Суфлейная текстура стала настоящим технологическим прорывом для советской кондитерки.
Конфеты и торт «Птичье молоко» долгое время воспринимались как праздничный и статусный десерт.

Мишка косолапый
Одна из самых старых конфет в СССР — выпускалась ещё до революции.
Рецептура почти не менялась десятилетиями, что делало её «эталонной» конфетой.
Именно стабильность вкуса сделала «Мишку» обязательным гостем новогодних подарков.

Кара-Кум
Название и оформление отсылали к восточной экзотике, что в СССР автоматически добавляло ценности продукту.
В составе использовалась вафельная крошка и орехи, что делало конфету более «сытной».
Часто входила в подарки как альтернатива классическим шоколадным конфетам.

Алёнка
Образ девочки на упаковке стал одним из самых узнаваемых в СССР.
«Алёнка» была задумана как доступный массовый шоколад для всей страны.
Её часто клали в подарки как универсальный и «понятный» вариант для любого возраста.

А теперь интересно узнать вас:
какие конфеты из новогодних подарков вы помните лучше всего?
И была ли у вас та самая конфета, которую всегда оставляли «на потом»?

Итак, уже в понедельник у большинства начинается официальная рабочая неделя.
А я начину её с трюфелей.

Для меня это вообще идеальный формат конфет.
Но не те трюфели, где сначала пробиваешь плотный слой шоколада, а потом внутри что-то льётся. Я про другие.

Про цельную конфету с нежной, сливочной текстурой, в тонком слое шоколада.
Иногда — с хрустинками, чтобы было за что зацепиться.

Первые вкусы, с которых хочу стартовать:

— Классический трюфель из 70% шоколада. Ничего лишнего, только вкус какао
— Солёная карамель. Потому что это любят вообще все, и отрицать это бессмысленно
— Белый шоколад с малиновой пастой и обсыпкой из сублимированной клубники. Чуть ярче, чуть кислее, очень ароматно
— Для гурманов — трюфель с кофе и какао-нибсами, то есть дроблёными какао-бобами. Глубина, характер

По составу так же все очень качественно:
Колумбийский шоколад как основа
Сливки 33%
Сливочное масло — а не маргарин и не растительный жир
Покрытие — шоколад, а не глазурь

Пока это планы и тесты, но я буду делиться процессом и тем, как всё складывается.
И да, в первое время цены на трюфели будут очень приятные — совсем не как в кофейнях, где за одну конфету легко просят 120 рублей и выше.

А где по вашему самые вкусные трюфели? Очень интересно, на что ориентироваться🍫

Итак, друзья, вот и первые результаты 🍫
Свежие трюфели готовы.

Сейчас есть 4 вкуса:

— Классический на тёмном шоколаде, в обсыпке из бельгийской вафельной крошки.
Нежный, сливочный, с лёгким хрустом.

— Белый шоколад с малиновой пастой.
Сладкий белый шоколад, с ореховым профилем

— Кофейный трюфель в обсыпке из бельгийского какао-порошка.
Того самого, с максимально шоколадным ароматом, а не просто какао-пылью.

— Молочный шоколад с карамельным арахисом внутри.
Сладко, карамельно

По формату можно выбрать:
— собрать коробку
— или взять индивидуально, где каждая конфетка будет завернута в фольгу

По составу всё максимально качественно:
весь шоколад — колумбийский, который произвожу я сам
Сливки 33%
И лучшее сливочное масло
никакой глазури, только шоколад.

Пример, как на фото:
150 г — 880 рублей.

Дальше будет ещё интереснее. Делюсь процессом и продолжаю тесты 🤍

Друзья, заказал коробки в весеннем стиле 🌸
Приедут ориентировочно через 10 дней, и тогда уже получится выложить фото с трюфелями внутри.

Но даже сейчас, без начинки, они выглядят, на мой взгляд, невероятно по-весеннему красиво.
Лёгкие, свежие, очень подарочные.

Делюсь вариантами и стоимостью:

— 4 трюфеля — 400 ₽
— 6 трюфелей — 550 ₽
— 8 трюфелей — 800 ₽
— 9 трюфелей — 850 ₽
— 12 трюфелей — 1050 ₽
— 16 трюфелей — 1350 ₽
— 25 трюфелей — 2100 ₽

Совсем скоро покажу их уже с трюфелями — будет 🔥
Весна официально начинается с шоколада 🍫

Для заказа пишите @vladleonco

Вчера был на выставке ПРОДЭКСПО — это большая история про пищевую индустрию.
Я ходил в основном по павильону с кондитеркой.

Там всё: печенье, трюфели, мармелад, батончики.
Много готовой продукции и много сырья — шоколад, орехи, какао-массы для кондитеров.

Познакомился с несколькими производителями шоколадных масс.
Нашёл для себя пару действительно интересных вариантов — есть над чем подумать.

И отдельно — очень любопытный продукт: так называемый «аналог ореха».
По составу это зародыш пшеницы, подсолнечник и абрикосовая косточка.
Дальше всё доводится вкусо-ароматикой до нужного профиля: фисташка, фундук, миндаль, кешью.

По ощущениям:

— Фисташка — первые секунды ярко, потом вкус исчезает.
— Миндаль — слишком концентрированный, немного «перегружает».
— А вот фундук и кешью — вполне рабочие варианты.

Зачем это вообще нужно?

Во-первых, цена.
Хороший фундук сейчас около 1300-1500 ₽ за кг, кешью уже тоже рядом.

Во-вторых, у них заявлено более интересное БЖУ.
Это ещё перепроверю, но если цифры подтвердятся, можно делать конфеты без сахара с таким более протеиновым «орехом».
И это уже интересная ниша.

Отдельно выделился Callebaut— тот самый «бельгийский шоколад», про который любят писать кондитеры.
Огромная площадка, экраны, презентации — сразу понятно, кто здесь батя 😄

И да, заметил ещё одну тенденцию:
очень много азиатской тематики, аниме, кавай и все в таком роде. Прямо ощутимо больше, чем в 24 году.
И людей было немерено — давно не видел такой плотности.

В целом — полезно.
Есть мысли, есть идеи, есть что тестировать.