Ренессанс капусты и разнообразие видов
Реабилитация капусты и освобождение её от статуса непрестижной и бедной еды, осознание её питательной и диетической ценности, которое вписывается в тренд на биопродукты, веганство, осознанное потребление и локаворизм, привели к взрывному увеличению разнообразия выращиваемых видов этого растения в частных овощеводствах. На сегодняшний день ассортимент таков:
Белокочанная – Weißkohl, Weißkraut, Kappes (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Остроконечная – Spitzkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba subvar. Conica)
Краснокочанная – Rotkohl, Blaukraut, Rotkraut, Blaukohl (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Кольраби – Kohlrabi, Stängelrübe (Brassica oleraceae var. gongylodes)
Цветная – Blumenkohl, Blütenkohl, Karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Савойская – Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Брокколи – Broccoli (Brassica oleracea var. Italica)
Романеско – Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. Cymosa)
Брюссельская – Rosenkohl, Sprossenkohl (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Пекинская – Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt.)
Кале – Grünkohl, Braunkohl, Krauskohl (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Красная кале – Roter Grünkohl Brassica oleracea var. sabellica.
Калетте – Kohlröschen, Kalettes, Lollipops (нет латинского названия, т.к. это новый сорт и продукт скрещивания)
Черная – Palmkohl, Schwarzkohl (Brassica oleracea var. palmifolia.)
Бамбергский вирзинг – Bamberger Spitzwirsing (диал. Mirschling) (Brassica oleracea L. convar. capitata (L.) Alef. var. sabauda D.C.)
Фразеологизмы и народные знания, связанные с капустой, говорят о том, что это не просто растение и продукт, но целый культурный феномен, который в последние годы переживает изменение статуса от показателя бедности народной кухни до модного кулинарного тренда и активистского высказывания.
Фото:
1. Бамбергский вирзинг
2. Остроконечная капуста
3. Брюссельская капуста
4. Кале (грюнколь) – зеленая листовая капуста
5. Красная кале
6. Черная или пальмовая капуста
7. Новые и традиционные сорта цветной капусты в овощном магазине
8. Романеско, цветная капуста и кольраби в овощной лавке
9. Уборка урожая пекинской капусты
10. Станция мойки урожая бамбергского вирзинга
11. Капуста калетте – «капустные розочки» – гибрид кале и брюссельской
12. Посадки нового сорта калетте
13. Краснокочанная капуста
Пост подготовлен Ю. Бучатской. Фото автора
Реабилитация капусты и освобождение её от статуса непрестижной и бедной еды, осознание её питательной и диетической ценности, которое вписывается в тренд на биопродукты, веганство, осознанное потребление и локаворизм, привели к взрывному увеличению разнообразия выращиваемых видов этого растения в частных овощеводствах. На сегодняшний день ассортимент таков:
Белокочанная – Weißkohl, Weißkraut, Kappes (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
Остроконечная – Spitzkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba subvar. Conica)
Краснокочанная – Rotkohl, Blaukraut, Rotkraut, Blaukohl (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
Кольраби – Kohlrabi, Stängelrübe (Brassica oleraceae var. gongylodes)
Цветная – Blumenkohl, Blütenkohl, Karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
Савойская – Wirsing (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Брокколи – Broccoli (Brassica oleracea var. Italica)
Романеско – Romanesco (Brassica oleracea convar. botrytis var. Cymosa)
Брюссельская – Rosenkohl, Sprossenkohl (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Пекинская – Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis (Lour.) Hanelt.)
Кале – Grünkohl, Braunkohl, Krauskohl (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Красная кале – Roter Grünkohl Brassica oleracea var. sabellica.
Калетте – Kohlröschen, Kalettes, Lollipops (нет латинского названия, т.к. это новый сорт и продукт скрещивания)
Черная – Palmkohl, Schwarzkohl (Brassica oleracea var. palmifolia.)
Бамбергский вирзинг – Bamberger Spitzwirsing (диал. Mirschling) (Brassica oleracea L. convar. capitata (L.) Alef. var. sabauda D.C.)
Фразеологизмы и народные знания, связанные с капустой, говорят о том, что это не просто растение и продукт, но целый культурный феномен, который в последние годы переживает изменение статуса от показателя бедности народной кухни до модного кулинарного тренда и активистского высказывания.
Фото:
1. Бамбергский вирзинг
2. Остроконечная капуста
3. Брюссельская капуста
4. Кале (грюнколь) – зеленая листовая капуста
5. Красная кале
6. Черная или пальмовая капуста
7. Новые и традиционные сорта цветной капусты в овощном магазине
8. Романеско, цветная капуста и кольраби в овощной лавке
9. Уборка урожая пекинской капусты
10. Станция мойки урожая бамбергского вирзинга
11. Капуста калетте – «капустные розочки» – гибрид кале и брюссельской
12. Посадки нового сорта калетте
13. Краснокочанная капуста
Пост подготовлен Ю. Бучатской. Фото автора
👍10❤2🔥1
В сегодняшнем посте - еще один обзор статьи из журнала, но в этот раз не научного, а научно-популярного. Так получилось, что по некоторой надобности довелось мне покопаться в номерах журнала «Химия и жизнь». То, за чем я туда полезла, я пока что так и не нашла, но зато обнаружила целую подборку статей о различных растениях - девясиле, полыни, гингко, лавре, лимоннике и многих других. В этих заметках на одну-две странички описан внешний вид, среда обитания, история появления, использование в народной медицине и даже даются некоторые местные названия.
Вот, например, как описывает автор статьи появление в Восточной Европе аира болотного, изначально произраставшего в Юго-Восточной Азии:
А вот история его проникновения в Западную Европу:
Честно говоря, не знаю, насколько всё это правда, но написано завлекательно.
