Про «Шашлычную» на «Павелецкой», которая с сегодняшнего дня открыта.
На Сретенке такого не было, на Пятницкой, если правильно помню, тоже. Вроде бы это началось с третьей «Шашлычной», которая на «Маяковской», в доме, где родился Пастернак: именно там ребята начали работать с памятью места и городскими историями.
Есть в том баре уголок, посвящённый Борису Леонидовичу, — а напротив него уголок, посвящённый Маяковке и в целом Тверской. Фотографии депешистов, которые собирались у памятника в день рожденья Дейва, фото шашлычной «Эльбрус», на месте которой потом построили кафе «Лира», которое потом стало первым в стране «Макдо».
А в новой, четвёртой «Шашлычной», есть уголок бахрушинский — а есть, на самом светлом месте, уголок, посвящённый Наталье Селезнёвой и «Ивану Васильевичу»: тот дом, в котором Шурик сконструировал свою машину времени, находится ведь совсем рядом: Новокузнецкая, 13, стр. 1.
В меню всё те же хорошие шашлыки, сырно-мясные нарезы, сыр с чесноком и помидорами, «Скатерть-самобранка», «Таксистовка» — и далее по тексту. Но ещё ввели чебуреки.
Как жареные пироги с мясом — они неплохи; начинка хорошая, её много, вкусное тесто. Но как чебуреки — это пока не чебуреки. Толстоватое тесто, поэтому оно расслаивается на хрустящую жареную часть и мягкую околопельменную; и бульона маловато.
Но — может, именно такие им и хотелось, чтобы были.
На Сретенке такого не было, на Пятницкой, если правильно помню, тоже. Вроде бы это началось с третьей «Шашлычной», которая на «Маяковской», в доме, где родился Пастернак: именно там ребята начали работать с памятью места и городскими историями.
Есть в том баре уголок, посвящённый Борису Леонидовичу, — а напротив него уголок, посвящённый Маяковке и в целом Тверской. Фотографии депешистов, которые собирались у памятника в день рожденья Дейва, фото шашлычной «Эльбрус», на месте которой потом построили кафе «Лира», которое потом стало первым в стране «Макдо».
А в новой, четвёртой «Шашлычной», есть уголок бахрушинский — а есть, на самом светлом месте, уголок, посвящённый Наталье Селезнёвой и «Ивану Васильевичу»: тот дом, в котором Шурик сконструировал свою машину времени, находится ведь совсем рядом: Новокузнецкая, 13, стр. 1.
В меню всё те же хорошие шашлыки, сырно-мясные нарезы, сыр с чесноком и помидорами, «Скатерть-самобранка», «Таксистовка» — и далее по тексту. Но ещё ввели чебуреки.
Как жареные пироги с мясом — они неплохи; начинка хорошая, её много, вкусное тесто. Но как чебуреки — это пока не чебуреки. Толстоватое тесто, поэтому оно расслаивается на хрустящую жареную часть и мягкую околопельменную; и бульона маловато.
Но — может, именно такие им и хотелось, чтобы были.
Расспросил Андрея Дронова, шефа Soul in the Bowl и The Greens, о том, как составляются боулы.
Из чего делать, что с чем сочетать, а главное, как выдумывать на ходу.
Мне очень нравится, какое у Андрея нестандартное поварское мышление. Там в материале есть прекрасный пример, как из клюквенного соуса вырос целый боул с индейкой, вишней, фисташками и булгуром.
Из чего делать, что с чем сочетать, а главное, как выдумывать на ходу.
Мне очень нравится, какое у Андрея нестандартное поварское мышление. Там в материале есть прекрасный пример, как из клюквенного соуса вырос целый боул с индейкой, вишней, фисташками и булгуром.
«Молодые сочные барашки. Каспийская рыба, которая утром ещё плавала (шашлык из осетрины – все ещё лучший шашлык). Чёрная икра из вёдер, как у таможенника Верещагина. Овощи со вкусом овощей. Сыры, соленья, варенья, восточные сладости, лаваши и горячие чуреки.
И всё это богатство делилось между разными культурами: армяне, евреи, азербайджанцы, грузины, русские».
Отличная история у Ариила.
И всё это богатство делилось между разными культурами: армяне, евреи, азербайджанцы, грузины, русские».
Отличная история у Ариила.
Telegram
Не Гербалайф.
История вторая. Детское питание.
#путьнакухню
Моё бакинское детство означало: ты ешь много, и ты ешь хорошо.
Молодые сочные барашки. Каспийская рыба, которая утром ещё плавала (шашлык из осетрины – все ещё лучший шашлык). Чёрная икра из вёдер, как у таможенника…
#путьнакухню
Моё бакинское детство означало: ты ешь много, и ты ешь хорошо.
