Сморчок конический (Morchella conica), он же сморчок съедобный (Morchella esculenta) – последние исследования объединяют эти два вида в один
Как понятно из названия, этот гриб съедобен. У него очень нежная и вкусная мякоть. Его рекомендуется предварительно отваривать минут 15, правда, некоторые грибники считают это «преступлением». Мол, он и так съедобен, большую часть вкуса при отваривании вы потеряете.
Кроме вкуса сморчок ещё и очень полезен. С древности его применяли для лечения глазных болезней. В настоящее время его используют как сырьё при изготовлении лекарств для лечения катаракты и других глазных заболеваний.
Интересный факт: в 1984 г. сморчок съедобный был в законодательном порядке объявлен официальным грибом штата Миннесота.
❗️А теперь ложка дёгтя. По этой ссылке можно прочитать исследование по отравлениям сморчком съедобным. Да, симптомы некритические и быстро проходят. Но лучше всё же это знать, чем не знать. Как говорится, предупреждён – значит вооружён.
Как понятно из названия, этот гриб съедобен. У него очень нежная и вкусная мякоть. Его рекомендуется предварительно отваривать минут 15, правда, некоторые грибники считают это «преступлением». Мол, он и так съедобен, большую часть вкуса при отваривании вы потеряете.
Кроме вкуса сморчок ещё и очень полезен. С древности его применяли для лечения глазных болезней. В настоящее время его используют как сырьё при изготовлении лекарств для лечения катаракты и других глазных заболеваний.
Интересный факт: в 1984 г. сморчок съедобный был в законодательном порядке объявлен официальным грибом штата Миннесота.
❗️А теперь ложка дёгтя. По этой ссылке можно прочитать исследование по отравлениям сморчком съедобным. Да, симптомы некритические и быстро проходят. Но лучше всё же это знать, чем не знать. Как говорится, предупреждён – значит вооружён.
Сморчок настоящий (Morchella esculenta), он же сморчок съедобный
Несмотря на то, что сморчок конический и сморчок съедобный уже принято сливать в один вид, я решил дать фотографию последнего – всё-таки по виду он немного отличается.
Сморчок настоящий проще спутать с ядовитым строчком. Именно поэтому, во избежание отравления, их также рекомендуют отваривать.
Несмотря на говорящее название, сморчок при ближайшем рассмотрении всё же имеет скорее ячеистую структуру, больше похожую на соты. Сморщенным, пожалуй, можно назвать строчок, но о нём мы ещё поговорим.
❗️ Важное примечание.
Несмотря на то, что сморчок конический и сморчок съедобный уже принято сливать в один вид, я решил дать фотографию последнего – всё-таки по виду он немного отличается.
Сморчок настоящий проще спутать с ядовитым строчком. Именно поэтому, во избежание отравления, их также рекомендуют отваривать.
Несмотря на говорящее название, сморчок при ближайшем рассмотрении всё же имеет скорее ячеистую структуру, больше похожую на соты. Сморщенным, пожалуй, можно назвать строчок, но о нём мы ещё поговорим.
❗️ Важное примечание.
Шапочка сморчковая
(Verpa bohemica), она же сморчок нежный, она же верпа чешская, она же колпачок
Несмотря на большую схожесть со сморчком коническим, этот гриб принадлежит к другому роду – Verpa. А всё потому, что отличается от остальных сморчковых по строению: его шляпка прикреплена к самому кончику шляпки и буквально еле держится, как шапочка. К тому же, заметьте, в отличие от настоящих сморчков структура шляпки не ячеистая, а именно сморщенная, из-за чего его иногда путают со строчками.
Такой же съедобный гриб, как и все остальные сморчки. Требует предварительного отваривания в течение 10–15 минут.
(Verpa bohemica), она же сморчок нежный, она же верпа чешская, она же колпачок
Несмотря на большую схожесть со сморчком коническим, этот гриб принадлежит к другому роду – Verpa. А всё потому, что отличается от остальных сморчковых по строению: его шляпка прикреплена к самому кончику шляпки и буквально еле держится, как шапочка. К тому же, заметьте, в отличие от настоящих сморчков структура шляпки не ячеистая, а именно сморщенная, из-за чего его иногда путают со строчками.
