🔰 #سفره_خانه ( #آش_چغندر )

🍲 مواد لازم:
چغندر قرمز ۴ عدد متوسط
بادمجان متوسط ۲ عدد
نخود آبگوشتی نصف پیمانه
لوبیا چیتی نصف پیمانه
عدس نصف پیمانه
برنج نیم‌دانه ۱ پیمانه
کشک ساییده ۲ پیمانه
سبزی آش (اسفناج، برگ چغندر، گشنیز، تره، جعفری)نیم کیلو
کمی ترخون،‌ شنبلیله، مرزه و نعناع ۲ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، فلفل به میزان لازم

🍜 طرز تهیه:

1️⃣ حبوبات را از شب قبل خیس کنید.
2️⃣روز بعد، حبوبات خیس خورده را داخل قابلمه ریخته و با کمی نمک بپزید.
3️⃣بعد از حدود یک ساعت از شروع زمان پخت، #عدس‌ را نیز اضافه کنید. تلخی #بادمجان‌ ها را با چند لحظه جوشاندن در آب جوش بگیرید.
4️⃣ #برنج را با کمی #زردچوبه و #نمک در ظرفی جداگانه بپزید تا حسابی نرم شوند.
5️⃣بعد از حدود ۳۰ دقیقه، سبزی‌جات ساطوری‌شده را به همراه بادمجان‌ها و چغندر‌های خردشده به برنج اضافه کنید. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و همه مواد را حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه با شعله کم بپزید. هر از گاهی مواد را هم بزنید تا دیگ ته نگیرد. اگر مواد کم‌آب شدند، مقداری آب جوش اضافه کنید.
6️⃣حالا حبوبات پخته‌شده را به این قابلمه اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه روی شعله ملایم قرار داده و مرتب با قاشق چوبی هم بزنید.بعد از این مدت، شعله را خاموش کنید تا مواد از جوش بیفتند.
7️⃣سپس #کشک را به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. آش را داخل ظرف سرو کشیده و در صورت تمایل با #سیرداغ و #نعناع‌ داغی که با اندکی #روغن_زیتون ، مختصری تفت داده‌اید و آماده کرده‌اید تزیین کنید.

💛 نوش جان

🖊دكتر الهام اختري (متخصص طب ايراني )

#انجمن_علمی_طب_سنتی_ایران

👉 @persianmedicine 👈

🔰 #سفره_خانه ( #آش_شلغم )

👈یک غذای ساده، خوشمزه و بسیار مفید برای پیشگیری و بهبود سرماخوردگی
مخصوصاً برای کودکانی که به راحتی #شلغم نمی‌خورند.

🌱 عدس .... نصف پیمانه
🌱 ماش .... نصف پیمانه
🌱 برنج .... نصف پیمانه
🌱 جو نیم‌کوب .... نصف پیمانه
🌱 گشنیز و جعفری .... نیم کیلو
🌱 پیاز متوسط .... سه عدد
🌱 شلغم متوسط .... چهار عدد
🌱 آبلیمو، نمک و زردچوبه .... به میزان لازم

🍵 ابتدا پیازها را خرد کرده و مختصری تفت می‌دهیم.
🍵 سپس برنج، جو، ماش و عدس را با مقداری آب اضافه کرده، اجازه می‌دهیم کاملاً بپزد.
🍵 در مرحله بعد سبزی را اضافه می‌کنیم تا نیم پز شود.
🍵 شلغم‌های شسته و پوست گرفته را خیلی ریز خرد کرده یا رنده می‌کنیم و به مواد در حال پخت اضافه می‌کنیم.
🍵 بعد از پخت آش و خاموش کردن شعله، مقداری آب لیمو ترش به آش اضافه کنید.

نوش جان 😋

🖋 دکتر منیره سادات مطهری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_سنتي_ايران
👉 @persianmedicine 👈
🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #خاگينه )

🍜مواد لازم:
#آرد گندم: 4 قاشق غذاخوري
#تخم‌_مرغ : 4 عدد
#دارچين : 1 قاشق چايخوري
#پودر_هل : مقداري
#شكر : 3 قاشق غذاخوري
#گردو : مقداري (خرد شده)

🍲روش تهیه:
1️⃣ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با چنگال هم زده، سپس آرد، شكر، گردوي خرد شده و پودرهل را به تخم‌مرغ‌ها اضافه كرده و هم زدن را ادامه مي‌دهيم.
2️⃣در تابه روغن ريخته و روي شعله مي‌گذاريم تا داغ شود، مخلوط مواد را درون تابه مي‌ريزيم و در آن را گذاشته و حرارت را كم می کنیم تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.
3️⃣بعد از پخت، خاگينه را در ظرف مناسبي گذاشته و روي آن را دارچين و پودرقند یا شیره انگور می ریزیم.