Что же касается применения аира в народной медицине, то оно было связано с его бактерицидными свойствами: из корня аира делали отвары, настойки, чтобы промывать гноящиеся раны и язвы; жевали во время эпидемий холеры, тифа и гриппа. В кулинарии он заменял лавровый лист.
Сейчас (ну, почти - в 1970 году) он используется в лекарствах от язвы желудка, для повышения аппетита и от изжоги.
В общем, всем здоровья! А если что - аир в помощь :)
Фото с сайта
Вот, например, как описывает автор статьи появление в Восточной Европе аира болотного, изначально произраставшего в Юго-Восточной Азии:
<Во времена татаро-монгольского нашествия> переплывая реки, татарские всадники бросали в них хорошо приживающиеся корневища аира, чтобы таким способом обеспечить своих коней надежными тыловыми водопоями. Так аир оказался в наших водоемах.
А вот история его проникновения в Западную Европу:
В 1565 г. австрийский посол в Стамбуле, наслушавшись рассказов о чудесных свойствах аира, с большим трудом достал свежие корневища. Они попали в Вену, где известный ботаник Клаузиус начал аир разводить и изучать. Растение хорошо прижилось в венском ботаническом саду и считалось одной из его достопримечательностей, пока не выяснилось, что это обычнейшее растение литовских болот… А потом аир одичал и распространился по остальной территории Европы.
Честно говоря, не знаю, насколько всё это правда, но написано завлекательно.
Что же касается применения аира в народной медицине, то оно было связано с его бактерицидными свойствами: из корня аира делали отвары, настойки, чтобы промывать гноящиеся раны и язвы; жевали во время эпидемий холеры, тифа и гриппа. В кулинарии он заменял лавровый лист.
Сейчас (ну, почти - в 1970 году) он используется в лекарствах от язвы желудка, для повышения аппетита и от изжоги.
В общем, всем здоровья! А если что - аир в помощь :)
Фото с сайта
👍7🔥4❤2
В том же номере журнала «Химия и жизнь», о статье из которого мы писали в прошлый раз, еще есть заметка под названием «Невероятные деревья». Вот описание одного из них:
Интересно, что в заметке не указано русское название дерева. В Википедии оно называется чудесные ягоды или путерия сладковатая. Объясняется эффект от плодов этого дерева так:
Из-за своих необычных свойств плоды путерии сладковатой стали своеобразным «кулинарным приколом»:
Чудны дела твои, Господи!
#экзотическая_пятница
Synsepalum dulcificum - небольшое деревце тропической Африки. Плоды его похожи на оливки, но по вкусу, а главное по свойствам не имеют с ними ничего общего. Если пожевать африканский плод, то в течение часа все, что ни возьмешь в рот, кажется сладким. Даже пиво, даже лимонный сок. Мякоть этого плода каким-то неведомым способом перестраивает вкусовую чувствительность. <…> Африканцы испокон веков подслащивают им кислющее пальмовое вино, да и вообще широко пользуются своими «оливками», и на здоровье это ни в коей мере пагубно не отражается.
Интересно, что в заметке не указано русское название дерева. В Википедии оно называется чудесные ягоды или путерия сладковатая. Объясняется эффект от плодов этого дерева так:
Плоды растения могут воздействовать на вкусовые рецепторы, на некоторое время (обычно на 1—2 часа) «выключая» те из них, которые ответственны за восприятие кислого и горького вкуса. Согласно исследованиям, причиной такого эффекта является белок миракулин, содержащийся в плодах.
Из-за своих необычных свойств плоды путерии сладковатой стали своеобразным «кулинарным приколом»:
В США в конце 2000-х гг. «чудесные ягоды» вошли в моду: стали устраиваться «вкусовые трипы» (англ. flavor-tripping parties), в ходе которых посетители вечеринки, приняв по ягоде, пробуют разнообразные привычные блюда, получая удовольствие от их неожиданного вкуса.
Чудны дела твои, Господи!
#экзотическая_пятница
👍5❤3🔥3🥰1
Не так давно мы писали об аптеке-музее Пеля в Петербурге. Её "коллега" находится на главной площади г. Гродно, рядом с кафедральным костелом. Старейшая в стране аптека была основана монахами ордена иезуитов в 1687 г., а в 1709 г. для неё было построено специальное здание, где она работала до середины ХХ в. В 1773 г. аптеку передали Гродненской Медицинской академии, с 1953 г. здесь был медицинский склад, позже – салон мебели. В 1996 г. в здании вновь открыли аптеку, а в 2004 г. создали и музей при ней.
ФОТО:
1. Костел св. Франциска Ксаверия в Гродно и здание аптеки.
2.-4. Экспозиция коктория (coctorium; лат. coquo, coctum ‘варить, готовить’) - помещения, где готовили настои и отвары.
5. Учебник ботаники, адаптированный для дам. Париж, 1786.
6. Аптечные пузырьки.
7-9. Флористические листы писательницы Элизы Ожешко, собиравшей белорусские народные названия растений и этнографические сведения о них.
10. Фармацевтический календарь. Варшава, 1929.
Пост подготовлен Александрой Ипполитовой. Фотографии автора.
ФОТО:
1. Костел св. Франциска Ксаверия в Гродно и здание аптеки.
2.-4. Экспозиция коктория (coctorium; лат. coquo, coctum ‘варить, готовить’) - помещения, где готовили настои и отвары.
5. Учебник ботаники, адаптированный для дам. Париж, 1786.
6. Аптечные пузырьки.
7-9. Флористические листы писательницы Элизы Ожешко, собиравшей белорусские народные названия растений и этнографические сведения о них.
10. Фармацевтический календарь. Варшава, 1929.
Пост подготовлен Александрой Ипполитовой. Фотографии автора.
🔥10❤2👍2