Не пугайтесь, канал не продали, ничего такого. Просто прошел уже год с его запуска (да, сегодня день рождения канала!), и оказалось что он нужен не только мне и паре моих друзей — вон вас сколько набралось!
Ну и я подумал что концепция “рефлексивного фудбложика” немного не подходит для него, теперь мне захотелось собрать полноценную кулинарную книгу в Telegram.

Старое название было неважным: хотя оно и отражало “пацанский” подход к еде, но маме такое ведь не покажешь, верно? Поэтому я решил сменить название на что-то более звучное, с подтекстом — и “С ножа” тут несет сразу несколько смыслов!
Во-первых, с ножа начинается вся кулинария, нож это основа основ.
Во-вторых, есть суеверие что с ножа есть нельзя, но мы же тут как раз боремся с суевериями на кухне, разбирая физику процессов.
В-третьих, будет так вкусно, что вам захочется облизать даже нож.
Ну и в-четвертых, минуснуть кого-нибудь с ножа считается очень почетным в контре и всяких других шутанах, хз зачем я это приплел, но мне показалось забавным.

Итак, звучное название есть, теперь осталось прикрутить оглавление, которое будет пополняться новыми рецептами — вот и оно.
Та-дам, встречайте первую поваренную книгу в Telegram, которая всегда под рукой!

@off_the_knife

Овощные оладьи

⭐️⭐️
⏱ 40 мин

Если у вас есть детвора, то вы, вероятно, знаете как тяжело запихать в них овощи. Да что детвора, мы и сами не все любим всякие свеклы, морковки или брокколи в доминанте, употребляя их лишь как ингредиенты других блюд.

Ну так вот, есть две хитрости, которые заставят есть овощи чистоганом — маринование и оладьизация, и о втором способе мы сегодня поговорим. Я твердо убежден что в форме оладьев съесть можно вообще что угодно, а уж всякие хашбрауны или печеночные лепешки это вообще кулинарные шедевры.
Наши овощные оладушки на пять звезд мишлена не тянут, но тем не менее это неплохой способ разнообразить меню своих завтраков — вкусные, хрустящие, веселеньких цветов, то что нужно для начала тяжкого рабочего дня!

@off_the_knife

Чикенбургер “Министерский”

⭐️⭐️
⏱ 30 мин

Как ни крути, с бургерами всегда морока — одни только котлеты пожарить чего стоит. Однако, есть своеобразная “ленивая” версия, которая подойдет не только тем кто хочет побыстрее, но и тем кого Господь обделил мясорубкой.

Речь идет о крупно рубленных котлетах, для которых достаточно лишь ножа. По какой-то причине в нашей кулинарной традиции они называются “министерскими”, хотя я готов поставить полтосик против того что их когда-либо употребляли в министерствах. В старых поваренных книгах они вообще называются “растрепками”, что совсем не вяжется с их высоким административным статусом.

Так или иначе, штука это вкусная, и отлично смотрится в составе бургера, а готовить ее так легко, что справится даже ребенок.

@off_the_knife

Креветки-фри в панировке

⭐️⭐️
⏱ 40 мин

В “глянцевых” рецептах креветок-темпура все прекрасно, кроме одного: жарить предлагается креветки размера от королевских+ до лангустин, которые в наших широтах стоят как новый и блестящий чугунный мост. Да что лангустины, у нас и простая северная креветка за лакомство, однако готовить какие-то блюда из нее уже вполне подъемно.

Но тут мы сталкиваемся с другой бедой — пандалус бореалис даже в самых больших размерностях максимум с мизинец длиной, и пожарить в кляре даже полкило креветок решительно муторное занятие. К счастью, есть выход: панировка в муке, яйцах и сухарях позволяет значительно ускорить процесс, а на выходе получается даже лучше чем капризная в приготовлении темпура — сухарная панировка будет хрустящей в 100 случаях из 100.

@off_the_knife

Рагу из летних овощей

⭐️
⏱ 60 мин

Привет маихарошие, спасибо что не отписались пока я занимался всякой фигней типа переезда и ремонта! Контента в канале не было по уважительной причине - около года после переезда я жил без кухни, точнее с кухней не совсем презентабельной (в коментах я скину ее фото).
И вот только сейчас я могу начать постить снова, хотя за регулярность не ручаюсь - сами понимаете, после такого перерыва надо войти в ритм.

Начать предлагаю с простенького летнего блюда - овощного рагу. Расписывать там особенно нечего, поэтому я снял видос - смотрите и повторяйте. Как обычно, жду вашего фидбека и лайкосов, приятного просмотра!

@off_the_knife

One pan pasta или спагетти на сковороде

⭐️⭐️⭐️
⏱ 40 мин

В кулинарии всегда было очень много врунов и спекулянтов — мне даже как-то раз попалась целая книжка с изумительно красивыми фотографиями, но с совершенно бредовыми рецептами, вроде запекания говяжьего стейка в течение 40 минут. Но это еще можно понять — бригаде гоустрайтеров пришлось выдумывать рецепты под картинки для издания красивой книжки.

Другое дело — фудблогеры. Они врут сознательно, глядя в глаза, и готовы ради просмотров заставлять людей готовить совершенно несъедобную бурду. Чаще всего я просто скипаю такие рецепты, но в этот раз не смог удержаться и подробно разобрал почему one pan pasta — не более чем красивая картинка в интернете.

