Forwarded from Журнал Соль
Чайная среда №204
Татарский чай
Провел выходные в Казани и в очередной раз удивился очевидному вроде бы факту – в большинстве мест там действительно очень хорошо, вкусно заваривают чай. Не только традиционный местный, а вообще всякий, хоть матчу, хоть молочный улун.
Но в Казани надо, конечно, пить татарский чай. В самой аутентичной базовой версии – это черный чай с душицей (по-татарски мәтрүшкә), крепко заваренный, а то и проваренный на огне. Но дальше возможны разные опции – добавить чабрец, мяту, липовый цвет, листья брусники/малины/вишни/смородины и так далее. А в готовый чай еще и молока/сливок плеснуть – но это на любителя, по мне либо травы, либо молоко.
Завтра устрою большой казанский день в канале и еще про многое интересное расскажу.
🧋 «Соль» в ВК и в MAX
🧂 @thesaltmagazine
Татарский чай
Провел выходные в Казани и в очередной раз удивился очевидному вроде бы факту – в большинстве мест там действительно очень хорошо, вкусно заваривают чай. Не только традиционный местный, а вообще всякий, хоть матчу, хоть молочный улун.
Но в Казани надо, конечно, пить татарский чай. В самой аутентичной базовой версии – это черный чай с душицей (по-татарски мәтрүшкә), крепко заваренный, а то и проваренный на огне. Но дальше возможны разные опции – добавить чабрец, мяту, липовый цвет, листья брусники/малины/вишни/смородины и так далее. А в готовый чай еще и молока/сливок плеснуть – но это на любителя, по мне либо травы, либо молоко.
Завтра устрою большой казанский день в канале и еще про многое интересное расскажу.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤20🔥14👍10❤🔥3
Дима Соколов вчера рассказал историю про один постер, висящий в его баре Help.
На нём Гарри Макэлхон, основатель парижского Harry's Bar (того самого, где придумали «Кровавую Мэри»), смешивает коктейль «Большая четвёрка», придуманный в честь победы во Второй мировой войне.
В нём ингредиенты из четырёх стран-победительниц — правда, совершенно не пропорциональные участию.
Треть — американский ржаной виски; треть — скотч, он за Британию; одна шестая — французский вермут Noilly Prat; и ещё одна шестая — советская водка.
И пара капель вишнёвого ликера.
На нём Гарри Макэлхон, основатель парижского Harry's Bar (того самого, где придумали «Кровавую Мэри»), смешивает коктейль «Большая четвёрка», придуманный в честь победы во Второй мировой войне.
В нём ингредиенты из четырёх стран-победительниц — правда, совершенно не пропорциональные участию.
Треть — американский ржаной виски; треть — скотч, он за Британию; одна шестая — французский вермут Noilly Prat; и ещё одна шестая — советская водка.
И пара капель вишнёвого ликера.
❤19😁7
Может, слишком тонкая шутка получилась, но варёная ветчина — это prosciutto cotto.
😁20❤5🤯3🤪2
Есть такое устоявшееся мнение, что революция и вообще советская эпоха угробили старую русскую кухню, прервали традицию и так далее.
Еда изменялась, но традиция не прерывалась.
О чём, к сожалению мало говорят.
Это касается и крестьянской еды (рекомендую книгу Татьяны Ворониной «Традиции питания рязанских крестьян»; Рязанской области очень повезло, что есть такое исследование). И, что может показаться странным, общепита.
Так, в 1927 году, хотя и в сокращённом виде, был переиздан единственный поварской учебник дореволюционной России — «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой. А в начале 1930-х выпустили её книги «Практические основы кулинарной техники общественного питания» и «Молочно-мясо-рыбно-растительная пища и техника её приготовления, применимая в общественном питании». По ним учились уже советские повара.
А в книге очерков о поварах и официантах «Страна Кулинария» Матвея Медведева (1977) есть, например, рассказы о дореволюционных поварах, которые работали и в советском общепите тоже. И продолжали традицию.
Еда изменялась, но традиция не прерывалась.
О чём, к сожалению мало говорят.
Это касается и крестьянской еды (рекомендую книгу Татьяны Ворониной «Традиции питания рязанских крестьян»; Рязанской области очень повезло, что есть такое исследование). И, что может показаться странным, общепита.
