Очень люблю дореволюционные кулинарные книги, в них можно найти рецепты под понедельничный настрой.
@eda_hueta
@eda_hueta
Щи из свежей капусты
Раз уж начали тему супов - то надо достойно развивать. Щи - это второй, после борща, столп русской национальной кухни - суп из капусты. В рационе русского крестьянства щи были основным и часто - единственным первым блюдом, а “щаной” запах ассоциировался с нищетой.
Однако, за последние 100 лет щи далеко отошли от концепции хрючева для колхозян, превратившись во вполне рядовой и сытный суп. Основные компоненты - капуста и мучная заправка, тогда как все остальное может варьироваться в весьма широком диапазоне.
Я делаю щи в основном из свежей капусты, но вы можете брать для рецепта именно квашеную, более того - это будет правильно.
Для мучной “забелки” обжарьте на сухой сковороде пару столовых ложек муки до рыжего цвета, а затем разведите ее бульоном и размешать до полного растворения.
Зажарку в щи не добавляют, вместо этого варят сырые овощи как есть - на мой взгляд это варварство, поэтому я обжариваю овощи в масле. Можете попробовать сделать аутентичные щи - но они не оч.
@eda_hueta
Раз уж начали тему супов - то надо достойно развивать. Щи - это второй, после борща, столп русской национальной кухни - суп из капусты. В рационе русского крестьянства щи были основным и часто - единственным первым блюдом, а “щаной” запах ассоциировался с нищетой.
Однако, за последние 100 лет щи далеко отошли от концепции хрючева для колхозян, превратившись во вполне рядовой и сытный суп. Основные компоненты - капуста и мучная заправка, тогда как все остальное может варьироваться в весьма широком диапазоне.
Я делаю щи в основном из свежей капусты, но вы можете брать для рецепта именно квашеную, более того - это будет правильно.
Для мучной “забелки” обжарьте на сухой сковороде пару столовых ложек муки до рыжего цвета, а затем разведите ее бульоном и размешать до полного растворения.
Зажарку в щи не добавляют, вместо этого варят сырые овощи как есть - на мой взгляд это варварство, поэтому я обжариваю овощи в масле. Можете попробовать сделать аутентичные щи - но они не оч.
@eda_hueta
С ножа
Щи из свежей капусты Раз уж начали тему супов - то надо достойно развивать. Щи - это второй, после борща, столп русской национальной кухни - суп из капусты. В рационе русского крестьянства щи были основным и часто - единственным первым блюдом, а “щаной” запах…
Как готовить:
Варим бульон, достаем из него кости/мясо, оббираем его и отправляем остужаться.
Шинкуем тонко капусту - ее должно быть дохуя, по объему примерно как бульона. Закидываем ее в кипящий бульон и убавляем огонь.
Готовим мучную заправку как описано выше, только добавляем после бульона еще грамм 100 сливочного масла, и после того как все растворилось - сразу отправляем к капусте. Не беспокойтесь если в заправке остались комочки - они растворятся в щах.
Пробуем на вкус и досаливаем, если требуется.
Все, на этом этапе классические щи готовы. Если хотите остановиться на аутентичном рецепте - просто кипятите щи до мягкости капусты, налейте себе водочки и предавайтесь древнерусской безысходной тоске как это делали наши предки сотни лет назад. Но я предлагаю аранжировать классическую мелодию современными ритмами - получится даже интереснее чем оригинал.
Готовим зажарку - в сковороде разогреваем растительное масло, и обжариваем до золотистого цвета мелко порезанную луковицу, небольшую морковь нарезанную тонкой соломкой, и мясо, которое мы сняли с костей. Под конец обжаривания киньте в сковороду пару порубленных зубчиков чеснока, интенсивно размешайте и отправьте зажарку к щам. Теперь варите до размягчения капусты, дайте настояться минут 10 и приступайте к трапезе. Щи подаются со сметаной и зеленью, но вкусны и просто так.
Как вы могли заметить, картошки в щах нет - распространение она получит аж в 18 веке, а значит и в классическом русском блюде ее быть не могло. Но можете в порядке исключения добавить пару картофелин, нарезанных небольшими кубиками, хотя на мой вкус они добавляют блюду столовский привкус.
Также можете добавить в зажарку копчености или сосиски, возможно какую-нибудь вкусную колбаску - это увеличит сытность и полноту щей.
@eda_hueta
Варим бульон, достаем из него кости/мясо, оббираем его и отправляем остужаться.
Шинкуем тонко капусту - ее должно быть дохуя, по объему примерно как бульона. Закидываем ее в кипящий бульон и убавляем огонь.
Готовим мучную заправку как описано выше, только добавляем после бульона еще грамм 100 сливочного масла, и после того как все растворилось - сразу отправляем к капусте. Не беспокойтесь если в заправке остались комочки - они растворятся в щах.