Такой же съедобный гриб, как и все остальные сморчки. Требует предварительного отваривания в течение 10–15 минут.
Шапочка коническая (Verpa conica)
И ещё одна шапочка – небольшой грибок из семейства сморчковых. Вырастает до 11 см, но сама шляпка не больше 3 см. Ножка длинная и полая, ломкая.
Съедобный гриб, но по вкусу не так хорош, как сморчки. Со строчками спутать нельзя, поэтому отваривать необязательно, можно сразу жарить.
И ещё одна шапочка – небольшой грибок из семейства сморчковых. Вырастает до 11 см, но сама шляпка не больше 3 см. Ножка длинная и полая, ломкая.
Съедобный гриб, но по вкусу не так хорош, как сморчки. Со строчками спутать нельзя, поэтому отваривать необязательно, можно сразу жарить.
Ну вот у нашего канала и первый юбилей! 😊
Поздравляю всех вас: вы оказались в первой сотне самых больших любителей грибов. Надеюсь, мы на этом не остановимся, и нас станет ещё больше.
Поздравляю всех вас: вы оказались в первой сотне самых больших любителей грибов. Надеюсь, мы на этом не остановимся, и нас станет ещё больше.
Forwarded from Теперь живите с этим
Если пожарить картошку вместе с грибами, получится картошка жаренная с грибами -- две "н". А если пожарить картошку отдельно, грибы отдельно, а затем перемешать, то "н" должна быть одна -- картошка жареная с грибами.
Отдельное удовольствие -- объяснять это иностранцам
Отдельное удовольствие -- объяснять это иностранцам
Строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta)
Скажу сразу: официально это СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТЫЙ гриб. Содержит яд гиромитрин, который не разлагается при варке. Проблема в том, что содержание этого яда в грибах очень нестабильно. Особенно оно сильно различается в зависимости от места произрастания гриба.
Смертельные случаи при употреблении строчков отмечены пока только в Германии. Предположительно чем южнее растёт гриб, тем больше он может содержать этого яда.
Однако, по сообщению некоторых грибников, иногда отравления происходят вовсе не при первом употреблении строчков. Бывает, что люди многие годы их едят, но, внезапно отравившись, решают, что больше их есть не будут.
Справедливости ради, многие отмечают замечательный вкус этого гриба, сравнимый с боровиком. Если вы всё же решитесь есть строчки, напомню: их рекомендуют отваривать дважды по 15 минут, сливая воду. Некоторые предлагают при этом добавлять при варке соду до PH=7,8. Ссылаются при этом на статью «Формула яда» в журнале «Химия и жизнь», 2007, №3.
Скажу сразу: официально это СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТЫЙ гриб. Содержит яд гиромитрин, который не разлагается при варке. Проблема в том, что содержание этого яда в грибах очень нестабильно. Особенно оно сильно различается в зависимости от места произрастания гриба.
Смертельные случаи при употреблении строчков отмечены пока только в Германии. Предположительно чем южнее растёт гриб, тем больше он может содержать этого яда.
Однако, по сообщению некоторых грибников, иногда отравления происходят вовсе не при первом употреблении строчков. Бывает, что люди многие годы их едят, но, внезапно отравившись, решают, что больше их есть не будут.
Справедливости ради, многие отмечают замечательный вкус этого гриба, сравнимый с боровиком. Если вы всё же решитесь есть строчки, напомню: их рекомендуют отваривать дважды по 15 минут, сливая воду. Некоторые предлагают при этом добавлять при варке соду до PH=7,8. Ссылаются при этом на статью «Формула яда» в журнале «Химия и жизнь», 2007, №3.
Строчок – «убийца Шрёдингера». Так опасен гриб или нет?
...