А заодно я расскажу как приготовить действительно вкусную пасту в сковороде, если уж так вышло что кастрюли у вас не нашлось:)


@off_the_knife

Тизер завтрашнего видоса, угадайте к какому блюду гарнир - ответы в комменты!

Соте из печени

⭐️⭐️
⏱ 30 мин

Я, конечно, понимаю, что задолбал вас своей печенкой - это уже будет третий пост про нее.
Но что поделать - я потихоньку приближаюсь к тому качеству видеоконтента, который меня устраивает, и пока что тренируюсь на кошках.
Так что не ленимся, ставим лайки и комментируем.

А что печенка-то? Ну она как всегда, офигенская! В видосе раскрываю тонкости того, как сделать чтобы она не горчила и не пахла, собственно, печенкой. Кстати, кому лень смотреть - можете проведать мой старый текстовый рецепт вот тут.

@off_the_knife

Фаршированный перец с рубленным мясом

⭐️⭐️⭐️
⏱ 120 мин

Народу зашел формат видеорецептов — с прошлого видоса на канал в ютубе пришло 300 с чертом подписчиков, считаю крутой результат, поэтому буду продолжать пилить видосики. Те из вас кто ждет ламповых текстовых рецептов — обязательно их дождетесь, это будет эксклюзивным контентом для телеги. Все же не хочется просто стенографировать видосы в статьи, надо делать что-то оригинальное — главное чтоб не вышли гайды по варке перловки для полевой кухни:)

Мой рецепт несколько отличается от общепринятых — дело в том что я не очень люблю плотные вареные тефтели в оболочке из перцев, поэтому предлагаю сделать это блюдо куда более интересным. С рубленным мясом вместо фарша и густой сливочной подливой вместо томатной водички, запеченными в духовке. Да, на готовку уйдет побольше времени, но камооон, это фаршированные перцы, вы и так убьете на них целый день!

@off_the_knife

Жареная картошка с лесными грибами

⭐️⭐️
⏱ 40 мин

На свете существует не так много блюд, которые любимы всеми без исключения — жареная картошка с грибами как раз одно из них. Сказать что-то такое, чего вы сами о нем не знали я вряд-ли смогу, поэтому этот рецепт воспринимайте не как поучения, а как мотивацию взять свой кузовок и отправиться на тихую охоту в ближайший лесок. Даже если не найдете сырья — то хоть надышитесь сладким осенним воздухом.

“Почему бы не пройтись до ближайшего магаза за шампиньонами?” спросят некоторые из вас. Потому что шампиньон сравним с лесными грибками примерно также как соевый гуляш с сочным премиальным стейком из говядины зернового откорма. Конечно, если можете позволить себе купить лесные грибы по цене колеса от Майбаха — это тоже вполне подойдет. Но если с материальными благами не густо — вооружайтесь карманным томиком Вишневского, резиновыми сапогами, дождевиком и в бой!

Гадский телетайп сломал фастпревьюшки, поэтому вот вам просто ссылка

@off_the_knife

Салат “МакКлейн”

⭐️
⏱ 30 мин

Не буду больше кормить вас завтраками о том что канал вот-вот скоро оживет — меня захлестнули заботы и обилие работы. С другой стороны, забывать о моих любимых подписчиках я не намерен, поэтому буду что-нибудь постить в нерегулярном формате, вот примерно как сейчас:)

Итак, встречайте бренд нью ориджинал эксклюзив который родился в моем воспаленном мозгу буквально на днях, так что такого вы точно нигде не пробовали. Это сочетание мягкого несоленого сыра, копченого мяса, свежих огурчиков и острого арахиса — карательная кулинария не видывала подобного! Ну а почему я назвал его “МакКлейн” — читайте в рецепте:)

Ну а для тех кто настроен более традиционно — можете ткнуть на хештег #новый_год и по нему там много всякого у меня есть.

Энивей, с наступающим 2023 годом!

@off_the_knife

Девочка классно и красиво готовит, так что раз уж я ничего не выкладываю, то от нее хоть покайфуйте:)

Ленивые голубцы

⭐️⭐️⭐️
⏱ 90 мин

У ленивых голубцов много общего со Священной Римской Империей, морскими свинками и русскими либералами — они не ленивые и не голубцы. Я мог бы соврать что это древнее кубанское блюдо, которым питались казаки еще в мезозое, но на самом деле познакомился с ним недавно, а готовил вообще впервые — его где-то подглядела моя любимая теща, а я немного апгрейднул для роста нажористости. Татьяна Сергеевна, знаю, прочтете, увековечу Вас хотя бы в узких кругах!

Ленивые голубцы в таком форм-факторе — это некая попытка облагородить “микояновские” котлеты из сала и хлеба овощным содержанием. И, надо сказать, самая удачная на моей памяти — котлеты “голубцы” выходят гораздо сочнее и мяснее, нежели варианты с крупами, хлебом или иными наполнителями. С другой стороны, тем кто любит именно голубцы за именно капустный дух тут ловить нечего, так как даже в пропорции 1:1 с мясом капуста почти не ощущается, поэтому голубцы не голубцы. Ленивым тут тоже делать нечего, потому как возни с ними на добрых полтора-два часа. Ну а всех кто любит вкусно покушать сочные мясные штуки — милости прошу!

@off_the_knife

А вот и видос голубцов. Ну вдруг чего-то будет непонятное, так хоть на видео разберетесь😊