Сегодня мы с вами начнём говорить о группе грибов, называемой в народе опятами. Оговорюсь сразу, что эта группа условная. На самом деле грибы, к которым люди относят название «опёнок», принадлежат не только к разным родам, но даже к разным семействам.
Также в этом обзоре я рассмотрю опасные грибы, которые неопытные грибники путают с опятами, что иногда, к сожалению, может даже стоить им жизни.
Также в этом обзоре я рассмотрю опасные грибы, которые неопытные грибники путают с опятами, что иногда, к сожалению, может даже стоить им жизни.
Чешуйчатка съедобная (Pholiota nameko), или намеко, он же «опёнок магазинный»
Но начну я не с тех опят, которые были утром на картинках, а с совсем другого «опёнка» – того, который мы можем наблюдать на полках наших супермаркетов в мороженном и маринованном виде.
Это как раз тот случай, когда гриб, имея внешние сходства с опёнком, на самом деле относится к другому семейству – строфариевых. К нему же относится строфария сине-зелёная, о которой мы с вами уже говорили.
Название «намеко», что в переводе с японского означает «скользкий гриб», дано ему из-за особой слизи, которая покрывает поверхность шляпки. Именно эта слизь во многом определяет его вкус. Японцы очень любят добавлять его в мисо-суп.
Гриб, раз его искусственно разводят и, тем более, продают в магазинах, разумеется съедобен. Однако его вкус может сильно варьироваться в зависимости от того, выращен он на опилках или на настоящих деревьях.
Но начну я не с тех опят, которые были утром на картинках, а с совсем другого «опёнка» – того, который мы можем наблюдать на полках наших супермаркетов в мороженном и маринованном виде.
Это как раз тот случай, когда гриб, имея внешние сходства с опёнком, на самом деле относится к другому семейству – строфариевых. К нему же относится строфария сине-зелёная, о которой мы с вами уже говорили.
Название «намеко», что в переводе с японского означает «скользкий гриб», дано ему из-за особой слизи, которая покрывает поверхность шляпки. Именно эта слизь во многом определяет его вкус. Японцы очень любят добавлять его в мисо-суп.
Гриб, раз его искусственно разводят и, тем более, продают в магазинах, разумеется съедобен. Однако его вкус может сильно варьироваться в зависимости от того, выращен он на опилках или на настоящих деревьях.
Опёнок осенний (Armillaria ...), он же опёнок настоящий
«Ну, – скажете вы, – что ты тут нам про опёнок пишешь! Будто мы его не знаем. Каждый год ведь собираем». – «А и хорошо, что знаете, – скажу я вам, – тем интереснее будет о нём узнать кое-что новое».
Вы же заметили, что латинское название этого опёнка я как бы не дописал? А всё неспроста! Ведь на самом деле под опёнком осенним скрывается около десятка грибов – да, весьма похожих, но всё-таки отличия есть. И, думаю, тем интересней вам будет разглядывать очередной найденный опёнок, определяя, что же это за вид.
Читайте продолжение ↓
«Ну, – скажете вы, – что ты тут нам про опёнок пишешь! Будто мы его не знаем. Каждый год ведь собираем». – «А и хорошо, что знаете, – скажу я вам, – тем интереснее будет о нём узнать кое-что новое».
Вы же заметили, что латинское название этого опёнка я как бы не дописал? А всё неспроста! Ведь на самом деле под опёнком осенним скрывается около десятка грибов – да, весьма похожих, но всё-таки отличия есть. И, думаю, тем интересней вам будет разглядывать очередной найденный опёнок, определяя, что же это за вид.
Читайте продолжение ↓
2 важных факта об осеннем опёнке
1. В сыром виде он, хоть и не сильно, но всё же ядовит. Поэтому холодная засолка для него не годится – требуется обязательная термическая обработка. А учитывая, что опёнок – гриб всё-таки достаточно жёсткий, проварить его стоит не меньше 20 минут. А если для маринада, то и все 40.
2. Опята – страшные паразиты. В том смысле, разумеется, что они, в отличие от большинства других грибов, на деревьях и прочей растительности паразитируют, мало что отдавая им взамен.
Отсюда следует важный вывод: не выбрасывайте обрезки и обломки опят на свой садовый участок. Если грибница приживётся, вашим деревьям, а может, и кустарникам, несдобровать!
А теперь...
ТОП-6 полезных свойств
Опята из-за своих полезных свойств считаются настоящими природными целителями.
Помощь в похудении
Мясистая ароматная мякоть гриба отличается низкой калорийностью – 22 ккал на 100 г. Несмотря на небольшой показатель энергетической ценности, этот продукт даёт полное ощущение сытости.
