Хлеб - белый советский кирпич
Обычный белый кирпичик с советскими корнями теряется на фоне чиабат, пумперникелей, бриошей и прочей крафтовой поебени последних лет. Мы считаем его чем-то вульгарно пошлым, относимся без уважения, как к джанкфуду.
Но на самом деле все обстоит ровно наоборот - белый кирпичик занимает в самую верхнюю ступень хлебной эволюции, тогда как всякие питы и чиабаты валяются в грязи у ее подножья.
Этот хлеб - технологически сложное произведение кулинарного искусства, которое граничит с естественными науками, и изготовлено на сложном оборудовании. По сути, без промышленных мощностей создать его очень непросто, но все же возможно!
Сразу оговорюсь, этот рецепт весьма хлопотен, и готовить его стоит только от большого желания - на всю процедуру уйдет около 6 часов.
Нам понадобится 1 килограмм муки, около 20 грамм сухих дрожжей, сахар и соль и немного воды. Разумеется, не обойтись нам без форм и духовки.
@eda_hueta
Обычный белый кирпичик с советскими корнями теряется на фоне чиабат, пумперникелей, бриошей и прочей крафтовой поебени последних лет. Мы считаем его чем-то вульгарно пошлым, относимся без уважения, как к джанкфуду.
Но на самом деле все обстоит ровно наоборот - белый кирпичик занимает в самую верхнюю ступень хлебной эволюции, тогда как всякие питы и чиабаты валяются в грязи у ее подножья.
Этот хлеб - технологически сложное произведение кулинарного искусства, которое граничит с естественными науками, и изготовлено на сложном оборудовании. По сути, без промышленных мощностей создать его очень непросто, но все же возможно!
Сразу оговорюсь, этот рецепт весьма хлопотен, и готовить его стоит только от большого желания - на всю процедуру уйдет около 6 часов.
Нам понадобится 1 килограмм муки, около 20 грамм сухих дрожжей, сахар и соль и немного воды. Разумеется, не обойтись нам без форм и духовки.
@eda_hueta
Как готовить:
Мы будем делать хлеб опарным методом. Опара - это стартер, первичная среда брожения, которая помогает сделать тесто с нужной пористостью и хорошим подъемом. Минус - опара долго бродит.
Опара
500 грамм муки смешиваем с 360 граммами теплой воды, добавляем столовую ложку сахара, столовую ложку дрожжей и перемешиваем - получится липкая масса. Накрываем ее чистым полотенцем и оставляем бродить на 3-4 часа в теплое место.
Тесто
К опаре подсыпаем 500 грамм муки, 230 грамм воды, столовую ложку соли и вымешиваем до гладкости - тесто должно быть мягким и отлипать от рук. Также накрываем и оставляем бродить на 1-2 часа в теплом месте.
Расстойка и выпечка
После того как тесто поднялось, режем его на куски чтобы оно занимало ⅓ формы. Укладываем его в смазанные формы и оставляем расстаиваться на еще 40 минут. Затем разогреваем духовку до ~220°, и отправляем туда формы на 40-50 минут - определяем готовность по румяной корке.
Остудите хлеб на решетке и приятного аппетита!
@eda_hueta
Мы будем делать хлеб опарным методом. Опара - это стартер, первичная среда брожения, которая помогает сделать тесто с нужной пористостью и хорошим подъемом. Минус - опара долго бродит.
Опара
500 грамм муки смешиваем с 360 граммами теплой воды, добавляем столовую ложку сахара, столовую ложку дрожжей и перемешиваем - получится липкая масса. Накрываем ее чистым полотенцем и оставляем бродить на 3-4 часа в теплое место.
Тесто
К опаре подсыпаем 500 грамм муки, 230 грамм воды, столовую ложку соли и вымешиваем до гладкости - тесто должно быть мягким и отлипать от рук. Также накрываем и оставляем бродить на 1-2 часа в теплом месте.
Расстойка и выпечка
После того как тесто поднялось, режем его на куски чтобы оно занимало ⅓ формы. Укладываем его в смазанные формы и оставляем расстаиваться на еще 40 минут. Затем разогреваем духовку до ~220°, и отправляем туда формы на 40-50 минут - определяем готовность по румяной корке.
