#непроеду

В чате возник вопрос: почему в Москве на Пасху ходят на кладбище?

А расскажите — где ходят, а где не ходят?
В Арзамасе и Арзамасском районе ходили и сейчас тоже ходят (хотя, может, уже меньше).

Сообщают, что третий «Алёша и графин» скоро откроется на Луне.

Написал отдельно про сочетание ежиных гонад, рыбьих яиц и желе из понзу.

Как красиво и органически войти в долю с помощью биодинамической сертификации Demeter.

Узнал о мощнейшей турецкой долме. Султанской, так сказать.
Дёш долмасы, долма из грудинки козлёнка.

Эту самую грудинку распахивают, начиняют кусочками обжаренного жира и мяса, а также рисом. Зашивают. Долго томят.

Тут вот есть рецепт на турецком. Фото тоже оттуда; лучше качеством, увы, не нашёл.

В Сити, сообщают, открывается ресторан, хм, русско-византийской кухни Monomakh.
Что им мешает писаться кириллицей, бог весть.

Проект «посвящен истокам Русской Империи — времени, когда Великие князья объединяли первозданную силу Севера и интеллектуальную роскошь Юга».
Как хочешь, так и понимай.

В меню такая исконно русско-византийская еда, как северная рыба, одуванчики, тульский корпусный пряник и тирамису из гречки.

Кажется, крепче шняги сейчас уже и не придумать.

Хотя — подождите!
С таким-то названием — замандюрить бы им первый в мире ресторан, который работает по ГОСТу на традиционную русскую кухню!

Классное, кстати, придумали в комментариях название для ресторана с ГОСТом на русскую кухню.
Круче «Мономаха» — «По ГОСТ».

И ещё, подумал, Москве срочно необходима третьеримская пицца.

Полезное: все московские фирменные магазины российских виноделен в одном посте.

Как увеличить прибыль ресторана через меню

В очень большом количестве заведений именно меню становится источником скрытых потерь:
— Позиции с низкой маржой остаются в продаже несмотря ни на что.
— Апсейлы не встроены в процессы и работают плохо.
— Ценообразование статично и не учитывает динамику рынка.

16 апреля в 13:00 ребята из «Бизнеса на тарелке» проводят вебинар: «Как найти упущенные дивиденды в меню».

Будут разбирать 3 практических инструмента:
— Как выявлять и убирать позиции съедающие прибыль.
— Как выстроить системные персональные допродажи и повысить средний чек.
— Какие есть методы корректировки цен для роста чистой прибыли.

Для собственников это хорошая возможность увидеть меню как управленческий инструмент, а не как список блюд и достать свои недополученные дивиденды.

Зарегистрироваться можно тут.

Реклама, ООО "ИННО", ИНН: 7736356834, Erid: CQH36pWzJqMv3RUf9hHeXuKPMVgoRWpDAPYK74Epw4z222.

Узнал что в пельменном доме «Решпель» при гостевом доме «Решемка» в селе Решма Ивановской области делают пельмени с арбузом.
А подают их в фужерчике, заливая коньяком.

В чате сообщают, что на «Новослободской» появился ещё один итальянский уголок.
На прежнем, до переезда, месте «Ла Мортаццы» открылась бутербродная «Сичильямос».

Добротно так. Размер потрясает, вспоминается первое столкновение с тазом фо-бо или сэндвичем «Доджи» (тут раза в полтора больше). Если им кто-то подскажет еще 1/3 мякиша из чиабатты убирать, то вообще классно будет, потому что начинки хорошие. А так сэндвич надо минут двадцать есть.

Узнал, значит, что «оладьи» — слово греческого происхождения; от «ἐλάδιον», масляные то есть.

И это не так удивительно; это даже ожидаемо.
Но вот что «латкес» с этим словом связано, мне бы в голову не пришло, хотя, казалось бы, вообще всё очевидно.

Цитата из «Энциклопедии еврейской еды» Джила Маркса.

Пицца небольшая, но цены интересные.

В ресторане Ruski, сообщают, появился суп из черемши со сморчками.

Может, Саша Волков-Медведев поделится рецептом: красиво же.

Вот, держите рецепт.
С грибным маслом и запечённым картофелем, думаю, нетрудно разобраться.

::::::::::

Суп из черемши
Картофель — 250 г; очищенный
Лук-шалот — 35 г
Черемша — 100 г; перебрать: отдельно стебли, отдельно листья
Сливочное масло — 10 мл
Оливковое масло — 10 мл
Куриный бульон — 250 мл
Сливки 33%-ные — 150 г
Лимонный сок — 10 мл
Соль — 7 г

1. Картофель и лук нарезать произвольно и вместе со стеблями черемши, обжарить на смеси масел до начала золотистости картофеля.

2. Добавить сливки и бульон и проварить до полной готовности картофеля и лука.

3. Добавить нарезанные листья черемши и кипятить 30 секунд, после чего пробить высокоскоростным блендером.

4. Довести до готовности солью и лимонным соком и сразу охладить через воду и лёд.

5. Подавать суп с обжаренными на сливочном масле сморчками, ломтиками беби-картофеля, запечёнными в масле, и пашотом из перепелиного яйца. Перед подачей сбрызнуть грибным маслом.

Сообщают о том, что в рамках выставки «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо» гастроакадемия Stanfood откроет отличную образовательную кухню-студию.

Более 30 поваров на одной площадке. Каждый час — новая тема: шефы сменяют друг друга у рабочих станций, готовят, рассказывают о своем подходе к делу и отвечают на вопросы, актуальные для тех, кто работает у плиты и управляет кухней.
Специально для поваров, кондитеров и управляющих. Специально для тех, кто ищет новые техники и инструменты, работающие решения и варианты блюд для внедрения в свою концепцию.

В числе спикеров — Джузеппе Дави, Александр Волков-Медведев, Александр Ермаков, Тарас Кириенко, Станислав Песоцкий, Леонид Конобрицкий, Дмитрий Голенин, Ольга Морозенко, Алексей Волков, Андрей Титов, Владислав Алексеев и другие мастера.

Программа построена вокруг важных тем профессиональной кухни:
— Итальянская кухня от аутентики до современных интерпретаций.
— Французские техники.
— Завтраки как драйвер утренней прибыли.
— Шефские десерты.
— Системы заготовок.
— Работа с мясом, рыбой и овощами.
— Искусство подачи.

«Тимирязев Центр», Москва, Верхняя аллея, 6, стр. 1, с 15 по 17 апреля.
Если не сможете приехать, можно следить за трансляцией мастер-классов в телеграм-канале Stanfood.

А полную программу от гастроакадемии Stanfood можно посмотреть здесь.