Уничтожение микробов и бактерий
Противомикробное действие – естественный антибиотик – опята проявляют большую активность в борьбе с кишечной палочкой и золотистым стафилококком.
Укрепление мышечных структур
Питательный продукт иногда называют «лесным мясом», так как в просушенных опятах содержится в два раза больше белка, чем в говядине. В состав продукта также входит природное соединение хитин, которое отвечает за укрепление мышц, ногтей, костей и волос в организме человека.
Профилактика злокачественных опухолей
«Лесное мясо» содержит различные вещества, которые считаются сильными иммуномодулирующими агентами. Бета-глюканы и природные антибиотики в составе грибов препятствуют развитию раковых опухолей.
Больше других полезны берёзовые опята, которые работают на повышение иммунитета благодаря витаминному составу.
Общетонизирующий эффект
Ежедневное употребление опят также помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы. Введение этого продукта в рацион оказывает благотворное влияние на многие системы организма:
● понижает уровень холестерина в крови;
● снижает артериальное давление;
● улучшает работоспособность;
● ускоряет обмен веществ.
Борьба с вирусами и воспалениями
В опятах содержатся противовирусные вещества и широкий спектр витаминов. Эти грибы повышают сопротивляемость человека простудным болезням. Вытяжка из опят помогает при серьёзных инфекционных ранах и гнойных заболеваниях кожи.
1. В сыром виде он, хоть и не сильно, но всё же ядовит. Поэтому холодная засолка для него не годится – требуется обязательная термическая обработка. А учитывая, что опёнок – гриб всё-таки достаточно жёсткий, проварить его стоит не меньше 20 минут. А если для маринада, то и все 40.
2. Опята – страшные паразиты. В том смысле, разумеется, что они, в отличие от большинства других грибов, на деревьях и прочей растительности паразитируют, мало что отдавая им взамен.
Отсюда следует важный вывод: не выбрасывайте обрезки и обломки опят на свой садовый участок. Если грибница приживётся, вашим деревьям, а может, и кустарникам, несдобровать!
А теперь...
ТОП-6 полезных свойств
Опята из-за своих полезных свойств считаются настоящими природными целителями.
Помощь в похудении
Мясистая ароматная мякоть гриба отличается низкой калорийностью – 22 ккал на 100 г. Несмотря на небольшой показатель энергетической ценности, этот продукт даёт полное ощущение сытости.
Уничтожение микробов и бактерий
Противомикробное действие – естественный антибиотик – опята проявляют большую активность в борьбе с кишечной палочкой и золотистым стафилококком.
Укрепление мышечных структур
Питательный продукт иногда называют «лесным мясом», так как в просушенных опятах содержится в два раза больше белка, чем в говядине. В состав продукта также входит природное соединение хитин, которое отвечает за укрепление мышц, ногтей, костей и волос в организме человека.
Профилактика злокачественных опухолей
«Лесное мясо» содержит различные вещества, которые считаются сильными иммуномодулирующими агентами. Бета-глюканы и природные антибиотики в составе грибов препятствуют развитию раковых опухолей.
Больше других полезны берёзовые опята, которые работают на повышение иммунитета благодаря витаминному составу.
Общетонизирующий эффект
Ежедневное употребление опят также помогает нормализовать работу сердечно-сосудистой системы. Введение этого продукта в рацион оказывает благотворное влияние на многие системы организма:
● понижает уровень холестерина в крови;
● снижает артериальное давление;
● улучшает работоспособность;
● ускоряет обмен веществ.
Борьба с вирусами и воспалениями
В опятах содержатся противовирусные вещества и широкий спектр витаминов. Эти грибы повышают сопротивляемость человека простудным болезням. Вытяжка из опят помогает при серьёзных инфекционных ранах и гнойных заболеваниях кожи.
Опёнок осенний медовый (Armillaria mellea) и
опёнок осенний северный (Armillaria borealis)
Два наиболее часто встречающихся вида, которые внешне совершенно не отличимы друг от друга. Различаются ареалом: как понятно из названия, северный растёт в более северных широтах, медовый – в южных. В средних широтах встречаются оба вида.
Цветовая гамма окраски обоих видов крайне широкая, чаще жёлто-коричневая, но бывает и с разными оттенками серых, жёлтых, рыжих, оливковых и других тонов. На ножке этих опят есть кольцо.
Осенние опята богаты витаминами. Среди них витамины А, В2, В3, В6. Отмечено большое содержание полисахаридов, микроэлементов (железо, калий, магний, медь, цинк и др.). Обладают широчайшим спектром лечебного действия. Полезны буквально для всего организма.
Ножки молодых опят так же съедобны, как и шляпки. Но с возрастом деревенеют и к приготовлению не рекомендуются.
