Терпеть не могу бонд с кнопкой...
Для человека, прокуренного красным марльборо, такие сигареты являлись какой-то унылой нелепостью.
И группа эта максимально не моя: не люблю я эстетику заламывающейся кисти руки с мундштуком меж по-аристократически длинных костистых пальцев - этакая созидающая белогвардейская тоска по всему на свете. К чему эти босые ноги на сцене. Эти кудри в разные стороны. Пустой, слегка измученный вид. Виолончель. Киношные многоголосые хоралы галактических масштабов, будто с тобой общаются инопланетные хансциммерианцы в каждой песне. Это все не мой нерв.

Но их "кухни" - поистине народная песня уровня "Все идет по плану" ГрОб.
Я не знаю, каким образом их направляет сейчас Илья Зинин, и насколько он глубоко в группе, но предполагаю, что его преданность андерграунду и контркультуре сыграла немалую роль в том, что теперь из каждого утюга звучит "Бонд с кнопкой".
Помяните мои слова, заслуга этих ребят в музыке будет состоять в том, что они внесли форму экстремального вокала в мир романсов. Вокалист рвет свою глотку у микрофона и молотит по струнам акустической гитары. Пропевает высокопарные слова, создавая при этом образы, понятные каждому россиянину. Эдакая эстетика ебеней, раскиданная по нотной партитуре и вложенная в ухо.
И это является порталом в их творчество. Вам потом там многое может нравиться, после этих кухонь, потому что их музыка довольно целостна. И музыкальные приемы часто повторяются. И альбом только что вышел как раз хороший.
Его даже лучше слушать, если ничего до этого толком не слышали.
Ну а я все еще терпеть не могу "Бонд с кнопкой".

Для начала расставим все точки над i.

Ньокки - это такой же вид пасты, как спагетти, пенне, конкильони, фарфалле и еще от двух до шести сотен наименований в зависимости от того, кто и как считает.
По сути, данная паста является небольшими нежными привареными комочками теста, похожими на кулачки. Отсюда одно из возможных происхождений названия, кстати.
Но ньокки-это не про картошку. То же самое, как грунге - это не про Nirvana.
Их можно сделать из чего угодно, будь то любые овощи, молодой сыр, или даже хлеб. При этом самые набившие оскомину ньокки, действительно, делаются из картофеля, но не равны им.

Ньокки алля Романа (по-римски) как раз из альтернативных и не самых популярных представителей данной пасты в России.
Нужно взять крупно смолотую пшеницу мягких сортов, по-нашему манку, в течение долгого времени уваривать до пластилиновой густоты, отформовать колбаску, нарезать на шайбы, выложить, засыпать сыром и подпечь так, чтобы сверху была хрустящая сырная корочка, а внутри они оставались бы нежными, как дряблые и неспортивные ручки.
Но к выдержанному рибаю с соусом из квашеных абрикосов нужен более яркий гарнир, чем комочки от манной каши, верно?
Поэтому мы добавили в нашу пасту характера за счет вкусов, присущих региону, в котором находится "вечный город": выдержаный овечий сыр, прокаленный черный перец, мускатный орех, цедра лимона и запеченные прессованные дрожжи, которые сделали вкус менее рафинированным и более шероховатым, как хрустящая корка пшеничного хлеба.

Ну вот и закончилось....

Незадолго до начала сета, моя Сладкий Шеф поделилась со мной рецептом невероятного, как она сообщила, шоколадного чизкейка с оливковым маслом и солью.
Это уже звучало довольно интересно, потому что к десертам, основанным на горечи "экстра вергинального" я неровно дышал с еще доковидных времен. Тогда в Краснодарском крае я готовил оливково-лимонный бисквит то ли в дополнении с инжиром, то ли просто с кремом шантильи, уже и не вспомнить...
Ностальгическая поволока сразу мне затуманила мозг. А когда в рецепте я увидел еще и свою любимую специю, то точно решил попробовать этот десерт адаптировать под какое-нибудь мероприятие.