Так, в 1927 году, хотя и в сокращённом виде, был переиздан единственный поварской учебник дореволюционной России — «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой. А в начале 1930-х выпустили её книги «Практические основы кулинарной техники общественного питания» и «Молочно-мясо-рыбно-растительная пища и техника её приготовления, применимая в общественном питании». По ним учились уже советские повара.
А в книге очерков о поварах и официантах «Страна Кулинария» Матвея Медведева (1977) есть, например, рассказы о дореволюционных поварах, которые работали и в советском общепите тоже. И продолжали традицию.
👍21❤13🔥8
Вчера увидел симпатичный киоск-кофейню при храме Успения Пресвятой Богородицы на Успенском Вражке — это в Газетном переулке.
Сначала подумал: каких ещё готов. (Но, кстати, крымские готы были православными.)
Там кофе, пирожки, тирамису и, сейчас, куличи.
Не пробовал ничего, торопился, но просто как факт: ещё один интересный современный проект при церкви, не такие масштабные, как «Остров Пасхи» или «Антипа», но всё же.
Заодно вспомнил, что в этом храме ещё в девяностых был пункт междугородней телефонной связи, звонил оттуда в Арзамас.
Сначала подумал: каких ещё готов. (Но, кстати, крымские готы были православными.)
Там кофе, пирожки, тирамису и, сейчас, куличи.
Не пробовал ничего, торопился, но просто как факт: ещё один интересный современный проект при церкви, не такие масштабные, как «Остров Пасхи» или «Антипа», но всё же.
Заодно вспомнил, что в этом храме ещё в девяностых был пункт междугородней телефонной связи, звонил оттуда в Арзамас.
😁26🔥19❤11👍1🤣1
А вот интересная кофейня, которая открылась не так давно у нас в районе, на Краснобогатырской, 24. На месте всегда почему-то бывшего закрытым марийского магазина «Йола».
Тот самый Иван — это владелец, который готовит кофе сам; больше ничего о нём не знаю.
Отличный фильтр, причём, сказал Иван, зерно для него обжаривает одна девушка, то есть крошечный независимый обжарщик.
Плюс — другие кофейные напитки, немного интересной выпечки, а также дрипы и бамблы в банках от «Сварщицы Екатерины».
Кстати, в доме, на фоне которого снят стаканчик, жил Олег Янковский.
Тот самый Иван — это владелец, который готовит кофе сам; больше ничего о нём не знаю.
Отличный фильтр, причём, сказал Иван, зерно для него обжаривает одна девушка, то есть крошечный независимый обжарщик.
Плюс — другие кофейные напитки, немного интересной выпечки, а также дрипы и бамблы в банках от «Сварщицы Екатерины».
Кстати, в доме, на фоне которого снят стаканчик, жил Олег Янковский.
❤36
Женя Чувпило рассказал о сале из городка Арна в итальянском регионе Валле-д'Аоста: лард д'Арна.
Единственное в ЕС сало, защищённое по географическому происхождению.
Там ежегодно и фестиваль сала проводят.
В прошлом году был 52-й.
Сало с мёдом, обратите внимание.
Вот бы в Мичуринске или Воронеже фестиваль сала был!
Поправляют: не единственное.
Но единственное DOP.
Единственное в ЕС сало, защищённое по географическому происхождению.
Там ежегодно и фестиваль сала проводят.
В прошлом году был 52-й.
Сало с мёдом, обратите внимание.
Вот бы в Мичуринске или Воронеже фестиваль сала был!
Поправляют: не единственное.
Но единственное DOP.
👍19❤8🔥2🤪2
В Петербурге тоже интересные сэндвичные стали открываться.
Telegram
Куриная Лапка
Нашли в Питере прямо ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ сендвичи в Nil’s Deli
8 сендвичей в основном меню и есть еще спешлы для завтрака, на ланч можно вообще поесть до 500 рублей.
Взяла цезарь (650 р) с отличным воздушным хлебом, запеченной курочкой, салатом романо, тонной…
8 сендвичей в основном меню и есть еще спешлы для завтрака, на ланч можно вообще поесть до 500 рублей.
Взяла цезарь (650 р) с отличным воздушным хлебом, запеченной курочкой, салатом романо, тонной…
👍5❤2🔥1