Уход за сковородами из разных материалов

Сначала в двух словах о том, для чего надо прокаливать (обжигать) сковороды из чугуна и углеродистой стали.

Обжиг — это создание на поверхности сковороды тонкого полимерного масляного слоя, который выполняет две задачи: не дает пище прилипать при готовке и защищает сковороду от коррозии. Чем больше вы готовите и чем больше возраст вашей сковороды, тем более высокие у нее антипригарные свойства и тем меньше риск появления ржавчины.

Итак, пройдемся по всем сковородкам коротко. Как ухаживать и сохранить надолго!

1. Сковороды с покрытием (тефлон, керамика и всякие новомодные, которыя появляются и сулят чудо😉). Все такие покрытия боятся трех вещей: мехнических повреждений, перегрева, резкого контраста температуры. Используем силиконовые и деревянные лопатки, не перегреваем и не льем на горячую сковородку холодную воду. Также считается, что тефлон при постоянном мытье в посудомойке повреждается засчет химии. Если хотите и тут продлить ей жизнь, то ручная мойка.

2. Углеродистая сталь. В целом, вечная сковорода при правильном использовании. Но тоже кое-чего стоит избегать. Не любит сильного перегрева, на индукции может даже слегка выгибаться. Поэтому выбирайте сковородки с толщиной не ниже 2,4 мм. В идеале 3 мм. Не любит кислые продукты, например, томаты. Кислота из таких продуктов "съедает" тот самый масляный слой. За одну готовку, конечно, все не исчезнет, но все же. И такие сковороды нельзя мыть в посудомойке. Причина та же — химия ПММ сотрет весь естественный масляный слой и сковорода поржавеет. Моем просто горячей водой и жесткой губкой. Я использую металлическую губку. Важно! После мытья тщательно насухо надо протереть сковородку бумажным полотенцем. Для уверенности (пока сковорода еще молодая) можно капнуть немного маслом и растереть салфеткой. Как-нибудь специально сниму видео про мытье, удивитесь, с какой легкостью просто под струей воды отходят неболшие пригарки (если они были). И, само собой, в готовке можно использовать любые металлические лопатки!

3. Чугун. Для чугуна справедливо все то же, что и для углеродистой стали. Толстые чугунные сковородки на индукционных плитах засчет большого количества накопленного тепла часто вызывают срабатывание датчиков перегрева. Не пугайтесь, если такое произойдет. И к томатам они не так капризны, на старой часто готовил шакшуку на завтрак😋.

4. Чугун с азотированием. Мы выпускаем такие сковородки под брендом Cousin Pablo и они не боятся коррозии! Азотирование — не покрытие (как керамика или тефлон), которое может отслоиться. Это измененная структура самого металла на поверхности. Его нельзя стереть или соскоблить при готовке. В посудомойке, конечно, такие сковородки тоже не моют, но вот риск не вытереть насухо и утром увидеть точку ржавчины сведен к минимуму. А еще, не могу не похвалиться тем, что наши чугунные сковородки при всех преимуществах чугуна очень легкие, засчет толстого дна и облегченных стенок. Готов спорить, что таких чугунных вы в руках не держали!

5. Нержавеющая сталь. Король в мире посуды с точки зрения простоты ухода. В посудомойке мыть можно, обжигать не надо, к коррозии устойчива (само название об этом говорит). Но! Недорогие тонкие сковороды при высоком нагреве могут деформироваться, причем необратимо. Выбирайте толстые, а в идеале многослойные сковороды из нержавейки. И они также не любят контраст температур. Не надо после сильного нагрева лить холодную воду. А еще иногда (есть такой опыт) ручка, которая полая внутри и приклепана к бортику некачественно, может в ПММ пропустить в себя воду. Результат: в ручке останется вода и если при покупке вы готовили и ручка не грелась, то после попадания воды при готовке она закипает внутри ручки и можно получить сильный ожог. Это редкость, но вполне себе встречающаяся.

Знаю, что коротко не получилось, но я и без того старался сокращать😎. Возможно остались вопросы...

Пишите в комментариях ваши вопросы, на все отвечу, подскажу, помогу, научу, обниму, отпущу!😉

Продолжаем знакомство с нашими сковородками: сегодня чугунные.

И сразу о двух главных отличиях от привычных толстых и тяжелых чугунных сковородок: наши легкие и не боятся ржавчины!

А теперь подробнее...

✅Чугунные сковороды Cousin Pablo сильно легче!

Вес 24й сковороды — 1 кг
вес 28й сковороды — 1,48 кг

Для сравнения обычные чугунные похожих диаметров весят примерно 2 и 3 кг, соответственно. Достигается это технологией, при которой сковорода не только льется, но и окончательно прессуется под нужную форму. При этом толщина стенок и дна в районе 2,5 мм.

Итог: сковорода сохраняет все прелести чугуна, отлично накапливает тепло, но при этом легкая и прекрасна в повседневной готовке. Скажу так: жена дома при наличии стальных и чугунных однозначно голосует готовкой только за чугун😉Я же люблю "выгуливать" разные каждый раз...

✅Чугунные сковороды Cousin Pablo не боятся ржавчины!

Если открыть отзывы по любой чугунной сковороде, то как минимум 10% там будет о том, что она ржавеет. Конечно, у людей это происходит от незнания простейших правил ухода. Если правильно обжечь и создать хороший естественный антипригарный слой, после мойки протереть насухо, то ничего не будет. НО! Все мы неидеальны, бывает, что торопимся или просто отвлеклись... И тут привет "рыжики". В наших сковородках чугун при производстве подвергается поверхностному азотированию - пропускается какое-то время в среде азота. В результате поверхностный слой самого чугуна упрочняется и меняет свою структуру. В итоге мы получаем очень прочный слой и защиту от коррозии. И да, еще раз, это не покрытие, оно не может слезть или поцарапаться. Это именно измененные свойства поверхностного слоя чугуна. Кстати, еще плюсом то, что сковорода гладкая, а не шершавая и пористая, как большинство чугунных.

Сковородки комплектуются деревянной съемной ручкой, поэтому так же могут легко использоваться в духовке.

П. С. На видео тестовая готовка яйца (снимал по просьбе покупателя). Напоминаю, что это сковорода без антипригарного покрытия! 😎 А на фото готовка кесадильи к новогоднему столу, сырников и ленивых хачапури 😋