Пробуем на вкус и досаливаем, если требуется.
Все, на этом этапе классические щи готовы. Если хотите остановиться на аутентичном рецепте - просто кипятите щи до мягкости капусты, налейте себе водочки и предавайтесь древнерусской безысходной тоске как это делали наши предки сотни лет назад. Но я предлагаю аранжировать классическую мелодию современными ритмами - получится даже интереснее чем оригинал.
Готовим зажарку - в сковороде разогреваем растительное масло, и обжариваем до золотистого цвета мелко порезанную луковицу, небольшую морковь нарезанную тонкой соломкой, и мясо, которое мы сняли с костей. Под конец обжаривания киньте в сковороду пару порубленных зубчиков чеснока, интенсивно размешайте и отправьте зажарку к щам. Теперь варите до размягчения капусты, дайте настояться минут 10 и приступайте к трапезе. Щи подаются со сметаной и зеленью, но вкусны и просто так.
Как вы могли заметить, картошки в щах нет - распространение она получит аж в 18 веке, а значит и в классическом русском блюде ее быть не могло. Но можете в порядке исключения добавить пару картофелин, нарезанных небольшими кубиками, хотя на мой вкус они добавляют блюду столовский привкус.
Также можете добавить в зажарку копчености или сосиски, возможно какую-нибудь вкусную колбаску - это увеличит сытность и полноту щей.
@eda_hueta
Почему нельзя покупать курицу по частям?
Часто вы покупаете куриные голени или бедра? Может любите прикупить куриное филе без костей и кожи? Что если я скажу вам, что на таких покупках вы всираете просто невероятную уйму денег?
Сегодня будут обещанные уроки домоводства - я научу вас экономить на закупках продуктов.
Я покупаю только целую тушку птицы, а затем разделываю ее, фасую частями по пакетам и замораживаю в морозилке. Разумеется, не одну - этот метод работает только от нескольких тушек.
Итак, смотрим за руками, из 6 тушек, общей стоимостью 1300 рублей я получил:
12 кусков филе весом 3300 грамм - 907 рублей в рознице.
4 пакета по 3 окорочка весом 3200 грамм - 460 рублей в рознице.
1 пакет крыльев весом 1150 грамм - 184 рубля в рознице.
6 суповых наборов весом 3050 грамм - 237 рублей в рознице.
Итого 1788 без учета скидок! То есть выгода - почти 500 рублей, а это бутылка неплохого винца, или игра в стиме по скидону. Я считаю что это прекрасная награда за получасовую заморочку с разделкой.
@eda_hueta
Часто вы покупаете куриные голени или бедра? Может любите прикупить куриное филе без костей и кожи? Что если я скажу вам, что на таких покупках вы всираете просто невероятную уйму денег?
Сегодня будут обещанные уроки домоводства - я научу вас экономить на закупках продуктов.
Я покупаю только целую тушку птицы, а затем разделываю ее, фасую частями по пакетам и замораживаю в морозилке. Разумеется, не одну - этот метод работает только от нескольких тушек.
Итак, смотрим за руками, из 6 тушек, общей стоимостью 1300 рублей я получил:
12 кусков филе весом 3300 грамм - 907 рублей в рознице.
4 пакета по 3 окорочка весом 3200 грамм - 460 рублей в рознице.
1 пакет крыльев весом 1150 грамм - 184 рубля в рознице.
6 суповых наборов весом 3050 грамм - 237 рублей в рознице.
Итого 1788 без учета скидок! То есть выгода - почти 500 рублей, а это бутылка неплохого винца, или игра в стиме по скидону. Я считаю что это прекрасная награда за получасовую заморочку с разделкой.
@eda_hueta
С ножа
Photo
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Разделка курицы
Чтобы разделать птицу(да и вообще что угодно) понадобится острый нож, иначе можете повредить руки. Озаботьтесь также фасовочными пакетами, достаточным рабочим пространством и доступом к чистой воде.
Начинаем разделку с отрезания куриной жопы, или “пульки”. Не знаю как там в высокой кухне, но у дешевых бройлеров из ашана она воняет, и может испортить бульон. Также отрезаем и выбрасываем последние фаланги крыльев - они несъедобны.
Далее выворачиваем и подрезаем по суставу окорочок, а затем также по суставу разделяем его на бедро и голень. То же самое проделываем с крыльями. Очень важно резать именно по суставу, не долбитесь в кость - затупите нож и накрошите осколков костей в мясо. Традиция рубать курицу как придется - типичная пидарашья привычка, от которой цивилизованный чловек должен избавиться.
Теперь отделяем филе. Для этого снимите кожу, надрежьте грудку вдоль киля и аккуратными подрезами снимите мясо с остова. Повторите с другой стороны.
Вуаля, вот и все, вы охуенны!