✅چند نکته:
🔻خاگینه یک غذای سنتی است.
🔻می توان آن را نوعی فست فود سالم ایرانی! در نظر گرفت.
🔻خاگينه يك غذای سبک و مقوی و برای #کودکان بسیار مفید است.
🔻این غذا به دلیل داشتن هل و دارچین "مفرح" مي باشد.
🔻خاگينه برای وعده ی شام در شب های #زمستان مناسب است.


✔️این غذا را در سفره غذايي کودکان #ضعیف_البنیه يا #مضطرب و #پرخاشگر بیشتر بگنجانید.


🖋 دکتر ارمغان سادات کیهانمهر (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ايراني
👉 @persianmedicine 👈

🌐 www.itma.ir

#سفره_خانه : #آش_زرشک ( زرشکیه)

🌸یک غذای پیشنهادی برای #فصل_بهار🌸

🍏مواد لازم :

برنج: دو پیمانه
لپه: دو سوم پیمانه
سبزی آش ( تره ، گشنیز ، جعفری و مقدار کمی نعنا و ترخون ): نیم کیلو یا بیشتر
آب زرشک : ۲ لیوان
نمک ، فلفل و زردچوبه : به مقدار لازم
نعنا داغ: به مقدار لازم
پیاز داغ: به مقدار لازم
گلپر: به مقدار لازم

🍏طرز تهیه آش :
1️⃣ابتدا برنج و لپه ی خیسانده از شب قبل را با مقداری مناسب آب می گذاریم بپزد.
2️⃣سبزی آش، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری پیاز داغ اضافه می کنیم تا مواد کاملا بپزد.
3️⃣در انتها آب زرشک را اضافه می کنیم و پس از کشیدن در ظرف با پیاز داغ ، نعناع داغ و گلپر روی آن را تزئین می کنیم.
🔸در این آش می توان مرغ هم اضافه کرد.
🔷خواص این آش نسبت به آش های ترش بیشتر است.

🍏🍎زرشک:
مزاج: سرد و خشک
با خاصیت سم زدایی
#مقوی_قلب
مفید در تهوع و استفراغ
❌مضر برای افراد #سرد_مزاج که در اینصورت مصلح آن برای این افراد #میخک و برای سایر افراد #شکر است.


🖋 دکتر ارمغان سادات کیهانمهر (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ايراني
👉 @persianmedicine 👈

🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #خورش_ریواس )


🥙 مواد لازم:

250 گرم گوشت گوسفند
یک پیاز خُرد شده
نیم کیلو ریواس پوست گرفته خُرد شده
3-4 پیمانه نعنا و جعفری ساطوری
روغن زیتون
نمک و فلفل

🔹#پیاز را روی شعله ملایم با روغن زیتون تفت بدهید.
🔸گوشت خرد شده را به آن اضافه کرده، تفت بدهید، سپس سه پیمانه آب اضافه کرده، صبر کنید جوش بیاید، شعله را ملایم کنید و در ظرف را بگذارید تا سه ساعت بپزد.
🔹#ریواس خرد شده را در کمی روغن زیتون تفت مختصری بدهید و کنار بگذارید.
🔸#نعنا و #جعفری را به همین شکل تفت بدهید و در پایان ساعت دوم پخت گوشت اضافه کنید.
🔹15 دقیقه آخر پخت ریواس ها و نمک و فلفل را اضافه کنید، کمی شعله را زیاد کنید تا به روغن بیفتد.

✅خورش ریواس به اندازه کافی ترش است و نیازی به چاشنی ندارد.

🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ایرانی

👉 @persianmedicine 👈
‏
🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #فرنی )


🥙مواد لازم برای تهیه فرنی:

آرد برنج یک ق. غ.
گلاب یک ق. غ.
شکر یک ق. م.
آب یک لیوان

🌀روش تهیه:

1️⃣آرد برنج را با شکر مخلوط کرده، یک لیوان آب سرد را به آن اضافه کرده، به آرامی و مداوم هم بزنید.
2️⃣سپس آن را روی شعله متوسط گذاشته، مرتب هم بزنید تا قوام آید.
3️⃣یک ق.غ. گلاب را اضافه کرده، هم بزنید تا مایع یک‌دست شده، فرنی آماده است.

🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ایرانی

👉 @persianmedicine 👈
‏
🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #حریره_بادام)

⬅️ ۷ عدد #بادام درختی پوست گرفته آسیاب شده را (برای اینکه بهتر آسیاب شود تکه‌ای کوچک #قند همراهش آسیاب بفرمایید) را در تنظیف، بقچه کرده، سر آن را ببندید و در ظرف حریره آویزان کرده به تدریج با پشت قاشق بمالید تا شیره‌ی آن خارج شود.