И мы подали чизкейк вместе со взбитым черносмородиновым киселем, который многие гости сравнивали с пенками, снятыми при варке с варенья. Именно этот кисель и содержал пшеницу. Помните, выше упоминалось квашеное зерно? Мы еще делали из него "ризотто". Так вот, от заквашивания злаков остается пахучая забродившая вода, обогащенная крахмалами и зачатками спонтанной новой жизни. Если ее заварить с ягодами и сахаром, то получается эталонный кисель, как по вкусу (с глубокими подуровнями и уплотненными нотами), так и по консистенции. Остается только взбить и подать к десерту.

Теперь все знают, как надо.
С поварских книжных полок на тебя мрачно глядят гастрофизики, фудлабы, разнотемные модернисткузины, гиды по ферментации и весьма устаревший томик Гарольда Макги в свежайшем переводе на русский язык...
С рабочих мест требовательно взирают из-под кепок и докеров повара, желающие слышать о реакциях Майяра, антропологии вкуса, инфузиях и умамиях.
И не дай Бог, если ты не найдешь должных научных обоснований тому, как нужно обжаривать морковку и лук. Берегись, если замешкаешься и потеряешь в интернетах иллюстрирующие графики и презентации температурных значений газовой горелки в самой горячей точке пламени.
Теперь совсем нельзя быть неправым. Ошибка равно клеймо кухонной чмони.

В битве повара, верхом на динозавре, и повара, верхом на межпланетном истребителе, выигрывает последний.

Но только правда в том, что попав на кухню, все мы начинаем переключаться с одного поколения технологий на другое. Приоритеты наши непоследовательны. Иногда их определяет ностальгия, иногда - стремление достичь эффективности.
Я, например, регулярно использую блендер и пропорции ксантановой камеди в жидкости. Но при этом варю консоме с погруженным в него пальцем, чтобы ловить температуру, как учил меня мой шеф в самый первый раз, когда мы часа полтора стояли, шкрябая со дна кастрюли фарш и яичный белок.
И я это передаю дальше, как есть.
Добавляйте фарш и белок в холодный бульон. Ставьте на средний огонь высокую кастрюлю. Шкрябайте дно исключительно плоским скребком. Регулярно проверяйте чистым пальцем температуру.

Вроде бы Андрей Шмаков сформировал правило успеха современного шеф-повара. Оно звучит, как правило трех "Н" :
- насмотренность
- наеденность
- наезженность
Эта идея с удовольствием смаковалась и повторялась, как некое открытие в 2025 году.

Новому году - новые правила!

Три "Н" января 2026 г.
- наснеженность
- насморканность
- натёртость

Эх, зима! Редкая морозная московская!
С ней полдня ты сильно плотный и полдня ты сильно потный.
Теплые кишки метро выворачивает в городскую среду не людьми, а пародышащими драконами в пуховиках.
Пока сутулишься в темноте, возвращаясь домой, улица до красноты терзает твое лицо своими морозными пальцами, по-птичьи и остервенело щиплет за руки, пугает треском под ногами - словно мясорубка перемалывающая кости. Всюду лед.
Городские здания гудят, с давлением всасывая по трубам кипящую водку, и сушат внутри себя своих несчастных человеков.
Жар от труб. Жар от плит. Жар из вытяжек.
Изнуряющие жар и стужа.

Именно для таких условий и существует русская кухня.
Истомленые щи, разварные каши, рубленые котлеты, соленья, холодцы, маринованные грибы и ягоды, кулебяки, растегаи и шанежки, перепечи, калитки, блины, оладьи, компоты, чаи и сбитни...все это разносолье!
Настоящая, немудреная, наваристая, сытная и дружелюбная к людям - она придумана, чтобы шириться в суровую бескрайность материка и гостеприимничать в завьюженных избах и панельках.

Балуйтесь русской кухней - не упустите - сейчас ее самое время...

Всем привет!
Я тоже искренне не понимаю, почему тут совсем ничего не публикуется!

Но уже по сложившейся трехгодичной традиции выкладываю промокод для бесплатного посещения ПирЭКСПО (одна из важнейших и крупнейших выставок в сфере HoReCa).

Посещаем сайт https://pirexpo.com
Шлепаем пальцем "купить билет".
Заполняем всю необходимую информацию и в самом конце применяем промокод PIRCHEF26 - забираем свой персональный входной билет за 0 рублей!
ВАЖНО! УСПЕТЬ НАДО ДО КОНЦА СЕГОДНЯШНЕГО ДНЯ.
В октябре идем на выставку.