Вопрос, поставленный в заголовок статьи, с приближением календарной весны волнует людей всё глубже. Волнение, впрочем, по большей части теоретическое. Кто эти грибы собирал – тот и собирает; кто потом отваривал их в трёх водах – тот и отваривает. Кто поглядывал на грибы-подснежники свысока, дожидаясь белых и рыжиков, – тот и поглядывает, дожидаясь.
И всё равно разобраться надо, потому что тема интересная. Почему строчки называют смертельно ядовитыми, но все их едят? Или почему все едят грибы, официально признанные смертельно ядовитыми? Давайте разберёмся как можно более подробно.
1. Кого разбираем?
«Виртуально ядовитыми» (то есть правда ядовитыми, но никто почему-то ими не травится) являются весенние грибы-аскомицеты – строчки, дисцины, лопастники. Сморчки, саркосцифы, шапочки сморчковые – не являются. По правде сказать, «весеннесть» этих грибов сильно преувеличена – даже иные строчки растут осенью, не говоря уже о невообразимо разнообразных лопастниках. Но собирают, если собирают, их только весной, когда у человека, изголодавшегося по свежим дарам природы, просто нет выбора.
Лопастники, обладающие, согласно документации, теми же характеристиками, можно спокойно вычеркнуть из рассмотрения. По ним – по каждому отдельно взятому грибу – сразу видно, что даны они нам не для еды, а для красоты и радости. Остаются строчки и дисцины.
Они, кстати, очень между собой похожи. Дисцина – двумерный строчок (её часто называют «строчковым ухом»); многие строчки выглядят так, словно слеплены из нескольких дисцин, будто трёхмерная модель из полигонов.
И все они, все виды родов Gyromitra (строчок) и Discina (дисцина), одинаково ядовиты. Или одинаково нет. Гриб Шрёдингера – пока не угостишься, не узнаешь.
2. Иллюзии – долой
По поводу строчковых грибов бытуют два мифа. Один архаичный, совершенно деревенский по своей природе. Иной раз заявляют (порой даже в невежественной и противоречивой форме), что «ты всё путаешь»: сморчок напоминает формою порочный мозг, а строчок – симметричную башенку. Истоки заблуждения прозрачны. Сморчок – сморщенный, строчок – простроченный. Такая вот стройная мнемоническая система, доставшаяся нам от деревенской прабабушки. Жаль только, неправильная.
Другой миф – городской, с претензией на владение темой и оттого куда более опасный. К сожалению, я в своё время тоже приложил руку к его распространению. Говоря вкратце, он гласит, что «виртуально ядовитым» является только строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Другой наш весенний представитель своего рода, строчок гигантский (Gyromitra gigas), вредными свойствами не обладает даже в потенции.
Сегодня невозможно установить, на чём основано это допущение, широко растиражированное в любительских источниках. Ни из какой «науки» это совершенно не следует. Все одинаковые – и гигас, и эскулента, и куча более редких сородичей. Дисцина щитовидная (Discina perlata) тоже.
...
3. Онтология яда
Строчки, взятые «в себе», никакой токсичностью не обладают. Этот странный факт долго заставлял исследователей бегать по кругу, ощущая себя узниками циркового манежа. Откуда берётся яд, вызывающий у подопытных улиток кошмарные раковые опухоли, когда в самих грибах его явно нет? Почему в холодных странах строчки едят едва ли не сырыми, а на юге падают в обморок от одного запаха? Где тот яд, который то появляется, то исчезает, как Чеширский кот?
В полной мере картина раскрылась лишь под конец XX века, и оказалось она удивительной до потери правдоподобия.
Да, строчок яда не содержит. Содержит он некий «протоксин», нерастворимый, нелетучий и никаким действительным токсическим эффектом не обладающий. Однако, попадая в кастрюлю или сразу в желудок, он подвергается гидролизу, в результате чего преобразуется в гиромитрин; минимальная летальная доза этого токсина для человека составляет 10–20 мг на кг. Это сравнительно немного.
Продолжение ↓
...