⬅️برای تهیه‌ی فرنی یک قاشق مرباخوری سر پر #نشاسته یا #آرد_برنج در یک لیوان آب گرم حل بفرمایید و روی شعله ملایم به آرامی و یکنواخت هم بزنید تا به قوام بیاید و با یک قاشق چای خوری #شکر، شیرین کنید.

⬅️می‌توانید همین بادام آسیاب شده را در آب با کمی #عسل بزنید و به شکل #شیر_بادام، بنوشید.

🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ایرانی

👉 @persianmedicine 👈
‏
🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #قلیه_کدو )

⬅️مواد لازم تهیه قلیه کدو:

لوبیا قرمز: ۵۰ گرم
ماش: ۱۰۰ گرم
کدو حلوایی پوست کنده: ۳۵۰ گرم
روغن زیتون به میزان لازم
پیاز تفت داده شده: ۳ قاشق سوپخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار کافی
شکر: ۵۰ گرم
دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری


⬅️طرز تهیه:

🔸لوبیا قرمز و ماش را شب قبل خیس کنید. ابتدا لوبیا را بپزید، نیم‌ پز که شد ماش را اضافه کنید تا هر دو کاملا پخته شود.

🔹کدو حلوایی را پوست بکنید و در مقداری روغن زیتون تفت مختصر بدهید.

🔸تمام مواد پخته شده را همراه با پیاز سرخ کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری آب در ظرفی بریزید و در آن را بگذارید تا کاملا پخته و له شود.

🔹شکر و دارچین را اضافه کنید و پس از چند جوش از روی شعله بردارید.آماده است با نان و بدون نان خوش‌مزه و پرفایده است.

🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_ایرانی

👉 @persianmedicine 👈
‏
🌐 www.itma.ir

🔰 #سفره_خانه ( #آش_کدو_حلوایی )

🍂آش کدو حلوایی غذای مناسب فصل #پاییز است.

🍂این آش حبوبات زیادی ندارد و دارای مزاجی بسیار متعادل و مناسب این فصل می باشد.

🍵 روش پخت :

1️⃣جو پوست کنده، برنج، ماش را به مقدار مساوی همراه با کمی پیاز داغ که در روغن زیتون آماده شده است طبخ نمایید.
2️⃣در ساعت آخر گشنیز و هویج رنده شده را اضافه نمایید و کدو حلوایی را در سایز مناسب قطعه قطعه نموده و به این آش بیفزایید.
3️⃣ده عدد آلو بخارای ملس و کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و صبر کنید تا آش جا بیفتد.

🔸کسانی که دچار یبوست هستند در هنگام میل نمودن این غذا یک قاشق روغن زیتون در ظرف غذای خود اضافه نمایند.

🔹این آش برای درمان آلرژی، سرماخوردگی، ناراحتی های روحی-روانی ناشی از خشکی پاییز، اسپاسمهای دردناک ساق پا، واریس، بواسیر، خشکی و تیرگی پوست، خوابهای پریشان و بی خوابی مفید و موثر است.

🖊دکتر محبوبه ابریشم‌کار ( متخصص طب ايراني)

#انجمن_علمي_طب_ايراني

👉 @persianmedicine 👈

🔰 #سفره_خانه ( #آش_شلغم )

🍜مواد لازم:
شلغم یک کیلوگرم
برنج ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط نگینی دو عدد
آب گوشت دو لیوان
ماش دو قاشق غذا خوری
زردچوبه دو قاشق غذا خوری
روغن یا کره به میزان لازم
نمک و فلفل

🍲روش تهیه:

1️⃣ماش را با آب گوشت و پیاز در قابلمه بریزید، صبر کنید جوش بیاید سپس شعله را ملایم کنید.
2️⃣وقتی ماش نیم پز شد، برنج و شلغم خرد شده و ادویه و نمک را اضافه بفرمایید، اگر آب آش کم بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
3️⃣می‌توانید در انتهای پخت کمی جعفری خرد شده هم اضافه بفرمایید.
در صورت تمایل می‌توانید به جای آب گوشت این آش را با کله گنجشکی طبخ کنید.

✅البته بهترین روش مصرف شلغم، بخارپز نمودن آن است که خواص بی‌نظیر آن را حفظ می‌کند.


🖋 دکتر الهام اختری (متخصص طب ایرانی)

#انجمن_علمي_طب_سنتی_ایران

👉 @persianmedicine 👈