Воскресная зарядочка снова в деле! Готовим оссобуко. Это классическое итальянское блюдо из мяса голяшки на кости (в идеале - ягненок, можно говяжку). Хотя и из индейки его тоже можно соорудить, но будет не то.

Гарнир: полента, картошечка, я просто рублю овощной салат ибо блюдо итак сытное. Классический гарнир - ризотто по-милански, но его приготовим в следующий раз.

Я всегда заказываю оссобуко или в купеческом подворье или в деликатеске, никогда не подводили, всегда на заказ в 1 кг привозили две красивые «котлетки». Сегодня что-то пошло не так так и мне привезли гигантский кусок на одной кости, но не менять же планы?! Распилим…

Мясо солим, перчим, подрезаем пленочки по краям в паре-тройке мест, чтобы при обжарке оно не «завернулось», обсыпаем чуть мукой и обжариваем до золотистой корочки, убираем на тарелку.

На сливочном масличке до мягкости жарим мелко порубленные или натертые морковку, лучок, чесночок, в идеале еще сельдерей и, если есть в наличии, пару анчоусов (у меня сегодня с этим фейл). Они выполняют роль скорее приправы, никакого рыбного духа там нет.

Заливаем овощи вином и выпариваем минут 5-7, добавляем резаные помидорки и возвращаем мясо обратно, доливаем бульон или воду и тушим часа полтора (зависит от объема мяса). По специям: соль, перец, тимьян, паприка, перчик душистый, можно еще острого добавить для любителей. Получается ужасно нежное и вкусное мясо.

Для подачи обязательно сделать гремолату и насыпать сверху: петрушка, цедра лимона, чеснок и лимонный сок. Ну а гарнир - что душа попросит)

По вину конечно, раз уж мы в Италии - Кьянти. Шелковое, темно-фруктовое, насыщенное, созданное для сытного куска мяса. У нас сегодня вполне базовый вариант, отработавший на 100 % ❤️

Знают итальянцы толк в гастрономии.

#винныедаты

Сегодня день Пино Нуар, короля красных вин, рожденного в сердце Бургундии. Тонкий и звонкий или тягучий и томный, игристый или тихий - разный, но всегда красивый, сложный и многогранный. Это всегда игра оттенков и полутонов, цвет вин из Пино Нуар не будет густым и насыщенным, здесь нежность и изящество.

Название дословно переводится как «черная шишка» - за счет формы, цвета и плотности грозди. Также известен под именами Шпетбургундер, Пино неро, Пиньола, Бургиньон и другими. Очень нежный и капризный, любитель «идеальных терруаров», но невероятно желанный для виноделов сорт. Есть поговорка, что если Каберне Совиньон создал Бог, то Пино Нуар - дьявол, настолько он непредсказуемый и ошибок не прощает.

🥂

Что делать, когда в холодильнике завалялось несколько головок Бри и их нужно срочно съесть (сроки-то не резиновые🤦‍♀️) - спросят когда-нибудь меня, а я отвечу:

Приготовить тартифлет, конечно!

Чистим картошечку, режем ее толстенько по 4-5 мм кусочками, привариваем минут 10 (не довариваем!), сливаем воду.

Лучок и бекончик обжариваем на сковороде.

Режем много бри (в оригинальном рецепте используется мягкий сыр Реблошон, но у нас задачка на бри).

Собираем слоями - картошечку, бекончик, бри и повторяем для закрепления.

Заливаем все это раскошество сливками и в духовку на 180-200 гр минут на 20-30 пока не станет красиво.

Это ужасно жирно, но это невероятно вкусно. Французы же придумали. Ну а раз французы в пару хочется французского вина по принципу локальных сочетаний. А жирное хочется еще погасить хорошо кислотным игристым. Что же взять?

Я выбрала классический бургундский креман от Albert Bishot в розовом исполнении - ягодный пирог со слегка поджаренной корочкой и в то же время звенящая кислотность разжигающая аппетит и превращающая вот это вот жирнющее и вкуснющее гастро-чудо просто в пищу богов 🥂

Третью неделю все перевернулось с ног на голову. Школа и сад к 8:00 даже рядом с домом - это выше моей совиной натуры. А если к этому добавить ДОМАШКУ, то хочется уехать в горы лет на 10 😅

Но есть и позитив (ведь в стакане всегда есть вторая половина😉) - так вкусно я давно не завтракала 🥂и этот час тишины пожалуй не самая плохая плата за ранний подъем и вечерние нервотрепки с домашкой. Ловлю дзен.

Я люблю страчателлу… да. Хурма со страчателлой уже была. Конечно, увидев в винных чатиках новый «сезонный» рецепт карпаччо из инжира со страчателлой, я не могла не попробовать! Все просто: давим инжир, посыпаем орешками, чуть сбрызгиваем маслицем, соль, перец и страчателла. Листики мяты добавляют особую фишечку во вкусе (кстати она у меня до сих пор жива на «оконной грядке»😉)

А винное сопровождение? Для меня осень - однозначно время оранжей. Теплые, обнимающие, убаюкивающие, но не такие танинные. Запах сырой листвы, чуть меда, чуть изюма, да тот же инжир в аромате! Конечно он - выбрала испанский оранж из альбильо. Я фанат оранжей из Щарелло, но тут… стало интересно)

Этикетка - огонь! Красная Шапочка целует волка ❤️ А шапочка-то какая? В панталончиках! Моченые яблоки, листва осеннего леса, курага, изюм, отличная кислотность и легкая соль на языке.

Легкий ужин удался в общем, и инжир со страчателлой - новая любовь, ну а если к ним добавить хороший оранж это просто отвал всего))

«Понесли ботинки Витю»… или осенью навеяно. Холодает. Хочется мяса. Такого прям сочного, с дымком. Муж пожарил стейки.

Идеальный гарнир к стейку конечно аргентинский мальбек. Но я была бы не я, если бы не искала альтернативы 😉

Красная Этна, Этна россо, нерелло маскалезе - еще один мой личный краш - с долей других сортов. Насыщенно, но легко, ягодно, но в меру, специи, подлесок, древесные тона… вот правда как будто ты этот стейк ешь в лесу глубокой ночью. Даже легкая роса на хвоинках вековых сосен ощущается. Бесконечное удовольствие. 🥂

А и да!!! Помидоры, травы, лук, чеснок, соль, перец - и больше ничего к стейку не надо. Супер моносалат, без которого никак)

И, кстати, друзья! Мы собираемся в очередной винный трип 6 октября. В программе: Криница, Маркотх, Фанагория, Узуновы, Бюрнье, Шумринка. Если есть каверзные вопросы к виноделам - напишите, пожалуйста, в личку или в комменты. Обязательно отчитаемся 😉