➡️Pasta madre in acqua, caratteristiche e implicazioni (1/2)

In cosa consiste il metodo di gestione in acqua? Perché sceglierlo? Quando sceglierlo? Che effetti ha sulla pasta madre e poi sul prodotto finito?

È online la prima parte della guida che aiuta a capire le implicazioni del metodo di gestione in acqua della pasta madre.

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🥐 Impasto croissant: la scelta degli ingredienti

Come scegliere gli ingredienti per l'impasto croissant? Perché la scelta del burro è così importante? Che tipo di lievito madre preferire per la lievitazione mista?

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➡️ Pasta madre in acqua, caratteristiche e implicazioni (2/2)

È online la seconda e ultima parte della guida alla gestione in acqua della pasta madre.
Questa volta scendiamo più nella pratica, parlando della scelta della farina, le temperature, l’analisi sensoriale e altro ancora.

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⭐Ricetta croissant con lievito madre, a lievitazione mista

Come realizzare, nella pratica, i croissant con lievitazione mista? Ovvero come realizzare una pasta sfogliata con lievito madre e lievito di birra? Come lavorare l’impasto, laminarlo e portarlo a cottura? Quale ricetta croissant utilizzare? 

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⭐️ LIEVITO MADRE IN ESTATE, COME CAMBIA LA GESTIONE? ⭐️

Quali sono gli accorgimenti da avere per non compromettere il lievito madre (sia esso liquido o solido) a fronte delle temperature più alte e del nostro tempo speso di più all’aria aperta e lontano dal forno e dagli impasti?

Dall'archivio, ecco una guida in cui spiego perché in estate spesso è necessario un metodo di gestione diverso della pasta madre e del licoli, di quali sono i rischi di un mancato adattamento alle diverse temperature, e quali invece le conseguenze di gestioni estive poco attente e poco equilibrate.

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➡️Vendere e acquistare il lievito madre: cose da sapere

Hai mai avuto la tentazione di acquistare il lievito madre da qualche professionista o influencer? Da qualcuno che produce sempre panettoni meravigliosi, o che vanta una una pasta madre potente e bellissima da vedere? Hai mai pensato di procurarti un po’ di quel lievito madre che dicono avere 100 anni, o che sia popolato proprio dal quel ceppo di lieviti e batteri che volevi tu?

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👍 Come ottenere una crosta con le bolle nel pane con lievito madre

Come si ottiene una crosta con le bolle nel pane con lievito madre? Da cosa sono causate? Quali accorgimenti bisogna adottare per averne in grandi quantità? E ancora, che impatto hanno le bolle della crosta nella consistenza e nel sapore?

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👍 Lievito madre disidratato, come essiccare il licoli

Come essiccare il licoli? Come trasformare il lievito madre liquido in polvere? Come conservare il lievito madre disidratato? E come riattivarlo correttamente?

Ecco una tecnica molto utile per mettere a riposo il proprio licoli, creare un backup utile nelle emergenze o prepararlo per regali e spedizioni.

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✨ Panettone alveolato e pasta madre: quali e quanti rinfreschi fare?

Quanti rinfreschi della pasta madre fare per ottenere un panettone alveolato? Quale rapporto di rinfresco preferire? Quale temperatura? Quale pH deve avere la pasta madre prima di entrare in impasto?

È online una nuova guida dedicata alla produzione del panettone alveolato!

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☄️ Gestione del glutine nell’impasto panettone, per panettone alveolato (1/2)

Che ruolo gioca il glutine in un impasto panettone, e soprattutto per la realizzazione di un panettone alveolato? Che caratteristiche deve avere il glutine per favorire un’ampia alveolatura? Quali sono le tecniche da adottare per una corretta formazione del glutine? E quali per mantenerlo integro e della giusta consistenza durante tutto il processo di produzione?

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☄️Gestione del glutine nell’impasto panettone, per panettone alveolato (2/2)

Cosa ci dobbiamo aspettare dalle diverse fasi della lavorazione del glutine in un impasto panettone? Cos’è che determina la sua consistenza e resistenza? Come impedire che si deteriori durante il processo di lavorazione e le ore di maturazione?

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