Расширяем команду кондитеров (2 человека)🍰

Зарплата: 4500 ₽ за смену

Обязанности:
— приготовление десертов и заготовок по ТТК
— соблюдение сроков годности и условий хранения
— поддержание чистоты и порядка на рабочем месте
— контроль качества и аккуратная подача
— соблюдение санитарных норм и стандартов кухни

Требования:
— опыт работы от 1 года
— профильное образование или курсы
— наличие медкнижки (или готовность оформить)
— внимательность к деталям и ответственность
— умение работать в команде
— знание технологических процессов
— желание развиваться в кондитерском деле

Условия:
— оформление по ТК РФ после испытательного срока
— питание в смену
— компенсация медкомиссии
— предоставляем форму
— график:
  будни — с 7:00 до 19:00
  выходные и праздники — с 9:00 до 21:00

Откликнуться на вакансию:
+7 918 654 5359 — Олеся

«Цена – не главный показатель». Разговор с обжарщиком Артуром

Все привыкли думать, что хороший кофе обязательно должен стоить дорого. Высокий ценник, редкая страна происхождения, впечатляющая Q-оценка – кажется, именно это и определяет качество. Но в реальности все немного сложнее.

— Мы никогда не выбираем кофе только по цене или Q-оценке. Для нас гораздо важнее понять потенциал зерна. Иногда недорогой лот раскрывается настолько интересно, что легко может конкурировать с кофе, который стоит в два раза дороже.

– рассказывает Артур

Именно поэтому мы постоянно мониторим рынок зеленого кофе. Если появляется сильный лот по адекватной цене – его стараются выкупить сразу. Некоторые позиции, например Эфиопию, приходится покупать заранее, а за интересными ферментированными лотами из Колумбии следить буквально в режиме реального времени.

Но найти хорошее зерно – только половина работы.

— У каждого кофе свой профиль обжарки.

Плотность зерна, уровень влажности, страна происхождения и даже погода в день обжарки влияют на то, как будет развиваться вкус. Один и тот же профиль не подойдет для Бразилии и Кении, а изменение влажности воздуха может заметно изменить поведение зерна в ростере. Поэтому каждая обжарка требует внимания, опыта и постоянной корректировки.

Именно здесь наша небольшая обжарка Omate получает свое преимущество.

— У нас есть возможность экспериментировать.

Пробовать необычные лоты, искать новые вкусовые сочетания, менять профили обжарки и не бояться выходить за привычные рамки. Конечно, мы хотим расти и работать с большими объемами, но пока именно гибкость позволяет нам делать то, что крупным производствам зачастую сложнее.

И еще один принцип, которого мы здесь придерживаемся:

— Если мы купили действительно хороший кофе по честной цене, нет смысла искусственно делать его дорогим. Нам важно, чтобы человек попробовал хороший кофе по хорошей цене.

В итоге философия оказывается довольно простой.

— У нас нет задачи собрать самый дорогой ассортимент. Есть задача собрать самый интересный. Потому что в конечном счете запоминается не цена на упаковке, а вкус. Можно бесконечно обсуждать происхождение, ферментацию и оценки, но в конце концов решает только одно – хочется ли сделать еще один глоток. Именно по этому критерию здесь и выбирают каждый лот.

Все начинается с Бразилии…

Если попросить описать вкус «настоящего кофе», скорее всего вы представите именно Бразилию.❤️ Плотноватый, сладкий, с оттенками шоколада, орехов и карамели – именно здесь сформировался тот самый классический кофейный профиль.☕

Во вкусе бразильской арабики чаще всего раскрываются какао, молочный шоколад, фундук и тростниковый сахар. Напиток отличается мягкой кислотностью, бархатистой текстурой и долгим сладким послевкусием. Именно поэтому его одинаково любят и в эспрессо, и в напитках с молоком.

А теперь интересный факт. Не все кофейные зерна одинаковы. Иногда внутри ягоды развивается одно круглое зерно вместо двух. Такое зерно называют пиберри. Оно встречается редко, отличается более насыщенным вкусом и всегда обжаривается отдельно. (кстати, можете попробовать его у нас 🫂)

Еще одна особенность Бразилии — около 70% кофе здесь обрабатывают натуральным способом. Ягоды сушат целиком, благодаря чему зерно впитывает природные сахара из мякоти. Именно эта технология во многом отвечает за фирменную сладость и шоколадно-ореховый характер бразильского кофе.

С Бразилией мы уже давно дружим, поэтому в нашей обжарке представлены сразу несколько лотов:

🇧🇷Бразилия Серрадо — шоколад, орехи и карамель.
🇧🇷Бразилия Мока Пиберри — редкая партия с более насыщенным вкусом.
🇧🇷Бразилия Серрадо Мока — плотный, сладкий, с долгим шоколадным послевкусием.
🇧🇷Бразилия Перескоп Твист — авторская обжарка с классическим профилем и легкими фруктовыми оттенками.

Именно Бразилия засыпана в наш основной бункер эспрессо. Мы выбрали ее потому, что она одинаково хорошо раскрывается и в чистом эспрессо, и в молочных напитках, а ее понятный, классический вкус нравится большинству гостей.

Так что мы здесь не исключение – тоже любим
Бразилию и каждый день готовим на этом зерне ваши любимые напитки. 🫶🏻

Сём, ты и сам все знаешь!

Любим очень сильно!🤍