Пекарни вошли в топ любимых заведений россиян, но сильно отстают от бургерных
Согласно данным РОМИР за третий квартал 2024 года бургерные остаются лидерами в сегменте общепита. Топ-3 сетей, включая «Вкусно — и точка», Burger King и Rostic’s, пользовались предпочтением у 49,2% россиян.
На следующих позициях по популярности расположились столовые с долей в 23,6 %, пекарни замкнули тройку, их выбирают 20,4 % потребителей. В рейтинг также вошли пиццерии (20,1 %), бары и рестораны (17,4 %), а также суши-бары (14,7 %), кофейни (6,3 %) и заведения русского фастфуда (блинные, пельменные – 4,5 %).
Сегмент HoReCa с января по сентябрь 2024 года сумел достичь оборота более 1,6 трлн рублей, установив лучший показатель за последние пять лет. Рост сегмента составил 22 % по доходам в сравнении с аналогичным периодом 2023 года. В 3 квартале зафиксирован рост в денежном выражении на 23 %, что свидетельствует о положительной динамике в индустрии, сообщили аналитики.
Общее количество посещений заведений в этот период увеличилось на 15 %, а частота совершения покупок повысилась на 10 %, отметили в РОМИР.
@ohlebe_ru
Согласно данным РОМИР за третий квартал 2024 года бургерные остаются лидерами в сегменте общепита. Топ-3 сетей, включая «Вкусно — и точка», Burger King и Rostic’s, пользовались предпочтением у 49,2% россиян.
На следующих позициях по популярности расположились столовые с долей в 23,6 %, пекарни замкнули тройку, их выбирают 20,4 % потребителей. В рейтинг также вошли пиццерии (20,1 %), бары и рестораны (17,4 %), а также суши-бары (14,7 %), кофейни (6,3 %) и заведения русского фастфуда (блинные, пельменные – 4,5 %).
Сегмент HoReCa с января по сентябрь 2024 года сумел достичь оборота более 1,6 трлн рублей, установив лучший показатель за последние пять лет. Рост сегмента составил 22 % по доходам в сравнении с аналогичным периодом 2023 года. В 3 квартале зафиксирован рост в денежном выражении на 23 %, что свидетельствует о положительной динамике в индустрии, сообщили аналитики.
Общее количество посещений заведений в этот период увеличилось на 15 %, а частота совершения покупок повысилась на 10 %, отметили в РОМИР.
@ohlebe_ru
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
😳Зачем хлебу дрожжи?
Вторая серия хлебного сериала — уже на ваших экранах! В ней всего за 1 минуту молодые ученые Дима и Юля рассказывают всю правду о дрожжах. И раскрывают самый страшный дрожжевой секрет 💥
Этим героям можно верить, ведь звания младших научных сотрудников в НИИ хлебопекарной промышленности просто так не раздают.
С вас — лайк, репост и коммент, с нас — третья захватывающая серия уже в следующую среду ❤️
@ohlebe_ru
Вторая серия хлебного сериала — уже на ваших экранах! В ней всего за 1 минуту молодые ученые Дима и Юля рассказывают всю правду о дрожжах. И раскрывают самый страшный дрожжевой секрет 💥
Этим героям можно верить, ведь звания младших научных сотрудников в НИИ хлебопекарной промышленности просто так не раздают.
С вас — лайк, репост и коммент, с нас — третья захватывающая серия уже в следующую среду ❤️
@ohlebe_ru
А вы знаете, как продлить свежесть хлеба? 🧐
Мы подготовили карточки совместно с проектом @profoodsharing о том, как правильно хранить хлеб. В этом вопросе нам помогли разобраться ученые НИИХП! 👩🔬
«Про фудшеринг*» — медиа о рациональном потреблении. Проект делится советами, рецептами и хитростями бережного отношения к продуктам. А еще рассказывают про роль фудшеринга в экономике замкнутого цикла.
16 октября мы отмечали День хлеба, но ребята решили продлить праздник еще на месяц! 30 дней публикации проекта посвящены рациональному потреблению хлеба. 🥖
*Фудшеринг — движение, которое помогает передавать продукты на истекающих сроках годности тем людям, которые действительно в этих продуктах нуждаются.
#хлеб #полезное
Мы подготовили карточки совместно с проектом @profoodsharing о том, как правильно хранить хлеб. В этом вопросе нам помогли разобраться ученые НИИХП! 👩🔬
«Про фудшеринг*» — медиа о рациональном потреблении. Проект делится советами, рецептами и хитростями бережного отношения к продуктам. А еще рассказывают про роль фудшеринга в экономике замкнутого цикла.
16 октября мы отмечали День хлеба, но ребята решили продлить праздник еще на месяц! 30 дней публикации проекта посвящены рациональному потреблению хлеба. 🥖
*Фудшеринг — движение, которое помогает передавать продукты на истекающих сроках годности тем людям, которые действительно в этих продуктах нуждаются.
