💬🎁C’è movimento sul forum negli ultimi giorni! Non perderti le ultime discussioni, possono esserti utili proprio adesso!

👉First mixing time
👉Lievito madre solido. Confronto sulle sensazioni
👉Il lievito madre va coperto o no?
👉Profile and VIP plan
👉Fibre e paste oleose: come inserire il cacao e la frutta secca nell'impasto panettone
👉Panettone Giorilli, il panettone tradizionale italiano
👉Pandoro Giorilli
👉Il panettone integrale, tecnica e procedimento
👉Pasta di cacao, per Panettone o Colomba

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🌟Wow! Che anno il 2023!

💛Grazie per questo anno fantastico insieme!
👉Leggi com'è andato e scopri cosa si prospeta per l'anno nuovo!

🥂Auguri di uno splendido 2024!

✨Malto diastasico: l’ingrediente magico per i tuoi panificati!

Cos’è il malto diastasico? A cosa serve? Quali tipologie ci sono e in cosa si differenziano? Come e quando si usa?

È online la guida completa per comprendere uno degli ingredienti più straordinari della panificazione.

👉 Malto diastasico: cos’è, a cosa serve e come si usa
👉 Tutte le guide su tecnologia degli impasti
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⭐️Lievito madre in frigorifero, guida generale per un mantenimento corretto e consapevole

Il mio lievito madre è attivo, posso metterlo in frigo? Che effetti ha il mantenimento in frigo sul lievito madre liquido? E su quello solido? Quali sono le conseguenze di questo tipo di gestione? Può essere sconsigliato o a contrario consigliato?

Leggi subito 👉 Lievito madre in frigorifero: guida generale
Dall’archivio 👉 Tutte le guide sul lievito madre solido e liquido
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Non limitarti a leggere le guide! Consulta il forum e trova la risposta alle tue domande!

Di cosa si è parlato nell’ultima settimana?

Dall’area Piano Panettone VIP (consulenze):
👉 2024 Panettone Goal: Increase Shelf Life and Longevity
👉 Panettone failure cooling upside down

Dall’area Piano Panettone
👉 Malto diastasico: cos'è, a cosa serve e come si usa
👉 Panettone con licoli solidificato, metodo di gestione e utilizzo del licoli

Dall’area Laboratorio
👉Tang Zhong/Yudane
👉 Due parole sulle farine, tra bio, pietra, grani antichi e...

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✨Quanto a lungo si conservano i tuoi panettoni e le tue colombe?

Lo sai che un buon panettone dovrebbe conservarsi almeno un mese senza aggiunta di conservanti? Sai che se ben realizzato può arrivare anche fino a tre mesi? Da cosa dipende, su quali variabili possiamo lavorare per ottenere simili risultati? E poi, come scongiurare il rischio muffa?

👉 Leggi subito Come allungare la shelf life del panettone o della colomba?
👉 Accedi all’archivio di Tecnologia del Panettone
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➡️ Pasta madre troppo acetica: sintomi, cause e soluzioni

Come capire se la tua pasta madre ha problemi di acidità acetica? Quali sono i segnali all’interno della pasta madre? E quali nell’impasto? Perché è importante tenerne conto?

È online la prima parte della guida interamente dedicata a questo comunissimo problema, spesso causa di panettoni e colombe che non riescono o non vengono dovrebbero!

Leggi 👉 Pasta madre troppo acetica: sintomi, cause e soluzioni (1/2)
Per chiarimenti 👉 Scrivi sul forum
Per consulenze 👉 Accedi all’area VIP con l’abbonamento VIP

➡️ Pasta madre troppo acetica: sintomi, cause e soluzioni (2/2)

Quali sono le cause di una pasta madre troppo acetica? Quali gli strumenti per ribilanciarla e rimetterla in salute?

È online la seconda e ultima parte della guida interamente dedicata a questo comunissimo problema, spesso causa di panettoni e colombe che non riescono o non vengono dovrebbero!

