Возвращение к еде:

Соединила сегодня стейк из цветной капусты с йогуртовым соусом и вышло бомбически

Сам стейк:
Смешать четверть стакана оливкового масла, 1 ч ложку прованских трав, пол ч ложки сушеного чеснока. Разрезать кочан цветной капусты на тонкие стейки (около 2 см, но как получится - у меня вышло два стейка и куча обрезков), обмазать их заливкой, положить на противень на бумагу для запекания. Запекать 30-40 мин при 200 гр (но после 20 мин стоит проверять).

А йогуртовый соус:
Смешать раздавленный зубчик чеснока с 2 ст ложками лимонного сока, 250 мл греческого йогурта и 1 ч ложкой молотого тмина

#основная_еда

Сезон готовки дома, наконец, снова открыт - начала его с плова с баклажанами

Вот этот рецепт мне понравился (он довольно размеренный, но сил много не требует): https://www.iamcook.ru/showrecipe/2051

В рецепте нет кумина и мы с удивлением обнаружили, что плов остаётся пловом и без мяса, и даже без кумина. Моя гипотеза - все дело в обжаривании риса с луком и морковью, но возможно не только!

#основная_еда

В этом сезоне готовить тотально не удается, но когда получается, открывается что-то новое из простого! Решила сделать мини дайджест здесь, чтобы не забыть

Находка #1 (блюдо этой осени)

Салат с киноа

Супер просто и радостно:

- взять любой салат (например, айсберг), помидоры (любые любимые), огурцы (при желании), смешать
- отварить киноа для салата - 15 мин, можно в подсоленной воде. Для меня это обычно 2 столовых ложки (на глаз, тут можно пользоваться здравым смыслом)
- все смешать, заправить соком лимона, перцем и солью по вкусу

Все, идеальное теплое блюдо готово

#салаты

Находка # 2 - вегетарианская рыба!

Ее я просмотрела уже в другом месте. Рецепт сделаю перепостом!

#закуски

Вегетарианская «рыба».
В мою вегетарианскую бытность, когда рыбу я не ела, а молочку еще немного допускала, это был один из любимейших блюд на скорую руку).

Адыгейский сыр нарезать брусочками.
Нори нарезать на полоски. Завернуть сыр в нори смочив внешний краешек, чтобы он прилив. Обжарить с двух сторон. До корочки.

Нори дает рыбный привкус, а сыр размягчается и похож на нежную мякоть белой рыбы.
Очень вкусно чесслово.

У меня было ещё несколько находок, но все никак не доходили руки их сюда записать:

#3 Грибы запечённые с сыром

Самое простейшее блюдо на свете, отлично идёт как дополнительная закуска к салату и основному блюду. Берутся шампиньоны, ножки отрываются и в освободившееся место натирается сливочный сыр (любой). Шляпки с сыром и ножки бросаются на противень с фольгой, ножки тоже можно присыпать сыром. Все поперчить, добавить любимые специи типа прованских трав. Полить любимым маслом.

Через 15-20 минут будет отлично! Тут надо смотреть на глаз, чтобы не перестояло.

#закуски

Вернулась сегодня из университета (выбралась на пары впервые с прошлого года) - и тут же почувствовала, что вот-вот и заболею. Очень надеюсь, что это чувство останется только ощущением, а не реальностью, но на всякий пожарный вспомнила супер штучку, которую тоже отхватила летом во время своего дачного ретрита. Это - имбирный шот!

Супер просто, но по ощущениям после - это шот "Здоровье". На 2 порции так:

- 1/2 большого лимона или полный маленький лимон, имбирь примерно тоже как пол лимона (на глаз). Имбирь нарезать кубиками и закинуть в блендер. Туда же выжать лимон. Добавить чуть-чуть воды, чтобы проще было перебивать имбирь. Взбить все блендером в кашу. Затем через ситичко процедить сок из этой каши в стопку.

Вуаля, здоровье готово 🥕 Посмотрим, что со мной будет завтра

Давным давно ничего не писала, потому что и готовить особо было некогда. А тут вернулась из Непала и вот уже почти месяц удается все же хотя бы иногда, но что-то такое делать. Внезапно обнаружила, например, что я очень даже люблю длинную готовку, так что стала себе это разрешать.

Вот и прилагаю блюдо, которое мы хотя бы пару раз в неделю в разных видах теперь готовим.