#хлеб #полезное
Ученые СКФУ разработали хлеб для диабетиков, перенесших ковид
Ученые Северо-Кавказского федерального университета представили новую технологию производства ХБИ, специально разработанных для больных сахарным диабетом и людей, перенесших ковид. Ученые отмечают, что их продукты не только способствуют снижению уровня глюкозы в крови, но и укрепляют иммунитет, а также помогают контролировать чувство голода.
Специалисты объяснили, что хлебобулочные изделия обычного типа могут повышать уровень глюкозы в крови, и в случае сахарного диабета их потребление должно быть ограничено. Для решения этой проблемы они предложили два подхода: либо полный отказ от мучных продуктов, либо изменение рецептуры хлеба с добавлением биологически активных веществ, способствующих снижению уровня глюкозы и регулированию обмена веществ.
Научный коллектив выбрал второй путь, создав хлеб и хлебцы с низким гликемическим индексом для людей с инсулинозависимым диабетом и ослабленной иммунной системой после перенесенного ковид Для приготовления сбалансированных хлебобулочных продуктов была использована смесь кукурузной и нутовой муки вместо пшеничной, а также добавлен постбиотик — культура чайного гриба.
Ученые подчеркнули, что постбиотики являются препаратами, состоящими из биологически неактивных микроорганизмов, которые восстанавливают микрофлору кишечника, способствуют иммунитету и метаболизму.
@ohlebe_ru
Ученые Северо-Кавказского федерального университета представили новую технологию производства ХБИ, специально разработанных для больных сахарным диабетом и людей, перенесших ковид. Ученые отмечают, что их продукты не только способствуют снижению уровня глюкозы в крови, но и укрепляют иммунитет, а также помогают контролировать чувство голода.
Специалисты объяснили, что хлебобулочные изделия обычного типа могут повышать уровень глюкозы в крови, и в случае сахарного диабета их потребление должно быть ограничено. Для решения этой проблемы они предложили два подхода: либо полный отказ от мучных продуктов, либо изменение рецептуры хлеба с добавлением биологически активных веществ, способствующих снижению уровня глюкозы и регулированию обмена веществ.
Научный коллектив выбрал второй путь, создав хлеб и хлебцы с низким гликемическим индексом для людей с инсулинозависимым диабетом и ослабленной иммунной системой после перенесенного ковид Для приготовления сбалансированных хлебобулочных продуктов была использована смесь кукурузной и нутовой муки вместо пшеничной, а также добавлен постбиотик — культура чайного гриба.
Ученые подчеркнули, что постбиотики являются препаратами, состоящими из биологически неактивных микроорганизмов, которые восстанавливают микрофлору кишечника, способствуют иммунитету и метаболизму.
@ohlebe_ru
⚡️"Зелайета Рус": революция в ремесленном хлебопечении продолжается!
Уникальное оборудование — линию для деления, округления и раскатки теста с высокой гидратацией (для чиабатт, багетов, батонов и римской пиццы) от итальянского производителя Turri — представила на выставке АГРОПРОДМАШ–2024 компания "Зелайета Рус".
Где уже установлена подобная линия и как она показала себя в работе на выставке? Оправдала ли ожидания хлебопеков? Все подробности — в нашем репортаже: https://youtu.be/MzRq4dqFHlE?erid=2SDnjcWpAtj
Контакты:
+79290385558 Павел Осинин
+79032712656 Дмитрий Меркулов
Реклама. ООО "Зелайета Рус". erid: 2SDnjcWpAtj
Уникальное оборудование — линию для деления, округления и раскатки теста с высокой гидратацией (для чиабатт, багетов, батонов и римской пиццы) от итальянского производителя Turri — представила на выставке АГРОПРОДМАШ–2024 компания "Зелайета Рус".
Где уже установлена подобная линия и как она показала себя в работе на выставке? Оправдала ли ожидания хлебопеков? Все подробности — в нашем репортаже: https://youtu.be/MzRq4dqFHlE?erid=2SDnjcWpAtj
Контакты:
+79290385558 Павел Осинин
+79032712656 Дмитрий Меркулов
Реклама. ООО "Зелайета Рус". erid: 2SDnjcWpAtj
YouTube
⚡️"Зелайета Рус": революция в ремесленном хлебопечении продолжается!
Уникальное оборудование — линию для деления, округления и раскатки теста с высокой гидратацией (для чиабатт, багетов, батонов и римской пиццы) от итальянского производителя Turri — представила на выставке АГРОПРОДМАШ в сентябре 2024 года компания "Зелайета…
Почему «Макфа» не получила знак качества?
На прошлой неделе стало известно, что «Роскачество» присвоило 9 торговым маркам муки знак качества. Его присуждают по результатам веерных исследований согласно стандартам качества и требованиям по уровню локализации производства.
