Просто пусть тут полежит 😇

Простые решения могут увеличить выручку на 10%: как это было у меня 🌚

Господа, делюсь вами кейсом из ресторана. Он про то, как маленькие действия приводят к достойным результатам.

Задача: увеличить выручку бара.

Исходная точка: официант принимает заказ на напитки вместе с заказом на основные блюда. Дает рекомендации по напиткам, если гости спрашивают или если видит, что к блюду можно предложить иной напиток для гармонии вкусов.

Я предложила внедрить инструмент «Первый напиток».

Суть простая: предлагать гостям напитки в момент, когда официант кладет меню на стол. Так во время выбора блюд они пьют напитки и к моменту заказа стаканы почти пусты. А наш человек как привык? Все что можно запить за едой — надо запить. Не всухомятку же есть. Поэтому гости заказывают напитки уже к самим блюдам. Нехитрым способом количество напитков в чеке увеличилось.

Что внедрила:

1. Речевой модуль для официантов, в котором не предполагается ответ «да/нет». В предложении были только варианты напитков: «Что вам принести пока вы выбираете: чай или кофе?».
2. Первым напиткам в баре отдавался приоритет. Как только на них поступал заказ, они становились первыми в очередь на изготовление. Разрыв между согласием на напитки и их доставкой к столу минимальный.
3. Инструкцию для официантов, как предлагать, как вести учет первых напитков. Инструкцию для барменов по приоритетам приготовления напитков.

Что получилось:

1. «Первый напиток» показал прирост выручки бара на 10% в период тестирования. Показатель удерживался в течение всего времени использования инструмента.
2. Увеличили продажи популярных позиций в натуральном выражении. Например, официанты предлагали гостям фирменный облепиховый чай. Тем нравился вкус, и они заказывали чай вторым напитком или при следующем посещении.
3. Стали активней продавать сезонные напитки: летние коктейли или глинтвейн осенью.

От таки дела.

P. S. Ни один гость не пострадал и не испытал душевных травм. Все те, кто не хотел покупать первый напиток спокойно отказывались от него, официанты никого не уговаривали и не заставляли.

———

@mentorksenia

Сегодня была очередная сессия консалтинга в школе. Не онлайн, а самой настоящей — на 800 учеников (детей). А ещё у ребят детские лагеря, фестивали и много других направлений.

Над чем работаем:

− Менеджмент: улучшаем работу подразделения «Администрация». Сегодня назначили ИО руководителя подразделения. Это стало возможным благодаря тому, что на первой сессии я провела группой коучинг с сотрудниками — выяснили, кто и какую функцию может выполнять и кто готов лететь вместе с компанией вверх.
− Маркетинг: сформулировали позиционирование, активно внедряем в процессы компании. Понятно, в каком месте сломалась воронка, чиним. Внедряем отдел продаж.

Чуть позже поделюсь результатами нашего двухмесячного труда. Они обещают быть вдохновляющими.

На прошлой неделе закончился менторинг со Светланой. Было все как я люблю — много вопросов, рассуждений и поиска наилучших решений. Пока мы работали менти успела протестировать несколько сотрудников в команду, подобрать подрядчиков и расставить их на ключевые задачи. Сейчас же у нее освободилось время от рутины, и она сможет еще лучше, чем раньше растить свой бизнес.

Со своей стороны я благодарю Светлану за работу. Это было интересно и результативно.

@mentorksenia

​Вчера закончили офлайн-консалтинг в детской семейной школе «Страна Чудес». Вот что сделали:

1. Я провела групповой коучинг для сотрудников административного отдела. Выяснили сильные и слабые стороны каждого. Проанализировали данные и на их основе сделали ротацию в кадрах, назначили ИО руководителя отдела. До этого собственники сами занимались планированием и контролем задач отдела, что отнимало много времени и не давало возможности сосредоточиться на стратегических задачах.

2. Выделили продажи в самостоятельный отдел. Подготовили вакансию для поиска сотрудников, проговорили про корректный процесс собеседования, найма и адаптации.

3. Сформулировали позиционирование. На самом деле оно всегда было, просто теперь стало четким, появилось понимание, как его транслировать.

4. Нашли дырку в воронке продаж, определились что чинить первым. Провели ревизию каналов и источников продвижения, сделали выводы как, в какие периоды и что именно использовать для продажи продуктов школы.

5. Сгенерировали множество идей в работу: убрать родительские чаты, сохранить базу клиентов при уходе сотрудников и пр.
Для меня 2 месяца работы пролетели как один день. Душевный проект, замечательные собственники и добрая атмосфера. Каждая минута встречи для меня имеет огромную ценность и отдается теплыми воспоминаниями.

А еще ребята каждую нашу встречу вручали мне по прянику))) У меня целая вкусная коллекция)

@mentorksenia

РЕЗЕРВНЫЙ ПОСТ