Гигрофор пятнистый (Hygrophorus pustulatus)
и
гигрофор соснолюбивый (Hygrophorus pinophilus)
Не смотрите, что уже выпал снег. Зато не сыро и нет дождя. Гигрофоры успели вылезти до заморозков. Ну и что, что они замёрзли, на их замечательный вкус это никак не повлияет. Так что вполне их ещё можно пособирать.
Если в лиственном лесу вы скорее найдёте гигрофоры поздние, то в сосново-еловом больше растут вот эти два вида. Вперемешку. Вернее, так: это может быть любой из них. Внешне их отличить практически нереально, хотя формально пятнистый покрыт серыми чешуйками, в том числе на ножке. Но оба практически ничем не пахнут. При этом соснолюбивый как вид появился совсем недавно, когда особо любознательные микологи всё-таки обнаружили его отличие на клеточном уровне.
Грибы съедобны в любом виде, даже сыром. Но для салатов их обычно всё же бланшируют. А я их ел жареными – очень вкусно!
и
гигрофор соснолюбивый (Hygrophorus pinophilus)
Не смотрите, что уже выпал снег. Зато не сыро и нет дождя. Гигрофоры успели вылезти до заморозков. Ну и что, что они замёрзли, на их замечательный вкус это никак не повлияет. Так что вполне их ещё можно пособирать.
Если в лиственном лесу вы скорее найдёте гигрофоры поздние, то в сосново-еловом больше растут вот эти два вида. Вперемешку. Вернее, так: это может быть любой из них. Внешне их отличить практически нереально, хотя формально пятнистый покрыт серыми чешуйками, в том числе на ножке. Но оба практически ничем не пахнут. При этом соснолюбивый как вид появился совсем недавно, когда особо любознательные микологи всё-таки обнаружили его отличие на клеточном уровне.
Грибы съедобны в любом виде, даже сыром. Но для салатов их обычно всё же бланшируют. А я их ел жареными – очень вкусно!
Гигрофор благоуханный (Hygrophorus agathosmus), или душистый
Этот гигрофор очень похож на предыдущие два, ведь у него тоже шляпка от грязно-белого до буро-серого цвета. Но имеет одну важную особенность: у него очень сильный запах цианистого калия... эээ, простите, миндаля. В сырую погоду этот запах может распространяться на несколько метров вокруг места произрастания грибов.
Да нет-нет, не бойтесь! Эти гигрофоры вовсе не ядовиты. Напротив, их даже варить особо не нужно. Как и с другими гигрофорами, только вскипятить и снять пену с грязью.
Сладковатый вкус этих грибов и, согласитесь, весьма оригинальный запах делает их особенно интересными в засолке и маринаде. Ну или свежими в салате, после бланшировки, конечно. Ну просто аромат амаретто! ☺️
Этот гигрофор очень похож на предыдущие два, ведь у него тоже шляпка от грязно-белого до буро-серого цвета. Но имеет одну важную особенность: у него очень сильный запах цианистого калия... эээ, простите, миндаля. В сырую погоду этот запах может распространяться на несколько метров вокруг места произрастания грибов.
Да нет-нет, не бойтесь! Эти гигрофоры вовсе не ядовиты. Напротив, их даже варить особо не нужно. Как и с другими гигрофорами, только вскипятить и снять пену с грязью.
Сладковатый вкус этих грибов и, согласитесь, весьма оригинальный запах делает их особенно интересными в засолке и маринаде. Ну или свежими в салате, после бланшировки, конечно. Ну просто аромат амаретто! ☺️
ГИГРОФОР ПОЗДНИЙ #рецепт
Однажды на слёте – закрытии сезона добрые люди показали мне гигрофоры бурые (или оливково-бурые). Мы тогда выковыривали их буквально из-под снега. До этого я не собирала их ни разу.
Теперь это один из самых любимых грибов в нашей семье. С нетерпеньем осенью ждём его появления. Во-первых, они очень красивые: меленькие, блестящая шляпка, жёлтенькое пузичко, очень чистенькие, растут семейно-аккордным методом. А в этом году ездили за грибами аж 4 ноября (кстати, набрали довольно прилично 🙂), и друг нашёл и подарил мне "на корню" две стайки гигрофора золотистого (Hygrophorus aureus). Гриб красоты необыкновенной, до сих пор вспоминаю – радуюсь!
