Итак, уже в понедельник у большинства начинается официальная рабочая неделя.
А я начину её с трюфелей.

Для меня это вообще идеальный формат конфет.
Но не те трюфели, где сначала пробиваешь плотный слой шоколада, а потом внутри что-то льётся. Я про другие.

Про цельную конфету с нежной, сливочной текстурой, в тонком слое шоколада.
Иногда — с хрустинками, чтобы было за что зацепиться.

Первые вкусы, с которых хочу стартовать:

— Классический трюфель из 70% шоколада. Ничего лишнего, только вкус какао
— Солёная карамель. Потому что это любят вообще все, и отрицать это бессмысленно
— Белый шоколад с малиновой пастой и обсыпкой из сублимированной клубники. Чуть ярче, чуть кислее, очень ароматно
— Для гурманов — трюфель с кофе и какао-нибсами, то есть дроблёными какао-бобами. Глубина, характер

По составу так же все очень качественно:
Колумбийский шоколад как основа
Сливки 33%
Сливочное масло — а не маргарин и не растительный жир
Покрытие — шоколад, а не глазурь

Пока это планы и тесты, но я буду делиться процессом и тем, как всё складывается.
И да, в первое время цены на трюфели будут очень приятные — совсем не как в кофейнях, где за одну конфету легко просят 120 рублей и выше.

А где по вашему самые вкусные трюфели? Очень интересно, на что ориентироваться🍫

Итак, друзья, вот и первые результаты 🍫
Свежие трюфели готовы.

Сейчас есть 4 вкуса:

— Классический на тёмном шоколаде, в обсыпке из бельгийской вафельной крошки.
Нежный, сливочный, с лёгким хрустом.

— Белый шоколад с малиновой пастой.
Сладкий белый шоколад, с ореховым профилем

— Кофейный трюфель в обсыпке из бельгийского какао-порошка.
Того самого, с максимально шоколадным ароматом, а не просто какао-пылью.

— Молочный шоколад с карамельным арахисом внутри.
Сладко, карамельно

По формату можно выбрать:
— собрать коробку
— или взять индивидуально, где каждая конфетка будет завернута в фольгу

По составу всё максимально качественно:
весь шоколад — колумбийский, который произвожу я сам
Сливки 33%
И лучшее сливочное масло
никакой глазури, только шоколад.

Пример, как на фото:
150 г — 880 рублей.

Дальше будет ещё интереснее. Делюсь процессом и продолжаю тесты 🤍

Друзья, заказал коробки в весеннем стиле 🌸
Приедут ориентировочно через 10 дней, и тогда уже получится выложить фото с трюфелями внутри.

Но даже сейчас, без начинки, они выглядят, на мой взгляд, невероятно по-весеннему красиво.
Лёгкие, свежие, очень подарочные.

Делюсь вариантами и стоимостью:

— 4 трюфеля — 400 ₽
— 6 трюфелей — 550 ₽
— 8 трюфелей — 800 ₽
— 9 трюфелей — 850 ₽
— 12 трюфелей — 1050 ₽
— 16 трюфелей — 1350 ₽
— 25 трюфелей — 2100 ₽

Совсем скоро покажу их уже с трюфелями — будет 🔥
Весна официально начинается с шоколада 🍫

Для заказа пишите @vladleonco

Вчера был на выставке ПРОДЭКСПО — это большая история про пищевую индустрию.
Я ходил в основном по павильону с кондитеркой.

Там всё: печенье, трюфели, мармелад, батончики.
Много готовой продукции и много сырья — шоколад, орехи, какао-массы для кондитеров.

Познакомился с несколькими производителями шоколадных масс.
Нашёл для себя пару действительно интересных вариантов — есть над чем подумать.

И отдельно — очень любопытный продукт: так называемый «аналог ореха».
По составу это зародыш пшеницы, подсолнечник и абрикосовая косточка.
Дальше всё доводится вкусо-ароматикой до нужного профиля: фисташка, фундук, миндаль, кешью.

По ощущениям:

— Фисташка — первые секунды ярко, потом вкус исчезает.
— Миндаль — слишком концентрированный, немного «перегружает».
— А вот фундук и кешью — вполне рабочие варианты.

Зачем это вообще нужно?

Во-первых, цена.
Хороший фундук сейчас около 1300-1500 ₽ за кг, кешью уже тоже рядом.

Во-вторых, у них заявлено более интересное БЖУ.
Это ещё перепроверю, но если цифры подтвердятся, можно делать конфеты без сахара с таким более протеиновым «орехом».
И это уже интересная ниша.

Отдельно выделился Callebaut— тот самый «бельгийский шоколад», про который любят писать кондитеры.
Огромная площадка, экраны, презентации — сразу понятно, кто здесь батя 😄

И да, заметил ещё одну тенденцию:
очень много азиатской тематики, аниме, кавай и все в таком роде. Прямо ощутимо больше, чем в 24 году.
И людей было немерено — давно не видел такой плотности.

В целом — полезно.
Есть мысли, есть идеи, есть что тестировать.

Возвращаюсь к теме «заменителя» ореха.

По составу всё довольно прозрачно:
зародыш пшеницы + семена подсолнечника + абрикосовая косточка.

По БЖУ получается очень интересно:

белок — 38,9 г
жиры — 27,7 г
углеводы — 14,2 г

Для сравнения, у фундука:

белок — 14,9 г
жиры — 60,7 г
углеводы — 16,7 г

Разница ощутимая.

Да, вкус «фундука» создаётся вкусо-пищевыми добавками.
Но если быть честными, практически во всех обработанных продуктах они есть — включая ПП батончики и прочие «здоровые» сладости.

Отдельный плюс — цена.
Она значительно ниже натурального фундука, а значит и конечный продукт будет доступнее для покупателя.

Все данные предоставлены испытательной лабораторией.

Важно: сам продукт не содержит орехов — миндаль, фундук, фисташку, грецкий орех.
То есть это альтернатива для тех, у кого есть аллергия на классические орехи (при индивидуальной переносимости компонентов).

Поэтому решил попробовать сделать конфетки на молочном шоколаде без сахара с дроблёным «фундуком».

Ориентировочная цена — 300 рублей за 100 г.
Калорийность — примерно 450 ккал на 100 г при достойном БЖУ.

Как по мне — звучит интересно.
Ну огонь же? 🔥

Подготовка к 8 марта полным ходом, самая «муторная» часть собирать коробки, можно мне пару умпа-лумпов пожалуйста😅 А это только малая часть 🤗

Самый красивый для меня ганаш это классический. Колумбийский шоколад, сливки 33% и хорошее сливочное масло, ничего лишнего, прямо красота 😍 А самый удобный в работе это малиновый, когда его взбиваешь он как слайм 😀 И катать удобно, не липнет, мягкий в общем чудо 🤗