Остудите хлеб на решетке и приятного аппетита!
@eda_hueta
Яичная запеканка
Вообще, запеканка, как видно из названия - блюдо колхозное и архаичное. Это просто разная хуета, спеченная в духовке в один ком с использованием связывающих агентов -клея БФ-6 яиц, сыра, творога и тому подобного.
Очень многие блюда являются в своей сути запеканками, например та же лазанья, пудинг, или наше посконное хрючево - мясо “по-французски”.
Так что как самостоятельное блюдо я ее не котирую, а вот как способ дать вторую жизнь еде, которая уже просится в мусорку - запеканки просто незаменимы!
В моем случае в основу пошли остатки позавчерашнего соте из цветной капусты, жареная картошка и остатки запеченного мяса - я просто порубал все это дело кусочками, залил взбитыми яйцами и накидал помидорок с перчиками для красоты.
Яйца не надо взбивать в крутую пену, достаточно размешать до однородности. Их нужно столько, чтобы полностью залить массу - у меня ушло 5 яиц.
Запекаем на 230-250° до готовности, проверяем ее деревянной палочкой или вилкой - жидкости быть не должно.
@eda_hueta
Вообще, запеканка, как видно из названия - блюдо колхозное и архаичное. Это просто разная хуета, спеченная в духовке в один ком с использованием связывающих агентов -
Очень многие блюда являются в своей сути запеканками, например та же лазанья, пудинг, или наше посконное хрючево - мясо “по-французски”.
Так что как самостоятельное блюдо я ее не котирую, а вот как способ дать вторую жизнь еде, которая уже просится в мусорку - запеканки просто незаменимы!
В моем случае в основу пошли остатки позавчерашнего соте из цветной капусты, жареная картошка и остатки запеченного мяса - я просто порубал все это дело кусочками, залил взбитыми яйцами и накидал помидорок с перчиками для красоты.
Яйца не надо взбивать в крутую пену, достаточно размешать до однородности. Их нужно столько, чтобы полностью залить массу - у меня ушло 5 яиц.
Запекаем на 230-250° до готовности, проверяем ее деревянной палочкой или вилкой - жидкости быть не должно.
@eda_hueta
Фунчоза с курицей
Я считаю что азиатская кухня в целом - оверхайп, но есть некоторые блюда которые полностью заслуживают такого отношения. Например фунчоза - ни в одной кухне мира больше не существует ничего подобного, ни по вкусу, ни по агрегатному состоянию.
Вкратце - это лапша из бобового крахмала, которая необычно готовится, необычно себя ведет с другими продуктами, и необычно выглядит. Ее не нужно варить, вместо этого ее заливают горячей водой и откидывают, либо оставляют набухать в холодной воде. Она боится термической обработки и прекрасно чувствует себя в составе салатов и маринованных овощей, не имеет вкуса сама по себе и поэтому бешено впитывает вкус других ингредиентов.
В общем, если не пробовали - попробуйте обязательно - это необычный и крайне увлекательный кулинарный экспириенс.
@eda_hueta
Я считаю что азиатская кухня в целом - оверхайп, но есть некоторые блюда которые полностью заслуживают такого отношения. Например фунчоза - ни в одной кухне мира больше не существует ничего подобного, ни по вкусу, ни по агрегатному состоянию.
Вкратце - это лапша из бобового крахмала, которая необычно готовится, необычно себя ведет с другими продуктами, и необычно выглядит. Ее не нужно варить, вместо этого ее заливают горячей водой и откидывают, либо оставляют набухать в холодной воде. Она боится термической обработки и прекрасно чувствует себя в составе салатов и маринованных овощей, не имеет вкуса сама по себе и поэтому бешено впитывает вкус других ингредиентов.
В общем, если не пробовали - попробуйте обязательно - это необычный и крайне увлекательный кулинарный экспириенс.
@eda_hueta
С ножа
Фунчоза с курицей Я считаю что азиатская кухня в целом - оверхайп, но есть некоторые блюда которые полностью заслуживают такого отношения. Например фунчоза - ни в одной кухне мира больше не существует ничего подобного, ни по вкусу, ни по агрегатному состоянию.…
Как готовить:
Кладем в глубокую миску брикеты сухой лапши, обильно солим и добавляем 2 чайные ложки уксуса, затем заливаем их кипятком полностью. Через 5 минут откидываем на дуршлаг и тщательно промываем холодной водой чтобы остудить лапшу. Оставляем ее на дуршлаге стекать.