Молодые сочные барашки. Каспийская рыба, которая утром ещё плавала (шашлык из осетрины – все ещё лучший шашлык). Чёрная икра из вёдер, как у таможенника…
Писал тут не так давно, что в пабе Suckin’ Diesel есть хот-дог с тартаром — Алина Локтева хвалила.
И что же: есть за что хвалить.
Очень хорошая штука: стандартная, но классная булка для хот-дога, а в ней неплохой тартар.
Отдельно я бы такой тартар не похвалил — не очень люблю слишком заправленные и с мясом почти без текстуры. Но вот в булке он на своём месте. И, что хорошо, в нём мало посторонних вкусов, всё сделано по уму.
И что же: есть за что хвалить.
Очень хорошая штука: стандартная, но классная булка для хот-дога, а в ней неплохой тартар.
Отдельно я бы такой тартар не похвалил — не очень люблю слишком заправленные и с мясом почти без текстуры. Но вот в булке он на своём месте. И, что хорошо, в нём мало посторонних вкусов, всё сделано по уму.
Сделано по уму — вот такое определение мне вообще пришло по поводу еды в «Сакин Дизеле».
Потому что именно так и работает шеф Артём Сунцев.
Вот, допустим, бургер с солониной; вроде как больше нигде в Москве такой не делают.
В нём только толстые ломти отличного мяса с красивыми волокнами (сначала солится, потом пять часов варится), не менее крутая булка и соус — всё. Малосольные огурцы подаются отдельно.
Ничего лишнего, а то, что есть, просто очень, очень качественно сделано.
Или маринованное яйцо: классическое, в свекольном маринаде. То, что я пробовал раньше в этом духе, было сделано по принципу «как получится». Тут же у желтка хорошая рассыпчатая текстура, никаких серозных краев, а кислинка без перебора, гармоничная. То есть видно по яйцу, что его хотели сделать именно таким — и сделали.
А вот в шотландском яйце, собственно, яйцо совсем другое — с текучим желтком и лёгким белком. Нежный фарш — из лосося, это один из ранних вариантов рецепта (кстати, я тут прочитал, что шотландское оно совсем не потому, что из Шотландии, а от фамилии Скотт). И тоже видно, что сделано ровно так, как было задумано.
Так же и в фиш-н-чипс с пивным кляром — хотя мне вот он показался не самым блестящим, похожим скорее на панировку. Но какая же там треска! Как раз блестящая: большой кусок большой рыбы с красивейшими аккуратным сегментами. И к нему — хорошая картошка, хороший тартар и хорошее пюре из горошка.
И роскошный, иначе не скажешь, хаггис. Полный вкуса (причём мягкого, светлого, без крови), с минимальным количеством крупы, с чесночным соусом, которым надо всё это вскрытое великолепие полить а внизу картофельное пюре, которое тоже всеми этими вкусами в конце концов пропитывается.
Написал всё это и срочно захотелось туда вернуться.
Потому что именно так и работает шеф Артём Сунцев.
Вот, допустим, бургер с солониной; вроде как больше нигде в Москве такой не делают.
В нём только толстые ломти отличного мяса с красивыми волокнами (сначала солится, потом пять часов варится), не менее крутая булка и соус — всё. Малосольные огурцы подаются отдельно.
Ничего лишнего, а то, что есть, просто очень, очень качественно сделано.
Или маринованное яйцо: классическое, в свекольном маринаде. То, что я пробовал раньше в этом духе, было сделано по принципу «как получится». Тут же у желтка хорошая рассыпчатая текстура, никаких серозных краев, а кислинка без перебора, гармоничная. То есть видно по яйцу, что его хотели сделать именно таким — и сделали.
А вот в шотландском яйце, собственно, яйцо совсем другое — с текучим желтком и лёгким белком. Нежный фарш — из лосося, это один из ранних вариантов рецепта (кстати, я тут прочитал, что шотландское оно совсем не потому, что из Шотландии, а от фамилии Скотт). И тоже видно, что сделано ровно так, как было задумано.
Так же и в фиш-н-чипс с пивным кляром — хотя мне вот он показался не самым блестящим, похожим скорее на панировку. Но какая же там треска! Как раз блестящая: большой кусок большой рыбы с красивейшими аккуратным сегментами. И к нему — хорошая картошка, хороший тартар и хорошее пюре из горошка.
И роскошный, иначе не скажешь, хаггис. Полный вкуса (причём мягкого, светлого, без крови), с минимальным количеством крупы, с чесночным соусом, которым надо всё это вскрытое великолепие полить а внизу картофельное пюре, которое тоже всеми этими вкусами в конце концов пропитывается.
Написал всё это и срочно захотелось туда вернуться.