При этом торговая марка «Макфа» в рейтинге имеет балл в 4,99, такой же балл имеют «Селяночка», «Царь», у которых теперь есть знак качества. «Бело-нежная» и «Старооскольская» также получили знак качества, их рейтинг составляет 4,95. Несостыковку отметили и подписчики OHlebe.
В пресс-службе «Роскачества» на наш запрос сообщили, что продукция производителя по результатам исследований претендовала на получение Знака качества, что указано в карточке товара.
«Производитель получил от Роскачества соответствующую оферту, но не направил заявку на прохождение оценки производства», — объяснили в организации.
@ohlebe_ru
На прошлой неделе стало известно, что «Роскачество» присвоило 9 торговым маркам муки знак качества. Его присуждают по результатам веерных исследований согласно стандартам качества и требованиям по уровню локализации производства.
При этом торговая марка «Макфа» в рейтинге имеет балл в 4,99, такой же балл имеют «Селяночка», «Царь», у которых теперь есть знак качества. «Бело-нежная» и «Старооскольская» также получили знак качества, их рейтинг составляет 4,95. Несостыковку отметили и подписчики OHlebe.
В пресс-службе «Роскачества» на наш запрос сообщили, что продукция производителя по результатам исследований претендовала на получение Знака качества, что указано в карточке товара.
«Производитель получил от Роскачества соответствующую оферту, но не направил заявку на прохождение оценки производства», — объяснили в организации.
@ohlebe_ru
Подвеска для любителей хлеба (и мяса)
Российские ювелиры создали необычный кулон в форме сосиски в тесте. Создать украшение можно по индивидуальным параметрам, изменив как пробу так и внешний вид изделия (добавить пышности булки или румяности, например🤌 )
Цена кусается, поэтому если пока не готовы подарить такую ювелирку любителям ХБИ, стандартная сосиска в тесте, думаем, тоже подойдет.
📸 Фото
@ohlebe_ru
Российские ювелиры создали необычный кулон в форме сосиски в тесте. Создать украшение можно по индивидуальным параметрам, изменив как пробу так и внешний вид изделия (добавить пышности булки или румяности, например
Цена кусается, поэтому если пока не готовы подарить такую ювелирку любителям ХБИ, стандартная сосиска в тесте, думаем, тоже подойдет.
📸 Фото
@ohlebe_ru
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Ozon Fresh запустил «Ozon вкус» для бизнеса
Ozon Fresh объявила о запуске нового сервиса под названием «Ozon вкус», предназначенного для продажи кулинарной продукции для бизнеса. Теперь сервис Ozon Fresh осуществляет доставку собственного производства хлебобулочных и кондитерки. В ассортименте фабрики-кухни компании — около 80 позиций, включая пирожные, десерты и торты, которые регулярно обновляются сезонно.
Партнерами сервиса Ozon Fresh могут стать кофейни и продуктовые ритейлеры, что позволит им расширить свои предложения и привлечь новых клиентов, считает руководство компании.
Ozon Fresh обеспечивает доставку до РЦ в Москве и Петербурге. Часть товаров поставляется замороженными, а другая часть — в охлажденном виде.
@ohlebe_ru
Ozon Fresh объявила о запуске нового сервиса под названием «Ozon вкус», предназначенного для продажи кулинарной продукции для бизнеса. Теперь сервис Ozon Fresh осуществляет доставку собственного производства хлебобулочных и кондитерки. В ассортименте фабрики-кухни компании — около 80 позиций, включая пирожные, десерты и торты, которые регулярно обновляются сезонно.
Партнерами сервиса Ozon Fresh могут стать кофейни и продуктовые ритейлеры, что позволит им расширить свои предложения и привлечь новых клиентов, считает руководство компании.
Ozon Fresh обеспечивает доставку до РЦ в Москве и Петербурге. Часть товаров поставляется замороженными, а другая часть — в охлажденном виде.
@ohlebe_ru
Тамбовская компания MaRussia выпустила шоколад с хлебом
Теперь плиткой действительно можно пообедать: в ассортименте есть крафтовый шоколад с картошкой и луком, а также с хлебом и чесноком.
Наш ответ дубайскому шоколаду ✊
📸 Фото
@ohlebe_ru
Теперь плиткой действительно можно пообедать: в ассортименте есть крафтовый шоколад с картошкой и луком, а также с хлебом и чесноком.
Наш ответ дубайскому шоколаду ✊
📸 Фото
@ohlebe_ru
В России запатентовали макароны с добавлением кислот природного происхождения
Ученые Новосибирского государственного аграрного университета разработали и запатентовали макаронные изделия с добавлением гуминовых кислот, содержащих полезные минералы, аминокислоты и микроэлементы. Включение кислот в состав не только повышает органолептические характеристики макарон, но и значительно увеличивает их биологическую ценность.