Нарезаем куриную грудку небольшими кубиками, некрупную морковь соломкой , луковицу полукольцами, чеснок, перец и томат - как придется. В раскаленную глубокую сковороду добавляем масло и обжариваем лук с морковью до мягкости, затем закидываем мясо и обжариваем его до готовности - это ~5 минут, солим и добавляем специи (у меня это был чили, тимьян и капля гранатового соуса), добавляем томаты с перцем и чесноком? и прогреваем все еще минут 5.
Теперь отключаем огонь под сковородой, добавляем фунчозу к смеси и аккуратно перемешиваем до однородности. Фунчоза может оказаться несоленой, и вытянуть соль из мяса, так что держите под рукой соевый соус чтобы досолить им готовое блюдо.
@eda_hueta
Кладем в глубокую миску брикеты сухой лапши, обильно солим и добавляем 2 чайные ложки уксуса, затем заливаем их кипятком полностью. Через 5 минут откидываем на дуршлаг и тщательно промываем холодной водой чтобы остудить лапшу. Оставляем ее на дуршлаге стекать.
Нарезаем куриную грудку небольшими кубиками, некрупную морковь соломкой , луковицу полукольцами, чеснок, перец и томат - как придется. В раскаленную глубокую сковороду добавляем масло и обжариваем лук с морковью до мягкости, затем закидываем мясо и обжариваем его до готовности - это ~5 минут, солим и добавляем специи (у меня это был чили, тимьян и капля гранатового соуса), добавляем томаты с перцем и чесноком? и прогреваем все еще минут 5.
Теперь отключаем огонь под сковородой, добавляем фунчозу к смеси и аккуратно перемешиваем до однородности. Фунчоза может оказаться несоленой, и вытянуть соль из мяса, так что держите под рукой соевый соус чтобы досолить им готовое блюдо.
@eda_hueta
Крылышки “Баффало”
Вот вам пятничный рецепт к пиву - классическое блюдо американской кухни, острые и жирные крылья.
Нам понадобятся кило охлажденных крыльев, немного меда, томатная паста, перчик чили, чеснок, сливочное масло, перец и соль.
Разогреваем духовку до максимума. Крылья разделяем на части, как это сделать смотрите тут. Сбрызгиваем их растительным маслом, солим и перчим. Отправляем их в духовку на смазанный противень, до того как они не подрумянятся - на это уйдет ~40 минут в зависимости от температуры, примерно через 20 минут их нужно будет перевернуть.
В это время в сотейнике растапливаем кусок сливочного масла около 100 грамм, вмешиваем в него мелко покрошенный чеснок, мед и мелко нарезанный перец чили. Добавляем томатную пасту до густоты и вымешиваем соус до однородности.
Теперь нужно смешать в миске наши румяные крылья с соусом, чтобы он равномерно распределился по всем крыльям. Верните их в духовку буквально на 5-7 минут, чтобы соус карамелизовался.
Приятной вам пятницы!
@eda_hueta
Вот вам пятничный рецепт к пиву - классическое блюдо американской кухни, острые и жирные крылья.
Нам понадобятся кило охлажденных крыльев, немного меда, томатная паста, перчик чили, чеснок, сливочное масло, перец и соль.
Разогреваем духовку до максимума. Крылья разделяем на части, как это сделать смотрите тут. Сбрызгиваем их растительным маслом, солим и перчим. Отправляем их в духовку на смазанный противень, до того как они не подрумянятся - на это уйдет ~40 минут в зависимости от температуры, примерно через 20 минут их нужно будет перевернуть.
В это время в сотейнике растапливаем кусок сливочного масла около 100 грамм, вмешиваем в него мелко покрошенный чеснок, мед и мелко нарезанный перец чили. Добавляем томатную пасту до густоты и вымешиваем соус до однородности.
Теперь нужно смешать в миске наши румяные крылья с соусом, чтобы он равномерно распределился по всем крыльям. Верните их в духовку буквально на 5-7 минут, чтобы соус карамелизовался.
Приятной вам пятницы!
@eda_hueta