@eda_hueta
Чтобы разделать птицу(да и вообще что угодно) понадобится острый нож, иначе можете повредить руки. Озаботьтесь также фасовочными пакетами, достаточным рабочим пространством и доступом к чистой воде.
Начинаем разделку с отрезания куриной жопы, или “пульки”. Не знаю как там в высокой кухне, но у дешевых бройлеров из ашана она воняет, и может испортить бульон. Также отрезаем и выбрасываем последние фаланги крыльев - они несъедобны.
Далее выворачиваем и подрезаем по суставу окорочок, а затем также по суставу разделяем его на бедро и голень. То же самое проделываем с крыльями. Очень важно резать именно по суставу, не долбитесь в кость - затупите нож и накрошите осколков костей в мясо. Традиция рубать курицу как придется - типичная пидарашья привычка, от которой цивилизованный чловек должен избавиться.
Теперь отделяем филе. Для этого снимите кожу, надрежьте грудку вдоль киля и аккуратными подрезами снимите мясо с остова. Повторите с другой стороны.
Вуаля, вот и все, вы охуенны!
@eda_hueta
Карательной кулинарии пост
Гуглил национальную американскую кухню, типа панкейков и макэндчиза, и наткнулся на целую ветку блюд из шоколадных батончиков. Ну то есть они их реально жарят там, или рубают в салаты. Вот что пишут об этом в википедии:
Салат из сникерса — блюдо, приготовленное из измельченных яблок Гренни Смит, батончиков Snickers и взбитых сливок и подаваемое в миске. Таким популярным «салатом» (в самом деле блюдо является десертом) угощают гостей жители Среднего Запада США. Рецепт салата иногда включается даже в церковные кулинарные книги.
Салат из сникерса прост в изготовлении — достаточно измельчить и перемешать его компоненты. Альтернативные варианты салата могут содержать виноград, нарезанные бананы или ананасы, ванильный пудинг, пахту, лимонный сок, сметану, мягкий сыр и майонез. Более сладкие варианты включают в себя шоколадную крошку, карамельный или шоколадный сироп, арахис и измельченные брецели.
@eda_hueta
Гуглил национальную американскую кухню, типа панкейков и макэндчиза, и наткнулся на целую ветку блюд из шоколадных батончиков. Ну то есть они их реально жарят там, или рубают в салаты. Вот что пишут об этом в википедии:
Салат из сникерса — блюдо, приготовленное из измельченных яблок Гренни Смит, батончиков Snickers и взбитых сливок и подаваемое в миске. Таким популярным «салатом» (в самом деле блюдо является десертом) угощают гостей жители Среднего Запада США. Рецепт салата иногда включается даже в церковные кулинарные книги.
Салат из сникерса прост в изготовлении — достаточно измельчить и перемешать его компоненты. Альтернативные варианты салата могут содержать виноград, нарезанные бананы или ананасы, ванильный пудинг, пахту, лимонный сок, сметану, мягкий сыр и майонез. Более сладкие варианты включают в себя шоколадную крошку, карамельный или шоколадный сироп, арахис и измельченные брецели.
@eda_hueta
С ножа
Карательной кулинарии пост Гуглил национальную американскую кухню, типа панкейков и макэндчиза, и наткнулся на целую ветку блюд из шоколадных батончиков. Ну то есть они их реально жарят там, или рубают в салаты. Вот что пишут об этом в википедии: Салат из…
А вот жареные во фритюре шоколадки
...Батончик Mars во фритюре также поспособствовал появлению других жареных кондитерских изделий, например, Reiver's Fish Bar в Дансе ежегодно рекламирует жареное шоколадное пасхальное яйцо Cadbury Creme Egg. Сообщалось также о Snickers во фритюре, в особенности в США, где батончики Mars не распространены; они популярны на ярмарках штатов и похожих мероприятиях.
Так что в следующий раз, когда будете презрительно обзывать оливье, пельмени с мазиком или тюрю “пидорашьим хрючевом”, вспомните о том что где-то существует американская национальная кухня.
@eda_hueta
...Батончик Mars во фритюре также поспособствовал появлению других жареных кондитерских изделий, например, Reiver's Fish Bar в Дансе ежегодно рекламирует жареное шоколадное пасхальное яйцо Cadbury Creme Egg. Сообщалось также о Snickers во фритюре, в особенности в США, где батончики Mars не распространены; они популярны на ярмарках штатов и похожих мероприятиях.
Так что в следующий раз, когда будете презрительно обзывать оливье, пельмени с мазиком или тюрю “пидорашьим хрючевом”, вспомните о том что где-то существует американская национальная кухня.
@eda_hueta
Пятничного пивка пост
Нашел отличный питкий свежий стаут с чистым вкусом. В отличие от того же Гинесса не душнит вкусом горелого хлеба.
