Буфет на станции метро «Арбатская», похоже, всё.

Прислали.
Прибалтийские шпроты в Москве явно переоценены.

Из чата: смена эпох.

Классная весенняя новость: отличный шеф Глеб Левицкий, который возглавлял нижегородский «Парк культуры», теперь руководит плёсской «Икрой».

Посчитал, реально сто.

Саша Гарагуля мне сегодня рассказал про один обычай американцев, работавших на Сахалине.
И вот я его сегодня же воспроизвожу в «Хелпе».
Где по средам, напомню, коктейли нулевых по ценам 2004 года.

12 апреля в Туле будет круто.
С окрошкой на белом квасе!

Подумал, что в кафе и ресторанах, а особенно, в барах и рюмочных лучше бы делать не куличи, а крашеные (маринованные) яйца.

«Дзен» подвёз прекрасный комментарий про шеф-повара Моисея Маликова, купившего на «Авито» три звезды «Мишлен» и ещё где-то сертификат Le Cordon Bleu.

Из комментариев.
На «Авито» ещё и целые мишленовские рестораны продают.

В чате ещё один ГОСТ подвезли.

Дима Соколов вчера рассказал историю про один постер, висящий в его баре Help.

На нём Гарри Макэлхон, основатель парижского Harry's Bar (того самого, где придумали «Кровавую Мэри»), смешивает коктейль «Большая четвёрка», придуманный в честь победы во Второй мировой войне.
В нём ингредиенты из четырёх стран-победительниц — правда, совершенно не пропорциональные участию.

Треть — американский ржаной виски; треть — скотч, он за Британию; одна шестая — французский вермут Noilly Prat; и ещё одна шестая — советская водка.
И пара капель вишнёвого ликера.

В чате показали ветчину из котов.

Может, слишком тонкая шутка получилась, но варёная ветчина — это prosciutto cotto.

Есть такое устоявшееся мнение, что революция и вообще советская эпоха угробили старую русскую кухню, прервали традицию и так далее.
Еда изменялась, но традиция не прерывалась.
О чём, к сожалению мало говорят.

Это касается и крестьянской еды (рекомендую книгу Татьяны Ворониной «Традиции питания рязанских крестьян»; Рязанской области очень повезло, что есть такое исследование). И, что может показаться странным, общепита.

Так, в 1927 году, хотя и в сокращённом виде, был переиздан единственный поварской учебник дореволюционной России — «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой. А в начале 1930-х выпустили её книги «Практические основы кулинарной техники общественного питания» и «Молочно-мясо-рыбно-растительная пища и техника её приготовления, применимая в общественном питании». По ним учились уже советские повара.

А в книге очерков о поварах и официантах «Страна Кулинария» Матвея Медведева (1977) есть, например, рассказы о дореволюционных поварах, которые работали и в советском общепите тоже. И продолжали традицию.