Сделала гастро-подборку по Питеру. Сохраняйте для поездок:)

Мой гастро Питер ❤️

Многие просят порекомендовать вкусные места в Питере, решила написать отдельный пост, сохраняйте.

📍Сеты
Birch и Betulla. Эти 2 ресторана от шефа Арслана Бердиева и все, что он делает, невероятно ❤️
Если никогда не было опыта с гастрономическими сетами, то я очень рекомендую испытать. В Питере классные шефы, а цена на сет будет в 2 раза меньше, чем в Москве.

Это тот случай, когда еда, как искусство и ты сидишь и думаешь как такое вообще возможно придумать. Очень рекомендую брать сразу с винным сопровождением, к каждому блюду сомелье приносит напитки и объясняет почему именно они лучше всего подчеркивают вкус.

BOBO. Так же хорошие сеты. Я была давно, хочу повторить еще раз, чтобы освежить.

📍Красивый вид:
Rene — ресторан на втором этаже Зингер с видом на Казанский собор. Внутри очень уютная атмосфера и классная еда. Особенно люблю приходить сюда на завтрак, но так же нравятся и десерты.

Счастье — то, что с видом на Исаакиевский. Старое, красивое 🥰

📍Азия
Duo Asia — классный проект Дмитрия Блинова. Очень вкусная азиатская кухня.

Mr.Bo — тоже классный питерский проект с очень вкусной кухней.

Пища Династии Минь — в этот раз стал для меня просто открытием и поразил своим аутентичным интерьером, невероятной атмосферой и вкусной едой. Очень рекомендую.

Вкусно и классно:
Тартарбар — так же проект Дмитрия блинова. Если не ошибаюсь, один из первых. Название говорит само за себя, надо брал тартары:))

Par Michele — обожаю этот Шампань-бар у Каримы. Все безумно вкусно, очень уютный интерьер и сама Карима прекрасная.

📍Булки и сладкое:

Слой и Vspishka — грех не попробовать эти легендарные эклеры из Владивостока в Питере 😍

Пышечная — та самая, легендарная на большой конюшенной. Отстоять очередь, съесть жирные пышки и испачкаться сахарной пудрой.

Aster — вкусны булки. Рекомендую приходить сюда на завтрак.

Kruch — я не была, но думаю что вкусно:)

Кондитерская Анны Красовской — посмотреть на их коллекцию десертов. Красиво и интересная задумка.

📍Италия
Однозначно Betulla с гастро-сетом или просто по меню.

Tondo — очень рекомендовали. Я еще не была)

La biga — та же команда, что и Tondo. Вкусно 💛


📍С детьми:

Teplo — мы в прошлый приезд сидели там каждый день. Есть детская комната, вкусная простая еда и очень вкусное апельсиновое какао😍

Наверняка я что-то еще забыла, буду добавлять.

Я часто говорю о том, как мне нравится то, что делает Maxime Frédéric для Louis Vuitton.
И маршмеллоу Vivienne в шоколадном корпусе — отличный пример. Они просто прекрасны 😍

Раз уж мы много говорим про зефир, то хочется подробнее поговорить про агар.

Агар-агар — это натуральный желирующий агент, который получают из красных морских водорослей. Их собирают, высушивают, экстрагируют из них желирующие вещества, очищают и сушат.
В результате получается порошок или хлопья, которые мы и используем.

Главная особенность агара — его очень высокая желирующая способность. Он начинает растворяться примерно при 85–90 °C, а застывает уже при 35–40 °C.
Поэтому изделия на агаре застывают быстро и хорошо держат форму даже при комнатной температуре.

Именно поэтому агар так любят использовать для зефира, пастилы, желе и различных фруктовых десертов. Он даёт плотную, упругую текстуру и стабильный результат.

Важный момент — сила агара. Её измеряют в единицах, которые показывают, насколько сильное желе он образует. В кондитерке чаще всего используется силой 900–1200. Если агар слабее, его нужно больше, если сильнее — наоборот, меньше. Поэтому, когда зефир растекается, очень часто причина как раз в том, что агар оказался другой силы, чем в рецепте.

Агар продаётся в разных формах: порошок, хлопья или тонкие нити. Мы чаще всего используем порошок, потому что он быстрее растворяется и даёт более предсказуемый результат.

Ещё одна особенность агара — он работает только после кипячения. Его обязательно нужно довести до кипения в жидкости, иначе он не активируется.

При этом агар достаточно чувствителен к кислотности и длительному нагреву. В очень кислой среде или при долгом кипячении его желирующая способность может снижаться.

Поэтому при работе с агаром важно соблюдать технологию: правильно рассчитать количество, хорошо растворить его в жидкости и довести сироп до нужной температуры. Тогда текстура зефира получается стабильной, упругой и хорошо держит форму 😉

Если говорить про производителя, то я обычно выбираю вот этот от ilbakery 🫶🏻

Если зефир растекается — почти всегда дело в одной из трёх ошибок. Разбираю их в этом рилсе👆🏻

Когда орешки со сгущенкой вышли на новый уровень 😅

Амори Гишон всегда показывает невероятное.

Телеграм работает все хуже и хуже. Напоминаю, что все посты я дублирую в наш канал в MAX 🫶🏻

Ссылка тут 👇