опёнок осенний северный (Armillaria borealis)
Два наиболее часто встречающихся вида, которые внешне совершенно не отличимы друг от друга. Различаются ареалом: как понятно из названия, северный растёт в более северных широтах, медовый – в южных. В средних широтах встречаются оба вида.
Цветовая гамма окраски обоих видов крайне широкая, чаще жёлто-коричневая, но бывает и с разными оттенками серых, жёлтых, рыжих, оливковых и других тонов. На ножке этих опят есть кольцо.
Осенние опята богаты витаминами. Среди них витамины А, В2, В3, В6. Отмечено большое содержание полисахаридов, микроэлементов (железо, калий, магний, медь, цинк и др.). Обладают широчайшим спектром лечебного действия. Полезны буквально для всего организма.
Ножки молодых опят так же съедобны, как и шляпки. Но с возрастом деревенеют и к приготовлению не рекомендуются.
Опёнок толстоногий
(Armillaria gallica), он же опёнок галлийский, он же опёнок луковицеобразный
И этот опёнок почти никто не отличает от других осенних опят. Он вырастает не таким большим, как северный и медовый: шляпка до 8 см.
Внешние отличия также незначительные: ножка имеет утолщение внизу, немного другое кольцо на ней: белое, паутинистое, нежное. Ножка жёсткая, волокнистая, к употреблению не рекомендуется.
Ещё есть небольшое отличие по произрастанию этих опят: они предпочитают расти не на деревьях, а на земле и не такими большими группами, а поодиночке или по 2-3 штуки.
(Armillaria gallica), он же опёнок галлийский, он же опёнок луковицеобразный
И этот опёнок почти никто не отличает от других осенних опят. Он вырастает не таким большим, как северный и медовый: шляпка до 8 см.
Внешние отличия также незначительные: ножка имеет утолщение внизу, немного другое кольцо на ней: белое, паутинистое, нежное. Ножка жёсткая, волокнистая, к употреблению не рекомендуется.
Ещё есть небольшое отличие по произрастанию этих опят: они предпочитают расти не на деревьях, а на земле и не такими большими группами, а поодиночке или по 2-3 штуки.
Сегодня проведём небольшое повторение материала. Давайте вспомним, какие грибы стоит собирать, а какие нельзя брать ни в коем случае.
По грибы с дядей Пашей
Photo
Ну всё. Думаю, кто хотел, тот ответил.
Навозник белый многие узнали – это хорошо. Действительно, в молодом возрасте (пока белый) он не просто годен к употреблению, но ещё и очень вкусен. Всячески рекомендую.
Описан он был здесь.
Навозник белый многие узнали – это хорошо. Действительно, в молодом возрасте (пока белый) он не просто годен к употреблению, но ещё и очень вкусен. Всячески рекомендую.
Описан он был здесь.
По грибы с дядей Пашей
Ответ здесь.
А вот с лепиотой коричнево-красной вы меня откровенно напугали! Почти половина опрошенных собираются её съесть. А ведь это СМЕРТЕЛЬНО ЯДОВИТЫЙ гриб! Давайте разбираться.
Я понимаю, что по фотографии не совсем понятно, какого этот гриб размера. Но заметьте, точно видно, что полностью раскрытая шляпка по размеру превышает размеры ножки. У съедобных зонтиков (род Macrolepiota) такого никогда не бывает! При полностью раскрытой шляпке ножка у них всегда будет гораздо длиннее.
Все съедобные зонтики – это большие зонтики (отсюда Macro в их латинском названии). Пока они не выросли, их шляпки закрыты, как у зонтика (круглой формы или слегка вытянутой, но всё равно не раскрытой!)
Поэтому ещё раз внимательно рассмотрите разницу.
Съедобный зонтик пёстрый
Съедобный зонтик краснеющий
❌ЯДОВИТАЯ лепиота здесь и ниже.
Я понимаю, что по фотографии не совсем понятно, какого этот гриб размера. Но заметьте, точно видно, что полностью раскрытая шляпка по размеру превышает размеры ножки. У съедобных зонтиков (род Macrolepiota) такого никогда не бывает! При полностью раскрытой шляпке ножка у них всегда будет гораздо длиннее.
Все съедобные зонтики – это большие зонтики (отсюда Macro в их латинском названии). Пока они не выросли, их шляпки закрыты, как у зонтика (круглой формы или слегка вытянутой, но всё равно не раскрытой!)
Поэтому ещё раз внимательно рассмотрите разницу.
Съедобный зонтик пёстрый
Съедобный зонтик краснеющий
❌ЯДОВИТАЯ лепиота здесь и ниже.