Но основное достоинство этого гриба не красота, а великолепный вкус. Гигрофорчики – единственные, кроме белых, грибы, которые я замораживаю вместе с бульоном. Я отвариваю грибочки целиком, остужаю в бульоне и разливаю в контейнеры объёмом "на один супчик", а затем замораживаю. Зимой достаёшь эту льдышку с грибочками, кладёшь, не размораживая, в кастрюльку, добавляешь немного воды – и на огонь. Когда бульончик закипит, заправляем морковкой, луком и, например, лапшой. Аромат – чудо! А вкус ещё лучше. Бульон получается сладковатый, нежный. Супчик съедается мгновенно.
Я пробовала жарить гигрофоры – не то. Очень они маленькие и тонкие. Думаю, по этой же причине они не очень хороши в маринаде. Зато из замороженного бульона с грибочками такой великолепный соус выходит!
Так что очень рекомендую. Проверено. 🙂
Катерина
(Пульс грибного мира)
Однажды на слёте – закрытии сезона добрые люди показали мне гигрофоры бурые (или оливково-бурые). Мы тогда выковыривали их буквально из-под снега. До этого я не собирала их ни разу.
Теперь это один из самых любимых грибов в нашей семье. С нетерпеньем осенью ждём его появления. Во-первых, они очень красивые: меленькие, блестящая шляпка, жёлтенькое пузичко, очень чистенькие, растут семейно-аккордным методом. А в этом году ездили за грибами аж 4 ноября (кстати, набрали довольно прилично 🙂), и друг нашёл и подарил мне "на корню" две стайки гигрофора золотистого (Hygrophorus aureus). Гриб красоты необыкновенной, до сих пор вспоминаю – радуюсь!
Но основное достоинство этого гриба не красота, а великолепный вкус. Гигрофорчики – единственные, кроме белых, грибы, которые я замораживаю вместе с бульоном. Я отвариваю грибочки целиком, остужаю в бульоне и разливаю в контейнеры объёмом "на один супчик", а затем замораживаю. Зимой достаёшь эту льдышку с грибочками, кладёшь, не размораживая, в кастрюльку, добавляешь немного воды – и на огонь. Когда бульончик закипит, заправляем морковкой, луком и, например, лапшой. Аромат – чудо! А вкус ещё лучше. Бульон получается сладковатый, нежный. Супчик съедается мгновенно.
Я пробовала жарить гигрофоры – не то. Очень они маленькие и тонкие. Думаю, по этой же причине они не очень хороши в маринаде. Зато из замороженного бульона с грибочками такой великолепный соус выходит!
Так что очень рекомендую. Проверено. 🙂
Катерина
(Пульс грибного мира)
Гигрофор сыроежковый (Hygrophorus russula), или вишняк
Согласитесь, иногда его и правда можно принять за сыроежку. Только в отличие от последней у него очень плотная мякоть как шляпки, так и ножки, которая на воздухе окрашивается в розоватый цвет.
Пластинки достаточно редкие, как и у всех гигрофоров, при этом имеется множество промежуточных, коротких.
Растёт в лиственных лесах, предпочитает микоризу с дубом.
Гриб съедобен без предварительного отваривания. Из-за его плотной структуры знатоки любят его солить и мариновать.
Согласитесь, иногда его и правда можно принять за сыроежку. Только в отличие от последней у него очень плотная мякоть как шляпки, так и ножки, которая на воздухе окрашивается в розоватый цвет.
Пластинки достаточно редкие, как и у всех гигрофоров, при этом имеется множество промежуточных, коротких.
Растёт в лиственных лесах, предпочитает микоризу с дубом.
Гриб съедобен без предварительного отваривания. Из-за его плотной структуры знатоки любят его солить и мариновать.
СЛОВАРЬ ГРИБНИКА
МИКОРИ́ЗА (др.-греч. μύκης — гриб и др.-греч. ῥίζα — корень: грибокорень) — симбиотическая ассоциация мицелия гриба с корнями высших растений.
При таком взаимовыгодном сожительстве растение получает от гриба воду с растворёнными в ней питательными веществами, а гриб – органические вещества.
Микориза характерна для корней многих высших растений, особенно древесных. Грибные гифы, оплетающие толстые одеревеневшие корни деревьев и кустарников, выполняют функции корневых волосков.
#словарь
МИКОРИ́ЗА (др.-греч. μύκης — гриб и др.-греч. ῥίζα — корень: грибокорень) — симбиотическая ассоциация мицелия гриба с корнями высших растений.
При таком взаимовыгодном сожительстве растение получает от гриба воду с растворёнными в ней питательными веществами, а гриб – органические вещества.
Микориза характерна для корней многих высших растений, особенно древесных. Грибные гифы, оплетающие толстые одеревеневшие корни деревьев и кустарников, выполняют функции корневых волосков.
#словарь