Может, слишком тонкая шутка получилась, но варёная ветчина — это prosciutto cotto.
😁20❤5🤯3🤪2
Есть такое устоявшееся мнение, что революция и вообще советская эпоха угробили старую русскую кухню, прервали традицию и так далее.
Еда изменялась, но традиция не прерывалась.
О чём, к сожалению мало говорят.
Это касается и крестьянской еды (рекомендую книгу Татьяны Ворониной «Традиции питания рязанских крестьян»; Рязанской области очень повезло, что есть такое исследование). И, что может показаться странным, общепита.
Так, в 1927 году, хотя и в сокращённом виде, был переиздан единственный поварской учебник дореволюционной России — «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой. А в начале 1930-х выпустили её книги «Практические основы кулинарной техники общественного питания» и «Молочно-мясо-рыбно-растительная пища и техника её приготовления, применимая в общественном питании». По ним учились уже советские повара.
А в книге очерков о поварах и официантах «Страна Кулинария» Матвея Медведева (1977) есть, например, рассказы о дореволюционных поварах, которые работали и в советском общепите тоже. И продолжали традицию.
Еда изменялась, но традиция не прерывалась.
О чём, к сожалению мало говорят.
Это касается и крестьянской еды (рекомендую книгу Татьяны Ворониной «Традиции питания рязанских крестьян»; Рязанской области очень повезло, что есть такое исследование). И, что может показаться странным, общепита.
Так, в 1927 году, хотя и в сокращённом виде, был переиздан единственный поварской учебник дореволюционной России — «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой. А в начале 1930-х выпустили её книги «Практические основы кулинарной техники общественного питания» и «Молочно-мясо-рыбно-растительная пища и техника её приготовления, применимая в общественном питании». По ним учились уже советские повара.
А в книге очерков о поварах и официантах «Страна Кулинария» Матвея Медведева (1977) есть, например, рассказы о дореволюционных поварах, которые работали и в советском общепите тоже. И продолжали традицию.
👍21❤13🔥8
Вчера увидел симпатичный киоск-кофейню при храме Успения Пресвятой Богородицы на Успенском Вражке — это в Газетном переулке.
Сначала подумал: каких ещё готов. (Но, кстати, крымские готы были православными.)
Там кофе, пирожки, тирамису и, сейчас, куличи.
Не пробовал ничего, торопился, но просто как факт: ещё один интересный современный проект при церкви, не такие масштабные, как «Остров Пасхи» или «Антипа», но всё же.
Заодно вспомнил, что в этом храме ещё в девяностых был пункт междугородней телефонной связи, звонил оттуда в Арзамас.
Сначала подумал: каких ещё готов. (Но, кстати, крымские готы были православными.)
Там кофе, пирожки, тирамису и, сейчас, куличи.
Не пробовал ничего, торопился, но просто как факт: ещё один интересный современный проект при церкви, не такие масштабные, как «Остров Пасхи» или «Антипа», но всё же.
Заодно вспомнил, что в этом храме ещё в девяностых был пункт междугородней телефонной связи, звонил оттуда в Арзамас.
😁26🔥19❤11👍1🤣1
А вот интересная кофейня, которая открылась не так давно у нас в районе, на Краснобогатырской, 24. На месте всегда почему-то бывшего закрытым марийского магазина «Йола».
Тот самый Иван — это владелец, который готовит кофе сам; больше ничего о нём не знаю.
Отличный фильтр, причём, сказал Иван, зерно для него обжаривает одна девушка, то есть крошечный независимый обжарщик.
Плюс — другие кофейные напитки, немного интересной выпечки, а также дрипы и бамблы в банках от «Сварщицы Екатерины».
Кстати, в доме, на фоне которого снят стаканчик, жил Олег Янковский.
Тот самый Иван — это владелец, который готовит кофе сам; больше ничего о нём не знаю.
Отличный фильтр, причём, сказал Иван, зерно для него обжаривает одна девушка, то есть крошечный независимый обжарщик.
Плюс — другие кофейные напитки, немного интересной выпечки, а также дрипы и бамблы в банках от «Сварщицы Екатерины».
Кстати, в доме, на фоне которого снят стаканчик, жил Олег Янковский.
❤35
Женя Чувпило рассказал о сале из городка Арна в итальянском регионе Валле-д'Аоста: лард д'Арна.
Единственное в ЕС сало, защищённое по географическому происхождению.
Там ежегодно и фестиваль сала проводят.
В прошлом году был 52-й.
Сало с мёдом, обратите внимание.
Вот бы в Мичуринске или Воронеже фестиваль сала был!
Поправляют: не единственное.
Но единственное DOP.
Единственное в ЕС сало, защищённое по географическому происхождению.
Там ежегодно и фестиваль сала проводят.
В прошлом году был 52-й.
Сало с мёдом, обратите внимание.
Вот бы в Мичуринске или Воронеже фестиваль сала был!
Поправляют: не единственное.
Но единственное DOP.
👍19❤8🔥2🤪2
В Петербурге тоже интересные сэндвичные стали открываться.
Telegram
Куриная Лапка
Нашли в Питере прямо ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ сендвичи в Nil’s Deli
8 сендвичей в основном меню и есть еще спешлы для завтрака, на ланч можно вообще поесть до 500 рублей.
Взяла цезарь (650 р) с отличным воздушным хлебом, запеченной курочкой, салатом романо, тонной…
8 сендвичей в основном меню и есть еще спешлы для завтрака, на ланч можно вообще поесть до 500 рублей.
Взяла цезарь (650 р) с отличным воздушным хлебом, запеченной курочкой, салатом романо, тонной…
👍5❤2🔥1
В комментариях рассказывают, что если у окошка киоска-кофейни «Кофе готов» прочитать наизусть 90-й псалом, то кофе нальют бесплатно.
Telegram
Вечерний Лошманов
Вчера увидел симпатичный киоск-кофейню при храме Успения Пресвятой Богородицы на Успенском Вражке — это в Газетном переулке.
Сначала подумал: каких ещё готов. (Но, кстати, крымские готы были православными.)
Там кофе, пирожки, тирамису и, сейчас, куличи.…
Сначала подумал: каких ещё готов. (Но, кстати, крымские готы были православными.)
Там кофе, пирожки, тирамису и, сейчас, куличи.…
❤21🔥6👍2
Forwarded from Winelawyers
Озон извернулся и придумал раздел Славянская кухня. Маркетологи подошли шире московских арендодателей с их тезисом "только славянам": в разделе нас встречают исконно славянские блюда - харчо, бульмени, хлеб Монж, сельдь Матиас и огурцы по-берлински:))
😁116🤪3
Чистый уголь и вода
Паровозная еда.
Нашёл в РГБ красивую книжку-раскраску 1946 года.
Паровозная еда.
Нашёл в РГБ красивую книжку-раскраску 1946 года.
❤33👍10🔥3