Гуминовые кислоты представляют собой сложные органические соединения, образующиеся в результате разложения растительных остатков. Химический состав и свойства гуминовых кислот могут варьироваться в зависимости от их молекулярной структуры.
«В состав теста для приготовления макаронных изделий включают водный раствор гумусовых кислот, а именно гуминовую или фульвовую или гиматомелановую кислоты в количестве 1,5% от массы теста. Комплекс гуминовой и фульвовой кислот - чрезвычайно мощная комбинация для оздоровления организма», — говорится в тексте патента.
Инновационный способ производства макарон с кислотами, предложенный новосибирскими исследователями, открывает новые перспективы для пищевой промышленности, позволяя сохранить высокие пищевые свойства продуктов, не вредя их вкусовым качествам.
Олег Сороколетов, доцент НГАУ и один из авторов патента, отметил, что кислоты были выделены химическим путем из кузбасского угля — энердита, который является переходной формой между древесным и каменным. Этот вид угля, являющийся переходной формой между древесным и каменным, оказался наилучшим источником качественных гумусовых кислот. В них содержатся витамины и незаменимые аминокислоты, полезные при различных заболеваниях и нарушениях.
@ohlebe_ru
Ученые Новосибирского государственного аграрного университета разработали и запатентовали макаронные изделия с добавлением гуминовых кислот, содержащих полезные минералы, аминокислоты и микроэлементы. Включение кислот в состав не только повышает органолептические характеристики макарон, но и значительно увеличивает их биологическую ценность.
Гуминовые кислоты представляют собой сложные органические соединения, образующиеся в результате разложения растительных остатков. Химический состав и свойства гуминовых кислот могут варьироваться в зависимости от их молекулярной структуры.
«В состав теста для приготовления макаронных изделий включают водный раствор гумусовых кислот, а именно гуминовую или фульвовую или гиматомелановую кислоты в количестве 1,5% от массы теста. Комплекс гуминовой и фульвовой кислот - чрезвычайно мощная комбинация для оздоровления организма», — говорится в тексте патента.
Инновационный способ производства макарон с кислотами, предложенный новосибирскими исследователями, открывает новые перспективы для пищевой промышленности, позволяя сохранить высокие пищевые свойства продуктов, не вредя их вкусовым качествам.
Олег Сороколетов, доцент НГАУ и один из авторов патента, отметил, что кислоты были выделены химическим путем из кузбасского угля — энердита, который является переходной формой между древесным и каменным. Этот вид угля, являющийся переходной формой между древесным и каменным, оказался наилучшим источником качественных гумусовых кислот. В них содержатся витамины и незаменимые аминокислоты, полезные при различных заболеваниях и нарушениях.
@ohlebe_ru
На конференции от Яндекс Лавки «В чем соль» расскажут о хлебе и не только
Это бесплатное мероприятие для производителей и поставщиков готовой еды и продукции собственных торговых марок. В программе конференции более 30 лекций, панельных дискуссий и мастер-классов от ключевых представителей индустрии.
В трёх блоках — «Готовая еда», «СТМ и качество» и «Производство» — можно узнать всё об особенностях рынка еды, новых технологиях в производстве, контроле качества и перспективах развития, а также познакомиться с профессионалами отрасли, обменяться опытом и практиками.
В числе спикеров — операционный директор Х5 Еда — Игорь Старосельский, руководитель по бренд-менеджменту СТМ сети «Магнит» — Эсмира Байранова, сотрудники Яндекс Лавки: Егор Федулкин — руководитель службы управления качеством, Дона Ромашова — руководитель направления СТМ и другие.
Дата и место: 25 ноября в 10:00, адрес — Москва, Дворец Культур на Дубровке, Шарикоподшипниковская улица, 15с1.
Больше подробностей и регистрация здесь.
Это бесплатное мероприятие для производителей и поставщиков готовой еды и продукции собственных торговых марок. В программе конференции более 30 лекций, панельных дискуссий и мастер-классов от ключевых представителей индустрии.
В трёх блоках — «Готовая еда», «СТМ и качество» и «Производство» — можно узнать всё об особенностях рынка еды, новых технологиях в производстве, контроле качества и перспективах развития, а также познакомиться с профессионалами отрасли, обменяться опытом и практиками.
В числе спикеров — операционный директор Х5 Еда — Игорь Старосельский, руководитель по бренд-менеджменту СТМ сети «Магнит» — Эсмира Байранова, сотрудники Яндекс Лавки: Егор Федулкин — руководитель службы управления качеством, Дона Ромашова — руководитель направления СТМ и другие.
Дата и место: 25 ноября в 10:00, адрес — Москва, Дворец Культур на Дубровке, Шарикоподшипниковская улица, 15с1.
Больше подробностей и регистрация здесь.