Вопрос, поставленный в заголовок статьи, с приближением календарной весны волнует людей всё глубже. Волнение, впрочем, по большей части теоретическое. Кто эти грибы собирал – тот и собирает; кто потом отваривал их в трёх водах – тот и отваривает. Кто поглядывал на грибы-подснежники свысока, дожидаясь белых и рыжиков, – тот и поглядывает, дожидаясь.
И всё равно разобраться надо, потому что тема интересная. Почему строчки называют смертельно ядовитыми, но все их едят? Или почему все едят грибы, официально признанные смертельно ядовитыми? Давайте разберёмся как можно более подробно.
1. Кого разбираем?
«Виртуально ядовитыми» (то есть правда ядовитыми, но никто почему-то ими не травится) являются весенние грибы-аскомицеты – строчки, дисцины, лопастники. Сморчки, саркосцифы, шапочки сморчковые – не являются. По правде сказать, «весеннесть» этих грибов сильно преувеличена – даже иные строчки растут осенью, не говоря уже о невообразимо разнообразных лопастниках. Но собирают, если собирают, их только весной, когда у человека, изголодавшегося по свежим дарам природы, просто нет выбора.
Лопастники, обладающие, согласно документации, теми же характеристиками, можно спокойно вычеркнуть из рассмотрения. По ним – по каждому отдельно взятому грибу – сразу видно, что даны они нам не для еды, а для красоты и радости. Остаются строчки и дисцины.
Они, кстати, очень между собой похожи. Дисцина – двумерный строчок (её часто называют «строчковым ухом»); многие строчки выглядят так, словно слеплены из нескольких дисцин, будто трёхмерная модель из полигонов.
И все они, все виды родов Gyromitra (строчок) и Discina (дисцина), одинаково ядовиты. Или одинаково нет. Гриб Шрёдингера – пока не угостишься, не узнаешь.
2. Иллюзии – долой
По поводу строчковых грибов бытуют два мифа. Один архаичный, совершенно деревенский по своей природе. Иной раз заявляют (порой даже в невежественной и противоречивой форме), что «ты всё путаешь»: сморчок напоминает формою порочный мозг, а строчок – симметричную башенку. Истоки заблуждения прозрачны. Сморчок – сморщенный, строчок – простроченный. Такая вот стройная мнемоническая система, доставшаяся нам от деревенской прабабушки. Жаль только, неправильная.
Другой миф – городской, с претензией на владение темой и оттого куда более опасный. К сожалению, я в своё время тоже приложил руку к его распространению. Говоря вкратце, он гласит, что «виртуально ядовитым» является только строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Другой наш весенний представитель своего рода, строчок гигантский (Gyromitra gigas), вредными свойствами не обладает даже в потенции.
Сегодня невозможно установить, на чём основано это допущение, широко растиражированное в любительских источниках. Ни из какой «науки» это совершенно не следует. Все одинаковые – и гигас, и эскулента, и куча более редких сородичей. Дисцина щитовидная (Discina perlata) тоже.
...
3. Онтология яда
Строчки, взятые «в себе», никакой токсичностью не обладают. Этот странный факт долго заставлял исследователей бегать по кругу, ощущая себя узниками циркового манежа. Откуда берётся яд, вызывающий у подопытных улиток кошмарные раковые опухоли, когда в самих грибах его явно нет? Почему в холодных странах строчки едят едва ли не сырыми, а на юге падают в обморок от одного запаха? Где тот яд, который то появляется, то исчезает, как Чеширский кот?
В полной мере картина раскрылась лишь под конец XX века, и оказалось она удивительной до потери правдоподобия.
Да, строчок яда не содержит. Содержит он некий «протоксин», нерастворимый, нелетучий и никаким действительным токсическим эффектом не обладающий. Однако, попадая в кастрюлю или сразу в желудок, он подвергается гидролизу, в результате чего преобразуется в гиромитрин; минимальная летальная доза этого токсина для человека составляет 10–20 мг на кг. Это сравнительно немного.
Продолжение ↓