Особенно приятно становится от его цены - в фикспрайсах он по 50 рублей за банку. И это, между прочим, импорт!
@eda_hueta
Нашел отличный питкий свежий стаут с чистым вкусом. В отличие от того же Гинесса не душнит вкусом горелого хлеба.
Особенно приятно становится от его цены - в фикспрайсах он по 50 рублей за банку. И это, между прочим, импорт!
@eda_hueta
Сахарное печенье
Все эти рецепты кондитерских изделий “на скорую руку” - тотальное наебалово, так как практически любая кондитерка, даже самое задрипанное печенье, требует уйму ингридиентов. Ситуация типа “пришли гости и надо что-то срочно приготовить, а у меня как раз есть лишняя пачка масла, кило сахара, десяток яиц и час свободного времени” - нереальна. Есть просто дохуя сложные рецепты, и относительно простые - сахарное печенье как раз из таких.
Нам понадобится сливочное масло или маргарин, мука, сахар, яйца, специи типа корицы и ванили, и около 40 минут на все про все. Вместо количества в граммах дам пропорции, так будет легче плясать от того что есть в холодильнике.
Сливочное масло тут самый редкий и дорогой ингредиент, поэтому ориентируйтесь на него. Если же вы нищук и/или веган, то можно заменить масло маргарином - это скажется на вкусе, но не особо сильно. Также можете обойтись и без яйца, оно тут нужно для пластичности теста.
#eda_hueta
Все эти рецепты кондитерских изделий “на скорую руку” - тотальное наебалово, так как практически любая кондитерка, даже самое задрипанное печенье, требует уйму ингридиентов. Ситуация типа “пришли гости и надо что-то срочно приготовить, а у меня как раз есть лишняя пачка масла, кило сахара, десяток яиц и час свободного времени” - нереальна. Есть просто дохуя сложные рецепты, и относительно простые - сахарное печенье как раз из таких.
Нам понадобится сливочное масло или маргарин, мука, сахар, яйца, специи типа корицы и ванили, и около 40 минут на все про все. Вместо количества в граммах дам пропорции, так будет легче плясать от того что есть в холодильнике.
Сливочное масло тут самый редкий и дорогой ингредиент, поэтому ориентируйтесь на него. Если же вы нищук и/или веган, то можно заменить масло маргарином - это скажется на вкусе, но не особо сильно. Также можете обойтись и без яйца, оно тут нужно для пластичности теста.
#eda_hueta
С ножа
Сахарное печенье Все эти рецепты кондитерских изделий “на скорую руку” - тотальное наебалово, так как практически любая кондитерка, даже самое задрипанное печенье, требует уйму ингридиентов. Ситуация типа “пришли гости и надо что-то срочно приготовить, а…
Как готовить:
Итак, на 100 грамм сливочного масла берем 250 грамм муки, 100 грамм сахара, щепотку соли, 1 небольшое яйцо и немного ванилина/корицы/гвоздики по вкусу. Оставляем все на столе, чтобы дошло до комнатной температуры, а затем тщательно смешиваем ингредиенты до однородной массы - сперва масло с яйцом и сахаром, а потом вмешиваем муку.
Разогреваем духовку до ~200 градусов, отсаживаем печеньки из мешка, или накладываем ложкой на противень(застеленный пергаментом, силиконовым ковриком или покрытый французской рубашкой) и отправляем их запекаться на 10-15-20 минут. Печенье готово когда покрылось легким золотистым румянцем. Достаньте его из духовки и дайте охладиться до комнатной температуры - так оно приобретет хрупкость.
Ну как, быстро вышло? Так что плюйте в харю всем кто предлагает вам испечь “простейший трехъярусный бисквитный торт со швейцарской меренгой и шоколадной глазурью на скорую руку” и тому подобную хуету из инстаграма.
#eda_hueta
Итак, на 100 грамм сливочного масла берем 250 грамм муки, 100 грамм сахара, щепотку соли, 1 небольшое яйцо и немного ванилина/корицы/гвоздики по вкусу. Оставляем все на столе, чтобы дошло до комнатной температуры, а затем тщательно смешиваем ингредиенты до однородной массы - сперва масло с яйцом и сахаром, а потом вмешиваем муку.
Разогреваем духовку до ~200 градусов, отсаживаем печеньки из мешка, или накладываем ложкой на противень(застеленный пергаментом, силиконовым ковриком или покрытый французской рубашкой) и отправляем их запекаться на 10-15-20 минут. Печенье готово когда покрылось легким золотистым румянцем. Достаньте его из духовки и дайте охладиться до комнатной температуры - так оно приобретет хрупкость.
Ну как, быстро вышло? Так что плюйте в харю всем кто предлагает вам испечь “простейший трехъярусный бисквитный торт со швейцарской меренгой и шоколадной глазурью на скорую руку” и тому подобную хуету из инстаграма.
#eda_hueta