В рубрику «себе и вам в список для чтения». ВДНХ – вообще место удивительное, а еда там – удивительней вдвойне. Павильон узбекского вина, Гастроном #1 с витражами и муляжами, чайные и снесенный, увы, несколько лет назад отдельный павильон грибоводства.
Все вехи здешнего общепита описаны тщательно и любовно, с перечнями и рецептами. Заканчивается все, вполне логично, 1989 годом – дальше еда вообще закончилась, а в 90-е началось совсем другое время.

@thesaltmagazine

Прочитал о яблоках сквозной налив и только сейчас задумался, что это вообще такое — налив. Я только про белый знал.

Оказывается, наливные яблоки — это те, в которых большое содержание крахмала. Они сначала рыхлые, потом мучнистые, суховатые, но затем крахмал превращается в сахар. Так яблоки наливаются, становятся прозрачными.

Сквозной налив, он же сквознина, — яблоки, которые прозрачны насквозь. На фото, вероятно, он.
Взято отсюда; там же можно прочитать про разные наливы.

Вышел новый номер журнала Bones с Александром Кучеровым в качестве приглашённого главреда.

А я взял для номера интервью у трёх молодых шефов: Алексея Волкова из Rocky2, Никиты Кузьменко из Touch и Андрея Федосеева из Bjorn.

Можно купить, например, на стенде издательства «Река» на выставке «Пир».

На стенде Рязанской области на «Пире» узнал, что у калинника появилось три брата. Они все калинники, только с дополнительными ягодами: малиной, чёрной смородиной и облепихой.

А это тоже рязанское: черепейник.
Гречневая котлета с грибами внутри.

Между прочим, неплохой продукт.
Хорошее плотное тесто, нормальная начинка из говядины и выжатой курицы; бульон, понятно, сухой.

Хранятся в морозилке, а так хорошо бы в поездах — лучше, чем быстрое картофельное пюре.
Пельмени, кстати, уже готовые — варёно-мороженые.

Новое слово на букву «п».

Тоже торт.

И это тоже торт.

Теперь и у меня есть эта книга.

На «Пире» есть стенд магазина и издательства Be Foodie, которое её издало.