Leggi 👉 Pasta madre troppo acetica: sintomi, cause e soluzioni (2/2)
Per chiarimenti 👉 Scrivi sul forum
Per consulenze 👉 Accedi all’area VIP con l’abbonamento VIP

➡️BISOGNO DI AIUTO?

Consulta il forum e trova la risposta alle tue domande!

Di cosa si sta parlando?

Dall’area Piano Panettone VIP (consulenze):
👉 Panettone Roy
👉 2024 Panettone Goal: Increase Shelf Life and Longevity

Dall’area Piano Panettone
👉 Bilanciamento del lievito madre, come correggere il lievito madre (seconda parte)
👉 Panettone Roy, ricetta e procedimento completo

Dall’area Laboratorio
👉 Panettone Giorilli, il panettone tradizionale italiano
👉 Ciabatta con lievito madre

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✨Cottura del panettone: tecniche e suggerimento (1/3)

Che ruolo ha la cottura del panettone nel risultato finale? Quali sono i problemi più frequenti che si riscontrano in fase di cottura? Come capire qual è il momento giusto per infornare? Cosa cambia a seconda della ricetta, della farcitura, del pirottino?

👉 Leggi la guida Cottura del panettone: tecniche e suggerimento (1/3)
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✨Cottura del panettone: tecniche e suggerimento (2/3)

Esiste una temperatura ideale per la cottura del panettone? E se sì, qual è? In che modo posizionare il panettone all’interno del forno? Quali sono le variabili in gioco in fase di cottura? A cosa bisogna prestare attenzione per ottenere un prodotto cotto in modo uniforme, dalla giusta consistenza e colorazione, non troppo asciutto né troppo umido?

👉 Leggi la guida Cottura del panettone: tecniche e suggerimento (2/3)
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✨Cottura del panettone: tecniche e suggerimenti (3/3)

Come capire quando il panettone è pronto per essere sfornato? Come inserire i ferri per il capovolgimento in sicurezza? E soprattutto, quali sono i problemi più comuni dati da un’errata cottura del panettone? Come riconoscerli dai sintomi e individuare così la loro risoluzione e prevenzione?

👉 Leggi la guida Cottura del panettone: tecniche e suggerimento (3/3)
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✨Pane con pasta madre liquidificata

Come utilizzare la pasta madre in un impasto di pane? Quali sono i vantaggi rispetto al licoli? In cosa consiste la tecnica della pasta madre liquidificata?

Tutte le risposte qui 👉 Pane con pasta madre liquidificata
Per chiarimenti 👉 utilizza il forum!
Per consulenze 👉 Contattami o utilizza l'abbonamento VIP

⭐️Novità 2024: nuove firme in arrivo su PanBrioche!

🤩Ci siamo! PanBrioche è pronto a fare un altro importante salto in avanti! Apre le porte a nuovi autori e autrici e a nuovi temi legati al mondo del lievito madre e degli impasti!
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Leggi subito 👉 Novità 2024: nuove firme in arrivo su PanBrioche!
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✨ Lievitazione mista con esubero di lievito madre

Cosa si intende per lievitazione mista? In cosa consiste? Quali sono i suoi vantaggi? In che modo può essere sfruttata per ottenere ottimi prodotti con il lievito madre, anche quando non è al pieno delle sue forze?

Leggi subito 👉 Lievitazione mista con esubero di lievito madre
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Per info sui corsi 👉 Contattam

➡️Farina per pasta madre, che impatto ha sul lievito madre?

In che modo la farina caratterizza la pasta madre? Perché la stessa farina per pasta madre può dare risultati diversi tra diversi lieviti madre ma anche sul medesimo lievito madre? Come riconoscere quando il problema è la farina e quando non lo è? E soprattutto, come non confondere un sintomo con un problema (che non c’è)?

Leggi subito 👉 Farina per pasta madre, che impatto ha sul lievito madre?
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