Меню Пепла построено не вокруг привычных категорий. В его основе территория. Климат, ландшафт, способы выживания и приготовления пищи, которые формировались здесь десятилетиями и веками.

Кухня Прибайкалья не декоративная и не сглаженная. Она точная, требующая внимания и уважения к продукту.

Мы работаем с локальными ингредиентами региона, используя ремесленные техники и сложные процессы приготовления. Мясо дикой природы, рыба холодных вод, дикоросы, огонь, камень, дерево - всё это не элементы декора, а основа вкуса.

Меню создавалось с опорой на исследовательскую традицию. На наблюдение, сбор фактов, работу с источниками и опыт людей, изучавших Сибирь не издалека, а находясь внутри её пространства.

При этом кухня Прибайкалья никогда не существовала изолированно. Исторические торговые и культурные связи, влияние европейской гастрономии, точность французской школы - всё это стало частью местного вкусового языка.

Мы продолжаем эту линию, соединяя локальный продукт с выверенными техниками, сохраняя честность происхождения и чистоту замысла.

Меню Пепла - это опыт, в котором важны не только ингредиенты, но и контекст, из которого они происходят.

Ознакомиться с нашим меню и забронировать стол вы можете через:
https://taplink.cc/pepel_rest

Когда-то один человек смотрел на карту Сибири и видел не границы, а неизведанные места.

Он шёл туда, где еще не было меток. Где были только камень, лед и ветер. Где каждое движение становилось открытием.

Его звали Сергей Перетолчин - исследователь, который искал не удобные маршруты, а подлинную глубину этой земли.

Сегодня его путь оживает для вас на сцене Иркутского Драматического театра в образах, свете и дыхании истории.

Мы приглашаем вас заглянуть туда, где начинается исследование - в Пепел. Мы станем вашими проводниками и членами экспедиции.

Возможно, именно с этой истории начнётся и ваше собственное путешествие.

Мы благодарим Иркутский академический драматический театр и актеров Анну Дружинину и Сергея Солянникова за участие в съемке этого видео.

Для нас было важно найти форму, в которой история Сергея Перетолчина могла быть передана не через рассказ, а через живое сценическое присутствие. Через интонацию, паузу, движение, то есть то, что способен раскрыть только актёр.

Мы глубоко погружены в материал, работаем с источниками и контекстом времени и искали способ донести этот смысл до зрителя. Театр стал именно таким пространством.

Этот подход лежит в основе ресторана Пепел - внимание к истории, точность деталей и передача смысла через опыт.

Здесь традиции не хранят в книгах. Их держат в умелых руках.

В Сибири еда всегда была больше, чем пища - она была способом выжить, согреться, сохранить силу. Мы готовим так же, как готовили здесь веками: с огнём, временем и уважением к продукту.

Этот жар - не эффект. Это продолжение старых ремёсел, когда вкус рождался из огня в печи, горячего камня и терпения.

Мы не повторяем прошлое. Мы даём ему говорить через сегодняшний вкус.