Карри с курицей по-непальски (таркари)

https://spoonbun.com/nepali-chicken-curry-recipe/

В Непале и правда везде для него берется бедро, но мне вот это совсем не заходит, так что я беру грудку. Достаточно одного куска на кастрюлю (у меня чугунок Le Creuset). По ссылке рецепт, который мне понравился! Ради него даже заказала Кашмирский красный перец (kashmiri powder), что и правда добавляет очень приятный привкус (есть на озоне; добавила не 1/2 чайной ложки, а 1/3). Свежий чили перец не добавляла, потому что нет его рядом со мной нигде (хоть выращивай самостоятельно), но вероятно с ним острее - без него острота очень мягкая.

К этой штуке мы делаем рис, а ещё роти - это такой пресный хлеб на сковороде, очень лёгкий и в готовке, и на вкус! Я попробовала несколько рецептов, опять же прилагаю тот, что удался:
https://www.cookwithmanali.com/roti-recipe/

Для них нужны только мука и вода - я брала в этот раз только пшеничную цельнозерновую из Вкусвилла. Сначала замешиваю тесто и месю (?) его костяшками пальцев минут 5, пока не станет эластичным и ровным; когда трогаешь пальцем, остаются вмятины. Оставляю на полчаса, пока готовлю карри. Когда карри уже томится под крышкой, режу тесто на 10-12 частей и из каждой части по одной делаю шарик (его здорово в ладонях помять, пока не уйдут все трещинки, это кстати супер терапевтичное дело!). Потом раскатываю и отправляю на сковороду, где они поднимаются - минуту с одной стороны до пузырей, полминуты с другой (но как получится на самом деле).
Важный момент - роти кладутся на сковороду, вообще не смазанную маслом! Это у меня вызывало большое удивление поначалу и я порывалась его класть, но да, без масла на сковороде намного лучше.

А вот что вышло :)

Когда мне очень хочется отдыхать, я начинаю делать нааны вот по этому рецепту: https://www.recipetineats.com/naan-recipe/. В них ещё можно добавить сыр, тогда их вообще можно сделать основным блюдом и есть просто с салатом. Кстати, салат из летних помидоров с молотым сычуанским перцем - это бомба, всем рекомендую!

Итак, нааны. В этом рецепте предлагается сначала оживить дрожжи теплой водой (1 ч.л. быстрых дрожжей, 1 ст.л. сахара, полстакана теплой воды около 40 градусов). Минут через 10 все запенится и можно вмешать в смешанные муку и соль, добавить растопленное масло. Все это перемешивается, формируется ком, оставляется на полтора часа.

Если дома тепло, тесто увеличится раза в два - у меня так не всегда происходит, но таки увеличивается хоть на чуть-чуть. Его надо выложить, разрезать на нужное количество кусочков (я режу обычно на 10-12), оставить кругляши под полотенцем минут на 7-10, пока они не увеличатся ещё чуть-чуть. Раскатать и обжаривать на сковороде *без масла* - вот это для меня был неочевидный всегда ход, но да, без масла просто отлично выходит.

У меня они сейчас на фото малыши, потому что внутри ещё сыр! Для него надо положить натёртый на крупной тёрке сыр на раскатанный наан, слепить из этого хинкаль и потом снова раскатать. Выходит вкуснейше)

Продолжаю мой внезапный порыв к фудблоггингу. Ещё один подарок Непала, который я там обрела, это ощущение, что сделать панкейки (оладушки) на завтрак - не сложнее, чем съесть творожок. Не знаю, почему моя толерантность к готовке утренней еды так сильно повысилась, но вот и плоды.

Мне там страшно понравилось есть на завтрак панкейки с сахаром и лимоном, так что вот, например, вариант по такому рецепту: https://cooksimply.co.uk/sugar-and-lemon-pancakes/

Тесто здесь очень простое - в 100 грамм муки надо вмешать смесь из двух яиц, 300 мл молока и одной ст.л. сахара (я добавила ещё пол чайной ложки корицы и немного ванильного сахара). Все это хорошенько размешать и жарить на совсем маленьком количестве масла. Готовые панкейки посыпать сахаром и полить лимонным соком по вкусу!

Таки в чем разница между панкейком и оладьем, вот в чем вопрос! Мне кажется, в том, что оладьи жарят на масле все время, а тут задача сделать так, чтобы масло впиталось в сковороду и все. Но может ещё в чем-то?